Människor dricker över två miljarder koppar kaffe varje dag. Det mesta av det kommersiellt odlade kaffet finns i de tropiska och subtropiska områdena i världen.
Det här stora företaget kan verka skrämmande, men det är egentligen ganska enkelt att odla sitt eget kaffe hemma. Det har också blivit en trend att odla ett kaffeträd inomhus som krukväxt. Om det låter mer på din gata, så har vi täckt dig med vår guide för vård av kaffeplantor inomhus här.
Låt oss upptäcka hur vi kan odla vårt eget kaffe utomhus.
Översikt över kaffeanläggning
Nästan 60-80 % av världens kaffe kommer från kaffefabriken Coffea arabica, hemmahörande i norra Afrika. Denna sort odlas över hela världen i tropiska och subtropiska regioner. Du hittar arabica i Afrika, Central- och Sydamerika, Mellanöstern och Sydostasien.
Kaffe är en så viktig vara att den har en egen namngiven region. "Bönbältet" bildas längs ekvatorialzonerna mellan Kräftans vändkrets och Stenbockens vändkrets. Detta område har rätt klimat och höjder (mellan 2600 – 7200 fot över havet) som är idealiska för kaffeproduktion.
Cirka 20-40 % av världens kaffe kommer från en annan sort, Coffea canephora . Denna sort, känd som "Robusta", har en högre koffeinhalt än Arabica men är mer bitter.
Dessa är de två vanliga kommersiellt odlade kaffeplantorna. Men det är inte allt som finns i det här släktet. Kaffet släktet består av över 120 sorter, med många av dem som inte bär på något koffein.
Kaffeväxter tillhör Rubiaceae, uppkallad efter bladens placering på stjälkarna mitt emot varandra och bildandet av sammansmälta blommor. Denna familj av växter innehåller mer än 13 500 arter – den största mångfalden i tropikerna.
Du kanske känner igen liknande växter i prydnadskategorin som G ardenia , P sychotria och Ixora som har liknande tillväxtmönster som Kaffe.
Tillväxtvana
Kaffe är ett vintergrönt träd med stora mörkgröna glänsande löv som bildas på motsatta par längs stjälkarna.
Om 3-4 år från sådd av frö, dyker doftande vita blommor upp, vilket ger en spektakulär show på våren och sommaren. Gröna frukter följer som mognar till röda "körsbär".
De röda körsbären plockas och skalet tas bort för att avslöja en fruktkött som omger ett skal som innehåller två bönor inuti – de viktiga bitarna.
När träden väl börjar producera bär kan de leva i 60 år eller mer, så det är väl värt att vänta efter att ha planterat kaffeträd innan den första skörden.
Sorter
Arabica vs Robusta
Båda dessa arter från samma växtfamilj har olika egenskaper i sina bönor.
Det är dock viktigt att notera att alla sorters bönor som planterats i en annan region med olika odlingsförhållanden och klimat kan ha en annan smak när de görs till kaffe.
Det betyder att kaffe som odlas runt om i världen idag och utanför "Bean Belt" kan vara Arabica eller Robusta, men uppvisa ganska distinkta toner som är lokaliserade till området.
Arabica
Det populäraste kaffet i världen och förtjänar sin titel på grund av bönornas mjukare något söta smak med inslag av choklad, frukt och bär. Buskarna eller små träden blir upp till 15 fot höga men beskärs ofta till cirka 6 fot höga för att göra det lättare att plocka bären.
Arabicas är kapabla till självpollinering. Detta ger en mer stabil art eftersom korspollinering inte blir ett problem.
Dessa växter föredrar att växa på högre höjder.
Robusta
Robusta är, som namnet antyder, en hårdare växt som är mer sjukdomsresistent och ger bättre avkastning. Men på grund av deras bittra smak och mindre raffinerade komplexitet anses bönorna vara mindre önskvärda.
Espressoblandningar som kräver bitterhet använder robustabönor.
De klorogena syrorna som finns i dessa växter ger bönorna sin bitterhet. Dessa är naturligt förekommande antioxidanter som också finns i frukt och grönsaker som äpplen, morötter och tomater.
De har också en hög koffeinhalt, vilket hjälper till med motståndskraften mot skadedjur.
