Örter växer så rikligt att det verkar nästan omöjligt att använda dem alla innan de förstörs. Att torka örter är ett enkelt sätt att konservera örter för senare användning. Följande är ett utdrag ur "Simply Living Well:En guide till att skapa en naturlig, Low-Waste Home” av Julia Watkins tar dig igenom de grundläggande stegen för att torka örter.
Om du någonsin har odlat örter, du är förmodligen van vid att ha mer än du kan använda på en säsong. Lyckligtvis, du kan torka dem och njuta av sommarens överflöd året runt. Om du skördar, torr, och förvara dem ordentligt, örter kan behålla sin smak och medicinska värde i upp till ett år. Här är några tips:
Skörda
Det är viktigt att skörda örter vid rätt tidpunkt. Plocka efter att blomknopparna dyker upp men innan de öppnar sig, när växten har den högsta koncentrationen av eteriska oljor. Det är också bäst att plocka dem på morgonen, efter att morgondaggen har avdunstat men innan solen blir för varm.
Rena
Om du inte planerar att använda dem omedelbart, det är bäst att undvika att tvätta örter, eftersom fukt främjar tillväxten av jäst och mögel. Istället, ta bort gamla, död, eller vissnade löv för hand och rengör genom att skaka eller borsta bort skräp. Använd ekologisk trädgårdsskötsel så att du inte behöver oroa dig för att tvätta bort kemikalier.
Torr
Lufttorkning fungerar bäst för örter med låg fukthalt, som lagerblad, medan frysning fungerar bäst för örter med hög fukthalt, som basilika. För örter med låg fukthalt, torka dem i mörker med god luftcirkulation och temperaturer under 110°F. Du kan använda en mattorkare (inställd mellan 90° och 110°F), platta korgar, rena fönsterrutor, eller torkställningar för kläder. Även om det kan tyckas vara en bra genväg, mikrovågor och konventionella ugnar bör undvikas, eftersom de tenderar att laga mat och förstöra kvaliteten på örter. Du kan också binda upp örter i buntar med 4 till 6 stjälkar och hänga dem upp och ner för att torka. För att förhindra kontaminering och oxidation, det är viktigt att ta ner buntarna och förvara dem så fort de är torra - du vet att de har torkat klart när du lätt kan smula dem i handen.
Lagra
Hela löv och frön behåller oljor bättre i lagring än smulade örter eller malda frön. Du kan säkert använda en mortel och mortelstöt för att mala dina örter, men kom ihåg att de kanske inte behåller sin kvalitet så länge. De tenderar att behålla sin smak bäst om de förvaras hela tills du är redo att använda dem. Hur som helst, förvara torkade örter i lufttäta behållare utom direkt solljus och borta från värme. Märk burkarna omedelbart med datum och innehåll. Du kan se om en ört fortfarande är värdefull genom dess utseende, lukt, och effektivitet. Som örtläkaren Rosemary Gladstar säger, det borde se ut, lukt, och fungerar precis som den gjorde dagen då den slutade torka. När du använder torkade örter i matlagning, tänk på att torkade örter är mer koncentrerade än färska. Generellt, om ett recept kräver 1 msk färska örter, du bör ersätta 1 tsk krossade torkade örter.
Detta, "Torka örter, ” är ett utdrag ur ”Simply Living Well:A Guide to Creating a Natural, Low-Waste Home” av Julia Watkins. Används med tillstånd av utgivaren, Houghton Mifflin Harcourt.
