Deras gårdsplan stoltserade med sju kungliga sockerlönnar, och jag skulle hjälpa till att färja hinkar av det klara, vattnig saft till min mosters kök, där en stockpot ständigt kokade.
Jag gör min egen sirap nu, om än från de svarta valnötterna på min grannes gård i North Carolina. Andra träd som producerar söta safter inkluderar sycomorer, smörnötter, och shagbark hickories, samt alla slags björkar, box fläder, och lönnar. Var bara förvarnad:Många av dessa alternativ innehåller mindre socker än den passande namnet sockerlönn, så du måste koka mycket sav för att få en mycket liten mängd sirap.
För att någon form av saft ska börja flöda, fastän, natttemperaturer under fryspunkten måste växla med varmare dagar, därav den bästa tappningstiden på senvintern och tidig vår. Och medan det extrema klimatet i New England, övre mellanvästern, och östra Kanada ståtar med den mest seriösa sirapsindustrins trovärdighet, Jag kan intyga framgång under Mason-Dixon-linjen och har hört talas om trädtappning så långt västerut som Kansas.
För att starta, följ dessa enkla steg, och se till att koppla bort kranen när trädets lövknoppar sväller, ett tecken på att juicen snart kommer att bli bitter. Om det görs på rätt sätt, processen kommer inte att skada trädet. Se det som en trädbaserad version av att donera blod, bara mycket godare.
1. Borra ett hål.
Använd en borrmaskin och en vass bit som motsvarar din valda pip ( se steg 2 ), borra ett 2″-djupt hål i ett träd med en diameter på minst 10″. (Träd med diametrar över 18″ klarar två kranar, medan de med diametrar över 25″ kan rymma tre.) Hålet bör placeras på en bekväm arbetshöjd, ungefär 2′ till 4′ över marken och lutade lätt uppåt, 5-graders vinkel.
2. Tryck på trädet.
Placera den spetsiga änden av en spets, som piparna kallas, i hålet och hamra lätt på plats. Häng sedan en tappningshink med lock från spelets krok. Eller så kan du använda min favorit – billigare, om mindre estetiskt tilltalande – metod ( infälld ), genom att köra slangen från spetsen till en vattenkanna av plast i gallonstorlek med ett hål i rörstorlek borrat i locket. (Spilar, hinkar med lock, och slangar finns på okhardwarestore.com och bascomaple.com.) Samla upp juicen dagligen genom att hälla den i en andra hink eller byta ut den nuvarande plastkannan mot en tom. Kyl juicen i en stor täckt behållare tills du är redo att koka ner den. (Om skräp har kommit in i juicen, du måste filtrera den genom ostduk innan du kokar.)
3. Koka upp juicen.
I en stor kruka, över hög värme, koka upp en liter saft, sänk sedan värmen till medelhög och håll en låg koka i ungefär en timme – tills vätskan tjocknar och sakta droppar från en sked. Om juicen börjar koka över, rör vid ytan kort med en smörsticka för att sätta sig. En liter socker-lönnsaft kommer att ge ungefär fyra uns sirap, medan andra safter ger dig en eller två. (Obs:Om du arbetar med björksav, titta noga på värmenivån. Björksav innehåller fruktos istället för sackaros och bränns lättare.)
4. Flaska sirapen.
Använd en metalltratt för att dekantera den varma sirapen i rena glasflaskor, och täck dem omedelbart. (För att förhindra att flaskorna spricker, värm dem genom att fylla med varmt vatten och hälla ut det precis innan dekantering.) Oöppnade flaskor förblir lagringsstabila i två år. Efter öppning, förvara sirap i kylen i upp till ett år.
SparaSpara
SparaSpara
SparaSpara
SparaSparaSparaSpara
SparaSpara
