Att konservera frukt:8 beprövade metoder för att förhindra avfall

Så det kommer en tid under varje växtsäsong när en gröda växer så bra att du har vad som kallas överflöd.

Detta hände mig under pandemin 2020 när jag fick besöka min kolonilott men inte donera någon överflödig frukt till grannar och vänner så mitt dilemma var hur jag använder eller förvarar alla dessa jordgubbar och frukter så att de inte går till spillo?

Du kan se det resulterande jordgubbsvinet på bilden nedan. Jag kom också plötsligt ihåg skafferiet i min mosters hus på Haddington Road i Dublin, där jag och mina syskon brukade besöka när vi lekte kurragömma.

Ett mörkt område av källare var fyllt med hyllor från golv till tak, och när det var utomhus under trappan var det aldrig varmt och det brukade faktiskt få istappar på vintern.

Där inne packades hyllor med mat i flaskor och burkar och det är först nu jag värdesätter denna historiska kunskap eftersom det var så mänskligheten brukade konservera mat för vinterbruk innan kylning. Läs vidare för några sätt att använda och bevara din överflödiga frukt.

Författarens jordgubbsvin hemma, bild © Tina Lawlor Mottram

Konservera frukt

Frukt äts bäst den dagen du väljer den för att dra nytta av vitaminerna, smaken och näringsämnena, men om det inte gör det, här är 8 sätt att använda eller bevara den.

1. Sylt görs genom att koka frukten medan det tillsatta sockret är ett starkt konserveringsmedel , förutsatt att burkar förvaras i en lufttät burk på en sval plats. Röda vinbärsgelé är ett traditionellt tillbehör till lamm i England, men dess klarröda färg kan användas på rostat bröd eller när man serverar ost också.
2. Fruktjuicer är lätta med modern utrustning . Röda vinbär kan vara ganska syrliga men de sätter ett sus i all hemgjord juice och hackar du en halv banan med en kopp bär motverkar sötman vinbärens beska. Tillsätt ingefära, sallad eller annan extra frukt eller grönt för en daglig vitamindos.
3. Sloe gin är världsberömd och du kan använda blandningar av socker, alkohol och slånbärsfrukt för att göra en vintervärmande drink. Damsons kan också konserveras på detta sätt eller göras till sylt. Samla slånskor och damson från häckar när vinterns frost kommer för bästa smak. Se recept nedan.
4. Torkade blommor och frukt gör alkoholfria drycker som te och squash . Fläderblommor kan torkas, stekas i smet och göras till vin. Maskrosblommor är ätbara och de är ett berömt hushållsvin under elisabethanska tider, ofta drack för sina hälsofördelar. Nässelblad kan torkas för att göra te och användas färska för att göra nässelsoppa.
5. Sirap kan göras med nypon och fläder med socker. Dessa kan drickas som en tesked medicin, läggas till drycker, hällas över glass och användas som förebyggande av influensa. Se receptet nedan.
6. Hela fruktbitar kan konserveras i sirap , där du kokar frukten lätt med socker och sedan försluter den i en burk (konservering i USA), och sedan förvarar den på ett mörkt ställe. Detta fungerar för många frukter, inklusive päron, plommon och aprikoser.
7. Globe Kronärtskockor kan kokas och sedan konserveras i olja.
8. Frysning är ett utmärkt alternativ för rabarber, körsbär och aprikoser, men mjukare frukt som hallon tinar upp till en mos, vilket är okej för vinterjuicer men inte lika tilltalande som färsk frukt. Men i vårt hus har traditionen blivit frysta hallon och jordgubbar i bagatellen varje år med en klick hemgjord sprit till svampen!

Hur man gör sylt:

Lämplig för körsbär, björnbär, fikon, jordgubbar, hallon och krusbär.  

I allmänhet använder jag en kopp för att mäta eftersom föda eller tilldelningsfrukt inte kommer i färdiguppmätta plastbehållare som från vilken stormarknad som helst! Dessa kommer att passa fint i en liten kastrull. Dubbla upp mängden om du har för mycket frukt! Innan du börjar, se till att du tvättar och steriliserar dina syltburkar genom att ställa dem i ugnen på låg värme eller bara direkt ur diskmaskinen går bra.

