kinesiska grönsaker, ibland kallade orientaliska grönsaker, gynnade i kinesisk och asiatisk matlagning är lätta att odla. De är läckra, kraftfull, och mycket anpassningsbar. De flesta är snabbväxande och lämpar sig för små trädgårdar och containrar.
Kinesiska grönsaker kan i allmänhet delas in i tre grupper:de som är lätta att odla i tempererade områden med svala och kalla vintrar, de som kräver högre temperaturer och långa växtsäsonger – subtropiska växter, och, till sist, en liten grupp vattengrönsaker, knölar, och örter.
Liksom andra grönsaksgrödor, Kinesiska grönsaker kan delas in i odlingsgrödor under varma och kalla säsonger. Här är vanliga kinesiska grönsaker från varmsäsong. För coola säsongsvarianter, se artikeln:Chinese Vegetables:Cool-Season Varieties
Varmsäsong kinesiska grönsaker:
Grönsaksamarant ( Amaranthus hypochondriacus för frö/ Amaranthus tricolor för löv). Amaranthus tricolor även känd som kinesisk spenat, ätbar amarant, hej, och callaloo. Koka grönt som spenat. Så på våren; kan odlas på sommaren. Känslig för frost; gror bäst i varm jord. Så ¼ tum, rad 18 tum från varandra. Gröna redo på 50 dagar; 100 dagar för frö. Prova sorter:Red Stripe Leaf, Tender Leaf, Helt rött.
Pilspets ( Sagittaria sagittifolia ). Kallas även kinesisk pilspets, träskpotatis, och kuwai. Pilspetsens knölar äts; bitter när den är rå men fyllig som en nötaktig sötpotatis när den tillagas. Steka, eller koka som en potatis. Bäst odlas i myrjord som ligger cirka 3 till 6 tum under vattenytan; lämna utrymme för rot att växa. Skörda knölar hela säsongen. Förvara för vintern i vattenträdgård som inte fryser.
Adzukiböna ( Vigna angularis ). Kallas även adukibönor eller röda bönor och i Japan som azuki. En sötare smak än de flesta bönor. Unga bönor kan serveras som snöärtor efter kort tillagning. Puré efter att torra bönor har puttrat. Koka torkade bönor som marinblå bönor - låt bara sjuda i cirka 40 minuter tills de är mjuka. Så ½ tum djupt; så 2 till 3 tum från varandra i rader med 24 tums mellanrum; inget behov av att gallra. För gröna bönor skörd när bönor precis börjar synas i balja; för torkade bönor låt mogna, cirka 120 dagar.
Mungböna ( Vigna radiae ). Kallas även kinesisk grön böna och känd i Indien som grönt gram eller gyllene gram. Inte vanligt att odlas i hemträdgårdar; mungbönor är lätta att gro och används ofta för groning. Unga baljor kan ätas som snöärtor; skalade bönor kan kokas. Så när risken för frost är över. Så ½ tum djupt och 6 till 8 tum från varandra i rader med 24 tums mellanrum. Väx på stång, staket, eller spaljé. Skörda omogna baljor för att äta i baljor efter 90 dagar; för torkade bönor, låt bönskidor torka på plantan och skörda efter 120 dagar. Sorter:leta efter grönt eller gyllene. För groning se artikeln "Grönsaksfrön för groning."
Gårdslång böna ( Vigna unguiculata ssp. sesquipedalis ). Kallas även sparrisböna och kinesiska långbönor, Gröna bönor kan kokas kort och serveras; använd även i wokning. Bönor kan också torkas. Plantera när jorden har värmts upp på våren och ingen risk för frost. Så frö ½ tum djupt, tillåt 4 tum mellan plantorna. Väx på stolpar eller på tipi. Skördas bäst när den är omogen när bönan knappt har svullnat i baljan. För torra bönor skörd ca 90 dagar efter sådd. Prova varianter:3-Feet Plus, Kinesiska röda nudelbönor, Canton White Pod.
