När jag först flyttade till Kalifornien hade huset vi hyrde ett mogen Fuyu persimmonträd på gården. Jag hade aldrig smakat dem förut och visste inte vad jag skulle göra av dem eller ens hur man äter en persimmon.
Det dröjde inte länge innan trädets grenar började böjas av tyngden av fyllig frukt, och jag hade plötsligt en stor skörd av mogen persimmon att kämpa med.
Det första jag gjorde var att skiva en som ett äpple och smaka försiktigt. Det var sublimt. Söt, krispig och lika levande som dess ljusa orange skal. Du kan inte bara äta dem som ett äpple, utan du kan också skära dem på mitten och ösa ur frukten med en sked.
Persimmons, ibland känd som Sharon Fruit, är nu en av mina favoritfrukter, och jag ser fram emot att de kommer till bondens marknader varje höst. Prova en och jag är säker på att du också kommer att bli en hängiven.
Hur äter du en persimmon?
Nu, om du redan har din frukt och vet om det är en fuyu eller hachiya, här är några tips för hur du äter en persimmon:
1. Skölj huden noggrant eller dra av den. En persimmons hud är ätbar och bör tvättas helt innan den konsumeras. Tvätta din persimmon under rinnande vatten och torka utsidan av huden med en ren handduk.
2. Skär bort de gröna bladen. Använd en kniv och skär av den lövliknande blomman och stjälken.
3. Fuyu persimmons är bäst när de är fasta. Förbered dem som du skulle göra råa äpplen. Skär persimmonen på mitten, från stjälken till svansen, för att dela kärnan i två halvor. Skär sedan varje halva av persimmonen i tunna rundlar eller klyftor.
4. Hachiya persimmons är bäst när de är mosiga. Förbered dem som du skulle göra rå avokado. Skär persimmonen på mitten och gröp ur det mjuka köttet från varje halva. Eller skär av toppen, som ett mjukkokt ägg, och ät det gelantinösa köttet från den återstående "skålen".
Grundläggande om Persimmon
Lee Reich, Ph.D., en bondodlare (mer än en trädgårdsmästare, mindre än en bonde) och författare till The Ever Curious Gardener, har ägnat mycket tid och tanke åt persimmons. Han noterar att även om det är ganska populärt att äta persimmon i Asien, är det få människor utanför Asien som känner till – än mindre odlar – persimmoner.
Varför? Det finns tre anledningar:För det första eftersom de är lite svåra att transplantera (men inte svåra att odla). För det andra eftersom många sorter är för mjuka för kommersiell sjöfart. Och för det tredje, eftersom de omogna frukterna av vissa sorter anses vara sammandragande persimmons.
"Att äta en ordentligt mogen persimmon är en lika njutbar smakupplevelse som att äta en omogen är hemskt", säger Reich i sin bok.
"De bästa frukterna av båda arterna har en mjuk, slät, geléliknande konsistens, en honungsliknande sötma och en rikedom som är besläktad med aprikos. I vissa sorter är mogna frukter så mjuka att de nästan är flytande inuti skalet ... Frukterna är mycket lika stora som tomater – små tomater (en tum eller så tvärs över), i fallet med den amerikanska persimmonen – i färger allt från blekt gult till orange, till crimson och djupt rött. Den amerikanska persimmonen … [har] en rikare smak, ungefär som en våt, torkad aprikos som har dunklats med honung och fått en skvätt krydda.”
Två typer av persimmons
Tony Smith, ägare till Nursery Enterprises i Rexburg, Idaho, har lång erfarenhet av att odla och äta persimmons.
Smith är ett fan av frukten och noterar:"Några av de mest näringsrika, njutbara och exotiska maträtterna i mataffären är färska persimmoner. Låt inte persimmons mystik skrämma dig. Du kan lätt förstå koncepten för hur man äter dem.”
I USA finns det i allmänhet två typer av kommersiellt tillgängliga persimmons, och de är ganska olika:
- Fuyus (icke sammandragande) är platta, runda och bäst att äta medan de fortfarande är fasta, som ett äpple.
- Hachiyas (sammandragande) är långsträckta med en spetsig spets och bör endast ätas när de är helt mogna och ganska mjuka.
Hur man berättar när persimmons är mogna
Persimmons är en höstfrukt som finns midsommar till sen höst . När de är på toppmogna är inte mycket att jämföra med att äta en persimon färsk och osmyckad.
Men, som nämnt, kommer du inte att bli glad av att äta en Hachiya som inte är helt mogen, med tanke på deras obehagligt sura sammansättning innan den mognar. Det bästa sättet att säkerställa att din Hachiya är helt mogen är genom beröring.
Hur vet du om en persimmon är mogen?
När de är mjuka, squishy och redo att spricka (många säger att de liknar vattenballonger när de är mogna) är de redo att ätas. Om du gillar din frukt mjuk och saftig, som en mogen persika, är Hachiyas något för dig.