Relaterad läsning:5 anledningar till att du ALDRIG bör använda kaffesump i din trädgård
Robustas förmåga att växa i olika höjder och olika klimat gör det till ett populärt val för bönder.
Det är lättare att odla och kan skörda högre vinster på grund av dess högre avkastning och enkla skörd. Genom att blanda Arabica och Robusta i förhållandet 3-1 blir kostnaderna lägre och vinsten högre.
Dessa växter är inte självpollinerande och behöver hjälp av pollinatörer som bin. De är också längre än Arabica och växer upp till 32 fot långa.
Andra sorter
Det finns två andra kaffesorter värda att nämna:
Liberica
Denna sort (Coffea liberica) föddes av nödvändighet efter Arabica- och Robusta-växter på den 19
e
Århundradet var nästan utplånade av kafferost.
Liberica varade längre men dukade också under för sjukdomen så småningom. När kaffeindustrin återuppstod, odlades denna typ av kaffe i bland annat Filippinerna, Indonesien och Malaysia.
Produktionen av dessa bönor är bara 2% av produktionen över hela världen. Men eftersom det är sällsynt säljs det som en exklusiv produkt och prissätts högre än andra bönor.
Bönorna är mycket större än Arabica eller Robusta och har den lägsta koffeinhalten av de tre typerna. Smaken på kaffet är särskilt träig med en arom av frukt och blommor.
Träden är höga, når 66 fot och kräver stegar för skörd. Körsbären, bönorna och bladen är också större än andra sorter.
Excelsa
Coffea liberica var. dewevrei, även känd som Excelsa, är en variant av Liberica med sin egen distinkta bönsmak eftertraktad av kaffeentusiaster.
Denna typ av bönor används ofta i blandat kaffe för dess djup och komplexa smaker. Den växer främst i Sydostasien som ett stort träd med bönor som kännetecknas av sin droppform.
Koffein
Koffein är ett milt centralnervöst stimulerande medel som i de flesta fall gör att en person blir piggare. Det är en naturligt förekommande förening i kaffe och även i mindre doser i te och kakao.
Medan mängden koffein i en viss kopp kaffe ofta är relaterad till sorten, kommer typen av rostning, mängden malet kaffe, bryggmetoden som används (plus portionsstorleken) också att påverka mängden koffein.
En typisk portion innehåller cirka 75-100 mg koffein.
Odla kaffe utomhus
Plantering
Det är möjligt att odla kaffe från frö, men du måste använda gröna kaffebönor – rostade kaffebönor kommer inte att gro.
Processen tar lång tid, särskilt att komma till skördestadiet. Med detta i åtanke är det bäst att odla kaffe från krukkaffeplantor som du kan köpa i en plantskola.
Klimat, temperatur och luftfuktighet
De bästa zonerna för att odla kaffe utomhus är USDA Zone 10 eller högre. Om du har ett tempererat klimat med få temperatursänkningar, fungerar zonerna 7-9 också.
I dessa zoner måste de hållas varma under de kallare månaderna. Ta med dem i ett växthus om möjligt eller täck dem med frostskyddstyg för att hålla dem varma.
Se till att alla rörelser, vare sig från ett växthus eller under en frostfilt, görs gradvis. Bladen är känsliga och kanterna kan brännas om de får för mycket solljus för snabbt.
Helst bör temperaturen vara mellan 60°F och 75°F. Detta temperaturområde ger den bästa smaken och komplexa toner. Genom att säga detta kan du odla kaffe om temperaturen sjunker till 41°F regelbundet, men resultatet blir inte lika tillfredsställande.
När det kommer till luftfuktighet trivs dessa växter i hög luftfuktighet med mycket regn och dimma. Se upp för bruna bladkanter om det är för torrt och lägg till lite mister för att öka luftfuktigheten runt växterna.
Ljus
Kaffeväxter behöver varm morgonsol, men de klarar inte av varm eftermiddagssol. Full sol rekommenderas inte eftersom bladen är känsliga, så delvis sol är bäst.
Vatten
Kaffeväxter älskar vatten och kräver regelbunden vattning på vår, sommar och höst.
