Lion's Mane Mushroom:Kulinariska användningsområden, fördelar och enkla recept

Lion's mane är ovanligt utseende svampar som får mycket uppmärksamhet för sin kulinariska mångsidighet och medicinska fördelar.

Om du har stött på färska lejonmansvampar i din lokala butik eller marknad, kanske du är sugen på att prova dem men undrar vad som är det bästa sättet att tillaga dem. 

Läs vidare för att lära dig mer om lejonman, varför de är så populära, hur de smakar, hur man förbereder dem och hur man lagar lejonmansvampar med snabba och enkla recept.

Vad är Lion's Mane-svampar?

Lion’s mane-svampar är stora pom pom-liknande medicinska svampar som är både läckra och bra för din hälsa.

De har ett ganska unikt utseende med lurviga tänder som faller nedåt när de växer och ger dem sitt namn.

De kan se ut som pom poms från utsidan, men inuti har de en inre struktur som liknar blomkål, med grenar som sträcker sig från en enda bas. 

Lion's mane-svampar är eftertraktade av kockar för sin subtila skaldjursliknande smak och köttiga konsistens, men används också av många i pulverform för sina potenta hälsofördelar.

Är Lion's Mane bra för matlagning?

Lion's mane är utmärkt för matlagning, och dess unika smakprofil och mjuka, köttiga konsistens gör den till en extremt mångsidig svamp med olika kulinariska tillämpningar.

Den är populär bland vegetarianer som biffersättning, läcker när den steks med vitlök och smör eller kastas i röror och gör en fantastisk gourmetburgare. 

Är det bättre att äta lejonmanen rå eller tillagad?

Även om du kan äta lejonmansvampar råa, är det bättre att äta dem tillagade, eftersom detta frigör deras verkliga potential. 

Rå lejonmansvamp kan vara seg och fibrös med en något bitter smak, men matlagning mjukar upp deras konsistens och mjukar upp deras smak.

Det bryter också ner kitinet i deras cellväggar, vilket gör det lättare för människor att smälta och komma åt sina bioaktiva föreningar.

Hur man lagar Lion's Mane-svamp

Du kan rosta dessa mångsidiga svampar hela, skiva och fräsa dem för att göra läckra biffar eller strimla dem för vegetariska krabbakakor. 

Och det här är inte de enda sätten att tillaga dem på; alternativen är nästan oändliga.

Här är några populära sätt att tillaga lejonmansvamp:

• Save :Den här populära tillagningsmetoden är vår favorit, och det tar bara några minuter att tillaga aptitretande sauterade lejonmansvampar.

  Nyckeln till perfekt tillagad, krispig sauterad lejonman varje gång är att först torrsteka lejonmanen i en eller två minuter för att få bort överflödigt vatten och sedan tillsätta olja eller smör för att bryna dem.

• Sök :Du kan också bränna tjocka skivor av lejonman i en het panna med smör eller olja för att producera köttiga svampbiffar med en välsmakande brun skorpa.

  Prova detta recept från Wicked Kitchen för att göra köttiga BBQ lejonmansbiffar.

• Grill :Du kan grilla bitar av lejonmansvamp på hög värme för läckra svampar med läckra krispiga bitar.
• Frys :Doppa bitar av lejonmansvamp i smet eller täck dem med pankobrödsmulor och fritera dem i olja för att skapa krispiga lejonmanklumpar.

  Det här receptet från Urbanspore gör knapriga lejonmansvampnuggets som du snabbt kan piska ihop med en handfull ingredienser.

• Stir Fry :Du kan använda skivad eller strimlad lejonman i röror på samma sätt som du använder andra svampar.

  Här är ett snabbt och enkelt recept på lejonmansröra från Goats and Greens.

• Stek :Rostning är ett av de enklaste sätten att förbereda lejonman, med endast olivolja och din favoritkrydda.

  Du kan steka lejonmanen hel eller skära dem i lagom stora bitar, slänga dem med olivolja och krydda och rosta i 15 till 20 minuter ensam eller tillsammans med grönsaker.

