Som tur är har detta aldrig hänt mig, men jag har träffat andra människor som undrar varför de har bittersmakande tomater. Jag är kräsen med min frukt och fruktar att denna upplevelse kan avvänja mig från tomater omedelbart! Frågan är, varför skulle tomater smaka bittert, eller till och med surt?
Varför är mina egenodlade tomater sura?
Det finns över 400 flyktiga föreningar i tomater som ger dem sin smak, men de rådande faktorerna är syra och socker. Om en tomat smakar sött eller surt är också ofta en smaksak – din smak. Det finns 100-tals sorter av tomater med vad som verkar vara fler alternativ hela tiden, så det kommer definitivt att finnas en tomat för dig.
En sak som de flesta kan komma överens om är när något smakar "off". I detta fall, tomater som smakar surt eller bittert. Vad orsakar bittra trädgårdstomater? Det kan vara variationen. Kanske odlar du frukt som är särskilt sur som översätts som surhet för dina smaklökar.
Tomater med hög syra och låg sockerhalt tenderar att vara mycket syrliga eller syrliga. Brännvin, dumhet, och Zebra är alla tomatsorter som har hög syra. De flesta människors prima tomat har en balans mellan både syra och socker. Jag säger mest, för igen, vi har alla våra egna preferenser. Exempel på dessa är:
- Bolånelyftare
- Svart Krim
- Mr Stripey
- Kändis
- Stor kille
Små körsbärs- och druvtomater tenderar också att ha högre sockerkoncentrationer än större sorter.
Förhindra bittersmakande tomater
Förutom att välja tomater som sägs vara höga i socker och låg i syra, andra faktorer smälter samman för att påverka tomatsmaken. Färg, tro det eller ej, har något att göra med om en tomat är sur. Gula och orangea tomater tenderar att smaka mindre surt än röda tomater. Detta är verkligen en kombination av socker- och syranivåer tillsammans med andra föreningar som ger en mildare smak.
Det finns några saker du kan göra för att producera sött, smakrika tomater. Friska växter med mycket löv fångar mer sol och producerar tätt lövverk som kan omvandla mer ljus till socker så, självklart, ta hand om dina växter kommer att resultera i den mest smakrika frukten.
Inkludera mycket organiskt material i jorden samt kalium och svavel. Undvik att ge växterna för mycket kväve, vilket kommer att resultera i friskt grönt bladverk och lite annat. Gödsla tomater i början med gödselmedel med låg kvävehalt, 5-10-10, klä sedan med en liten mängd kvävegödsel EFTER att tomaterna börjar blomma.
Håll plantorna konsekvent vattnade tills frukt visas. Vattna sedan plantorna sparsamt under fruktmognaden eftersom torr jord koncentrerar smakämnen.
Slutligen, tomater är soldyrkare. Gott om solsken, helst 8 hela timmar per dag, tillåter växten att fotosyntetisera till sin yttersta potential vilket producerar kolhydrater som omvandlas till sockerarter, syror och andra smakämnen. Om du bor i en blöt, molnigt område som jag gör (Pacific Northwest), välj arvegods som San Francisco Fog och Seattle's Best of All som tenderar att tolerera dessa förhållanden.
Tomater trivs på 80-talet (26 C.) på dagen och mellan 50- och 60-talet (10-15 C.) på natten. Högre temperaturer påverkar fruktsättningen såväl som smakföreningar, så se till att välja rätt typ av tomat för din klimatregion.
