När vintern kommer, det är något lugnande med ett välfyllt skafferi.
Och när det innehåller ett rikligt utbud av äpplen för färsk mat och för att förvandlas till varma bakverk, den tryggheten är särskilt ljuv .
Men om du vill att din skörd av hemodlade äpplen ska hålla så länge som möjligt och behålla sin läckra smak och skarpa konsistens, det är viktigt att hålla dem under idealiska förhållanden.
Du har några alternativ för hur du kan lagra färska äpplen och du kanske till och med väljer att förvandla en del av din skörd till konserver. I den här artikeln, Jag kommer att täcka dessa olika alternativ.
Här är en översikt över vad som komma skall:
Vad du kommer att lära dig
- Färsk förvaring
- Bästa sorterna
- Inga dåliga äpplen
- Idealiska förvaringsförhållanden
- Förvaringsplatser
- Bearbetningsmetoder
- Frysning
- Dehydrerande
- Konservering
Färsk förvaring
När du funderar på om du vill lagra ett färskt lager av äpplen eller förvandla dem till konserver, du måste vara realistisk om deras innehavsförmåga.
Här är vad jag menar:
Bästa sorterna
Vissa sorter håller sig mycket bättre i lagring än andra.
I allmänhet, tjocka och syrliga varianter håller bättre och längre än tunna och söta typer. Om du har några olika sorter, att veta detta kan hjälpa dig att bestämma vilka som ska lagras på längre sikt och vilka du ska njuta av under de kommande veckorna.
Dessutom, typiskt sett klarar sig de sorter med ett senare skördedatum också bättre i lagring.
Några av de bästa långhållarvarianterna inkluderar 'Fuji, ’ ‘Granny Smith, ’ ‘Honeycrisp, ’ ‘McIntosh, ''Nordspion, ’ och ‘Winesap’ – och det finns många andra sorter som håller sig vackert i månader också.
För att kontrollera sorten du odlar för hur väl den kommer att lagra, du kan referera till Tom Burfords bok, "Äpplen i Nordamerika:exceptionella sorter för trädgårdsmästare, Odlare, och kockar."
Äpplen i Nordamerika:Exceptionella sorter för trädgårdsmästare, Odlare, och kockar
Den här boken innehåller information om 192 olika sorter, och du kan hämta en kopia på Amazon .
Om du odlar en sort som vanligtvis inte håller sig bra på lång sikt, överväg att lägga några i kylen för att äta färsk och bevara resten. Jag kommer att ha förslag på hur man gör det lite senare i den här artikeln.
Lära sig mer om olika äppelsorter i vår guide .
Inga dåliga äpplen
Färsk förvaring är en bra idé för fläckfria äpplen, och absolut inte en bra idé för dåliga.
Du vet det ordspråket - ett dåligt äpple förstör gänget. Precis som detta uttryck så ofta är sant när det används bildligt, det är också sant i bokstavlig mening.
Anledningen till detta är att dessa frukter avger en mognadsgas som kallas eten.
Och ju mognare äpplet, desto mer eten avger det.
Skamlig, blåslagen, eller på annat sätt äventyrade äpplen avger Mer eten än obefläckade. Om de förvaras tillsammans, de gas som släpps ut från en dålig kommer att påskynda mognadsprocessen för sina grannar. Dessutom, skadade frukter som blir mögliga kan infektera resten av din gröda.
För att minska antalet så kallade dåliga äpplen i klasen, Rätt skördeteknik kommer att hjälpa och det är särskilt viktigt att hantera frukten varsamt efter plockningen.
För att välja äpplen för färska förvaring, sortera igenom din skörd och ta bort allt som är fläckigt, blåslagen, eller har stjälkar saknas .
De utan stjälkar kan också mogna snabbare och kan ge en ingångspunkt för patogener som kan få frukten att förmultna.
Med det sagt, medan du inte vill lagra fläckad frukt på lång sikt, det betyder inte att du behöver kasta ut dem alla.
Imperfekt frukt kan bevaras genom de transformativa processerna av uttorkning, konservering, eller frysning. Jag ger dig några tips och idéer för att bevara senare i artikeln.
Eftersom mogna äpplen håller bättre än mogna, bevara de mogna för korttidsförvaring eller konservera dem.
Du kan läsa mer om hur man skiljer mogna äpplen från mogna samt hur och när du ska skörda din äppelskörd i vår dedikerade artikel.
Idealiska förvaringsförhållanden
Nu när du har skördat alla dåliga äpplen och är redo att lagra de goda, låt oss gå ner till det snälla.
Denna frukt kommer att vara av högsta kvalitet och varar längst när den förvaras vid en temperatur på 32 eller 33°F.
Enligt Emily E. Hoover, Tillbyggnad Trädgårdsmästare på University of Minnesota Extension , äpplen som hålls vid denna låga temperatur håller upp till tio gånger längre än de som hålls i rumstemperatur.