Du behöver:

2 koppar frukt (för körsbär ta bort stenarna först) och ta bort stjälkarna, 1 kopp socker och 2 citroner (som tillsätter pektin, som behövs för att sylten ska stelna). Några tomma burkar med lock, smörpapper och några elastiska band eller snören är användbara.

• Häll frukten, sockret och citronsaften i en kastrull på medelvärme och låt koka upp. Rör om blandningen då och då. Frukten blir mjuk efter ca 30-40 minuter. Det kan behövas något mindre för mjuka bär.
• För att se om sylten har "satt sig", lägg en sked på ett fat och vänta en minut för att se om den blir fast. Om den är väldigt rinnig, fortsätt att sjuda sylten tills skedarna rynkar sig på tallriken.
• Häll sylten i burkarna och täck topparna med smörpapper och elastiska band tills det svalnar.

Making Jam

Hur man gör rödvinbärsgelé :

Denna gelé är inte en efterrätt utan en typ av konserv som erbjuds som garnering, som är helt fri från frukt och frön. För att göra det behöver du en muslinpåse för att sila vinbären som tar bort fröna, och mycket tålamod men slutresultatet är perfekt!

Du behöver:

1,5 kg av både röda vinbär och socker, 750 ml vatten, 250 ml vitvinsvinäger, en bit nyskuren ingefära och en kanelstång.

• Sätt vattnet, kryddorna och vinbären att sjuda i en tjock kastrull och låt frukten mjukna i minst 25-30 minuter men mer om frukten inte är särskilt mogen. Testa frukten – den ska pressas väldigt lätt.
• Tillsätt sedan vinägern och låt blandningen koka upp. Så fort du ser bubblorna bildas, tillsätt sockret och fortsätt att röra in det tills det är helt upplöst. Detta tar vanligtvis cirka 15-20 minuter.
• Närnäst måste du sila hela blandningen genom en muslinpåse. Om du inte har en, klipp upp en gammal skjorta eller blus med en tunn, fin väv och droppa blandningen genom denna i en uppsamlingsskål eller enskilda burkar. Dessa ska förslutas omedelbart och få svalna innan de läggs i förvaring.
• Ett varningens ord från min egen mamma! "Kläm aldrig i muslinpåsen, annars kommer geléen inte fram!". Ha bara tålamod och låt det droppa igenom i sin egen takt.

Red Current Jelly

Hur man använder fläderblommor i te, vin och till och med som en napp.

I slutet av maj är den perfekta tiden att hitta fläderblommor i blom. Ett helt träd kommer att ha klasar av väldoftande blommor i din lokala park.

• Plocka en hel blombukett så kan du använda den färsk eller torka några buntar genom att hänga dem upp och ner på en bit snöre i några veckor. Förvara dem sedan i en burk och använd dem när du vill ha en kopp. Blommorna har en underbar parfym och hela trädet var en av sachsarnas 9 heliga örter.
• Tidigare valde folk dem för att använda till efterrätt, doppade hela buketten i en smetblandning och stekte dem sedan lätt tills de var gyllenbruna, vilket gjorde en läcker dessert.
• Traditionellt användes fläderblommor blandade i krämer som återfuktande krämer och även i flytande teer för att använda som ögonsköljning, för att hjälpa till att rensa ögonen från pollen för hösnuva lider.
• Fläderblommor är också ett fantastiskt örtvin med en delikat, lätt smak. Ett ord av varning dock! Om du vill testa att göra fläderhostsirap måste du lämna flera blommor för att bli bär så plocka bara tillräckligt för dig själv och låt resten gå till frukt. Fåglarna mumsar gärna på dessa på vintern också.

Fläderblomste

Hur man gör flädersirap, som en hostblandning.

Fläder har använts som botemedel mot hosta och influensa i århundraden och vetenskaplig forskning bekräftar att bären har antivirala egenskaper och hämmar influensaviruset i tester.

