Midlands svar på den korniska degen, Bedfordshire-klangern är en regional hjälte som gör comeback. Ursprungligen bestod en clanger av en kokt soettbakelse fylld i ena änden med resterna av en söndagsstek och i den andra en klick hemgjord sylt. Huvudrätt och dessert i en handhållen rulle – perfekt för lantarbetare och gruvarbetare. Det föll i onåd med åren, men du kommer att hitta några bagare i Hertfordshire, Nottinghamshire och, naturligtvis, Bedfordshire, som återupplivar clangern i en modern skepnad, med korvkött, sylt eller stuvad frukt och en ugnsbakad metod som liknar en korvrulle och därför mer bekant för moderna konditoriätare.
För mig är clangern en möjlighet att föra samman den där tidlösa kombinationen av välkryddat, saftigt fläsk och något sött men också lite syrligt, som plommonsylt eller äpplen. Ja, den syltiga änden är strängt taget till pudding, men eftersom fyllningarna kommer att blandas lite är det bäst att anamma det och välja en sylt som passar bra till fläsk – undvik jordgubbssylt som är alldeles för söt.
Bedfordshire clangers är därför särskilt roliga att göra på sensommaren eller tidig höst när du precis har gjort ett stort fat plommonsylt och letar efter något att göra med det. Det finns något passande höstigt med en varm, sockerkaka fylld med rykande hett fläsk och sylt – ett bra sätt att ta till sig årstidernas växlingar.
Bakverken kommer att hålla sig kylda i två dagar och de är en fantastisk lunchpaket (eller på kontoret).
Hur man gör Bedfordshire clanger
Bedfordshire clangers. Jonathan Gregson / God mat
Ser 4
Förberedelsetid:10 minuter
Tillagningstid:30 minuter
Ingredienser
- 300 g självhöjande mjöl, plus extra för att pudra av
- 75 g strimlad matros
- 75 g kallt smör i tärningar
- 1 ägg, uppvispat
För fyllningarna:
- 4 fläskkorvar
- 1 ätäpple, ca 150 g (skal på, skuren i små bitar)
- 4 salviablad, finhackade
- 200 g plommonsylt
Metod
- Häll mjölet i en skål med 1 tsk salt. Tillsätt suetten och smöret och gnid in i mjölet med fingertopparna tills det liknar fina ströbröd. Tillsätt 3-4 msk kallt vatten och pressa ihop smulorna till en deg, tillsätt mer vatten om det behövs. Tryck ut degen till en platt skiva, linda in och kyl i 30 minuter.
- Under tiden, för att göra fyllningen, pressa ut korvköttet från korvskalen i en skål och kombinera med det hackade äpplet och salvian
- Strö av arbetsytan med lite mjöl och dela degen i fyra jämna bollar. För varje boll, kavla ut till en ca 20 cm fyrkant ca ½ cm tjock (oroa dig inte om kanterna är lite ojämna). Forma en fjärdedel av korvblandningen till en stockform och lägg längs mitten av den övre halvan. Skeda 2 msk sylt längs mitten av den nedre halvan.
- Pensla de exponerade kanterna på bakverket med lite uppvispat ägg, vik sedan över de övre och nedre ändarna så att de möts i mitten och omslut fyllningarna. Vänd på klangarna så att tätningen är på botten, och använd en gaffel för att pressa ändarna och täta. Gör några små snedstreck på längden med en vass kniv så att ånga kan strömma ut under gräddningen. Håller kallt i upp till en dag.
- Värm ugnen till 200ºC/180ºC fläkt/gasmark 6 och överför till en bakplåt. Pensla med resten av ägget och grädda i 25-30 minuter tills de är gyllene. Kyl i minst 15 minuter innan du äter, börja med den salta änden, följt av den syltiga änden.
Det här receptet skapades av Cassie Best från våra vänner på Good Food.
Servera med
Plommonsylt för att fylla Bedfordshire clangers. Getty Images
Bedfordshire clangers är ett bra sätt att använda hemlagad sylt. Jag tycker att en syrlig sylt som plommonsylt fungerar bäst, men jag gillar också att experimentera med en annan sylt som äppelsylt eller till och med krusbärssylt från vår systertidning Good Food.
Clangers uppfanns för att ätas ute och gå, så prova dem i ditt nästa picknickpålägg eller gör en sats för nästa nivås lunchpaket.