Det betyder inte att du inte kan hålla din skörd vid en sval temperatur som är högre än 32 °F. De håller helt enkelt inte lika länge.
Tillsammans med denna ganska frostiga temperatur, Dessa frukter bör helst förvaras vid en luftfuktighetsnivå på 85-95 procent. De som hålls vid lägre luftfuktighet har en tendens att torka ut och skrumpna över tiden.
När de förses med dessa idealiska förhållanden, vissa äpplen kan lagras i upp till sex månader.
Men tänk på att bara för att 32°F är bra, det betyder inte att lägre är ännu bättre.
Dessa frukter kommer att frysa när de utsätts för temperaturer på 29°F under mer än bara en kort tidsperiod, så när du väljer din lagringsplats, se till att temperaturen förblir konstant över 29°F.
Förvaringsplatser
Det är nog väldigt få av oss som har en förvaringsplats med en temperatur på exakt 32°F med 90 procent luftfuktighet. Men kom ihåg, de är helt enkelt idealisk förutsättningar för långtidslagring.
Även under mindre än idealiska förhållanden, din skörd kommer fortfarande att hålla sig längre i en sval, torr, mörk plats än i en fruktskål på köksbänken.
Här är några alternativ:
Kylning
För mindre skördar, särskilt de som är tunnskalliga eller plockades när de är helt mogna, den plats du väljer kan vara den skarpare lådan i ditt kylskåp.
Vet du hur kallt ditt kylskåp är? Må inte dåligt, Jag kände inte till exakt temperatur inne i mitt kylskåp heller.
Livsmedelssäkerhetsexperter rekommenderar att underhålla kyltemperaturer mellan 33-39°F . Det här sortimentet kommer att fungera bra för att hålla dina äpplen fräscha – om du kan spara utrymme.
Innan du placerar dem i din krispiga låda, lägg dina äpplen i perforerade plastpåsar. Påsarna hjälper bibehålla luftfuktigheten medan perforeringarna hindrar för mycket fukt från att byggas upp runt frukterna.
Alternativt du kan förvara dem i en löst täckt behållare.
För större drag av frukt, du kanske vill överväga att förvara dem i ett extra kylskåp. Om det inte finns några andra frostkänsliga frukter eller grönsaker i den, du kan justera temperaturen till den svalaste inställningen.
När du förvarar din skörd i ett kylskåp, kom ihåg att denna frukt avger en mognadsgas, eten, och du måste hålla andra frukter och grönsaker åtskilda för att förhindra att de blir dåliga snabbare än vanligt.
Äpplen håller 30-90 dagar i kylen, beroende på sort.
Cool förvaring
Om du har en stor skörd som inte får plats i ditt kylskåp eller om du inte vill att den tar upp värdefulla kylskåpsfastigheter, det finns andra platser där du kan förvara dina äpplen.
Beroende på ditt klimat, dina alternativ kan inkludera en ouppvärmd källare, ett garage, eller en rotkällare.
Om du har ett rum på norra sidan av ditt hem eller en täckt uteplats som förblir sval under vintern, någon av dessa kan också vara ett alternativ.
Var du än väljer att lagra din gröda, kom ihåg att du vill vara säker på att temperaturen kommer att hålla sig över 29°F hela tiden.
När du har valt en lagringsplats, du behöver några grunda lådor, eller ett trä- eller metallställ som låter luften cirkulera.
En metod som vanligtvis används för att lagra denna gröda är att slå in varje frukt i tidningspapper eller kraftpapper. Jag gillar att återanvända det vanliga bruna fraktpapperet som kommer som stoppning med mina onlineköp för detta ändamål.
Alternativt du kan lägga dem i en låda, var och en omgiven av halm för att hindra dem från att röra vid.
Ett annat potentiellt lagringsmedium skulle vara att kapsla in din skörd i en tunna biokol.
Även om jag inte har provat den här metoden själv, några vänner till mig som är entusiastiska trädgårdsodlare på biokol hävdar att det håller frukten underbart fräsch och krispig genom vintern.
Om du vill prova att lagra din gröda i biokol, du kan hitta den finns att köpa på Burpee .
Black Owl Premium Organic Biochar
Om den relativa luftfuktigheten i din förvaringsplats är låg, du kan också förvara dem i enskilda perforerade plastpåsar istället för i papper, sugrör, eller biokol.
När du har valt ditt föredragna lagringsmedium, lägg äpplena i ett enda lager på ditt galler eller i dina behållare och se till att ingen av frukterna kommer i kontakt med de andra.
Efter att din färska skörd har lagts undan, du måste kontrollera det varje vecka och leta efter tecken på att någon av frukterna mognar för snabbt eller blir dåliga, och ta bort dem för att skydda resten.