• Plocka 1 kilo mogna bär i klasar från slutet av augusti och framåt. (Du kan halvera blandningen om du föredrar det eller frysa in hälften av bären och sedan koka dem senare). De måste vara svarta så ta bort eventuella gröna. Använd en gaffel för att ta bort bären och släng sedan stjälkarna.
• Lägg björnbären i en kastrull med en liten mängd vätska, precis tillräckligt för att täcka dem, och låt detta koka upp, rör om då och då. Låt inte vitaminerna koka bort! Rör om blandningen regelbundet och låt sjuda tills du kan se vätskan få en lila färg. Detta kan ta från 20 till 30 minuter.
• Sila nu bären genom en muslinpåse (eller en sil) för att ta bort frön och det yttre skalet och häll denna blandning i en måttkanna för att se hur mycket vätska du har.
• Tillsätt 350 g (eller 175 g om du halverar blandningen) socker, saften från 2 citroner och andra kryddor som kanel och kryddnejlika för att ge den den extra smaken. Vissa rekommenderar att du lägger till ingefära för att ge den lite värme, för att ändra influensan, men det beror på om du gillar ingefära eller inte. Sätt tillbaka den här blandningen till värmen och sjud den under konstant omrörning tills den börjar bubbla.
• Ta bort den från värmen och sila den i steriliserade burkar eller flaskor. Förslut den omedelbart och låt den svalna. Märk den med datum och förvara den i ett mörkt, svalt utrymme tills du behöver det. Om den lämnas oöppnad kommer den att hålla i ungefär ett år men kontrollera om det finns flaskor med en form och kassera dessa.

Flädersirap

Hur man fryser frukt:

• Rabarber är fantastiskt om den är tillagad, sedan fryst och du kan tina upp som ett omedelbart vitaminfyllt tillskott till naturell yoghurt, eller bara lägga till lite vaniljsås på en kylig kväll. Eller bara skörda skörden, skär stjälkarna i små bitar och frys in omedelbart.
• Det är viktigt att plocka rabarber innan juni eftersom syran efter det är farlig att äta. Låt plantan återhämta sig över sommaren och plocka igen nästa vår.
• Du kan frysa in röda vinbär, svarta vinbär, krusbär, björnbär, aprikoser, körsbär och plommon. Alla dessa kommer att framstå lite fuktiga och missformade men de är utmärkta att använda i desserter som fruktsmulor eller upptinade för att göra sylt om dina förråd tar slut på vintern.
• Blanchering: Vissa kockar rekommenderar att blanchera frukt och grönsaker före frysning. Detta innebär att du häller kokande vatten över frukten innan du fryser den eller kokar den lätt i 1-2 minuter i kokande vatten och låter den sedan svalna. Denna process sägs bevara matsmaken bättre.

Fryst rabarber

Hur man konserverar i olja eller vinäger.

Globe kronärtskockor är en delikatessfavorit men du kan välja dina egna och sedan koka dem försiktigt i varmt vatten och ta bort det taggiga blomhuvudet.

Fyll sedan en burk med solros- eller olivolja och fyll burken allt eftersom säsongen blir längre. I mitt hus äter vi tyvärr dem när de lossnar från plantan, så om vi behöver dem på vintern travar vi fortfarande till delikatessbutiken!

Agurkor kan läggas till vinäger, som bevarar dem väl, om de förvaras i kylen.

Agurkor i Vineger

Hur man gör Damson, Plum, (eller Sloe) gin.

Det här är ett enkelt sätt att börja din resa till hemlagad bryggning genom att tillsätta frukt till en sprit. Om du gillar detta, se hur du gör ditt hemgjorda vin nedan. Om du har tillgång till en damson bush, då är Damson gin (bilden) underbar som en juldagsaperitif, provsmakning av landskapet medan middagen lagas.

Du behöver:

350-500g frukt, som måste skäras för att passa, om det är plommon. Fodertagarnas råd är att vänta till efter den första frosten innan du samlar in slånorna, eftersom smaken förbättras. Du behöver också 250-350 g socker, beroende på mängden frukt, och en flaska med din valda sprit.