Vattenkastanj ( Eleocharis dulcis ). Vattenkastanjer är inte nötter utan ätbara rötter som odlas i rik mycket våt jord; "kastanjerna" bildas i leran vid basen av stjälkarna och är ungefär lika stora som en valnöt. Används för sin nötaktiga smak och krispighet. Ät rå eller kokt, tillsätts i slutet av tillagningen. Skiva tunt för sallader, woka, eller lägg till soppan. Odla i jord nedsänkt cirka tre tum under vattennivån. Vattenkastanjer mognar på cirka sex månader men kan plockas in tidigare. Förvara rötter ur vatten svalt, fuktig plats där de inte fryser.
Koriander ( Coriandrum sativum ). Färska löv mjuka och unga kommer att lägga krydda till sallader också kan malas och strö. Använd koriander i slutet av tillagningscykeln i grytor eller soppor. Fröet – kallat koriander – har en kryddig citrus-apelsin smak; Använd för att smaksätta bröd, puddingar, och bakverk. Så frön från tidig vår till sensommar. Knappt täcka frön med jord; tunn till 6 tum från varandra; så successivt för färska sticklingar. Bladen är klara för skörd om 50 dagar, frön inom 90 till 100 eller fler dagar. Prova sorter:Asia Choice, Glory TW, Vinnare av långsam bult.
Asiatisk gurka ( Cucumis sativus ). Kallas även kinesisk gurka eller långgurka; burpless gurkor. Serveras skivad och marinerad, fylld, sauterade eller tillagade med andra grönsaker och kött. Så när marken är varm på våren. Så frö ½ tum djupt, tunn till 12 tum från varandra. Odla på spaljé eller staket. Skörda ofta, dagligen är bäst. Skörd 60 dagar efter sådd. Prova sorter:Hybrid Crisp Winner, Hybrid Malai, Hybrid White Star.
Daglilja ( Hemerocallis fulva ). Blomknoppar äts färska och torkade, ibland fungerade som "guldnålar". Knoppar skärs i längder för att servera med kött och grönsaker; stek eller tillaga tempura-stil. Dagliljor växer från köttiga knölrötter. Att plantera, sätt köttiga rötter strax under jordnivån, gräv i kompost och vattna väl. Skörda knoppar när de är fylliga men innan de öppnar sig. Köttiga rötter och unga blad kan också ätas. Sorter:leta efter Hemerocallis fulva och Lilium lancifolium.
kinesisk aubergine (Solanum melongena ). Kallas även aubergine. Asiatisk aubergine är inte bitter och behöver inte skalas. Servera stekt, bakad, eller rostade eller fyllda och rostade; kan också syltas. Aubergine kräver en lång, varm säsong; började vanligtvis inomhus en månad innan man gav sig ut; ge dig inte ut förrän vädret är varmt och lagt sig minst två veckor efter den senaste frosten. Så ½ tum djupt. Kräver matning med sidokläder och regelbunden, djup vattning under säsongen. Klar för skörd 60 till 75 dagar efter transplantation i trädgården; plockas bäst omogen när huden är glansig och slät. Prova sorter:Ping Tung, Hybrid Purple Excel, Ma-Zu lila.
Ingefära ( Zingiber officinale ). Odlad som krydda:använd ingefära till huvudrätter och desserter, sallad eller grytor. Ingefära tillför smak till många kötträtter; det eliminerar fiskiga lukter eller skaldjur. Börjas bäst från rot inomhus och planteras utomhus på senvåren när all risk för frost är över. Börja ny plantering från en ren rot skuren i 1- till 2-tums bitar med minst ett "öga" per sektion. Plantera 2 tum djupt i en 6-tums kruka. Anläggningen kommer att utveckla många vassiga skott. Skörda skott när som helst efter att plantan är 3 tum hög. Skörda omoget, rosa rötter som "grön ingefära" på tre till fyra månader. Mogna rötter kan grävas upp efter att planen har dött tillbaka.
