Äpplen för att äta utan hand, äpplen för bakning och matlagning, äpplen för sås och juice, äpplen att servera till salta rätter och äpplen till efterrätt:det finns ett äpple för varje användning. Äpplen som mognar tidigt, äpplen som mognar under mitten av säsongen och äpplen som mognar sent för att ätas ända in på vintern:det finns ett äpple för varje säsong.
Äpplen varierar i färg från gult till ljust gulgrönt till grönt till nästan alla nyanser av rött. Äppelstrukturer sträcker sig från möra till krispiga. Äpplen kan vara söta eller syrliga eller variera i smakkomplexitet från enkla till komplexa. Smaken av ett äpple kan variera från ananas till bananer, aprikoser, jordgubbar, rosor, kryddnejlika, kryddor, vin, nötter och bär.
Det finns äpplen som faktiskt smakar som där du bor. Köttet av ett äpple kan vara krämfärgat eller vitt eller gult.
Apple serveringsförslag
Äpplen kan ätas råa, kokta, torkade eller kanderade.
- Skär för att lägga till flingor.
- Fräs i smör för att åtfölja fläskkorvar och våfflor eller pannkakor.
- Lägg till frukt-, tonfisk- eller kycklingsallader.
- Servera tillsammans med salta livsmedel:mjukmognad ost, kött, fågel och vilt.
- Gör till äppelmos, gelé, sylt, marmelad, sirap, smör, chutney eller vinäger.
- Används i pajer, kakor, chips, skomakare, strudel, tårtor, muffins, crepes, flans, strudel, clafoutis, charlottes, pajer och puddingar.
- Kärna ur och fyll mitten med russin, kokos, nötter och honung och grädda.
- Används för att göra cider och äppeljuice.
Favorit äpple recept
Chokladchips och dopp äppelmosskakor
Bakade äpplen med frukt och nötter
Hur man gör gammaldags äppelmos
Rödkål och äpplen
Äppelskivor och snöärter
Äta äpplen råa
En uppfriskande, fruktig balans mellan surt och sött, äppelskivor är mångsidiga – och brett matchade för smak.
Sötare varianter som Fuji och Gala är rätt för desserter – matcha dem med grädde, glass och honung; syrliga varianter som Braeburn och Granny Smith passar till mörkgrönt som spenat och ruccola och vassa ostar.
Smaka på äppelskivor för deras smaknoter - kryddig som muskotnöt och anis, mejeri som smör och grädde och ost och nötaktig (särskilt nära kärnan) som mandel. Att provsmaka efter smak hjälper dig att matcha råa äpplen med lämpliga smakpartners.
Välja äpplen för att äta råa
Ett fullt moget äpple blir tungt och fast med en levande färg och frisk arom. Tyngre äpplen innehåller mer fukt och är mindre benägna att ha en mjölig konsistens; mogna äpplen kommer att vara livfulla röda - gula och gröna äpplen är bäst med en lätt rodnad; ett precis moget äpple kommer att dofta fräscht och rikt – inte alltför fruktigt.
Bästa äpplena att äta råa
- Red Delicious:krispigt, saftigt och sött kött med ett tunt men segt skal.
- Fuji:skarp och söt, en grön-röd frukt.
- Gala:söt, orange-gul frukt.
- Golden Delicious:inte för söt, inte för syrlig, en gyllengul, fräknar frukt.
- Granny Smith:livlig och syrlig och ljusgrön frukt.
- McIntosh:mycket saftig och lätt syrlig rödgrön frukt.
- Jonathan:söt, lätt syrlig, livfull röd med gula undertoner.
- Pippin:skarp, något syrlig, stor gröngul med röd rouge.
- Braeburn:blandar sött och syrligt, röd nyans över gul hud.
Förbereda äppelskivor
Skölj äpplena under kallt rinnande vatten. Skär äpplena på mitten och skär sedan varje halva på mitten igen och skala ut kärnan. Skiva varje fjärdedel till den tjocklek du önskar. När äpplena skärs kommer enzymerna i köttet att börja oxidera och göra dem bruna. För att undvika att äppelskivorna blir bruna, lägg dem i en citron- och vattenlösning när du skär dem (för varannan kopp vatten, tillsätt två matskedar citron.)