• Köp en bra flaska av din valda sprit – det kan vara 70cl gin eller vodka (eller till och med whisky) men jag tycker att en klar sprit fungerar bäst eftersom fruktens färg förvandlar alkoholen till en rosa eller djup scharlakansröd, beroende på frukten.
• Töm hälften av flaskan i en annan ren flaska, som även kan fyllas med frukt.
• Tillsätt frukten i båda flaskorna och tillsätt sedan sockret och skaka försiktigt. Låt stå på en mörk plats från skördetid till jul.
• Skaka flaskan försiktigt när du kommer ihåg, men minst en gång i veckan, för att blanda smaken av frukten genom hela flaskan. Njut då!

Sloe Gin

Hur man gör hemlagat vin för nybörjare.

Du kan använda äpplen, päron, aprikoser, maskrosblommor, fläderblommor, fläder, körsbär, och de flesta frukter och grönsaker har prövats och testats genom åren.

Du behöver:

En jäsningsbehållare, valfri frukt; hackad eller mosad för att göra juice, vatten, socker och jäst. Campden-tabletter förstör all naturlig jäst och kan köpas i vilken hembryggare som helst.

Efter det första steget behöver du en demi-john, som du kan hitta online begagnad eller fråga några vänner. Det brukar ligga en oanvänd i de flesta hushåll. En skål och en bit klar polyetenslang behövs för att racka vinet. Slutligen behövs några rena steriliserade flaskor och korkar för att flaska upp ditt vin.

• Låset måste ha ett säkert lock för att hålla fruktflugor i schack och det är bäst att även ha ett jäsningslås som gör att syre kan frigöras när sockret blir till alkohol.
• Tvätta och hacka din frukt i små delar och fyll sedan behållaren med den.
• Tillsätt sedan socker och vatten i blandningen och låt det stå i minst en vecka.
• Du kan tillsätta jäst i detta skede eller vänta några dagar för att se om naturlig jäsning startar. Om du använder kommersiell vinjäst, smält lite socker i varmt vatten för att komma igång, tillsätt sedan jästen och låt den svalna innan du tillsätter den till fruktblandningen.
• När sockret och jästen börjar reagera kommer du att märka bubblor som kommer från låset.
• Efter ungefär en vecka i jäsningsburken, sila av fruktresterna från blandningen och häll den i en behållare som heter demi-john, med jäsningslås. Detta är namnet på den stora glasburken (eller polyeten) där vin utvecklas.
• Lämna behållaren på en varm plats för att bubbla bort och när bubblandet upphör betyder det att jäsningen är klar. Vinet kan se grumligt ut eller ha sediment i botten men detta är normalt.
• Det kommer att ta flera veckor, kanske månader för vinet att klarna. Till en början ser det disigt ut och sedan faller jästpartiklarna till botten av behållaren och det är dags att suga bort detta sediment. Detta kallas att racka vinet. 
• Racking: Du måste sätta in ett genomskinligt rör i botten av demi-john, till det grumliga sedimentet, och sedan placera skålen under vinets nivå så att trycket gör att det kan lämna demi-john. Du kan behöva starta processen genom att suga in lite luft och sedan se vätskan stiga; bara styr den till skålen du har och väntar på. Detta är jästfällningen av vinet och bör kasseras.
• Tappning. Sterilisera dina flaskor med varmt vatten och en varm ugn eller några Campden-tabletter. Använd sedan en tratt för att hälla vin i varje flaska och försegla den sedan med en kork. Du kan köpa specialverktyg för att buteljera ditt vin om du bestämmer dig för att njuta av hela processen. Nya korkar kan också köpas.

Hemlagat vin som jäser i en demi-john

Slutsats

Även om du bara plockar björnbär på hösten eller plockar upp fallna äpplen, kan du använda dem i husmanskost och frysa in eller göra sylt, sirap eller vin.

Den här artikeln har visat dig att det finns en färdig tillgång i häckarna av fläderblommor och fläder som kan förse dig med te och sirap. När höstens kyla anländer är det dags att samla slånbär och nypon för vinterdrycker.

Skicka oss några bilder på dina fantastiska kulinariska häckskapelser och alla recept att dela med våra läsare. Förhoppningsvis är idén med ett skafferi inte längre historisk och du har inte bara lärt dig hur man gör sylt utan också lärt dig lite mer om växterna i ditt närområde.

118