Skörda aubergine ung så fort skalet blir glansigt. Köttet av ung aubergine blir mörare och fröna mindre. Växten kommer att producera mer frukt om den hålls plockad.
När ska man skörda aubergine
- Skörda aubergine när de är fasta och glansiga och stora nog att ätas - ungefär en tredjedel av deras maximala storlek.
- För att testa auberginefrukt för mognad, tryck på frukten med tummen; om köttet kommer tillbaka är det grönt och inte moget; om din tumme lämnar en fördjupning, frukten är övermogen; den godaste auberginen kommer att vara däremellan.
- En precis mogen aubergine när den skivas blir mjuk, välformade men omogna frön; en omogen och omogen aubergine kommer inte att ha några synliga frön; en övermogen aubergine blir hård, mörka frön. (Frön som bildas inuti frukten gör att skalet går från glänsande till matt.) Både en undermogen och övermogen aubergine kommer att smaka bittert.
Det är bättre att skörda aubergine strax innan den är mogen än att vänta för länge.
Hur man skördar aubergine
- Skär auberginefrukter från växten med en trädgårdsbeskärare eller vass kniv. Lämna en tum av grön stjälk fäst vid frukten.
- Aubergine är mycket svåra att dra bort från växten för hand; att göra det kan skada växten.
Hur man förvarar aubergine
- Förvara auberginer i ett rum med hög luftfuktighet för att bevara textur och smak och undvika uttorkning. Den optimala temperaturen för förvaring av aubergine är 55°F (13°C). Vid 55°F, aubergine håller sig i 1 till 2 veckor.
- Du kan förvara aubergine i kylskåpet men inte svalare än 50°F (10°C). Skölj frukten ren, torka det torrt med en kökshandduk, och lägg den i en perforerad plastpåse så att den inte torkar ut. (Kylskåpen är kalla och torra, inte fuktigt.)
- Om den utsätts för temperaturer under 41°F (5°C), auberginer kommer att utveckla ytgropar, bronzing, bruna fläckar, och förfall.
- Auberginefrukten missfärgas snabbt när den skärs upp, så det är bäst att använda den omedelbart när den är skivad.
- Undvik att förvara auberginer med äpplen eller tomater; etylen (ett naturligt växthormon som frigörs i form av en gas) som avges av dessa frukter kommer att få aubergine att bruna och förmultna.