De behöver detta vatten för att blomma och sätta frukt – brist på vatten kommer att hindra dem från att blomma. Men det är viktigt att undvika övervattning. De måste hållas fuktiga men inte vattensjuka.
Under vintern, minska vattningen och låt jorden torka ut lite innan du vattnar igen.
jord
Jorden för kaffeväxter måste vara rik lerjord, rik på näringsämnen och mineraler. pH bör ligga på den sura sidan mellan 6,0 – 6,5.
Tillsätt mycket kompost och organisk gödsel blandat i jorden när du planterar. Efter plantering, lägg till ett lager kompost för att behålla fukten i jorden.
Dränering är mycket viktigt. Jorden måste rinna fritt för att hålla jorden fuktig men inte vattensjuk.
Götselmedel
Gödsla på sommaren regelbundet under växtcykeln. De gillar en vanlig dos av makronäringsämnena – kväve, fosfor och kalium (NPK) – samt mineraler som zink, järn, magnesium och bor.
Leta efter ett balanserat gödselmedel med långsam frisättning som innehåller alla de nämnda spårmineralerna. Applicera enligt förpackningsanvisningarna för att undvika övergödning.
Om bladen börjar gulna kan du ha ett fall av kloros. Detta är en näringsbrist som kan behandlas med bladsprayer och jordfoder för att åtgärda problemet.
Beskärning
Det finns två anledningar till varför det är viktigt att beskära kaffeträd.
För det första växer vissa sorter väldigt höga. Genom att beskära dem håller du dem mer kompakta och det blir lättare att skörda körsbären.
För det andra, när växterna åldras, minskar deras kraft och förmåga att producera stora skördar av kaffe. Genom att beskära dem kan du hålla dem vid optimal hälsa, vilket ger de bästa möjliga skördarna.
Beskärning stimulerar också nytillväxt. Detta är viktigt för sorter där körsbären bara bildar nytt trä.
Det är viktigt att minska kaffets buskiga tillväxt så att ljus och luft når alla delar av trädet. Ett träd med för många löv för nära varandra ger inte många blommor och frukter och kan också locka till sig skadedjur och sjukdomar.
Beskär med vinklade snitt för att först ta bort alla improduktiva, skadade eller ohälsosamma grenar och eventuella socker.
Ta sedan bort alla grenar som är för nära varandra, vilket ger de friskaste grenarna den bästa chansen att vara produktiva. I slutändan ska grenarna vara jämna och jämnt fördelade.
Beskär kaffet årligen efter att du har skördat körsbären.
Skörde
Skörden sker på hösten eller vintern när de gröna bären har blivit röda. Låt eventuella gröna bär på trädet mogna.
När körsbären har samlats in, följ dessa steg för att förbereda din stek:
Ta bort huden och fruktköttet
Inom 24 timmar efter skörd måste skal och fruktkött tas bort så att du kan komma åt bönorna inuti. För att göra detta, pressa bären för hand tills de hoppar ut ur skalet.
Jäsning
Nästa lager är slemmet runt bönorna. Detta tas lätt bort genom att jäsa bönorna.
Täck bönorna med vatten i en hink och låt jäsa. Efter 18 timmar, om de fortfarande är hala, låt stå lite längre.
När de är grusiga och känns rena kan du skölja dem flera gånger tills vattnet blir klart.
Torkning
Torkningsprocessen kan ta allt från 5 till 30 dagar, beroende på vädret. Det går vanligtvis snabbare att använda en kommersiell dehydrator.
För torkning i solen, lägg bönorna i ett enda lager på brickor och placera dem i en full solplats. Flytta under täckmantel om det kommer regn. Flytta runt bönorna tre gånger om dagen för jämn torkning.
När de är tillräckligt torkade, testa bönorna. De ska vara hårda och rejäla. Om de fortfarande är lite mjuka och sega, låt dem stå längre.
Alternativt kan du torka bönorna i en dehydrator inställd på 100°F i några timmar tills du får önskat resultat.
Skrog
För att komma till de användbara bönorna behöver du bli av med det hårda skalet eller pergamentet på utsidan. Sprickbildning är det bästa sättet att göra detta. Lägg bönorna mellan hushållspapper eller en ren disktrasa och krossa med en kavel.