En mogen Fuyu blir fastare och krispigare. Av denna anledning kräver sallader i allmänhet Fuyus. Så om du gillar att din frukt är skarp och söt, som ett äpple eller ett päron, är Fuyus ett bra val.
Hur man köper och förvarar persimmons
När du väljer persimmon, leta efter dem som är djupt röda eller orange, har glansig, slät hud och har sina gröna blad intakta.
Tony Smith rekommenderar att du köper båda typerna av persimmons medan de fortfarande är hårda och krispiga. Du kan skära både Fuyus och Hachiyas i skivor och äta dem färska. "Skinet är ätbart, men vissa föredrar att bara äta insidan", konstaterar han. "Ät inte den lummiga delen på toppen ... [Hachiyas] är ibland så sliskiga att det är som att äta pudding ur en skål – utsökt!”
Med tanke på att omogna persimmoner är obehagliga, föreslår många att man väljer dem när de är mogna med sött kött och äter dem så snart som möjligt. Det är dock också möjligt att köpa fastare frukter och låta dem mogna hemma. Du kan lämna dem i rumstemperatur eller påskynda mognadsprocessen genom att lägga dem i en papperspåse med ett äpple eller banan.
Relaterat inlägg: Hur man förvarar äpplen
För båda typerna, när de är mogna, förvara dem i kylskåpet tills du är redo att äta dem.
Hur man torkar persimmons
Skulle du finna dig själv med ett överflöd av persimmons, som jag gjorde, är den torkade frukten en riktig njutning. Det visar sig att uttorkningsprocessen ger en mycket koncentrerad sötma. Dr. Reich konstaterar att "torkade persimmoner är en delikatess i Japan och användes som sötningsmedel innan rörsocker blev tillgängligt. Torkning tar bort persimonasstringens naturligt och bevarar frukten för vinterbruk." För torkning föreslår han att du använder frukter som är "plockade när de är helt färgade men fortfarande fasta."
Du kan skiva persimmons i ringar och torka dem i en dehydrator. Eller, för en mer lågteknologisk upplevelse, torka dem på traditionellt Hoshigaki-sätt . Dorothy Reinhold har ett fantastiskt blogginlägg som visar denna urgamla japanska process som går ut på att skala frukten och hänga den för att lufttorka i ett soligt fönster i flera veckor.
Reinhold noterar att både Fuyus och Hachiyas ger utsökt torkad frukt. "Det är sant när persimmonerna slutar torka, de v-formade Hachiyasna ser vackrare ut än den skrumpna Fuyusen. Men skillnaden är bara kosmetisk.”
Vanliga användningsområden för persimmons
Med tanke på att Fuyus är skarpa och söta, liknar de äpplen och päron. Alison Roman, författare till Dining In, älskar persimmons för sin "modiga honungsliknande sötma och sammetslena konsistens." Inte överdrivet söt, utan syra att tala om, Roman älskar också deras ljusa orange färg, deras vagt vinter-squashsmak och deras lätt tanniska hud.
Det betyder att de är perfekta att äta råa (prova att ringla dem med hasselnöt eller olivolja och honung till ett mellanmål), hacka i sallader eller fruktskålar och slå in charkuterier till förrätter.
Hachiyas mjuka och mosiga konsistens gör dem perfekta för tillagade rätter som chutneyer, relishes, puréer, puddingar och pajer.
Kock-ägare Daniel Orr på FARMbloomington i Bloomington, Indiana konstaterar att persimmons blir sötare efter den första frosten. Han föreslår att du njuter av en söt och kryddig First-Frost Local Persimmon Martini gjord på persimmonpuré (se recept nedan) blandad med vitpeppar, ingefära, kardemumma, kanel och kryddpeppar.
Hur man äter en persimmon:recept på persimmon
Här är några av våra favoritrecept för persimmonsäsongen:
- Hachiya Persimmon Purée – Eftersom många Hachiya persimmon använder kräver puré.
- Fuyu persimon- och päronsallad med kryddiga pekannötter och blåmögelost – Denna vackra vegetariska sallad är enkel, elegant och fylld med höstfärg. Anpassad från Dining In av Alison Roman.
- Fuyu persimon- och anksallad med hasselnöts-sherryvinägrett – En annan klassisk sallad. Fuyu är perfekt för denna sallad eftersom dess sötma balanserar ankans rikedom.
- Stekt Fuyu persimmons och gröna bönor med gräslök – En enkel, hälsosam, snabb och färgstark vegansk tillbehör.
- Hachiya Persimmonkaka med färskostglasyr – En läcker, fuktig tårta som säkerligen kommer att tilltala alla.
- Persimmonglass – Ja, glass.
Vad är dina tips för hur man äter en persimmon? Vilka är dina favoritrecept? Låt oss veta i kommentarerna nedan!
