Skörda tomater när skalet är lite fast, skinande, och jämnt färgad för bästa smak.

När en tomat mognar övergår den från en livlig mellangrön till en ljusare nyans, med svagt rosa eller gula ränder eller rodnad. Senare kommer huden att mogna till en enhetlig röd eller rosa eller gul eller vit eller grön - beroende på sort.

De exakta tecknen på tomatmognad kommer att variera från sort till sort.

• Skörda en tomat innan dess skal förlorar sin vaxartade mjukhet.

• Tomatsmaken blir mer komplex när frukten mognar. Tomater mognar inifrån och ut.

• Det optimala temperaturintervallet för tomatmognad är 20–25 °C. Tomatmognaden saktas ner när temperaturen är varmare eller svalare än det optimala området. Tomater mognar inte vid temperaturer över 85°F (29°C).

• Gröna tomater som har nått tre fjärdedelar av sin mogna storlek kan mogna av rankan. Placera dem i en papperspåse med ett äpple eller banan i rumstemperatur utom direkt solljus; etylengas som avges av frukten kommer att påskynda tomaternas mognad.

• Om temperaturen blir het under en längre period, tomater på vinstocken kommer att få en gulaktig-orange färg och inte vara smakfulla; i mycket heta områden, det är bättre att skörda tomater i det rosa stadiet och mogna dem vid kallare temperaturer inomhus. Fler tips på Hur man odlar tomater .

• På hösten när frost eller frysning hotar, nästan mogna gröna tomater kan plockas och slås in individuellt i tidningspapper och förvaras i rumstemperatur i mörker tills de mognar.

• Skörda tomater genom att skära dem från rankan med en trädgårdsbeskärare eller vass kniv. Mogna tomater kommer ofta att lossna från vinstocken med en enkel twist. Rycka eller dra inte frukt från vinstocken.

Förvara tomater vid rumstemperatur inomhus (65°-70°F) eller på en skuggig plats utomhus. Vid rumstemperatur håller tomaterna i 4 till 7 dagar.

• Förvara eller kyl inte tomater vid temperaturer under 55°F (13°C); detta gör att smakföreningar bryts ner.

• Delvis mogna tomater bör inte kylas; kylning stoppar mognadsprocessen.

• Mogna tomater som är kylda förlorar sin smak och blir alltför mjuka.

• Om tomater är kylda, lägg dem i den skarpare delen av kylskåpet i en perforerad plastpåse; påsen kommer att hålla frukten från att torka. Kylda tomater kommer att tappa färg, fasthet, och smak.

• Tomater kan frysas, konserverad, eller torkas för framtida bruk. För att frysa tomater, bara tvätta dem, skär ut dåliga fläckar, och lägg dem på en bakplåt i frysen. Väl fryst, förvara tomater i fryspåsar av plast tills de behövs.

Kontrollera med jämna mellanrum lagrade tomater för att ta bort mogen frukt som börjar ruttna.