Hur blev Cornish Cross EN stormarknadskyckling? Lär dig om historien om denna fågel som folk älskar att hata från Cornish Cross-ägaren Anne Gordon.
The Cornish Cross broiler har tagit en bum rap de senaste åren. Det finns massor av onlineartiklar, forum och blogginlägg som förtalar dessa stackars varelser som "smutsiga kycklingar" med ett "äckligt" utseende, eller som GMO "Frankenchickens" med missbildningar och hälsoproblem, som lever under hemska kommersiella förhållanden. Vi vet verkligen att kommersiella förhållanden kan vara fruktansvärda för dessa fåglar och andra fjäderfän; broilerindustrin har dock kommit långt med att ta itu med dessa frågor genom producentutbildning och kontraktskrav.
Min erfarenhet som en liten flockägare är att dessa är rena fåglar som selektivt har fötts upp specifikt som högavkastande köttfåglar - allt är i deras förvaltning. För att förstå broilern från Cornish Cross, låt oss titta på hur broilern har utvecklats som en del av USA:s rika jordbrukshistoria och hur biologisk mångfald har spelat en viktig roll för att upprätthålla stammar av broiler från Cornish Cross.
Celia har en idé
Det hela började för nästan hundra år sedan med Celia Steele från Sussex County, Delaware, citerad som pionjären inom den kommersiella broilerindustrin. Medan hennes man Wilber tjänstgjorde i den amerikanska kustbevakningen, tog Celia på sig ett projekt för att föda upp köttfåglar som hon kunde sälja på lokala marknader för att samla in lite extra pengar. Hennes projekt växte 1923 till en blygsam flock på 500 "köttfåglar".
Celia Steele och barn med Ike Long, hennes slaktkycklingskötare, framför en rad kolonihus under den kommersiella slaktkycklingsindustrins pionjärdagar cirka 1925. Foto med tillstånd från National Park Service.
Gå stort eller gå hem
År 1926 krävde hennes enorma framgång att bygga det 10 000-fåglar First Broiler House som idag finns på U.S. Parks Historic Sites Registry. Hennes banbrytande ansträngningar ledde till "Chicken of Tomorrow"-tävlingarna sponsrade av A&P-livsmedelsbutiker och officiellt stödda av det amerikanska jordbruksdepartementet. Det som var tänkt att vara en marknadsföringskampanj revolutionerade snabbt USA:s fjäderfäindustri.
Celias första broilerhus på U.S. Parks Historic Sites Registry räddades, bevarades och flyttades till University of Delaware Experiment Station - platsen för Chicken of Tomorrow-tävlingens nationella bedömning. Foto med tillstånd från Purina Foods.
Statliga och regionala tävlingar kulminerade med den nationella tävlingen, som hölls vid University of Delaware's Agricultural Experiment Station 1948. Uppfödare uppmuntrades att producera och skicka in 60 dussin av sina "köttfågelägg" till centrala kläckerier där de kläcktes, födes upp och bedömdes på 18 kriterier, inklusive tillväxthastighet, foderomvandlingseffektivitet och mängden kött på bröst och trumpinnar vid bearbetning. Fyrtio uppfödare från 25 stater gick med i korsningsstammar från arvsraser och tävlade om ett pris på $5 000 - det är $53 141 idag. Att utveckla en "köttfågel" var en allvarlig sak.
Domare som utvärderar 1948 Chicken of Tomorrow-bidrag vid University of Delaware Agricultural Experiment Station. Foto med tillstånd från Riksarkivet.
Tävlingsvinnare och Cornish Cross födelse
Henry Saglio, ägare till Arbor Acres Farm i Glastonbury, CT (senare känd som "fadern" till fjäderfäindustrin) födde upp 1948 års vinnare från en ren linje av White Plymouth Rocks — en muskulös, köttig fågel. Saglio slog ut en röd korsfågel från Vantress Hatchery både 1948 och igen i tävlingen 1951. De två operationerna framstod så småningom som de dominerande källorna till det genetiska beståndet av Cornish Cross broilers i hela USA.
Under åren har slaktkycklingar blivit big business. Även om uppfödare har kommit och gått och deras avelsprogram har köpts, sålts och konsoliderats, lever deras stammar. Dagens broiler "växer dubbelt så snabbt, dubbelt så stor, på halva fodret" som en broiler gjorde för ungefär 70 år sedan.
Innan Cornish Cross blev den kommersiella slaktkycklingar, en lång historia av forskning och utveckling gick in på fågeln vi ser i stormarknader idag, såväl som fåglar som föds upp av små flockägare. Det mesta av forskningen fokuserade på avelsfåglar med förbättrad bröstköttsutveckling och betoning på höga foder-till-kroppsviktsomvandlingar, så att de kunde släppas ut på marknaden inom 6 till 8 veckor.