Du kanske också vill notera lagringsdatumet i din trädgårdsanteckningsbok .
Bearbetningsmetoder
Nu när du säkert har lagt bort dina goda äpplen, det är dags att ta itu med de som inte klarade testet för färsk lagring.
Alla frukter som har fläckar, saknade stjälkar, var utsatta för frysning när de var på trädet, eller på annat sätt inte lämpar sig för långtidsförvaring kan bevaras på en mängd olika sätt.
Frysning
Förmodligen är en av de enklaste metoderna för att bevara dessa frukter att lägga dem i frysen tills du är redo att använda dem.
Eftersom frysta äpplen förlorar sin skarpa konsistens, du kommer förmodligen att vilja reservera dem för att göra äppelmos, bakverk, eller andra recept där konsistensen inte är viktig.
Att förbereda dessa frukter för frysning eller andra konserveringsmetoder görs mycket lättare när du har en äppelkärna, ett av få köksredskap som jag anser vara ett måste.
Lehmans bär en mycket väldesignad modell som kommer med en kärnutgivningsfunktion, gör arbetet med att förbereda en stor sats äpplen för konservering mycket snabbare och enklare.
Easy Release Apple Corer
När du har kärnat ur dina frukter, du kan antingen ta bort skalen eller låta dem sitta kvar. Det går bra att frysa dem med eller utan skinn, så det beror verkligen på dina personliga preferenser.
Ta bort och kassera alla mycket fläckiga områden, skär sedan frukterna i skivor eller tärningar.
För att förhindra att dina skivor eller kuber blir bruna, doppa dem i en blandning av åtta delar vatten till en del citronsaft. Alternativt du kan ånga blanchera dem i en och en halv till två minuter för att stoppa de enzymatiska processerna som orsakar brunfärgning.
För att förhindra att bitarna klibbar ihop, bred ut skivorna eller bitarna på en plåt, lägg bakplåten i frysen och när bitarna är frysta (vanligtvis inom ett par timmar), överför dem till en plastpåse eller annan lufttät behållare.
Märk dina behållare med frysdatum, och använd ditt förvaringsutrymme åtta månader för bästa kvalitet.
Är du intresserad av att lära dig om fördelarna med frysning kontra konservering som konserveringsmetoder för dina frukter och grönsaker? Kolla upp denna artikel på vår systersida, Matrikt .
Dehydrerande
Om du vill ha en enkel metod att konservera äpplen för senare användning men har slut på frysutrymme, uttorkning är ett bra sätt att förvandla dessa frukter till hälsosamma, söta mellanmål.
Torkade äpplen är ett av mina favoritsnacks när min sötnos agerar!
Denna frukt kan torkas i ugnen på låg temperatur, eller i en dehydrator.
Att göra detta, kärna ur och skiva dem tunt – cirka 1/8 till 1/4 tum – och blötlägg skivorna i tre till fem minuter i en blandning av åtta delar vatten till en del citronsaft för att förhindra att de blir bryna.
Låt rinna av och klappa torrt innan du lägger skivorna på galler över en bakplåt för att möjliggöra luftcirkulation.
Placera i en 100°F ugn i två till fyra timmar och kontrollera ofta, vända om det behövs. Låt dem svalna på galler innan de överförs till en lufttät behållare.
Förvara svalt, torr plats och de bör hålla i upp till en vecka.
För att lära dig mer information om denna process, kolla in den här guiden till uttorkande mat på vår systersida, Matrikt .
Konservering
När det kommer till konservering, dessa höstliga frukter kan förvandlas till många olika inkarnationer:konserver, sylt, gelé, äppelmos, äppelmos, pajfyllning, eller till och med juice.
Det är möjligt att burka äpplen med antingen en tryckkokare eller en vattenbadsburk. Se bara till att följa säkra konserveringsmetoder – du kan lära dig mer om konservering hemma på vår systersida, Matrikt .
Och om äppelmos är ett av sätten du vill bevara din skörd, du hittar anvisningar för att konservera hemgjord äppelmos, även på Foodal .
Söt överflöd
Du har många alternativ för att lagra det söta överflöd av din äppelskörd:du kan ställa den i kylen, en cool plats, eller förvandla det till fruset, torkad, eller konserverade konserver.
Och om du har en särskilt grön tumme, kanske du har tillräckligt med frukt för att ägna lite åt varje metod, att variera dina höst- och vinternöjen.
Hur planerar du att lagra din skörda? Låt oss veta i kommentarsfältet nedan.
Och för mer information om odling av äpplen , kolla in dessa guider härnäst:
- Växande äppelträd:en fruktbar primer
- Hur man förhindrar och kontrollerar mjöldagg på äppelträd
- Hur man identifierar och förhindrar Apple Cork Spot
