Skörda gröna ärtor när de är unga och möra. De blir hårda och stärkelsehaltiga om de får stå på rankan för länge. Gröna ärtor är bäst skalade och tillagas inom en timme efter skörd.

Skörda ätbara baljor när ärtorna precis börjar bildas; när konturerna av ärten precis syns i baljan.

Typer av ärtor

Det finns tre sorters ärtor:trädgårdsärtor, snapsärtor, och snöärter.

• Gröna ärtor, även kallade trädgårdsärter och engelska ärtor eller gröna ärtor, är ärtorna du äter utan balja. Det finns två sorters gröna ärtor - småfröiga typer, även kallad petit pois , för att äta färska och frysta och storfröiga typer som skalas och används som torra ärtor; storfröade ärter kallas även soppärter.
• Snäppärtor , kallas ibland sockerärter, är ömma, ljuv, och kan ätas balja och allt.
• Snö ärtor , även kallade kinesiska ärtor eller asiatiska ärtor eller sockerärter, kan också ätas balja och allt.

När ska man skörda ärter

• Ärter kommer att vara klara för skörd 55 till 70 dagar efter sådd.
• Odla ärtor till mognad på sen vår eller tidig sommar och på hösten - när temperaturen ligger mellan 60° och 70°F (15°+–21°+C). Ärter måste mogna innan vädret blir varmt.
• Skörda trädgård eller skala ärter när baljorna är fullt utvecklade men fortfarande ljusgröna. Innan du plockar, smaka på trädgårdsärter för sötma – smaka på dem varje dag efter att baljorna har börjat fyllas. De ska vara söta och möra och något större än det torra fröet du planterat. Vänta inte för länge; när trädgårdsärter väl når mognad sjunker de snabbt i kvalitet, börjar gulna, och blir oätliga som färska ärtor inom en till tre dagar.
• Trädgårdsärter som plockats för tidigt kommer att sakna sötma. Över mogna ärter blir stärkelsehaltiga och har sega skal. Om du väntar för länge och ärtorna börjar gulna och baljorna blir sega, låt dem torka på rankan och använd som torra, soppa ärter.
• Ärter för skalning bör skalas omedelbart efter plockningen eller kylas omedelbart efter plockningen - doppa dem i kallt vatten - för skalning senare. Skalade ärtor är mest smakrika äts strax efter skörd - annars, kvaliteten sjunker snabbt.
• Skörda sockerärtor när som helst efter att det börjar bildas ärter i baljan och fortsätt plocka tills baljorna är helt långsträckta, cirka 3 tum (7 cm) lång. Sugar snaps ärter är mest smakrika om de plockas i ungefär halvfull storlek, ungefär en vecka efter blomningen. Både ärtorna och baljorna blir väldigt söta.
• Skörda ätbar baldsnö ärtor eller asiatiska ärtor medan baljorna är omogna och fortfarande platta – innan fröna börjar fyllas ut. Skörda snöärter varannan dag för att hålla baljorna inte för stora. Snöärtor som blir för stora blir sega. Vissa sorter av snöärt har fibrös sträng längs kanterna på baljorna; ta bort strängarna före tillagning. Snöärter kan ätas hela baljor och alla eller skalas precis som trädgårdsärter.
• Skörda ärtskott eller rankor (används för röror eller ångkokning) när skotten är cirka 15 cm långa. Skär skotten från vinstocken. Ätlig skida ärtsorter har de godaste skotten. Skott som är bladlösa är vanligtvis ömma och sötare än bladiga skott.
• Engelska ärtor mognar snabbt i baljan än sugar snap och snöärter. Det är alltid bäst att kolla ärtor varje eller två dagar för att veta exakt när man ska plocka.

Hur man skördar ärter

• Plocka ärter med två händer. Fäst vinstocken med ena handen, nyp sedan ihop stjälken på varje balja och dra med den andra handen. Dra eller ryck inte iväg skida; ärtväxter hänger på sitt stöd med tunna rankor så att en tung hand kan lossa plantan från sitt stöd.
• Plocka ärtor på morgonen efter att daggen har torkat. Det är då de blir krispiga och krispiga för färsk mat.
• Ärter måste omedelbart kylas för att bibehålla färskhet och för att bevara sockerhalten (sockret i ärter förvandlas snabbt till stärkelse efter skörd om det inte kyls). Kylda ärtor håller sin kvalitet i mer än en vecka i kylen.
• Ta bort trädgårds- eller åkervärme från ärtorna efter plockningen genom att dunka dem och sedan i ett kallvattenbad tills baljorna är kylda, torka sedan och ställ i kylen.
• Håll plantorna väl plockade för att uppmuntra fler baljor att utvecklas. Om du missar toppskörden (kontrollera dagarna till mognad), du kan fortfarande välja, torr, och skalärter för användning i vintersoppor. Kvalitet för färsk mat, sjunker snabbt en mognad nås.

Hur man förvarar ärter

• Ät ärter så snart som möjligt efter plockningen; sockret som gör ärtorna söta börjar bli stärkelse direkt efter plockningen.
• Förvara ärtor kallt och fuktigt, 32°-40°F (0°-4°C) och 95 procent relativ luftfuktighet. Kall och fuktig förvaring är en utmaning att skapa. Kylskåp ger kylan, men de torkar också luften.
• Placera ärtor i en perforerad plastpåse i grönsaksfräschare delen av kylskåpet för att hålla dem fuktiga.
• Ärter håller sig i kylen i 5 till 7 dagar.
• Ärter som inte kan användas på en vecka bör frysas.
• Ärtor som förvaras för kallt eller för länge blir mjuka och börjar få färg.