Du kan också lägga dem i en matberedare om du har plastblad för att undvika att skada bönorna och pulsa dem tills skalen blir klara.
Om du fortfarande har ett tunt silverskal, gnugga ihop bönorna för att ta bort dem. Kasta pergamenten. En hårtork kan vara praktisk för att blåsa bort de lättare pergamenten från bönorna.
Rosta hemma
När bönorna har förberetts och avslöjats är det dags för rostning.
Grönt kaffe
I detta skede är bönorna gröna och kan användas för att göra råkaffe.
Sedan 2000-talet har råkaffe gjort av orostade gröna kaffebönor funnits på marknaden som ett viktminskningstips och näringstillskott.
De klorogena syrorna i gröna bönor är mycket mer uttalade än i rostade bönor och det är av denna anledning som gröna bönor blev populära. Man tror att de starka antioxidantegenskaperna hos dessa syror är anledningen till att gröna bönor har hälsofördelar.
Det mesta av smaken i kaffe kommer från rostningsprocessen. Så om du dricker grönt kaffe kanske du inte ens märker dess kaffe alls.
Blötlägg bönorna över natten i vatten. Koka upp blandningen av bönor och vatten och låt sjuda i 15 minuter. Sila och ta bort bönorna innan de dricks och förvara eventuellt överblivet kaffe i kylen. Använd inom några dagar.
Alternativt, mal bönorna till en medelfin korn och lägg till en kopp med varmt men inte kokande vatten. Låt dra i 10 minuter och sila för att dricka.
Rostning
Att rosta hemma kan låta komplicerat, men allt du behöver är en varm ugn på cirka 450F och 12 minuter av din tid. Lägg bönorna jämnt på en bakplåt och rör om bönorna varannan minut för att rosta jämnt.
Alternativt kan du lägga till bönorna i en kastrull eller stekpanna och rosta i en torr panna på hög värme under konstant omrörning tills du har önskad färg och stekdjup.
Tracey har en hel artikel som leder dig genom att rosta kaffe hemma, steg-för-steg.
Rosta kaffebönor enkelt hemma för fräschare och rikare kaffe
Målet med rostning är att få en balans mellan sötma, beska och syra.
För ett mer sofistikerat resultat, spåra rostningsprocessen efter färg:
- Grön – innehåller vanligtvis 7-11% vatten och behöver torkas av innan bryningen sker. Det tar vanligtvis cirka 3 minuter för överskottsfukten att avdunsta, vilket möjliggör bättre stekning längre fram i raden.
- Gul – När bönorna börjar rosta blir de gula men är ännu inte redo att producera ett gott kaffe och har en obehaglig smak.
- Ljusbrun – Vattenånga och gas byggs upp i bönorna och när trycket toppar spricker bönan upp med ett poppande ljud och fördubblas i volym. Detta är det första sprickstadiet.
- Mörkt brun – När brunfärgningen fortsätter uppstår en andra spricka och oljor trycks till ytan av bönan, vilket ändrar profilen avsevärt.
- Mörkt – det sista steget av rostning är det mörka nästan svarta steget, där smakerna är bittra men fylliga.
Efter att kaffet har nått önskad rostning måste bönorna kylas snabbt för att stoppa rostningsprocessen och behålla smaken. Detta kan göras genom att lägga enkla lager på brickor eller genom att spraya med en vattendimma.
Relaterad läsning:28 användningsområden för förbrukad kaffesump som du faktiskt vill prova
Om du odlar ditt eget kaffe kan det här vara en möjlighet att investera i en hemrostmaskin för att förfina dina rostningar.
Om du bor i rätt zon för att odla kaffeväxter utomhus är det verkligen värt ansträngningen. Träden är mycket dekorativa och när de blommar är de ett fantastiskt inslag.
Förutom glädjen att odla växterna, skörda bönorna och producera en fin kopp kaffe från grunden går inte att matcha.
Om allt detta verkar lite mycket, varför inte odla din egen vackra inomhuskaffeplanta. Du kommer inte att dricka ditt eget nyodlade kaffe snart, men det ser fortfarande bra ut!
Läs nästa:Hur man odlar en vacker kaffeplanta inomhus
