Dessa konserveringsmetoder hjälper dig att bygga upp din matförvaring och vara väl förberedd i händelse av en nödsituation. Att lära sig dessa metoder för att bevara sin egen mat hemma är något som varje familj borde implementera, inte bara för överlevnad eller förberedelse, utan för sparsamhet, bättre hälsa och för att arbeta tillsammans.
En gammaldags sorts tjej, jag föredrar att använda traditionella metoder när det är möjligt. Våra morföräldrar och pionjärerna var ganska otroliga på att försörja sig själva utan all teknik och stormarknader vi har idag. Vi kommer att lära oss mycket av dem.
Under årens lopp har jag tagit mig djupt in i de rötter som mina morföräldrar satte för länge sedan. Några av mina favoriter har varit att lära sig hur man gör hemlagat vaniljextrakt och hur man vattenbad kan hemlagad jordgubbssylt och andra fruktkonserver. Att veta skillnaden mellan vattenbad och tryckkonservering (och vilken metod som ska användas när ) är något vi alla borde veta.
Andra metoder jag har lärt mig har varit hur man slaktar och lägger upp en hel ko , hur man slaktar en kyckling , och uppföda kycklingar för kött .
Varför konservera mat hemma
Min familj och jag odlar 100 % av vårt kött och över 60 % av våra frukter och grönsaker till vår familj på fyra. När vi lever i ett nordligt klimat har vi en kort växtsäsong, så att veta hur man bevarar mat för långtidsförvaring är ett måste om vi vill njuta av det hela året.
Att odla sin mat är underbart, men att veta hur man bevarar mat hemma för hållbarhet året runt är ovärderligt. Från maj till oktober är väsandet och gnisslet från min tryckbehållare och surret från torktumlaren och frystorken en nästan konstant rytm i vårt hem.
Det här är de viktigaste sätten att bevara det mesta av vår mat på vårt hem. Om du funderar på att bygga upp din matförsörjning, vill du kolla in min konserveringsplan för att bevara ett års mat hemma .
Metoder för att konservera mat hemma
- Konservering med vattenbad (eller ånga)
- Tryckskonservering
- Dehydrering
- Frystorkning
- Kylförvaring eller rotkällare
- Fryser
- Salthärdningskött
- Salthärdande örter
- Jäser
- Försänkning i alkohol
Allt värt att bevara
Upptäck de 9+ metoderna för konservering av hemmat för att säkert lagra utsökt mat för att ätas året runt med mina steg-för-steg-handledningar, recept och lättanvända tabeller.
Gör dig redo att lära dig allt du behöver veta om kylförvaring (alias frys), vattenbad/ångkonservering, tryckkonservering, uttorkning, jäsning, frystorkning, rotkällare, infusion och salt/härdning!
Förbeställ ditt exemplar av Allt värt att bevara nu!
Konservering i vattenbad (eller ångkonservering)
Det finns två sätt att kan din mat. Denförsta är en metod med vattenbad (eller ångkonservering) , som används för sura frukter, sylt, gelé, sirap och betning. Vattenbadskonservering är att sänka ner konservburkar med mat i ett bad med kokande vatten, mat måste vara 4,6 pH eller lägre för att det ska kunna vara säkert hemma.
Vattenbadskonservering är en bra startpunkt för hemkonserver eftersom allt du behöver är Mason-burkar, lock, band och vilken stor gryta som helst med någon typ av ställning för att hålla burkarna uppe från botten.
Tänk på att om du väljer lock av dålig kvalitet kan orsaka att burklocken bucklas eller inte täta. Några av mina favoritlock är destora ärmarna från Lehman's , dessa ForJars konserveringslock (använd koden "Modern10" för 5 % rabatt på din beställning) , eller dessa Denali konserveringslock (använd koden "SPENDNSAVE" för att få 15 % rabatt för varje beställning på $75) .
Hemkonserverad frukt är bättre än köpt i butik eftersom du kan justera mängden socker (om något) som tillsätts under bearbetningen.
Livsmedel som säkert kan vattenbadas är de flesta frukter, sylt, gelé, fruktsmör, fruktsirap, chutney, marmelad, inlagda grönsaker, tomatsås och salsa.
För att göras korrekt och säkert måste tomatsås ha tillsatt syra, och salsa måste testas konserveringsrecept för att säkerställa att den totala pH-nivån är 4,6 eller lägre för att undvika botulism .
Recept för vattenbadskonserver
Recept på sylt och gelé
- Jordgubbssylt (så gott inuti dessa hemgjorda poptårtor !)
- Blackberry Jam
- Kryddad persikosylt
- Cherry Jam
- Blåbärssylt
- Äppelpajsylt
- Vaniljgelé från vindruvor
- Rödpeppar vitlöksgelé (så gott att servera med dessa hemgjorda kex !)
