När jag först började använda gjutjärn som min exklusiva stekpanna för över femton år sedan, kämpade jag med att veta hur jag skulle städa upp den. Du fyller inte bara en gjutjärnspanna med varm tvål och vatten och låter den dra, ALLTID.
När gjutjärn är ordentligt kryddat kommer du inte att uppleva att maten fastnar ofta, men du kommer fortfarande att ha tillfällen då saker fastnar. Det är där att veta dessa hemligheter och hur man tvättar en gjutjärnsgryta på rätt sätt, så att du inte förstör dina kryddor eller spenderar mycket på att rengöra armbågsfett.
Gjutjärn är helt klart min favoritkokkärl. Det kan gå från spishäll till ugn, på vedspisen och till vår eldstad utomhus. Dessutom är det ett knallvapen om du behöver ett, bara tappa det inte på tån. Efter att ha tillämpat dessa metoder kommer den snabbt att bli din favorit om den inte redan är det.
Varje pionjärhem hade en gjutjärnspanna. Oavsett hur fattiga eller rika de var, lagade de alla sin mat i en kastrull eller panna av gjutjärn. Varje måltid, oavsett om man lagar mat utomhus över öppen låga på en lägereld, ovanpå vedspisen, en brännare på spisen eller i en ugn, kan tillagas i en gjutjärnspanna eller holländsk ugn (här är 25 av mina favoritrecept i gjutjärn).
Och jag är övertygad om att varje hem fortfarande borde ha kokkärl i gjutjärn. Gjutjärn är överlägset andra metaller eftersom det fördelar värmen jämnt och kan gå direkt från spishällen till ugnen.
När gjutjärn är kryddat ordentligt är det helt non-stick (jag kan satsa ännu mer än teflon!) . Jag lagar pannkakor och äggröra eller stekt utan problem. För att säkerställa att din gjutjärnspanna förblir non-stick och kryddad finns det några steg du måste följa.
Varför är teflon farligt?
Dagens teflonbelagda kokkärl, när de repas eller utsätts för extrem värme, frigör en kemikalie som bevisligen orsakar cancer, immunsystemproblem och fosterskador. DuPont, tillverkaren, säger att deras produkt är bra när den används enligt anvisningarna, men jag är inte villig att ta chansen, särskilt när gjutjärn är en mycket effektivare panna.
Rengör gjutjärn korrekt
Rätt krydda
Som nämnts, om inte din gjutjärnspanna eller holländska ugn är ordentligt kryddad före matlagning, du kommer att ha en jäkla tid att hålla pannan non-stick.
Efter att ha köpt en ny panna, eller fått en på en garagerea, måste du krydda pannan. Även om det står "förkryddat" på en panna, kryddar jag den fortfarande själv innan användning. Ibland två gånger om det behövs. Den här mamman gillar inte att hennes ägg fastnar!
Inte nog med det, utan det förkryddade gjutjärnet tenderar att vara kryddat med ohälsosamma vegetabiliska oljor, så jag gillar att försegla min med en bra beläggning av kokosolja eller ister som jag har gjort från grisar vi har fött upp.
Lock med fett!
När du lagar ägg, pannkakor, magra köttbitar eller grönsaker, smält alltid ditt val av fett (smör, ister, olja, etc.) i pannan först.
Även om våra stekpannor är "non-stick", är detta inte lika med samma non-stick som teflon som gör att du kan steka ett ägg utan en stygn olja.
Fettet kommer att hjälpa till att hålla din mat från att fastna, men när du är klar med matlagningen kommer fett faktiskt att hjälpa till att behålla kryddningen på pannan.
Gjutjärn att göra och inte göra
Att lära sig hur man rengör gjutjärn för att bibehålla smaksättningen är förmodligen det viktigaste steget för att lyckas med matlagning med gjutjärn. Det finns definitivt några göra och inte göra när du städar:
- Använd inte tvål för att rengöra ditt gjutjärn (du behöver det inte).
- Häll inte kallt vatten i en het panna… det kan spricka eller skeva.
- Använd varmt vatten och torka av pannan med en trasa som inte slipar. Du vill inte repa kryddan.
- Om du har bakad mat kan du använda bordssalt och skrubba bort de klibbiga delarna, men jag har märkt att det är lättare att använda en träskrapa och förhindrar att salttillgången minskar lika snabbt (Få en handgjord trädegsskrapa här ).
- Värmen i pannan dödar alla bakterier; tvål kan förstöra din smaksättning och få din panna att rosta.
- Torka torrt och stryk över med ett tunt lager av olja/fettkälla.
Hur du rengör mat som fastnat på ditt gjutjärn
Beroende på vad du nyss tillagat kan rengöringsinstruktionerna variera. Här är den grundläggande ordningen för korrekt rengöring och underhåll av non-stick-ytan på dina gjutjärnspannor:
- Tvätta ditt gjutjärn medan pannan fortfarande är varm. Om maten har stått i flera timmar (eller över natten) lägg till ett lager vatten i pannan och ställ på spisen på medelhög värme.
- När vattnet har puttrat, skrubba de fastnade matpartiklarna med en mesh-skurborste, eller, jag föredrar en träskålskrapa.
- Häll vatten och upprepa vid behov.
- Torka pannan helt med en pappershandduk eller en särskild trasa.
- Om din panna ser matt ut, tillsätt en liten mängd olja i pannan och bred ut den med en pappershandduk eller en särskild trasa. Torka bort överflödig olja.
- Förvara på en torr plats. Om du staplar kokkärl, se till att en pappershandduk placeras mellan dem.