The Strain Truth
Sanningen är att moderna kommersiella broilerstammar inte alla är lika - de är väldigt lika, men har distinkta tillväxtegenskaper. Vissa producerar större bröst (vitt kött), några större ben och lår (mörkt kött), medan vissa producerar balanserat bröst- och ben-/lårkött. Flera stammar fokuserar på snabb tillväxt och köttvinst från kläckning, medan andra fokuserar på långsammare tillväxt med tonvikt på strukturell utveckling (benben och hjärtmuskel). Dessa tillväxtegenskaper är viktiga för kommersiella odlare som vill producera kött för sina specifika marknadsmål. Det finns betydande skillnader som är värda att förstå.
Ross 308 och Cobb 500
Cobb 500 och Ross 308 (ofta kallad Jumbo Cornish Cross) har gula ben och hud med vita fjädrar. Ibland har Cobb 500-fjädrarna svarta fläckar i sig. Både Cobb 500 och Ross 308 visar snabb och stadig tillväxt från början till slut med tonvikt på stora massiva bröst. En "rund", kompakt smörbollskropp skiljer lätt Cobb 500 från Ross 308:s mindre runda kropp.
Ross 308 (ofta kallad Cornish Rock) har också gula ben och hud med vita fjädrar, men inga svarta fläckar. Deras tidiga tillväxt tenderar att vara långsammare än Cobb 500 och Ross 308, vilket innebär senare viktökning, vilket ger deras ram mer tid att utvecklas och sedan komma ikapp med viktökning i veckorna 4 till 8. Ross 708-kroppen är lite längre än Cobb 500 och Ross 308, med en mer balanserad fördelning av kött mellan bröst, ben och lår. Om du vill lära dig ännu mer om skillnaderna mellan stammarna finns det massor av forskning tillgänglig.
Välja din stam
Broilerkyckling på bete.
Små flockar av korniska korsningar
Kläckerier som säljer till små flockägare köper sina stammar från dessa stora företags dotterbolag. Meyer Hatchery erbjuder till exempel Ross 308- och Cobb 500-stammarna, medan Cackle Hatchery erbjuder Ross 308-stammen och Welp Hatchery erbjuder Ross 708-stammen. Om du är en liten flockägare som vill skaffa Cornish Cross-höns, vill du ta reda på vilka kläckerier som bär de stammar som är bäst lämpade för dig.
Med allt annat lika kan ditt val också involvera dina konsumtionsmönster. Alla Cornish Cross-stammar är perfekta för rostning, grillspett och rökning såväl som de saftiga grillade brösten. Men om du tycker att du också gillar lite över till snidade smörgåsar eller rätter som kycklingbroccoli Alfredo, kan Cobb 500 eller Ross 308 med sina massiva bröst vara ditt första val. Men om du är som jag och förbereder måltider med skurna bitar, njuter av luftstekta klubbor eller använder det rika lårköttet till soppor, grytor och enstaka stekar eller rotisserier, kan Ross 708 stå högt på din lista.
Du kanske också vill höja båda stammarna och få det bästa av två världar – beroende på vädret.
Hel cirkel
Så det verkar som om vi har kommit en hel cirkel från vinnarna av tävlingen Chicken of Tomorrow 1948 – Henry Saglios Arbor Acres-uppfödning och bröderna Vantresss uppfödning. Efter alla dessa år av avelsförsök och urval, äter vi upp resultaten av den förbättrade genetiken från dessa vinnare av 1948 års Chicken of Tomorrow-tävling. Genom kläckerier i detaljhandeln har vi turen att ha tillgång till de mest pålitliga och bäst producerande stammarna som dessa uppfödare producerar för kommersiella odlare. Du kan enkelt komma åt Cornish Cross-kycklingar som bär några av de ursprungliga uppfödarnas stammar.
Genom den flitiga uppfödningen av Cornish Cross-broilern och förbättringarna av effektiviteten i kycklingproduktionen under de senaste 100 åren har Celia Steeles ansträngningar resulterat i animaliskt protein med låg fetthalt av hög kvalitet inom räckhåll för alla utom de allra fattigaste individerna i världen. Det är ett ganska arv.
Anne Gordon är en bakgårdskycklingägare med en blygsam kycklingverksamhet som inkluderar lagerkycklingar och Cornish Cross broilers. Och, som många av er, säljer hon inte ägg eller kött – all produktion är för hennes personliga konsumtion. Hon är en långvarig fjäderfäskötare och skriver av personlig erfarenhet som en stadstjej som flyttade till förorterna för att föda upp några kycklingar och nu bor på landsbygden. Hon har upplevt mycket med kycklingar genom åren och lärt sig mycket på vägen - en del av det den hårda vägen. Hon har varit tvungen att tänka utanför lådan i vissa situationer, men ändå hållit fast vid beprövade traditioner i andra. Anne bor på Cumberland Mountain i TN med sina två engelska Springers, Jack och Lucy. Leta efter Anns kommande blogg:Life Around the Coop.