• Koka :Strimlad eller skivad lejonmansvamp är ett utmärkt tillskott till buljonger och krämiga soppor.

  Prova detta snabba och enkla recept på lejonmansvampsoppa för en smakrik, mättande soppa.

Hur länge ska man tillaga Lion's Mane-svamp

Hur lång tid det tar att tillaga lejonmansvamp beror på storleken på bitarna du lagar, tillagningsmetoden och hur mjuka du vill ha dem. 

Oavsett vilken tillagningsmetod du väljer, vill du se till att de är vällagade hela vägen för att bryta ner kitinet och frigöra de nyttiga näringsämnena.

Kan du överkoka lejonman? 

Ja, du kan överkoka lejonmansvampar, och även om de fortfarande är ätbara kommer du inte att få ut det mesta av deras smak och konsistens.

Om du överkokar lejonmanen medan du steker eller steker dem, får du väldigt krispiga svampar men kan överväldiga deras subtila, delikata smaker. 

Och överkokning av lejonman kan också förstöra deras konsistens, vilket gör dem gummiaktiga eller mosiga om du kokar dem.

Våra favoritrecept på lejonmanssvamp

En av de bästa sakerna med svamp, inklusive lejonman, är hur snabbt och enkelt det är att förbereda en utsökt måltid, mellanmål eller aptitretare. 

Här är tre av våra favoritrecept för snabba och enkla lejonmansvampar: 

1. Sauterade lejonmansvampar med sojasås

https://cleananddelicious.com/lions-mane-mushroom-recipe/

Det här receptet använder bara fyra ingredienser för att skapa läckra, mångsidiga lejonmanssvampar som smälter i munnen som du kan njuta av som de är eller i andra rätter.

Kvantiteterna nedan ger fyra portioner.

Ingredienser

• 16 uns (450 gram) lejonmansvamp
• 2 – 4 matskedar smör eller olivolja
• 1 matsked sojasås
• Havssalt efter smak

Instruktioner

1. Rengör din lejonmansvamp, skär av bottnarna och skiva dem i ½–1 cm bitar.
2. Placera lejonmanen i en torr stekpanna på medelhög värme och koka på båda sidor i några minuter, vilket gör att överflödigt vatten i svampen avdunstar. Svampbitarna blir något mindre.
3. Tillsätt smöret eller olivoljan och koka lejonmanen i cirka 2 minuter tills de är gyllenbruna, vänd dem sedan och låt koka i ytterligare 2 minuter för att bryna den andra sidan.
4. Ta bort från värmen, tillsätt sojasås och salt och njut.

2. Krämig lejonmansvamppasta

https://www.tablefortwoblog.com/creamy-lions-mane-mushroom-pasta/

Denna 30-minuters pastarätt är en utsökt kombination av texturer och smaker med lejonmans delikata jordnära smaker, en silkeslen, krämig sås och al dente pasta.

Mängderna nedan ger fyra stora portioner och du kan halvera alla ingredienser om ni är två.

Ingredienser

• 20 ounces (566 gram) av din långa favoritpasta (t.ex. spagetti, linguine eller bucatini.)
• 16 uns (450 gram) lejonmansvamp
• 2 matskedar smör
• 10 vitlöksklyftor, krossade
• 2 stora lökar, tärnade
• 12 färska timjankvistar
• 1 kopp tjock grädde
• 1 dl riven parmesanost

Instruktioner

1. Koka upp en kastrull med vatten och koka din pasta enligt anvisningarna, spara en kopp av pastavattnet innan du tappar pastan.
2. I en gjutjärnspanna, smält smöret och fräs den tärnade löken och vitlöken tills det doftar, tillsätt sedan timjan och koka i en minut eller två. 
3. Tillsätt svampen och fräs tills den är genomstekt och brynt på båda sidor. 
4. Tillsätt grädden, låt det puttra i några minuter för att absorbera alla smaker, ta sedan bort timjankvistarna. 
5. Tillsätt till sist parmesanosten och blanda den genom hela pastan. 
6. Servera garnerad med parmesanost och knäckt svartpeppar.