Smörj med matpartiklar
Om du råkar ha en fettfylld panna med matpartiklar som har suttit över natten i din gjutjärnspanna eller holländska ugn, sätt bara tillbaka den på brännaren för att värma upp den och lägg till ett tunt lager vatten i pannan. Låt det sjuda och skrubba sedan med en grov skurborste.
Häll det feta vattnet någon annanstans än ditt avlopp. Jag dumpar bara min ut genom min ytterdörr (eller på ogräs som jag försöker döda!) och har aldrig haft några problem med gnagare eller andra djur. (Du vill inte att fett vatten rinner ner i avloppet eftersom det kan stelna inuti dina rör och orsaka verkliga problem med tiden.)
När du har tömt ut det feta vattnet, ta kastrullen till diskbänken och kör varm kranvatten över pannan. Med hjälp av en disktrasa torkar jag över ytan på pannan för att ta bort eventuellt kvarvarande fett eller fett. Häll vatten utanför igen eftersom det fortfarande fanns olja!
När din panna är ren, om du kan se en fin glänsande yta betyder det att din smaksättning fortfarande är intakt. Du behöver bara torka din gjutjärnspanna helt och förvara den (förvara aldrig ditt gjutjärn när det är vått eftersom det kommer att orsaka rost!).
Vissa människor gillar att ställa in sin panna på den heta brännaren i spisen i några minuter, bara för att vara säker på att all fukt har avdunstat från porerna i pannan. Jag har upptäckt att om din panna är ordentligt kryddad håller inte de porerna vatten och det räcker att torka den helt med en handduk.
Du vet om din panna är välkryddad om du kan torka den med en handduk och att inga rostfläckar börjar dyka upp.
Fett och fett
Om du har att göra med en kastrull som bara har ett lager fett eller fett kan du helt enkelt värma upp den och torka av den med en trasa eller hushållspapper, torka den helt och du är bra att förvara den.
Fast fast vid mat som är svår att rengöra
Ibland, särskilt om din panna är i behov av en bra krydda, kommer du att hantera riktigt knaprig mat som är svår att ta bort.
Detta kan hända när du lagar äggröra eller när du bakar i din gjutjärnspanna.
Jag brukade ta bort mat som denna med en saltskrubb, men jag använder nu en degskålskrapa av trä. Jag brukade använda en plast, men jag upptäckte att om min panna fortfarande var varm (vilket gör det enklare att städa upp), skulle plastskrapan smälta och skeva och inte längre lämna en skarp kant som gör att dessa skrapor fungerar så bra.
Jag använder nu denna träskrapa (som min man faktiskt tillverkar och säljer just här), efter att ha sett mina plastskrapor smälta tog han på sig att skapa en som faktiskt fungerar och håller!
För att rensa fast mat tar jag min träskrapa och går fram och tillbaka och skrapar upp under maten. Ta bort maten från pannan och låt den sedan köras under varmt kranvatten, skrapa eventuell återstående mat, om det behövs, och torka den sedan helt med en handduk.
Hur man kryddar om efter tillagning
Om du märker att den blanka beläggningen börjar se tråkig och fläckig ut, är det förmodligen dags för en ny säsong på din panna. För att göra detta på ett snabbt sätt kan du helt enkelt lägga till en liten mängd kokosolja, ister eller linfröolja i pannan och ställa den på en brännare på hög värme.
När din panna är varm, använd en pappershandduk eller en kökstrasa som enbart är till för ditt gjutjärn, torka av oljan runt kokytan och sidorna av din pan, och se till att alla ytor är belagda.
Fortsätt att torka bort oljan tills bara ett mycket tunt lager återstår. Se till att kastrullen är helt torr och förvara den borta.
Hur man lagrar gjutjärn
Ditt gjutjärn lagras bäst i det fria i ett enda lager. Om du måste stapla dem, lägg alltid en handduk mellan kastrullerna för att absorbera fukt och förhindra att kryddorna repar.
Gjutjärn håller en livstid om det sköts om. Några av mina bästa kokkärl har varit sådana som jag har köpt på secondhandbutiker eller garageförsäljningar. Lite armbågsfett genom att se till att de är rätt kryddade och att de ofta är bättre än de nya.
Hooked på gjutjärn? Kolla in dessa resurser:
- 25+ gjutjärns- och holländska ugnsrecept – alla behöver goda måltider från grunden... och desserter.
- 11 sätt att laga mat utan kraft (tips, nästan alla använder gjutjärn!)
- Krydda en gjutjärnspanna eller holländsk ugn
- Matlagning utomhus med gjutjärn
- Måste ha hushållsartiklar för enklare matlagning från grunden
- Mina topp 9 hemgårdspresenter för att göra livet enklare
- Min favorit holländska ugn gjutjärn Pan Combo
- De bästa gjutjärnsbrödformarna
Det andra köksredskapet du hittar i mitt kök är stengods för att baka mitt färska bröd på mindre än 5 minuter om dagen.
Lagar du mat med gjutjärn? Är några av dina kokkärl vidarebefordrade från familjemedlemmar?
Fler tips för städning och organisation
- Hur man tar hand om och konditionerar träprodukter
- 10 tidsbesparande användningsområden för en träbänkskniv i köket
- Rysa bort ditt hem (månad för månad)
- Tips om hur du rengör ditt hem och behåller det på det sättet
- 5 hemgjorda naturliga rengöringsrecept – gör-det-själv-rengöringsmedel som fungerar
- Naturliga hemlagade rengöringsrecept 17 vårstädningshack
- Pionjär i dag - 1 ingrediens 5 minuters naturlig ugnsrengöring
