Sommaren är ljusets tid, färsk, mild, delikat squash. Men kalendern säger nu november – nätterna blir längre och squashen som finns på våra bondemarknader blir allt större, hårdare, sötare, och starkare. Intressant, vintersquash tillhör samma tre eller fyra arter som sommarsquash, men det finns en viktig skillnad:Sommarsquashsorter odlas för att plockas medan de fortfarande är omogna – det är då de smakar bäst – medan vintersquash är godast som full, robust, mogen frukt. (Ja, frukt:all squash är frukt. Tekniskt sett är de en typ av bär som kallas "pepo, ” en distinktion som inte är särskilt användbar utanför biologiklasserna och möjligen tv-frågesporten Jeopardy! .)
Det finns tre huvudarter du måste känna till: Cucurbita maxima , Cucurbita pepo , och Cucurbita moschata . Mycket allmänt sett, C. maxima tenderar att vara störst, C. pepo tenderar att vara den lättaste och mest känsliga, och C. moschata brukar vara den sötaste. Dock, det finns hundratals olika varianter av vintersquash och det är svårt att generalisera om dem. Bara till exempel, det finns squash som brukar kallas "pumpor" i alla tre arterna . Det är mycket som händer!
I alla fall, vi har samlat några av de vanligaste varianterna såväl som några av de mer ovanliga som du omedelbart bör få tag i om du ser dem tillgängliga. Squash på!
1. Sockerpumpa
Danielle Scott på Flickr
Sockerpumpor är medlemmar i C. pepo , och kan komma i en mängd olika färger, men är i allmänhet släta, runda, tunnhudad, och medelstora. Du vill inte bry dig om en sockerpumpa som är större än cirka 10 pund; de är vanligtvis mindre söta. Sockerpumpan är en bra all-around vintersquash; inte för söt, inte för torr. Som sådan är det en bra jämförelse för annan squash.
2. Kabocha Squash
Viry Magallanez på Flickr
Vintersquash är mycket populär i Japan, och även om det finns dussintals arvegodsvarianter som kommer från landet, deras mest framgångsrika export är kabocha. Kallas ibland den japanska pumpan, Kabocha är mer squat än en sockerpumpa, vanligtvis antingen mörkgrön eller ljust orangeröd på utsidan, och har en levande, gul-orange kött. Det är en av de sötaste vintersquashsorterna, men också lite smulig och torr.
3. Butternut Squash
Mike Mozart på Flickr
Det här är ännu en nätt squash på vägen, och det är inte nödvändigtvis en dålig sak. Som sockerpumpan, butternut squashen är tillförlitligt söt utan att vara lika söt som vissa andra sorter, är tunnhudad, och är dessutom ganska lätt att arbeta med. Som med de flesta vintersquash, gå till de mindre, som tenderar att vara sötare och mer smakrik.
4. Acorn Squash
Gary J. Wood på Flickr
Detta C. pepo är en mycket mindre söt sort; det brukar vara lite på den torra sidan, och lite mer smakrik och nötig än sockerpumpan. Konsistensen är mer fibrös än sockerpumpa eller butternut squash, och det finns också ett lägre förhållande mellan squash och tarmar än de flesta vintersquash, vilket betyder att det inte finns så mycket ätbart kött – när du väl öster ut fröna, du har något som mer är som en stor skål. Detta gör den idealisk för fyllning.
5. Spaghetti Squash
Africa Studio / Shutterstock.com
Lätt den konstigaste squashen på den här listan, trots dess allestädes närvarande. Allvarligt, ibland glömmer folk hur konstig den här squashen är. Spaghetti squash, när det är tillagat, separeras i nudelliknande strängar. Den är mild och delikat, och har även en mycket låg sockerhalt jämfört med annan vintersquash.
6. Delicata Squash
Michelle Patrick / Shutterstock.com
Ännu en konstig sådan. Delikatan känns halvvägs mellan en sommar- och vintersquash. Även om många vintersquash har en tendens att vara lite torra och degiga, delikatessen är mycket fuktig, vilket gör den idealisk för att bara servera rå, skivad mycket tunt rå. (All vintersquash är ätbar rå. När den är som bäst, de har den krispiga och rika smaken av en morot. När de är som värst är de fula och grova.)
7. Buttercup Squash
zonesix / Shutterstock.com
Smörblomman, medlem i C. maxima , är en sorts föräldravariant; många andra vanliga squash, inklusive några på den här listan, härröra från det. Vanligtvis är den mörkgrön, med en platt topp. Köttet är ett djup, Ljus orange. Den smakar väldigt lik kabocha:ganska söt, lite torr.
