Om du inte redan odlar mangold i din trädgård borde du göra det. Mangold är en av de mest smakrika (och näringsrika) bladgrönsakerna som finns. Och trots oro för bitterhet är mangold nästan alltid välsmakande. Även om din mangold verkar för bitter för magen, finns det ett antal sätt att korrigera bismaken, antingen i trädgården eller i köket.
Ofta är boven bakom bitter mangold en het, torr period. Mangold är i samma familj som rödbetor och spenat och föredrar svalt väder. Mindre än idealiska odlingsförhållanden kan få mangold att bulta eller blomma. Bultning signalerar slutet på mangolds livscykel och gör växten oätlig.
Om din mangold smakar mer bitter än du tror att den borde, oroa dig inte – det finns ett antal tillagningsmetoder för att maskera smaken. Läs vidare för att lära dig hur du undviker att stressa mangold i trädgården och hur du förhöjer smaken av denna supermat vid bordet.
4 anledningar till att mangold kan smaka bittert
Mangold innehåller, liksom andra medlemmar av gåsfotväxtfamiljen, en förening som kallas geosmin som ger grönsaken en lite bitter smak. Många kockar och matälskare föredrar mangold, spenat och rödbetor för denna naturligt förekommande bitterhet som passar bra med en mängd olika rätter.
Det finns dock ett antal yttre faktorer som kan göra att mangold blir så bitter att den inte längre är välsmakande. För att odla den perfekta mangoldskörden måste du förstå grönsakens idealiska odlingsförhållanden.
1. Transplantationschock
Om dina mangoldplantor gick ut i trädgården lite tidigt och utsattes för frost, kan de mogna plantorna bulta lättare än mangold som transplanterades vid rätt tidpunkt. Acklimatisera plantor genom en process som kallas härdning, genom att introducera de unga plantorna till utomhustemperaturer, belysning och väderförhållanden i intervaller. För mer information om härdning kolla in min artikel om transplantationschock här.
2. Markproblem
Det borde vara självklart att de godaste grönsakerna kommer från kvalitetsjord. Jord med näringsbrist kommer att producera vissna, ynka växter. Plantera mangold i jord rik på kompost och organiskt material, och gödsla regelbundet med organisk gödsel, var noga med att inte få gödsel på bladen, eftersom detta är den ätbara delen av växten.
Mangold mår bäst i lätt sur jord med ett pH på 6,0 till 6,8. Utför ett pH-test på din jord och justera vid behov. Tillsätt svavel, kompost eller tallbarr för att försura din trädgårdsjord. Mangold gynnas också av en första utfodring med ett organiskt gödningsmedel vid plantering. Välj ett 10-10-10 gödselmedel (10 % vardera av kväve, fosfor och kalium) för de hälsosammaste växterna och de mest smakrika mangoldbladen.
3. Värmeböljor och torka
Mangold är en ettårig kallt väder som behöver vattnas regelbundet. Varmt väder och torrperioder kommer att stressa växterna, så håll ett vakande öga på prognosen och täck din mangold med en skuggduk i händelse av en värmebölja. Om du odlar mangold i containerträdgårdar, flytta krukorna till en skuggigare plats för att skydda plantorna från den hårda eftermiddagssolen.
För in-rad grödor av planteringar i upphöjda bäddar, täck botten av plantorna med åldrad träflis eller kartong för att avleda solljus och hålla fukt i jorden. Var bara säker på att mulchad mangold fortfarande får tillräckligt med vatten till sina rötter.
Mangold behöver minst en tum vatten per vecka – använd en regnmätare för att säkerställa att mangolds vattningsbehov uppfylls. Se till att inte övervattna mangold och se till att jorden är väldränerande – mangold älskar fukt, men tål inte att sitta i blöt jord för länge, eftersom rotröta är ett ständigt närvarande hot. Lägg till kompost, kompost eller sand för att öka dräneringen i de låga ställena i din trädgård.
4. Bultning
Även om mangold är mindre benägen att bulta på sommaren än spenat, kommer varma, långa sommardagar att få växten att blomma och sätta frö. Vissa sorter av mangold är mer benägna att bulta än andra. Rödskaftade sorter som rabarber och rubinröd – medan de är slående i trädgården tillsammans med andra grönsaker – kan behöva skördas tidigare än andra sorter. Detta är inga problem – mangoldblad är fantastiska i sallader, röror eller egentligen i alla recept som kräver större blad.
Om din mangold har skickat upp en enda central stjälk och producerat något som liknar en blomknopp, har den bultat. Om du fångar en bultande planta tillräckligt tidigt kan du nypa av blomman och fortfarande använda de yngre bladen.
4 sätt att tillaga bitterheten ur mangold
Nåväl, nu när du har läst den här artikeln kommer du vara säker på att göra några justeringar med din nästa plantering av mangold. Men hur är det med den här säsongens skörd? Även om din mangold blev något stressad och producerade bittra blad, finns det några matlagningshack för att maskera smaken av den där irriterande geosminen.
1. Separera löv från mittnav
Mangoldstjälkar tenderar att ha mer bitterhet än bladen. Skär bort mangoldbladen från stjälkarna och använd bladen till sallader, eller fräs som spenat. Mangold mellanribbor kan ätas råa som selleri eller kokta.
2. Blanchering, parboiling eller bräsering
Blanchering är en matlagningsteknik som går ut på att snabbt doppa maten i kokande vatten och sedan sänka ner den i iskallt vatten direkt efteråt. Parboiling är väldigt likt, eftersom det innebär ett snabbt dopp i kallt vatten, men utan isbad, vilket gör att maten kan fortsätta att lagas.
Bräsering är en kulinarisk teknik där maten steks i pannan först och sedan avslutas med stuvning i vätska. Alla dessa tre tillagningsmetoder tillagar bitterheten ur mangold samtidigt som de lämnar den uppskattade smaken.
3. Betning
Blanchera mangold först och lägg sedan i en burk med en betningslösning. Använd 1 del vinäger (risvinäger, vitt vin, äppelcidervinäger eller vitvinäger alla fungerar bra) och 1 del vatten för att göra en grundläggande saltlake för kylskåpsgurka. Experimentera med olika malda kryddor eller färska örter och skriv ner ditt favoritrecept! Snabba pickles är klara att ätas efter cirka två dagar.
4. Tillsätt salt, fett eller syra
Salt har alltid använts som konserveringsmedel, men salt är ett billigt sätt att introducera kontrast till en maträttsförbättrande smak i processen. Fetter som olja eller smör är en annan välkänd metod för att tona ner skarpa smaker – collards och kålrotsgrönsaker tillagas ofta med fett och lite citronsaft för att maskera bitterheten hos dessa bladgrönsaker. Kolla in den här boken för fler matlagningstips och tekniker.
Slutsats
Mangold är en grönsak i samma familj som rödbetor och spenat och har en naturligt förekommande, lätt bitter förening som kallas geosmin. Vissa yttre stressfaktorer kan dock orsaka en ökning av mangolds bittra smak. Vissa kulinariska tekniker som blanchering, bräsering och betning kan hjälpa till att maskera dessa bittra smaker. Hursomhelst, trädgårdsarbete är ett experiment och matlagning ännu mer! Låt inte oro för bitterhet avskräcka dig från att odla vacker, smakrik mangold.