Servera äppelskivor i en sallad
Servera äppelskivor råa med den smakmatch du väljer. För att skapa en äppelskivebaserad sallad, bind ihop äppelskivorna och andra ingredienser med en eller två matskedar majonnäs eller äppelcidervinägrett eller yoghurt - precis tillräckligt för att belägga blandningen lätt. Prova detta: tunna äppelskivor med trasiga spenatblad, hackade valnötter och russin lätt kastade med lätt yoghurt och en klick honung.
Äpplen och kola
Skivade äppelsmak matchar
- äpplen + ruccola
- äpplen + bananer
- äpplen + bacon
- äpplen + blåbär
- äpplen + cantaloupe
- äpplen + kola
- äpplen + morötter
- äpplen + ost – bitar av brie eller camembert
- äpplen + hård ost – en klyfta cheddar eller stiltin
- äpplen + kanel
- äpplen + keso
- äpplen + granola
- äpplen + honung
- äpplen (tärta) + pepparrot
- äpplen (tärta) + mango
- äpplen + lönnsirap
- äpplen + havregryn
- äpplen + päron
- äpplen + jordnötter
- äpplen + apelsiner
- äpplen + jordnötssmör
- äpplen + ananas
- äpplen + spenat
- äpplen + farinsocker
- äpplen + yoghurt
- äpplen + mandelsmör + kanel
- äpplen + selleri + valnötter (bind med en matsked majonnäs)
- äpplen + kola+ strimlad mandel
- äpplen + kola + jordnötter
- äpplen + kola + pekannötter
- äpplen + grädde + ingefära
- äpplen + ingefära + hasselnötter
- äpplen + kiwiskivor + jordgubbar
- äpplen + aprikoser + pinjenötter
- äpplen + russin + rom
- äpplen + snöärter + äppelcidervinägrett
- äpplen + rödkål + kanel
- äpplen + mandel + crème fraîche + russin
- äpplen + farinsocker + krämer + valnötter
- äpplen + kola + pistagenötter + vaniljglass
- äpplen + kål + apelsin + ananas
Lämplig för en mängd olika matlagningstekniker. För matlagning, använd fastare texturerade äpplen som Rome Beauty eller Cortland. Koka försiktigt i precis tillräckligt med vätska för att förhindra att frukten fastnar i grytan.
Bakning äpplen
- Skala och kärna ur äpplen; fjärdedel på längden. Glasera och grädda tills det är varmt (cirka 20 minuter).
Grillning äpplen
- Kärna kärnan och skär små till medelstora frukter på mitten på längden; skär stora äpplen på längden i ¾-tums klyftor. Grilla tills det är varmt och brunt (cirka 6 minuter för klyftor, 10 till 12 minuter för halvor).
Tjuvjakt äpplen
- Skala och kärna ur och strö över citronsaft. Sjud i pocheringsvätska tills den är mjuk när den är genomborrad (10 till 12 minuter för 4 eller 5 medelstora äpplen).
Sautering äpplen
- Skala och kärna ur äpplen; skär i ½ tum tjocka skivor. Stek tills det är varmt och mört när du sticker hål (3 till 5 minuter).
Belopp. Ett pund äpple (4 små, 3 medelstora, 2 stora frukter) ger 3 koppar tärnad frukt eller 2½ koppar skalad, skivad frukt.
Äppelskörd gånger
Under loppet av ett år finns det faktiskt tre äppelskördar:en skörd under tidig säsong, en skörd under mitten av säsongen och en skörd under sen säsong.
- Skörden för äppelsorter från tidiga säsonger börjar på midsommar och toppar på sensommaren.
- Skörden för mellansäsongsäpplen börjar på sensommaren och når sin topp på tidig höst, och skörden för sensäsongsäpplen börjar på tidig höst och toppar på senhösten – och går ibland ända in på vintern.
- Sensäsongsäpplen kan förvaras vid svala temperaturer och hålla sig fräsch ända in på våren.
Äppeltyper
Kokböcker delar ibland upp äpplen i de som är saftiga och äts ur handen (vanligtvis de tidiga och mellansäsongsvarianterna) och de som är torra och används för bakning och matlagning (vanligtvis sensäsongsvarianter). Äppelodlarna i din region kan rekommendera specifika sorter för den användning du har i åtanke. Här är en kort guide till hur du väljer äpplen:
- Fasta, saftiga, krispiga och söta-till-söt-syrliga äpplen är rätt att äta utan hand.