8. Hubbard Squash
Zigzag Mountain Art / Shutterstock.com
Annan C. maxima , Hubbards blir enorma, och säljs ibland i bitar eftersom ingen vettig människa kan äta, tycka om, 40 pund squash. De är vanligtvis spetsiga på toppen med en slags droppform, och kan vara ljus till mörkgrön eller rödorange, med en mycket tjock och seg hud. Smak? Som de flesta C. maxima , de är tunga, ljuv, och torka.
9. Kuri Squash
Maja Dumat på Flickr
En härledning av Hubbard, men bättre:kuri (kallas ibland "röd kuri") är en liten, droppformad röd squash. Namnet kommer från det japanska ordet för "kastanj, " och det gör det, som ekollon squash, har en slags nötsmak. Eftersom den vanligtvis plockas när den är mindre än den vanliga Hubbard, det brukar också vara godare – inte riktigt lika torrt och smuligt.
10. Sweet Dumpling Squash
Av Harald Bischoff (Eget arbete) [CC BY-SA 3.0], via Wikimedia Commons
Tillbaka till C. pepo ! Med bara cirka fyra eller fem tum i diameter, den söta dumpling squashen är vanligtvis bland de mindre vintersquashen du hittar. Det är oftast en krämig benvit, spräcklig med antingen grönt eller gult; det är en ganska fin frukt. Det är en av de absolut bästa vintersquasherna:inte torr alls, nötig och smakrik och inte för söt. Definitivt värt ett försök om du hittar dem.
11. Atlantisk jättepumpa
Av Nick Ares [CC BY-SA 2.0], via Wikimedia Commons
Det här är dumt stora pumpor som odlas för tävlingar. De smakar inte bra och det finns ingen riktig anledning för dig att köpa dem utanför nyhet. Men de är roliga att förvandla till en ölfat.
12. Buen Gusto de Horno Squash
Darla Schoenrock på Flickr
En av de coolaste vintersquashvarianterna:vanligtvis ljusgrön, alltid räfflad och helt täckt av klumpar. Det är svårt att förbereda om du försöker skala det, men centret för tarmar och frön är jämförelsevis litet, så oroa dig inte för att förlora för mycket. Namnet betyder "smakar gott från ugnen." Namnet är korrekt.
13. Jordnötspumpa
Jack på Flickr
Uppkallad efter de jordnötsskalliknande utväxterna som täcker huden, jordnötspumpan är ett av de smartaste köpen du kan göra i höst. Om du köper en av dessa killar, alla kommer att veta att du kan din squash. "Jordnötterna" är faktiskt squashen som flippar ut eftersom den producerar för mycket socker; det pressar ut överflödigt socker genom huden, orsakar dessa blobbar. Ju fler tillväxter, ju högre sockerhalt. Det här är den bästa squashen för något sött, inklusive pumpapaj.
14. Jack Be Little
Apium på Flickr
För barn. Tekniskt ätbar, men ärligt talat varför bry sig, de smakar inte särskilt bra och avkastningen är fruktansvärd.
15. Ostpumpa
Vasenka Photography på Flickr
En specialitet från Long Island, New York, ostpumpan...smakar inte som ost. Besvikelse. Det gör det inte heller se som ett hjul med ost, även om det är därifrån namnet kommer. Det är i C. moschata familj, tillsammans med butternut squash, och smakar i princip likadant.
16. Calabaza Squash
Cogito Ergo Imago på Flickr
Vanligtvis används i Karibien, speciellt på Jamaica, denna squash är väldigt lik kabocha:mörkgrön, ganska stor, och lite på huk, med ett orangegult kött. Det säljs vanligtvis i bitar på grund av dess stora storlek, och den är lagom söt.
17. Cushaw Squash
Dyogi på Flickr
Ah, en konstig sådan! Cushaw är inte en C. pepo , C. maxima , eller C. moschata . Det är den enda ens lite vanliga medlemmen av Cucurbita argyrosperma , och vanligtvis inte hittas utanför Nordamerika. Det är krumhalsform, som en butternut squash med en böjd topp, och det kan vara grönt, vit, orange, eller randig. Till skillnad från de flesta andra squash på den här listan, cushawen älskar inte särskilt kallt väder; det odlas oftast i varmare klimat, som Mexiko och södra USA. Liknar en delikat squash, cushawen är mild och delikat, och är utmärkt rå.
SparaSpara