Frukt- och grönsaksrecept
- Tomatsås (har också ett alternativ för tryckburk)
- Inlagd sparris
- Senapsgurka
- Rabarber (fantastiskt i Strawberry Rabarber Dump Cake !)
- Aprikoser
- Päron
Andra godsaker på burk för hemmabruk
- Chokladkörsbärssås
- Krydd tranbärssås
- Äppelpajsfyllning
- Äppelsmör
- Söt och kryddig plommonsås
Några andra resurser som är viktiga att notera är hur man korrekt och säkert förvarar hemkonserverad mat , hur man vet om ett konserveringsrecept är säkert , konserveringsproblem och lösningar , och kolla in min fruktkonserveringskurs för hem .
Tryckkonservering
Tryckkonservering är det enda säkra sättet att burka icke-sur mat såsom vissa grönsaker, kött, soppor och kombinationsrecept. Tryckbehållaren låter burkarna nå en högre temperatur än bara kokande vatten, vilket är avgörande för att säkerställa att alla bakterier (särskilt botulism, en dödlig form av matförgiftning) dödas.
När det görs på rätt sätt är tryckkonservering ett mycket säkert sätt att bevara mat hemma. Lär dig hur du använder en tryckbehållare GRATIS i min 4-delade serie så att du har lagringsstabil mat redo året runt.
Fördelen med konservering är att maten är färdiglagad och klar att serveras, du behöver bara öppna burken. Detta gör det lätt att få mat på bordet när livet är hektiskt. Hemkonserverad mat är ett måste under nödsituationer och strömavbrott eftersom den inte är beroende av elektricitet för att hålla den från att förgås. Eftersom den är helt tillagad behöver du inte ha vatten för att förbereda den, vilket gör den till en riktigt öppen och ätbar matkälla.
Recept för tryckkonserver
- Bönor med skal
- Gröna bönor
- Benbuljong
Du kanske också är intresserad av att lära dig hur du väljer den bästa tryckbehållaren , tips och tricks för tryckkonservering som ett proffs , och även denna Q &A om konservering i elektriska tryckkokare .
Dehydrering
Uttorkad mat tar väldigt lite lagringsutrymme och den är lätt nog att ta med dig på språng, vilket gör det till ett idealiskt sätt att bevara mat hemma.
För att förlänga hållbarheten för torkad mat, förvara på ett svalt, mörkt och torrt ställe. Vi lufttorkar örter och läder britches (bönor) på gammaldags sätt, men vi använder en elektrisk dehydrator för våra frukter och grönsaker .
Lär dig vårt enkla knep för att raka timmar av din frukttorkningstid –> Hur man torkar frukt
Uttorkad mat är lagringsstabil och vissa former (torkad frukt) äts från torkat tillstånd. Andra föremål, som torkade morötter, zucchininudlar och sådant, bör återhydreras innan de används i matlagning och mat.
Alla frukter, grönsaker och örter är kandidater för uttorkning. Du kan torka ut vissa former av kött och ägg, men du måste se till att du följer korrekta säkerhets- och förvaringsprocedurer.
Här är våra fem bästa anledningarna till att använda en dehydrator hemma och varför vi tycker att det är ett MÅSTE för beredskap.
Frystorkning
Ett annat alternativ för att konservera mat hemma är att frysa torrfoder. Det blir snabbt ett mer prisvärt alternativ för människor att köpa en för hemmabruk. Fullständig avslöjande, Harvest Right skickade mig min frystork, men även om de inte gjorde det, är jag säker på att jag skulle komma på hur jag köper en själv för hur många fantastiska sätt jag använder den för att konservera mat.
Jag insåg aldrig hur många saker jag skulle göra med min frystork. Några av mina favoriter är frystorkad varm choklad , äggröra , många frukter och grönsaker, etc.
Kolla in frystorkar för hemmet här.
Kylförvaring eller rotkällare
De flesta som odlar stora mängder rotfrukter och en del frukt kanske planerar att förvara sin mat i en rotkällare eller kylförvaring eftersom den här typen av mat klarar sig bra.
Detta kräver ett svalt, fuktigt och mörkt område för rotfrukter som potatis, morötter, rödbetor, palsternacka, kål och äpplen. (Vintersquash och pumpor föredrar det lite varmare och torrare.)
Jag tror att detta är mitt favoritsätt att bevara mat hemma eftersom det ärligt talat kräver väldigt lite arbete från min sida.
I många delar av världen, där jorden inte fryser för hårt, kan du täcka dina morötter och potatis och lämna dem i jorden för att skörda direkt från trädgården.
Här är 10 tips för rotkällarförvaring utan källare .