3. "Krabba"-kakor med lejonmanssvamp

https://www.mushroomcouncil.com/recipes/lions-mane-mushroom-crab-cakes/

Dessa läckra och friska lejonmansbiffar eller kakor smakar anmärkningsvärt likt traditionella krabbakakor i Maryland-stil och kan luftstektas, stekas i pannan eller bakas.

Kvantiteterna nedan ger fyra lejonmanskrabbkakor.

Ingredienser

• 8 uns (226 gram) lejonmansvamp
• 2 msk majonnäs
• 1 tsk dijonsenap
• 1 stort ägg
• 1 tsk Worcestershiresås
• ¼ kopp fint skivad salladslök eller tärnad lök
• 1 msk finhackad färsk persilja plus mer till garnering
• 1 ½ tesked Old Bay-krydda (Du kan ersätta 1 tesked Old Bay-krydda mot ¼ tesked sellerisalt, ¼ tesked paprika, en nypa cayennepeppar och en nypa svartpeppar.)
• ½ tesked rökt paprika
• Salt och peppar efter smak
• ⅓ kopp panko brödsmulor
• 2 matskedar olivolja för matlagning

Instruktioner

1. Handstrimla lejonmansvamparna för att skapa bitar med en fläckig konsistens som liknar krabbkött och lägg dem åt sidan. 
2. Kombinera majonnäs, dijonsenap, ägg, worcestershiresås, lök, persilja, Old Bay-krydda, rökt paprika, salt och peppar i en stor skål och blanda väl.
3. Vänd ner den strimlade svampen i blandningen tills den är väl kombinerad, rör sedan ner pankobrödsmulorna.
4. Forma svampblandningen till fyra lika stora biffar som är cirka 1 cm tjocka.
5. Lägg biffarna på en bakplåtspappersklädd plåt eller plåt och ställ i kylen i 30 minuter. Att göra detta hjälper dem att hålla ihop bättre under matlagning. 
6. Värm olivolja till medelvärme i en stor stekpanna och stek biffarna i 4 minuter på varje sida eller tills de är gyllenbruna. 
7. Görna med hackad persilja och servera med citronklyftor och tartarsås.

Lion’s mane-svampar har milda, subtila smaker med en antydan av sötma och en mör, köttig och lätt trådig konsistens som många känner liknar krabb- eller hummerkött.

Matlagning accentuerar deras smak, men för att till fullo njuta av deras unika umamismak är det bäst att tillaga dem med minimala ingredienser. För, precis som andra svampar, kommer lejonmanen att anta smaken av alla såser du kokar dem i.

Hälsofördelar med Lion's Mane Mushroom

I takt med att forskning avslöjar de potenta hälsofördelarna med lejonman, växer de i popularitet, och de flesta har hört talas om dem och de kognitiva hälsofördelar de erbjuder.

De innehåller bioaktiva ämnen som kallas erinaciner och hericenoner, vilka studier har visat kan förbättra kognitiva förmågor genom att initiera tillväxt och regenerering av nerver.

Lejonmanen är adaptogena svampar eftersom de hjälper till att stabilisera kroppsfunktioner och reglerar och stödjer immunförsvaret.

Andra studier visar att lejonmansvampar har antiinflammatoriska egenskaper som kan minska inflammation och underlätta matsmältningen.

För att hjälpa dig lära dig mer om de häpnadsväckande hälsofördelarna med lejonmansvampar och hur du kommer åt dem, har vi satt ihop en informativ video åt dig.

Lär dig mer om hälsofördelarna med lejonmansvampar

Hur man rengör och förvarar Lion's Mane-svampar

Du kan förvara färsk Lions manchampinjon i upp till 7 dagar i en papperspåse eller liknande behållare som andas på en hylla i ditt kylskåp. Men kom ihåg att hålla dem borta från fukt och starkt luktande livsmedel, eftersom de kommer att absorbera dem båda.