- Söta men fasta äpplen som inte sönderfaller lätt i ugnen är bra att baka eller laga hela.
- Äpplen med en lätt syrlig smak passar bäst till pajer; de är mer torra än saftiga.
- Sura men saftiga äpplen är väl lämpade för gelé.
- Söta till syrliga äpplen som inte lätt missfärgas är bäst för äppelmos, cider eller juice.
Kom bara ihåg att som en allmän regel:söta äpplen äts ur hand medan syrliga äpplen används för matlagning.
Äppelskördsäsong
Högsta skördesäsongen för äpplen varierar beroende på sort. De tidigaste äpplena är klara för skörd i mitten av sommaren och de sista är redo för skörd på vintern.
Äpplesorter och deras användning
Välj släta, rena, fasta, färgglada äpplen fria från blåmärken eller mjuka fläckar. Om äpplet ger efter under fingrarnas tryck blir äpplet mjöligt. Välj äpplen specifikt för deras användning:
- Äta ur hand: Välj en fast, saftig, krispig frukt som Golden Delicious (guld), Granny Smith (grön), Newtown Pippin (grön), Jonathan (röd), McIntosh (röd till grön), Red Delicious (röd), Stayman (röd) eller Winesap (röd).
- Pajer och äppelmos: Välj en torr, syrlig, lätt syrlig variant:Gravenstein (gulgrön med röda ränder), Grimes Golden (guld), Jonathan (röd), McIntosh (röd till grön), Newtown pippin (grön), Northern Spy (röd); Rhode Island Greening (grön), Stayman (röd), Winesap (röd) eller York Imperial (röd).
- Bakning :Använd fastare kött, lätt sura varianter över 3 tum i diameter:Northern Spy (röd), Rome Beauty (röd), Winesap (röd) eller York Imperial (röd).
Så här lagrar du äpplen
Äpplen fortsätter att mogna om de lämnas i rumstemperatur. För att hålla äpplen knapriga, placera dem i en plastpåse i den kallaste delen av kylen där de håller sig i upp till 2 veckor. Äpplen kan förvaras i en källare vid 32º till 40º F:placera dem i en plastbehållare och täck dem med en fuktig handduk för att förhindra fuktförlust. Sortera ut skadade eller alltför mogna äpplen innan du förvarar dem.
För att frysa äpplen, skal och kärna ur och sedan frysa i lätt sirap.
Torkade äpplen håller sig på obestämd tid när de förvaras i en plastpåse i kylskåpet.
Hur man förbereder sig äpplen
Skölj äpplen innan du äter. Använd en grönsaksskalare eller vass kniv för att skala äpplen till matlagning. Skär i fjärdedelar och ta bort kärnan från varje sektion.
För att kärna ur utan att skära i skivor, tryck en äppelkärna genom mitten av frukten från botten och dra ut kärnan från stjälkändan.
Belägg eller strö skalade eller skivade äpplen med citron-, lime- eller apelsin- eller vinägrettjuice för att förhindra missfärgning
Äppelsmakpartners
Äpplen har en smakaffinitet för kryddpeppar, aprikoser, selleri, kanel, kryddnejlika, curry, ingefära, salladslök, nötter, lök, fläsk, fågel och vanilj.
Äppelnäring
Ett stort rått äpple innehåller cirka 125 kalorier. Äpplen ger bulk och underlättar matsmältningen.
Om äpplen
Äpplet är en kärnfrukt med ett köttigt yttre lager och en pappersliknande kärna som vanligtvis innehåller 5 till 10 frön i mitten. Äppelträd kan bli 40 fot höga och blomma på senvåren med blommor som ser ut som små rosa och vita rosor. Äppelfrukten är klar för skörd 140 till 170 dagar efter pollineringen. Äpplen är en frukt från en tempererad region som kräver en period av kyla och vila varje år för att trivas.
En av reglerna för att äta gott färskt äpple är att känna till de sorter som växer i din region. Ett äpple som är gott i en region kanske inte är gott i en annan. Nyckeln är att uppskatta de subtila smakerna av äpplen och jorden och klimatet där de växer. Att välja ett fantastiskt äpple handlar inte bara om utseende.
