Att lära sig koka läderbrickor är lika viktigt som att veta hur man bevarar läderbritches . Att laga denna gammaldags konserveringsmetod för gröna bönor är annorlunda än färska eller torkade bönor, men kan vara lika läcker när de är tillagade om de görs på rätt sätt.
Min mormor föddes 1914, och att göra "läderbrickor" var sättet de konserverade sina bönor, särskilt när det inte fanns tillräckligt med burkar för all konservering som behövde göras.
Hon uppfostrade det första av sina barn under den stora depressionen (även efteråt var pengarna fortfarande knappa ibland), och pengarna fanns inte alltid för att köpa fler burkar när de tog slut, så att stränga sina bönor och göra vad de kallade läder britches var ett enkelt sätt att bevara sina bönor för långtidsförvaring utan några extra förnödenheter (förutom något snöre).
Förr i tiden strängde mina morföräldrar sina bönor och använde värmen från vedspisen för att hjälpa till att torka bönorna, som de sedan skulle hänga upp som girlanger på vinden.
Lär dig hur du bevarar britches läderbönor på gammaldags sätt här.
Hur man förbereder läderbrickor
Att förbereda läderbritches är inte detsamma som att laga färska gröna bönor. Det finns en tvåstegsprocess för att återfukta dem före tillagning.
Tvätta/blötlägg bönorna
Eftersom dessa bönor har hängt i flera månader (eller ibland till och med längre) kommer de definitivt att behöva rengöras samt ha en bra lång blöt för att återfukta innan tillagning.
För att göra detta, klipp helt enkelt av knuten som håller bönorna på plats och skjut sedan av dem från snöret i en värmesäker skål.
Tillsätt bara kokande vatten för att täcka bönorna med minst några centimeter.
Låt dem dra i två timmar tills bönorna mjuknar och blir smidiga.
Sila av bönorna och skölj dem ordentligt med kallt vatten för att tvätta bort eventuellt kvarvarande damm.
Koka bönorna
Traditionellt sett satte min mormor en gryta ovanpå sin vedspis, täckte bönorna med vatten och lät dem bara puttra i 3-6 timmar, eller tills de var mjuka och genomstekta, men eftersom jag inte har eldat upp min vedspis ännu, och Jag är mer av en modern Pioneer-tjej, jag använder min tryckkokare (alias Instant Pot)!
För att koka bönorna lägg till dina bönor i grytan på din tryckkokare och täck dem med vatten.
Du kan lägga i en bit bacon, hackad i bitar för smakens skull (traditionellt skulle min mormor lägga i en bit salt fläsk i grytan, men eftersom jag inte botar mitt eget kött fylls bacon här!). När man använde saltfläsk fanns det inget behov av att tillsätta ytterligare salt.
En anteckning om bacon, om du missade min podcast på min sammanfattning av uppfödning av amerikanska marsvin och diskutera om de var värda det, du kommer att vilja gå och lyssna eftersom de grisarna gav oss mest bacon av alla grisar vi någonsin har fött upp tidigare!
Eftersom läderbrickor i naturen är närmare en torkad böna, måste du koka dem mycket längre än färska bönor. Koka dem på högt tryck i 20 minuter, gör sedan en 15-minuters naturlig avlastning av trycket, följt av en manuell avlastning av eventuellt kvarvarande tryck i grytan.
Häll ut dina bönor i en skål, smaka av och tillsätt salt efter behov.
Fler konserveringsrecept och resurser
- Hur man kan gröna bönor (enkel råförpackningsmetod)
- Hur man växer (och När man ska plocka) Pole Beans
- Gryta med gröna bönor – från grunden
- The Science of Home Food Conservation
- Hur man konserverar kött, ägg och mejeriprodukter
- En komplett guide till hushållsmatkonservering (vad du ska göra när du inte kan hitta konserver)
- Konservering av husmanskost – Plan för konservering av mat för ett år
- 9 sätt att bevara mat hemma
- Hur man väljer de bästa konserveringsmetoderna
- Tips för konservering av hemmat – säsongsbetonad konservering varje månad
Har du gjort det här receptet? Jag skulle älska att du berättar hur du gillade dem genom att lämna en kommentar nedan och sedan lämna ett stjärnbetyg i receptkortet! Ta ett foto och tagga mig på sociala medier så att jag kan se @melissaknorris. Jag älskar att se vad ni pionjärer håller på med!
Se till att du också följer mig på Pinterest , Instagram , Facebook och min YouTube-kanal där jag delar med mig av många fler moderna Pioneer-livsstilstips, trädgårdstips och tutorials, såväl som andra hembygdskunskaper som jag har samlat på mig under mina 20+ år som hemmanstjej.
Recept för gröna bönor i läderbritter
Melissa NorrisLär dig hur du lagar den här gammaldags konserveringsmetoden för gröna bönor. Tillsatsen av bacon, vitlök och havssalt gör den här rätten rejäl och delikat.3.84 från 12 röster Skriv ut recept Pin Recept Förberedelsetid 2 timmar Tillagningstid 35 minuter Total tid 2 timmar 35 minuter Tillbehör Maträtt Amerikanska portioner 4Kalorier 58 kcal
Utrustning
Ingredienser
- 4 koppar läderbrickor
- 6 koppar varmt vatten
- 1 skiva bacon eller salt fläsk
- 1 tsk havssalt valfritt
- 1 hackad vitlöksklyfta (eller mer efter smak), valfritt
Instruktioner
- Ta bort britches läderbönor från snöret till en värmesäker skål i rostfritt stål.
- Täck bönor med varmt vatten (tillräckligt för att täcka med en några tum) och låt dra i 2 timmar, eller tills bönorna är mjuka och smidiga.
- Skölj bönorna väl under rinnande vatten.
- Placera bönor i insatsgrytan på din tryckkokare och tillsätt vatten (tillräckligt för att täcka bönorna med 2 tum).
- Hacka bacon och hacka vitlök och lägg i grytan tillsammans med havssalt.
- Sätt tryckkokaren på hög och koka i 20 minuter på högt tryck, naturlig släppning i 15 minuter, följt av manuell släppning av eventuellt kvarvarande tryck.
- Ta bort bönorna i en skål, smaka av och justera kryddor. Njut!
Video
https://youtu.be/EJ0u_eOR66k
Anteckningar
- Kolla in det här inlägget för att lära dig hur du konserverar gröna bönor genom att göra läderbrickor .
- Kan justera receptet uppåt eller nedåt beroende på hur många läderbrickor du förbereder.
Näring
Calories:58kcalCarbohydrates:8gProtein:3gFat:2gSaturated Fat:1gPolyunsaturated Fat:1gMonounsaturated Fat:1gTrans Fat:1gCholesterol:4mgSodium:625mgPotassium:246mgFiber:3gSugar:4gVitamin A:761IUVitamin C:14mgCalcium:43mgIron:1mg Keyword Green Bean, Leather Britches Tried this recipe ?Berätta för oss hur det var!
