Läckra körsbärsrecept &serveringsidéer | [Ditt varumärke]

Körsbärssäsongen är kort och söt.

Tja, säsongen för sötkörsbär är kort och söt, och säsongen för surkörsbär är kort och syrlig.

Sätt ihop de två årstiderna och du kan njuta av cirka fyra månaders färska körsbär varje år:söta körsbär för att äta ur hand och använda i fruktsallader, kompotter, vaniljsås, sorbet, glass och yoghurt; surkörsbär för pajer, skomakare, clafoutis, dessertsåser, sylt och sylt.

Sötkörsbär mognar från maj till början av juli och surkörsbär mognar från mitten av juni till mitten av augusti. Högsäsong för körsbär på södra halvklotet är under december.

Det finns mer än 500 sorter av sötkörsbär och mer än 300 sorter av surkörsbär. I mitten finns en mängd hybridvarianter som kallas sötsura körsbär.

Körsbär

Söta cherries är söta och köttiga, vanligtvis ljusa eller mörkröda och ibland gulhyade. Sötkörsbär kan vara runda, avlånga eller hjärtformade. De äts vanligtvis ur hand eller tillsätts råa till fruktsallader och desserter.

Söta körsbär kan delas in i två huvudgrupper. Den första är känd som bigarreaus som har sött, fast, torrt kött och inkluderar sorterna Bing, Lambert, Napoleon (även kallad Royal Ann), Rainier och Schmidt. Den andra är känd som geans (guignes på franska) eller hjärtformade körsbär. Dessa körsbär är mjuka och saftiga. Black Tartarian är ett hjärtformat körsbär.

Söta körsbär idag härstammar från vilda söta körsbär som var kända för de gamla egyptierna, grekerna och romarna. Vilda körsbär kan fortfarande hittas idag; de är små, nästan tillbaka i färg och inte särskilt köttiga. Vilda körsbär kan användas i tårtor och till konserver som sylt, likör och sirap.

Surkörsbär

Surkörsbär – även kallade pajkörsbär eller griottes på franska – är medelstora till små körsbär med mörkrött skal. Surkörsbär tillagas nästan alltid och äts inte råa.

Surkörsbär delas vanligtvis in i två grupper. Den första är känd som amarellgruppen. Amarelle surkörsbär har gult kött och klar juice. Amarelle sorter inkluderar Montmorency, Early Richmond och Meteor. Den andra gruppen är känd som morellokörsbär. Morello surkörsbär har rött kött och röd juice. Morello-sorterna inkluderar de namngivna sorterna English Morello och Morello.

Sötsura körsbär – även kända som Dukes and Royals – är korsningar mellan söta och sura körsbär. Sötsyrliga hybrider kan användas både för att äta utan hand och för matlagning, men deras smak är närmare det sura körsbäret än det söta körsbäret. Governor Wood är ett sött surt eller Duke cherry.

Körsbär kan ätas råa, kokta, kanderade, torkade, konserverade i sirap, macererade i alkohol eller destillerade.

• Använd råa färska söta körsbär i kompotter, fruktsallader, vaniljsås, sorbet, glassglass, yoghurt, tårtor, pajer, flan, suffléer och clafoutis.
• Torkade körsbär är vanligtvis torkade Bing-körsbär eller sötade syrliga körsbär.
• Surkörsbär används i matlagning. De kan användas för konserver, i sirap eller konjak, kanderad och sylt.
• Surkörsbär med vinäger är en pikant garnering för patéer och annat kallskuret.
• Surkörsbär används som bas för likörer och alkoholhaltiga drycker som engelsk körsbärsbrandy, Guignolet och Kirsch från Frankrike och Maraschino från Italien.
• Maraschino-körsbär är vilken sorts körsbär som helst – vanligtvis Royal Ann – som har urkärnat och macererats i smaksatt sockersirap och bittermandel. Maraschino körsbär används för att garnera desserter och cocktails och i bakverk och fruktsallader.

Hur man väljer körsbär

Välj körsbär som är fylliga, fasta, ljusa och glansiga:ju djupare färg, desto sötare smak. Om stjälkarna sitter fast ska de inte torkas ut. (Körsbär lagras bättre med sina stjälkar fästa.) Vita eller ljusa körsbär bör vara fasta och fläckfria med en rodnad av färg.

Undvik omogna körsbär; de kommer att vara små, bleka och hårda. Undvik övermogna körsbär med mjuka brunaktiga fläckar.

Körsbär mognar inte efter skörd, så välj körsbär som är redo att användas.

Hur du lagrar körsbär

Söta körsbär förvaras i kylskåp i en perforerad plastpåse i 2 till 3 dagar. Surkörsbär håller sig i kylen i upp till 2 veckor. Håll körsbär borta från starkt luktande livsmedel; de kommer att absorbera lukt och förlora smak. Körsbär som förvaras i rumstemperatur förstörs snabbt.

Du kan frysa hela eller urkärnade körsbär i 6 till 12 månader. För att frysa körsbär:skölj och torka, gröp och lägg i en fryspåse och lämna 13 mm utrymme. Frysta körsbär kan täckas med socker eller sirap innan de fryses.

Torkade körsbär håller sig i ungefär ett år i en lufttät behållare på en sval, torr plats.

Hur man lagar körsbär

Tvätta, blöt inte körsbär. För kompotter och fruktsallader ta bort färska körsbärsstjälkar och ta sedan bort groparna med en körsbärspitter eller skär körsbäret på mitten med en skalkniv och ta bort stenen eller gör ett snitt på toppen av körsbärsspetsen och ta bort stenen.

