Sorrel (Rumex acetosa ) är vilken ört som helst som är lätt att odla och som är infödd i Europa och Centralasien. Det har introducerats till Australien, Nya Zeeland och Nordamerika där det är ett vanligt ogräs i grödor och betesmarker.
Den har ett antal vanliga namn, inklusive vanlig syra och trädgårdssyra, och som medlem av Rumex släktet är det också känt som smalbladiga docka eller spenatdocka .
Nedan är 12 fakta du bör veta om att odla syra.
Är syra ätbar?
Ja. Men liksom spenat innehåller den oxalsyra som, när den konsumeras i stora mängder, kan leda till njursten. Detta beror på att medan det mesta av oxalsyran bearbetas av njurarna och utsöndras via vår urin, binder en del oxalsyra till kalcium som potentiellt kan bilda njursten.
Oxalsyra kan också lätt bindas till järn vilket gör det otillgängligt för din kropp, så personer med allvarlig järnbrist bör undvika att äta rå syra. Så istället för rå, prova den tillagad . Mängden oxalsyra reduceras avsevärt när bladen blancheras eller kokas och vattnet kasseras, vilket tar bort det mesta av den lösliga oxalsyran.
Även råa löv är bra för de flesta när de äts med måtta, och den saftiga, sura citronsmaken kan vara lite överdriven, så de flesta reglerar sig själv ändå.
Fröna kan också samlas upp och malas till mjöl för att blandas med andra typer av mjöl.
Är syra perenn?
Ja. Det är en tålig ört som går i dvala över vintern och skjuter om på våren. I milda klimat kan den växa året runt men de flesta sorter kommer att producera frö, då de blir mycket mer bittra och sura.
Överlever syra vintern?
Ja. Deras långa kranrötter som borrar djupt ner i jorden gör att de kan överleva extrema temperaturer. Så även om de kan dö tillbaka under hårda vintrar, skjuter de igen på våren.
Kan man odla syra i krukor?
Ja. Det är bäst att plantera dem i djupa krukor så att deras kranrötter inte börjar springa öglor runt krukans bas. Liksom alla perenner i krukor, se till att dra upp dem, dela ut dem, klippa av några rötter och plantera om dem vartannat år.
Precis som många andra krukörter kan du förlänga växtsäsongen genom att kontinuerligt ta bort eventuella blommor för att förhindra att den går till frö.
Kan man odla syra från frö?
Ja. Vanlig och vild syra går snabbt till frö när löven inte skördas. De producerar mycket frö som är lönsamt för plantering nästa vår.
Frö från vissa nyare sorter tenderar att återgå till sina föräldraegenskaper, förlora en del av sina färger eller få mer syra. Av denna anledning är det bättre att gräva upp och dela växter om du vill behålla odlade egenskaper.
Vad ska man plantera med syra?
Om du vill odla syra i en stor kruka med något annat, så skulle jag rekommendera vad som helst med ett grunt rotsystem så att konkurrensen mellan dem minimeras.
Ettåriga blommor tenderar att gå bra med syra av denna anledning. Intressant nog visar forskning att Holcus lanatus, Hypochoeris radicata och Trifolium repens alla undertrycker tillväxten av syra, så undvik kanske att plantera dem i närheten.
Hur skördar du syrablad?
De framväxande bladen, stjälkarna och mogna gamla bladen bör undvikas för konsumtion eftersom dessa har de högsta koncentrationerna av oxalsyra och är de mest bittra. Skörda istället de gröna, friska mellanlöven genom att helt enkelt slita av dem från plantan vid bladets bas.
Är syra skär-och-kom-igen?
Ja. Det är vanligtvis bäst att skörda några löv snarare än hela partiet så att du riktar in dig på de bästa bladen för att ätas, då kommer plantan lätt att skjuta om nya tack vare dess reserver av stärkelse som lagras i rötterna.
I vissa klimat, även när ALLA löv är borttagna, kommer plantan att fortsätta att skjuta om på våren och hösten så länge som rötterna är väl etablerade.
Hur lång tid innan du kan skörda syra?
Det tar vanligtvis mellan 6 – 8 veckor efter att du planterat fröet innan du kan börja skörda bladen. Var inte för girig i det här skedet – ta bara ett eller två blad tills du är säker på att rötterna har blivit väl etablerade.
