Jalapeños tar med sin lätta,smakfulla godhet till sommarmaten och bortom när den torkas, inlagd eller mald. Med en medelvarm krydda och toner av citrus ger paprikan energi till varje måltid, från att liva upp färsk salsa till att ingjuta grillat kött och grönsaker.
Paprika är en gröda att skörda i olika utvecklingsstadier baserat på användning och smakpreferenser . När du plockar jalapeños, lek med smak och värmenivåer när de rör sig genom olika färger och mognadsfaser. Nattskuggorna är bräddade av en mångfald av smakprofiler under hela sin tillväxt, från skörd grön till helt mogen till torkad .
Jalapeños är kompakta, lättodlade sommargrödor som ger en stor avkastning, även i små utrymmen. De passar containrar och högbäddar för odling med lågt underhåll. Ha jalapeño-växter i närheten för att enkla plockning eller en färdig leverans, och skörda dem vid rätt tidpunkt för bästa smak och lagring!
NuMex Lemon Spice
NuMex Citronkrydda Jalapeño Pepparfrön
Tidiga Jalapeño Chile Pepper Seeds
Megatron Jalapeño
Megatron Jalapeño Chile Pepparfrön
Grundläggande om Jalapeño
De älskar varma dagar och fuktig jord som aldrig är för fuktig.
Capsicum annuum "Jalapeño" kommer från Xalapa, Mexiko , där den frodas under varma, frostfria förhållanden. Med 2500 till 5000 värmeenheter på Scoville-skalan mäter de som en medelvarm chilipeppar. Scoville värmeenheter (SHU) mäter capsaicin i en paprika. Uppfann av Wilbur Scoville 1912, det är en skala för hur het en paprika smakar.
Chiles är frostkänsliga och lita på varm luft och jordtemperaturer för bästa tillväxt. De växer lätt från frö och njuter av sommarsolen för att ge rikliga frukter. Medan vissa mognar länge vid 100 dagar, skördas jalapeños vanligtvis tidigt och kan användas i olika mognadsstadier .
Optimala odlingsförhållanden för lättskötta, produktiva paprika inkluderar:
- Full sol (sex timmar plus solljus dagligen) med skydd mot intensiva eftermiddagsstrålar
- Ekologiskt rik, väldränerande jord
- Ett lätt surt till neutralt pH nära 6,2 till 7,0
- Varma temperaturer för groning och tillväxt (70-80°F eller 21-27°C)
- Jämnt fuktiga jordar med en till två tum vatten per vecka (nederbörd och bevattning)
Grödor i familjen nattskuggor, Solanaceae, drar nytta av årlig rotation eftersom de lätt överför skadedjur och sjukdomar. Om du odlar chili i marken, hjälper det att välja en plats där du inte har odlat andra nattnyanser (aubergine, tomater, tomatillos, potatis och annan paprika) under det senaste året för en ren tomt.
Välj i olika stadier
Färger skiftar från grönt till rött när smaken blir djupare.
När det gäller att skörda jalapeños använder vi dem ofta när de är gröna . Dessa är faktiskt omogna, omogna paprikor. Lämnas på växten mognar de till sin fulla färg och smak. Gröna jalapenos är skarpa och ljusa med frisk värme. Med tiden att utvecklas blir de gula, orange och slutligen röda (beroende på sort).
Värmen i paprika kommer från den sammansatta capsaicin , ett välanpassat växtförsvar som är irriterande för skadedjur som kan beta frukterna. Mogna jalapeños har mer capsaicin i sina väggar och är djärvare, sötare och kryddigare än sina yngre motsvarigheter. Väggarna blir tunna och mindre stela, och smaken koncentreras.
Som en riktlinje för beredskap, räkna ut dagarna för att mogna frukter från ditt sådatum. Fröpaketet indikerar detta som "dagar till mognad ,” och det ger en bra indikator på när man kan förvänta sig skördeklara frukter. Välj jalapeños i de tidigare stadierna för klassisk hetta och smak.
De tidigaste paprikorna är klara när de glänsande, djupgröna frukterna är medelstora, lite fylliga och fasta under lätt tryck. När de mognar och övergår till gult, ljust orange och rött, "huachinango"-stadiet , plocka dem när som helst när de fortfarande är mestadels fasta (även om de kommer att vara mjukare än den gröna scenen).
När ska jag skörda Jalapeños
Att plocka tidigt får växten att fortsätta producera mer.
Plocka dina paprika vid högmognad att uppleva superlativ värme och smaknyanser. När de är mogna blir de skarpa och börjar korka eller visa lätta ränder. "bristningarna" indikerar att de köttiga interiörerna expanderar, vilket betyder att en smakskur väntar. Beroende på sort kommer frukter att visa mogen färg, oavsett om det är grönt, rött, gult, orange eller lila.