Äpplet är inhemskt i regionen moderna Kazakstan som sträcker sig från Centraleuropa till Centralasien. Den odlades första gången för minst 3 000 år sedan. De gamla romarna spred äpplen till England och delar av Europa. Amerikanska kolonister tog med äpplen till det västra halvklotet från England. Ordet äpple kan spåras tillbaka till namnet på dess indoeuropeiska förfader, abel . Äpplets latinska namn pomum betyder frukt. Det franska ordet för äpple är pomme.
Det finns mer än 7 000 sorters äpplen. De mest populära, du vet:Red Delicious, Golden Delicious, Granny Smith och McIntosh, skickas runt om i landet och runt om i världen. Men det finns många föga kända men läckra regionala favoriter tillgängliga i gårdsbutiker eller bondemarknader.
Sierra Beauty, Rhode Island Greening, Arkansas Black, Gala från Nya Zeeland, Fuji från Japan:om du verkligen vill uppskatta färska äpplen, lär känna äpplena som växer i din region.
Det botaniska namnet för äpplen är Malus pumila.
Också av intresse:Apple-recept
Hur man planterar, odlar, beskär och skördar äpplen
Relaterade artiklar:
Planera hemfruktträdgården
Underhåll av fruktträdgårdar i hemmet
Böcker om trädgårdsplanering på Amazon:
- Almanacka och planerare för grönsaksträdgårdar
- Köksträdgårdsodlarens guide grönsaksuppslagsbok
- Vägledning för grönsaksodlare
- Tomatodlarens svarsbok
Fler kökstips:
Ta med din skörd till bordet. Köksförberedande tips och enkla recept för grönsakerna du odlar. Klicka nedan för grönsaksförberedelser och recept som du kan använda nu.
- Mandel
- Äpplen
- Aprikos
- Aprium
- Kärtskocka
- Arugula
- Sparris
- Avocado
- Bambuskott
- Banan
- Basilika
- Bönor, torkade
- Bönor. Lång
- Bönor, skal
- Bönor, Snap
- Betor
- Bitter melon
- Blackberry
- Bok Choy
- Broccoli
- Broccoli Raab
- Brysselkål
- Kål
- Cardoon
- Morötter
- Blomkål
- Selleri
- Selleri
- Chard
- Chayote Squash
- Cherimoya
- Körsbär
- Kastanj
- Kkärter
- Kinakål
- Gräslök
- Cilantro
- Citron
- Clementine
- Halsband
- Koriander
- Majs, sötnos
- Majs, älskling
- Majssallad, Mache
- Tranbär
- Krasse
- Gurka
- Daikon
- maskros
- Dill
- Aubergine
- Endivie, belgisk
- Endiv och Escarole
- Favabönor
- Fig
- Florens fänkål
- Vitlök
- Ingefära
- Grapefrukt
- Druvor
- Guava
- Pepparrot
- Jerusalem Kronärtskocka
- Jicama
- Jujube
- Grönkål
- Kiwifrukt
- Kålrabi
- Kumquat
- Pojolök
- Citrongräs
- Citroner
- Sallat
- Lime
- Mache (majssallad)
- Mandarin
- Mango
- Lönnsirap
- mejram
- Meloner
- Michihili
- Mynta
- Mizuna
- Svamp
- Svamp, Cremini
- Senapsgrönt
- Napakål
- Nektarin
- Okra
- Oliver
- Olivolja
- Lök
- Apelsiner
- Oregano
- Persilja
- Persiljerot
- Passternacka
- Passionsfrukt
- Pawpaw
- Persikor
- Päron
- Ätor, trädgårdssnap
- Ätor, snö
- Pei Tsai
- Peppar, Chili
- Söt paprika
- Persimmon
- Ananas
- Ananas Guava
- Plantain
- Plumm
- Pluots
- Granatäpple
- Potatis
- Prickly Pear
- Pumpa
- Kvitten
- Radicchio
- Rädisor
- Hallon
- Rosmarin
- Rabarber
- Rutabaga
- Salvia
- Salsify
- Surkål
- Smakliga
- schalottenlök
- Sorrel
- Spenat
- Squash, sommar
- Squash, vinter
- Jordgubbar
- Sunchokes
- Solros
- Sötpotatis
- Swiss Chard
- Tangerin
- Taro
- Dragon
- Timjan
- Tomatillo
- Tomat
- Rova
- Rovor
- Yams
