Om du funderar på att utöka ditt skafferi – och flytta bort från några av kökets mer förväntade kolhydrater – kan vilda korn vara något för dig. Som en kategori, vilda spannmål definieras som oodlade spannmål som växer naturligt och har använts i århundraden som en källa till näring. Från frökapslar av föda gräs till de välbekanta fröna som utgör vattenlevande vildris, vilda korn löper spektrumet när det gäller användning och smakprofil.
Här är fem vilda säd – av vilka några kanske växer på din egen bakgård – som du kan laga mat eller baka med.
En mogen lockig dockväxt i sitt fröstadium. Foto av TippyTortue/Shutterstock.
Curly Dock
En växt som trivs i skogklädda och fuktiga områden, curly dock är en invasiv art som lätt kan skördas för hemmabruk. Frön kan rostas, skalen intakta, och malde till ett mjöl av bovetestil. (Som bovete, den har en åtföljande bitterhet och drar nytta av en blandning med annat mjöl när det används i bakverk.)
Curly docka är ganska igenkännbar, med en lågväxande, grönbladig växt som spirar högt, smala röda blommor på våren. Fröna som kan användas för matlagning dyker upp på sensommaren och hösten och är bruna till färgen och ovala till formen. Mal de torkade fröna till mjöl i en kryddkvarn eller med mortel och mortelstöt. Mjölet kan användas i allt från brownies till bröd till kex.
Lammkvarter är en vanlig växt av ängar och åkrar. Foto av Ungrim/Shutterstock.
Lambs Quarters
En del av amarantfamiljen (av vilken quinoa också är en medlem), lammkvarter fungerar både som grönsaker och som spannmål. Växtens löv kan skördas och tillagas som de flesta grönsaker är (stekt dem med vitlök i olja för en smakrik sida). Fröna, dock, är det väsentliga vilda säden i denna växt, och de kan användas för att göra ett ljus, flexibelt mjöl.
Skörda fröna på hösten och separera det yttre lagret från det inre fröet. Fröna kan sedan torkas och malas till mjöl för att användas i en tät brödstil. Okokta lammkvartsfrön innehåller en ingrediens som är giftig för människor, så fröna – och deras tillhörande mjöl – måste kokas innan de äts.
Vildris är faktiskt inte alls ris. Foto av Brent Hofacker/Shutterstock.
Vildris
Vildris är tekniskt sett inte ris och är, istället, en typ av frö från en annan typ av vattenväxter. Säden växer i träskmarker, floder och bäckar i norra USA och i Kanada. Dess frön, som innehåller mycket protein, järn och kalium, flyter ovanför vattnet och är ofta målet för sjöfåglar.
Detta glutenfria alternativ till andra typer av ris kan kokas på spisen (ett fast korn, det tar lång tid att laga mat, så ge dig själv minst 45 minuter), fluffad och serverad som komplement till protein- eller grönsaksrätter.
Vild råg kallas också perenn rajgräs. Foto av Doikanoy/Shutterstock.
Vild råg
Även känd som rajgräs, vild råg växer flitigt i norra USA och i delar av Kanada. Vildkornet kan användas i ett antal iterationer, inklusive en gröt eller "frukostgröt":rågkotletter, eller grovskurna rågbär, blötläggs i varm mjölk och äts som havregryn. Rågbär kan kokas i kokande saltat vatten, för, och behandlade nästan som pasta. Ät dem efter att de blivit möra, som en del av en spannmålsskål, tillsammans med grönsaker eller med smör och ost.
Vilda rågbär kan också torkas och malas i en kryddkvarn för ett näringstätt mjöl som kan användas vid brödbakning.
Du kanske redan odlar ladugårdsgräs på din bakgård. Foto av John Tann/Creative Commons
Ladugårdsgräs
Detta bakgårdsgräs – dess vetenskapliga namn är Echinochloa crus-galli —växer i hela USA och Kanada. Det är fröet av denna växt, och inte grässtrået, som kan användas i matlagning. De nära förestående flexibla fröna, faktiskt, kan malas till mjöl, som de flesta spannmål, men de kan också rostas, kokade och till och med poppade i en mat som liknade popcorn.
Ladugårdsgräs faller in i hirsfamiljen och används över hela världen i liknande applikationer. I Asien och Indien, fröna bearbetas till ett pärlkorn. Det produktiva ogräset har också visat sig öka HDL ("bra") kolesterol och stabilisera blodsockernivåerna.