Fuzzy kalebass ( Benincasa hispida var. chieh-gua ). Ytterpälsen är luddig som en persika och måste tas bort. Kallas även hårig melon, hårig kalebass, och hårig gurka. Äts som en grönsak snarare än en frukt; Använd på samma sätt som gul sommarsquash och zucchini till soppa, bröd, grytor, och woka. Så frö 1 tum djupt, 2 tum från varandra bredvid en stolpe eller spaljé; måste satsas så frukter hänger. Skörda på 75 till 80 dagar. Prova sorter:Severn Star Long, Chiang Shin Joker, Fuzzy Star RF1 Hybrid.
kinesisk lotus ( Nelumbo nucifera ). Kallas även kinesisk lotus eller helig lotus, skiljer sig från egyptisk lotus (Nymphaea lotus) eller näckros. Alla delar av kinesisk lotus är ätbara råa eller kokta. Tillsätt blad till sallad, lägg till kronblad i kall soppa eller använd som salladsgarnering; lägg skivade rötter till andra grönsaker råa eller doppa i smeten och stek som tempura. Väx från rhizom i full sol; sätt rotstocken i horisontellt läge kommer groddarna att peka uppåt i en liten vinkel. En enda planta kräver en 25 gallon behållare och kommer att växa för att fylla utrymmet. Sätt rot i kruka med från 6 till 10 tum varmt vatten ovanför jordlinjen. När den väl planterats, håll den varm, inte kall, vatten. Växtsäsong från sen vår till tidig höst. knoppar, blommor, och alla fröskidor kommer för att skörda samtidigt. Roten kan växa till 4 fot och kan skördas i segment; bryt isär rötter för att lagra på vintern. Förvara på vintern där rötter inte fryser.
Luffa (L uffa acutangula, L. cylindrisk ). Bladen och blomknopparna är ätbara när de är unga; frukten är ätbar när den är omogen. Förbered frukten som zucchini:låt sjuda, woka, grejer. Så efter att jorden värmts upp på våren; luffa kräver en lång, varm säsong på 115 dagar från sådd till skörd. Så 1 tum djupt; så två eller tre frön var tredje fot och tunna till den starkaste plantan. Sidoklädsel med en allsidig gödselmedel var tredje vecka och håll väl vattnade. Färdig att plocka när kalebasser är 4 till 6 tum långa. Prova sorter:L. acutangula:Summer Long, Hybrid Green Glory; för L. cylindrical:Hybrid Summer Cross, Hybrid Smooth Beauty, Södra vinnare.
Bitter melon ( Momordica charantia ). Kallas även bitter kalebass, balsampäron, och Kerala. Detta är en frukt som äts som grönsak. Unga blad kan ångas som gröna. Woka om eller så och koka. Så när risken för frost är över och jorden har värmts upp. Växer bäst på staket eller spaljé. Så frö 1 tum djupt, 6 till 8 tum från varandra. Sidoklänning med fiskemulsion var tredje vecka och håll väl vattnad. Plocka när frukterna inte är längre än 6 tum, annars blir smaken bitter. Prova sorter:Taiwan Large, Hong Kong Green, Hybrid White Pearl.
Betande melon ( Cucumis melon Conomon Group). Använd vilket standardmässigt inläggningsrecept som helst för att göra söt eller sur inläggning, kommer att vara klar om en vecka i kyl eller tre månader i salt, vinäger, och socker med chilis. Så när risken för frost är över. Så ½ tum djupt, 4 tum från varandra och tunn till 8 tum från varandra. Spridande vinstockar kan odlas på spaljé. Skörd på 65 dagar. Prova sorter:Grönrandig, Shimauri Stripe, Numame Tidig.
Söt melon ( Cucumis melo ). Liknar men smakar bättre än honungsdaggar och cantaloupes. Används i desserter och fruktsallader; mycket söt och väldoftande. Alla meloner kräver lång tid, mycket varm växtsäsong. Så när jorden har värmts på våren; så i kullar av rik jord; fyra frön per kullar, kullar med 4 fots mellanrum. Stöd frukter från marken om möjligt. Skörda 115 till 130 dagar efter sådd. Prova dessa sorter:Hybrid Gold Sweet, Hybrid Jade King, Hybrid Golden Liner.
Vintermelon ( Benincasa hispida ). Kallas även vit eller vaxkalebass. Använd i wokade eller i skaldjurscurryrätter och ofta inlagda och tillagade som inlagt vattenmelonskal. En stor avlång eller rund melon som kräver en lång, mycket varm växtsäsong på cirka 150 dagar. Så frö 1 tum djupt och 10 tum från varandra. Prova sorter:Hybrid Wonder Wax, Round Tong Gwa, Hybrid liten rund.