Rengör, skiva eller hacka inte din lejonmansvamp förrän du är redo att använda dem, eftersom det kommer att minska deras livslängd.

Hur förbereder du en lejonman att äta?

Det första steget i att förbereda lejonmansvampar är att rengöra dem och klippa bort eventuella missfärgade eller skadade fläckar.

När du är nöjd med att de är rena kan du skiva, riva, strimla eller hacka dem beroende på hur du planerar att använda dem.

När du rengör lejonmansvampar är det bäst att undvika att skölja dem om möjligt, eftersom de är exceptionellt absorberande. Torka istället av dem med en fuktig trasa eller pappershandduk eller använd en mjuk borste för att ta bort damm eller skräp mellan tänderna.

Olika sätt att lägga till Lion's Mane-svampar till din kost

Det finns flera sätt att få tillgång till hälsofördelarna med lejonmansvampar, inklusive att äta färsk lejonman i dina favoriträtter.

För dem som inte har tillgång till en pågående leverans av färsk lejonman, finns det andra sätt att konsumera dem dagligen. 

Ett av de bästa sätten att få tillgång till deras hälsofördelar är att ta 1 till 2 ml dagligen av en lejonmanetinktur gjord med dubbel extraktion.

Dessa tinkturer använder både alkohol- och hetvattenmetoder för att extrahera alla nyttiga föreningar som finns i lejonmansvampar.

Lion's mane svamppulver är ett annat populärt alternativ som du hittar löst eller i kapslar. Var dock försiktig när du köper lejonmanspulver, eftersom det finns två olika typer.

Den första typen av pulver består av torkade lejonmansvampar malda till ett pulver. Detta pulver är perfekt för kulinariska tillämpningar och erbjuder samma hälsofördelar som att äta färsk lejonman.

Den andra typen består av frystorkat lejonmanextrakt malt till ett pulver. Detta pulver innehåller mer av lejonmansvampens välgörande föreningar och är bättre för medicinska tillämpningar.

Det finns också flera nya produkter på marknaden som innehåller lejonmanspulver, inklusive kaffe, varm choklad och energikakor. Men du måste kontrollera deras etiketter för att se exakt hur mycket lejonman du får.

Var kan man köpa färska lejonmansvampar

På grund av den ökade populariteten för lejonmansvampar, hittar du ibland färsk lejonman i livsmedelsbutiker, specialbutiker eller bondemarknader.

Och om du har turen att ha en lokal svampodlare i ditt område som odlar lejonman, kan det vara möjligt att ordna en veckovis leverans av färsk lejonman. 

Men det bästa sättet att säkerställa en kontinuerlig tillgång på färsk lejonman är att odla din egen hemma, och de är en av de enklaste svamparterna att odla.

Odla lejonmansvampar hemma

Det finns flera sätt att odla lejonmansvampar hemma både inomhus och utomhus på stockar.

Men om du är ny på svampodling rekommenderar vi att du börjar med en lejonmansvampodlingssats eller substratblock och går vidare till andra metoder när du har lite erfarenhet.

Vår guide till att odla lejonmansvamp tar dig genom processen steg för steg, eller så kan du titta på videon nedan för att lära dig hur man odlar lejonmansvamp hemma. 

Lär dig hur du odlar din egen lejonmansvamp.

Sluta tankar 

Vi hoppas att recepten i den här artikeln har inspirerat dig att prova lejonmansvampar själv och uppleva deras subtila smaker och mjuka, köttiga konsistens.

Om du inte har turen att kunna köpa eller leta efter färska lejonmansvampar, överväg att odla din egen hemma. Det är inte så komplicerat som du kanske tror. 

Besök vår svampodlingsnav eller prova någon av våra svampodlingskurser för att lära dig hur man odlar svamp i liten skala med enkla metoder och minimal utrustning.