Färska surkörsbär bör urkärnas innan tillagning.

Körsbär med lite smak kan marineras över natten i körsbärsjuice eller vilken bärsaft som helst, eller i sockersötad konjak eller i rött vin. Marinerade körsbär serveras bäst uppvärmda i en kastrull.

Körsbärssmakpartners

Körsbär har en smakaffinitet för mandel, choklad, kanel, vaniljsås, anka, gås, kirsch, fläsk, fågel, rött vin, gräddfil och yoghurt.

Körsbärsnäring

Söta körsbär är en bra källa till kalium. Surkörsbär ger kalium, fibrer och vitamin A. En kopp färska söta körsbär innehåller cirka 100 kalorier; en kopp färska surkörsbär innehåller cirka 50 kalorier.

Om körsbär

Körsbär växer i hela den tempererade världen där vintertemperaturerna inte är hårda och sommartemperaturerna är måttliga.

Körsbärsträd - som tillhör samma stenfruktfamilj som inkluderar persikor, plommon och mandel - är långlivade och växer vanligtvis till cirka 30 fot höga, även om de kan växa mycket längre. Körsbär har plommonliknande blad och är lövfällande.

Körsbäret blommar på senvintern eller tidigt på våren och frukter några månader senare. Körsbärsfrukten hänger på långa, tunna stjälkar fästa i klasar på barken av grenar. Körsbär kan vara svåra att skörda eftersom inte all frukt mognar samtidigt.

Körsbär har sitt ursprung i nordöstra Asien och har odlats i mer än 2 000 år. Körsbär sprids troligen över hela den tempererade världen via fågelvandringar.

Ordet körsbär kommer från det grekiska ordet kerasos som kommer från namnet på en stad i Mindre Asien Cerasus (nu i Turkiet) där man tror att körsbär först odlades. Kerasos blev cherise på det gamla franska språket som i sin tur blev plural "körsbär" på engelska.

Den första körsbärspajen bakades i England under drottning Elizabeth I:s tid.

Det botaniska namnet för söta körsbär är Prunus avium . Det botaniska namnet för surkörsbär ärPrunus cerasus .

Också av intresse:

Hur man planterar, odlar, beskär och skördar körsbär

Relaterade artiklar:

Planera hemfruktträdgården

Underhåll av fruktträdgårdar i hemmet

Böcker om trädgårdsplanering på Amazon:

• Almanacka och planerare för grönsaksträdgårdar
• Köksträdgårdsodlarens guide grönsaksuppslagsbok
• Vägledning för grönsaksodlare
• Tomatodlarens svarsbok

Fler kökstips:

Ta med din skörd till bordet. Köksförberedande tips och enkla recept för grönsakerna du odlar. Klicka nedan för grönsaksförberedelser och recept som du kan använda nu.

• Mandel
• Äpplen
• Aprikos
• Aprium
• Kärtskocka
• Arugula
• Sparris
• Avocado
• Bambuskott
• Banan
• Basilika
• Bönor, torkade
• Bönor. Lång
• Bönor, skal
• Bönor, Snap
• Betor
• Bitter melon
• Blackberry
• Bok Choy
• Broccoli
• Broccoli Raab
• Brysselkål
• Kål
• Cardoon
• Morötter
• Blomkål
• Selleri
• Selleri
• Chard
• Chayote Squash
• Cherimoya
• Körsbär
• Kastanj
• Kkärter
• Kinakål
• Gräslök
• Cilantro
• Citron
• Clementine
• Halsband
• Koriander
• Majs, sötnos
• Majs, älskling
• Majssallad, Mache
• Tranbär
• Krasse
• Gurka
• Daikon
• maskros
• Dill
• Aubergine
• Endivie, belgisk
• Endiv och Escarole
• Favabönor
• Fig
• Florens fänkål
• Vitlök
• Ingefära
• Grapefrukt
• Druvor
• Guava
• Pepparrot
• Jerusalem Kronärtskocka
• Jicama
• Jujube
• Grönkål
• Kiwifrukt
• Kålrabi
• Kumquat
• Pojolök
• Citrongräs
• Citroner
• Sallat
• Lime
• Mache (majssallad)
• Mandarin
• Mango
• Lönnsirap
• mejram
• Meloner
• Michihili
• Mynta
• Mizuna
• Svamp
• Svamp, Cremini
• Senapsgrönt
• Napakål
• Nektarin
• Okra
• Oliver
• Olivolja
• Lök
• Apelsiner
• Oregano
• Persilja
• Persiljerot
• Passternacka
• Passionsfrukt
• Pawpaw
• Persikor
• Päron
• Ätor, trädgårdssnap
• Ätor, snö
• Pei Tsai
• Peppar, Chili
• Söt paprika
• Persimmon
• Ananas
• Ananas Guava
• Plantain
• Plumm
• Pluots
• Granatäpple
• Potatis
• Prickly Pear
• Pumpa
• Kvitten
• Radicchio
• Rädisor
• Hallon
• Rosmarin
• Rabarber
• Rutabaga
• Salvia
• Salsify
• Surkål
• Smakliga
• schalottenlök
• Sorrel
• Spenat
• Squash, sommar
• Squash, vinter
• Jordgubbar
• Sunchokes
• Solros
• Sötpotatis
• Mangold
• Tangerin
• Taro
• Dragon
• Timjan
• Tomatillo
• Tomat
• Rova
• Rovor
• Yams