Het peppar ( Capsicum frutescens ). Het paprika till skillnad från paprika äts inte som en grönsak utan de läggs till matlagning som en krydda eller ört. Väx under den varma årstiden; paprika kommer inte att tolerera frost. Så frön ½ tum djupt i en grund behållare för att växa på för transplantation ut i trädgården. Kraftiga plantor kan gå till trädgården efter att vädret och jorden har värmts upp. Utrymme växter 18 till 24 tum från varandra i rader 24 tum från varandra. Paprika kan skördas i nästan alla skeden; färgen indikerar en peppars ålder – grön eller gul är tidig, apelsin mognar, rött är mogen. Tillåt 65 till 85 dagar från transplantation för skörd. Prova sorter:Chi-Chien, Hybrid Golden Hot, Gethorn.
kinesisk pumpa ( Cucurbita maxima, C. moschata ). Kallas även orientalisk pumpa, Orientalisk squash, asiatisk squash, kabotcha. Som vintersquash använd kinesisk pumpa i soppor, pajer, purerad, bakade eller stekta. Börja inomhus 4 veckor innan jorden värms upp eller så på plats i långa, varma växtsäsongsregioner. Väx i kullar nära spaljé eller stöd. Så 1 tum djupt, tre till fyra fot från varandra. Kräv konstant fukt. Skörda på 130 dagar. Prova sorter:Asian Gold, Hybrid Papaya Golden, Hybrid söndagssöt.
Sesam ( Sesamium indicum ). Odla sesam för frön som ska användas som mellanmål, som garnering, lägg till wokade rätter eller tryck till pajskal. Frön kan rostas i olja för att ge smak. Så växter på våren efter att jorden har värmts upp; kräver en lång växtsäsong på 90 till 150 dagar. Så frö ½ tum djupt och 1 tum från varandra; tunna plantor till 3 fot från varandra. Fröskidor spricker när de är mogna, men inte alla baljor spricker samtidigt. Skörda innan blad och stjälkar börjar få färg; börja skörda när bottenfrön börjar bli bruna:skär hela plantorna och häng upp och ner i en papperspåse. Prova sorter:Black Seed, Vitt frö.
Sojaböna ( Glycin max ). Ät som en grön grönsak, det japanska namnet är edamame, eller som en torr böna. En källa till sojamjölk och ost. Sojasås är gjord av jästa sojabönor. Gröna sojabönor kan kokas i sina baljor tills de är mjuka för edamame; skalade gröna sojabönor har en mild, nötaktig smak. Sojaböngroddar kan användas som en färsk grönsak på vintern. Så efter att jorden har värmts upp på våren. Så 1½ tum djupt, 5 tum från varandra, i rader med 24 tums mellanrum. Skörda 75 dagar efter sådd för gröna bönor, 115 dagar efter sådd för torra bönor. Prova sorter:Taiwame, Grön legend, Sen jättesvartfröad.
Violettskaftad taro ( Colocasia esculenta 'Fontanesii'). Kallas även svart taro och svart elefantöra. Violettskaftad taro odlas mest för sitt lövverk i västländer; i Asien växt odlas för sin rot. Använd taro i alla potatisrecept som vanligtvis bakas; även skala, skiva och koka tills de är mjuka och servera med dressing. Odla i kruka med jord nedsänkt i vatten till cirka 4 tum från jord till vattennivå; utrymme rötter i potten jämnt. Lövverk kommer att dö tillbaka på hösten, skörda rötter då. Förvara rötter på vintern vid 32°F svalt, fuktig plats; låt inte rötterna torka ut. Andra sorter:grön taro (Colocasia esculenta) även kallad dasheen.
Vattenkrasse ( Nasturtium officinale ). Använd vattenkrasse i smörgåsar, färskost, yoghurt; använd som garnering för varm eller kall soppa; lägg kvistar till blandad grön sallad; använd i wokning eller i tempura. Börja sådd tidigt på våren för bästa resultat. Kräver våta fötter – kallt vatten. Odla från frön eller kvistar; rotfjädrar i sötvatten. Täck bara frön med fuktig jord. Måste hålla sig fuktig under växtcykeln; växa i skugga. Skörda när du vill men innan blomningen; växer till mognad från frö på cirka 60 dagar; skörd så tidigt som 10 dagar.
