Vindruvor, till skillnad från bordsdruvor, nästan alla har frön i sig; om du ska mosa dem för juice, fröna kommer att kasseras ändå, så det finns ingen mening med att selektivt avla frön ur dem. Dessa frön har faktiskt några fördelar; de kan pressas för att göra druvkärneolja, eller de kan matas till boskap som en billig källa till ganska anständiga fetter och proteiner. Men de konsumeras inte så mycket av människor. Men det kanske de borde vara!
Wallace Yokoyama, en kemist för USDA:s Agricultural Research Service, har, bland andra projekt, har arbetat med de möjliga närings- och hälsofördelarna med druvkärnor i några år nu. Yokoyama har matat mat till råttor som är "spikad, " enligt releasen, med mjöl gjort av pulveriserade druvkärnor. Mjölet tillhandahålls av WholeVine Products, en Sonoma, Kalifornien, företag som säljer oljor, småkakor, och mjöl gjorda av både frön och skal från Sonoma-druvor.
En tidigare studie fann att chardonnayfrön – inte frön från rödvinsdruvor som man kan förvänta sig – har de högsta nivåerna av flavinoider och antiinflammatoriska föreningar av de testade sorterna. Den tidigare studien fann att chardonnayfrömjöl, till och med fråntagen dess oljor, kan sänka nivåerna av LDL (den dåliga typen av kolesterol) hos försöksdjuren. Teamets nya forskning fokuserar på sammansättningen av råttornas tarmbakterier och hur det påverkas av kemikalierna i druvfrömjölet. De har hittat, enligt Yokoyama, "en dramatisk minskning av antalet tarmbakterier, ”som teamet kopplar till minskningar av fetma, diabetes, och kolesterol.
Vem vet? En dag snart kanske du kommer att hitta kakor från druvkärnor i butikshyllorna nära dig.