När du använder rotkällartekniker måste du härda dina grödor innan du lagrar dem.
Här är hur du botar vintersquash hemma , och hur man flätar vitlök för långtidsförvaring .
Frysning
Att frysa mat gör att maten håller sig i många månader och ibland år om den förpackas på rätt sätt. Vi använder en djupfrys för vårt nötkött, kyckling och vissa frukter och grönsaker.
Många livsmedel kan frysas som folk vanligtvis inte tänker på. Du kan frysa smör, mjölk, ost och till och med ägg.
Japp, du läste rätt. På sommaren, när hönsen värper som galningar, kan du lägga några av äggen i frysen för att använda senare (vi gillar även att frystorka ägg ). Du kan också frysa in bröddeg !
Och en av mina favorit saker att göra för att spara tid på hektiska, hektiska dagar är att laga mat och frys för att ha färdiga måltider till hands .
Nackdelen med frysen är utrymmet, kostnaden att använda, och under strömavbrott kan du stå ut med att förlora mycket dyr mat.
Salthärdning
Före kylning (och uppfinningen av Mason-burken 1858) användes salt för att bota kött så att det inte skulle förstöras. Salt drar ut fukten ur maten. Detta är utmärkt till fläsk och fisk men kan göras med nötkött också. Här är en handledning om hur man saltbotar skinka hemma .
Nackdelen är att köttet fortfarande måste förvaras svalt, så du måste ha rätt förvaring inrättad för det.
För fler tips om att salta kött som inte kräver kylning, lyssna på denna podcast med Brandon Sheard, Farmstead Meatsmith .
Saltet jag använder till allt i vårt hem är Redmond's Real Salt , för konservering, jäsning, härdning, bakning, etc. 15 % rabatt med kupongkoden "Pioneering" i kassan
Konservera örter genom att göra hemgjort örtsalt
Även om du kan torka örter, behåller inte alla örter sin smak när de torkat, särskilt basilika. När du väl vet hur man gör örtsalt kommer du förmodligen aldrig att torka ut basilika igen. Den smakar fräscht och håller sig i månader, hela vintern och till nästa vår.
Lär dig hur du konserverar färsk basilika i salt här .
Jäsning
Jäsning är en lång utövad form av konservering av mat som förbättrar hälsofördelarna med maten där andra metoder kan försämra den.
Fermenterande mat använder en kultur av goda bakterier för att bevara maten hemma och innehåller även många hälsofördelar tillsammans med dess konserveringsfördelar. Att jäsa grönsaker (tänk surkål, pickles, kimchi) använder saltvatten och tid.
Efter att maten har jäst måste den förvaras i en svalare miljö för att bromsa jäsningsprocessen och för långtidslagring.
Här är hur man gör gammaldags saltvattenslak jästa pickles hemma .
Fördjupning i alkohol
Många livsmedel kan doppas i alkohol för att bevara dem. Örter och frukter nedsänks i alkohol för att skapa extrakt.
Vi gör våra egna mynta-, vanilj- och citronextrakt på detta sätt, såväl som vår egen echinacea-tinktur . Det är ett av de mest speciella sätten att bevara mat hemma. Om jag nu bara kunde odla mina vaniljbönor!
Din sommarfrukt kan även konserveras i alkohol för sommarbakning. Så här gör du 6 extrakt hemma . Och om du inte är sugen på att använda alkohol, här är hur man gör ett myntaextrakt utan alkohol .
Vi använder alla ovanstående metoder för att bevara mat hemma baserat på säkerheten, utrymmet som finns i kylen eller frysen och hur vi bäst gillar att äta maten.
Den metod vi använder oftast är konservering. Jag inbjuder dig att ta med mig den kostnadsfria konservserien ovan och få dina skafferihyllor fyllda med godsaker på burk!
Fler artiklar om hushållsmatkonservering
- Hur man konserverar zucchini
- Tips för konservering av hemmat – säsongsbetonad konservering varje månad
- En komplett guide till hushållsmatkonservering (vad du ska göra när du inte kan hitta konserver)
- Konservering av husmanskost – Plan för konservering av mat för ett år
- Hur man förvarar konserver hemma på ett säkert sätt – burkstapling och konservringar
- 129+ bästa konservrecept att lägga upp i år
- Hur man konserverar kött, ägg och mejeriprodukter
- Frystorkade ägg för långtidsförvaring (+ rekonstituerande frystorkade ägg)
- 12 sätt att bevara äpplen hemma
- Hur vet du om ett konserveringsrecept är säkert
- Hur man väljer de bästa konserveringsmetoderna
- Hur man konverterar recept för konservering + säkerhetstips
- The Science of Home Food Conservation
- Planera och bevara frågor och svar med Melissa