Du kan förlänga skördesäsongen genom att alltid ta bort eventuella blomstjälkar. Detta kommer att hålla produktionen koncentrerad på bladen istället.
Vilka är de viktigaste sorrelsorterna?
De flesta sorter av R. acetosa är surare än fransk syra (R. scutatus), medan de två nordamerikanska arterna inte är kommersiellt odlade. Intressant nog tenderar sorterna med brokiga blad att ha högre oxalsyrakoncentrationer än de grönbladiga sorterna.
Några sorter av vanlig syra beskrivs nedan:
- De Belleville sorrel har valts ut för sin längre säsong, så den går inte direkt till frö som vilda sorter. Basen på bladstammen är röd och de tenderar att vara mindre sura än vanlig syra.
- Blond de Lyon sorrel har gulgröna blommor.
- Grön bergssyra är mycket sur men är en produktiv odlare med långa blad och är vanligtvis den sista sorten som bultar till frö.
- Blåblåsor är minst sur och blommar senare än vanlig syra, vilket gör bladen godare längre. Frö från denna sort tenderar att återgå till De Belleville-egenskaperna.
- Fervents stora syra är mycket tålig och är en tidig och produktiv producent. Bladen är stora och gulgröna med röda stjälkar.
- Scarcelle blond sorrel liknar De Belleville men med blekt gulaktiga stjälkar. Fröet tenderar att återgå till sina ursprungliga De Bellville-egenskaper.
- Överflödig syra är en naturligt förekommande mutation som aldrig går till frö så måste grävas upp och delas för att föröka sig. Den har en mycket låg syra och praktiskt taget inga skadedjur.
Är syra invasiv?
Det anses vara invasivt i Alaska såväl som delar av Kina, Frankrike, Norge, Tjeckien, Chile, Argentina, Falklandsöarna och Tchad, men få studier mäter dess effekter annat än på grödor.
Andra arter av syra, såsom Rumex acetosella och Rumex crispus , anses vara mer invasiva på grund av sina rhizomrötter som kan producera omfattande delar av syra, särskilt i sura jordar.
Vild och vanlig syra har separata han- och honväxter och är inte självpollinerade vilket skulle låta dig tro att det skulle vara svårt att bli invasiv, men det har visat sig att ett antal olika Rumex-arter kan korspollinera.
Vissa odlade sorter av syra kan självpollinera. Den är också vindpollinerad och producerar ett stort antal livskraftiga frön, vilket lämpar sig för att vara invasivt, men fröna av R. acetosa anses vara relativt kortlivade jämfört med andra Rumex arter, som vanligtvis bara varar ett eller två år i jorden.
Hur blir man av med trädgårdssyra?
Jag använder två olika metoder för att ta bort växter som har djupa pålrötter.
1) Efter ett kraftigt regn, gräv upp dem och se till att ta bort hela kranroten, eller:
2) gräv upp så mycket som möjligt och kväv sedan resten med ett lager kartong följt av ett mycket tjockt lager kompost.
Så prova att odla lite syra nästa gång du letar efter ett piggt tillskott till trädgården som är lite underhållsfritt och tålig.
Referenser
https://researchive.lincoln.ac.nz/handle/10182/8192
Introduction to Ecological Biochemistry (fjärde upplagan) 1993, 9 – Biokemiska interaktioner mellan högre växter
http://www.naturalmedicinalherbs.net/include/searchherb.php?herbsearch=sorrel&x=0&y=0
https://www.gbif.org/species/2888951
https://books.google.es/books?id=kyn5PZTFrzYC&pg=PA297&lpg=PA297&dq=Fervent%E2%80%99s+New+Large+sorrel&source=bl&ots=CZIO8iMFdg&sig=ACfU3U2_ErVoRdHLXgdVFNUfKt5rZDchYA&hl=es&sa=X&ved=2ahUKEwianvby6Nj0AhUTfMAKHXrNB-UQ6AF6BAghEAM#v=onepage&q=Fervent%E2%80%99s%20New%20Large%20sorrel&f=false
https://link.springer.com/article/10.1023%2FA%3A1015553905110