Ju mognare frukten är, desto varmare blir den . Välj ett gäng när de är gröna och lämna andra att mogna. Experimentera med den färgfas som uppfyller din bästa värmenivå och användning. De färgglada tonerna ger liv åt fräscha rätter och läckerheter. Att plocka tidigt främjar också ytterligare blomning och fruktsättning, vilket uppmuntrar ettåriga att lägga mer energi på reproduktion (fruktsättning och sådd).
Too Early
En touch av färg betyder att smaken blir rik.
Jalapeños har god smak med tidig plockning, men skörd också early betyder mindre värme , sötma , och ibland ökad bitterhet . Vänta tills paprikorna är medelstora till att mogna i storlek för den mest kulinariska godheten.
För att komma närmare fullt mogen, vänta tills färgen bryts något. Grönt kommer att ge vika för nyanser av den mogna sorttonen. Paprika som visar färg fortsätter att mogna vid rumstemperatur inomhus .
För sent
Att lämna mogna frukter för länge skapar problem och små gäster.
Att skörda för sent innebär att frukterna sitter på plantan, minskar blomningen och bromsar produktionen . Paprikan börjar ruttna på stjälken och kan locka till sig skadedjur som kan skada friska frukter.
För att lagra mycket mogen paprika,lägg dem i kylen för att bromsa ytterligare mognad.
How To Pick
Ge varje frukt ett rent snitt och lämna en liten stjälk.
Capsicum har träiga stjälkar som är spröda och kan gå sönder när man drar eller drar för att plocka frukterna. På grund av deras rejäla fruktmängder gynnas höga sorter av stakning eller burar for added support.
För att skörda jalapeños, använd rena , vassax , sax , eller en kniv för att skära paprikan fri, och lämna en kort stjälk. Klipp av stjälkarna med ungefär ½ tum kvar på paprikan.
Gör dem hetare
En touch av torrhet nära mognad sätter upp värmen.
Medan paprika uppskattar konsekvent fuktig jord, lite torkstress nära mognad resulterar i hetare frukter, så om du vill ha ännu mer värme i din chile, håll nere bevattningen något som färg övergår till rött i mognadsfasen.
Lite påtvingad stress är bra, men undvik att låta grödorna vissna eller att jorden torkar ut för mycket. Långvarig torka eller torrperioder är kontraproduktiva för pågående skördar.
Lagring
Papperspåsar i crisper håller saker fräscha lite längre.
Färsk paprika som du snabbt använder kan vila i rumstemperatur i köket. För att förvara dem lite längre, placera dem i en papperspåse i crisper-lådan i några dagar och upp till en vecka.
Om du står inför den glada utmaningen med för många paprika för att använda färsk , planerar att torka , inläggning eller frysa dem för varaktig användning. Torkad chili ger varaktig värme, och du kan mala dem till chiliflakes eller pulver. Röda, mogna jalapeños torkade och rökta är chiptoles med en rustik, rik, rökig smak.
Torkning
Torkade och krossade gör de allt från grytor till snacks.
För att torka jalapeños, sträng stjälkarna och häng dem på en sval, torr plats. Du kan också soltorka dem under dagen, värm dem i ugnen eller använd en mattorkare. När de skrynklas och har pappersliknande skal är frukterna redo för förvaring i glasburkar eller lufttäta behållare på en mörk plats som ett skafferi eller skåp.
När de är torra slänger du dem hela i tillagade rätter . Mal eller slå dem för flagnande eller pulveriserad krydda. Rök dem för att lägga till såser för deras chipotlesmak.
Fryser
Flashfrysning gör att kryddbitarna är lätta att ta tag i.
Att frysa paprika hel eller hackad är ett enkelt sätt att använda dem i framtida röror, soppor, mexikanska rätter och you-name-it. Frysta paprika håller vanligtvis i upp till 8 månader. Tvätta och torka hela paprikan ochfrys in dem i lösvikt i en lufttät påse eller behållare.
Eller, hacka dem och flashfrysa bitarna innan du lägger dem helt i en fryspåse eller behållare. För att snabbfrysa, använd handskar för att skära paprikan och sprid ut bitarna på en plåt klädd med bakplåtspapper. Frys dem i ett par timmar innan du kombinerar dem i den sista förvaringsbehållaren. Flash-frysning håller dem först lätt åtskilda för användning över tid (snarare än ett fast block).
Vanliga frågor
De heta paprikorna är redo att skördas som omogna gröna frukter och upp till helt mogna röda paprikor (beroende på sorten, som också kan vara gul eller lila). Välj dem i olika utvecklingsstadier, undvik för tidigt eller för sent, för att uppleva en förändrad smakprofil när de övergår till djärvare, kryddigare och sötare.
Att inte plocka frukterna leder till överbelastade växter med tunga stjälkar som är känsliga för brott. Produktionen och kraften går långsammare när energin tar slut. Tidigt tunnade vissa odlare antalet frukter för förbättrad kvalitet. Välj några när de är gröna, medan andra mognar för att främja ytterligare blomning och fruktsättning.
