Nu med deras nyaste takhus i den närliggande förorten Laval, Lufa producerar tillräckligt med grönsaker för mer än 9, 000 personer. Enligt Lufas grundare Mohamed Hage, detta är bara början.

"Vårt mål är att förse en stad med alla dess behov av färskvaror, " han säger. "Vi är inte bara ett växthus, vi är också en marknad och ett nätverk, Jag tycker om att se byggnaden som en levande stormarknad.”

Medan den ursprungliga platsen erbjuder över 30 sorter av hydroponiskt växande örter och grönsaker (nästan utan avfall!), den nya Laval-platsen är specialiserad på högefterfrågade grödor, som tomater och aubergine.

Hage säger att det finns många fördelar med att odla produkter på ett hustak.

Med deras nyaste takhus i den närliggande förorten Laval, Lufa producerar tillräckligt med grönsaker för mer än 9, 000 personer.

"Det är som att bygga ett växthus ovanpå en värmeplatta, värmen från nedervåningen kommer upp genom taket och hjälper till att minska värmebehovet, det är en win-win för alla inblandade, plus att vi inte tar upp stadsrum som kan användas till andra saker."

Även om Lufa började i det små, Hage har stora planer för framtiden. Han säger att konceptet är universellt, och lämplig för alla olika typer av stadskärnor som kämpar med matförsörjningsproblem.

"Just nu fräsch i en urban miljö betyder att den fortfarande kommer från minst en timme eller två bort, Jag vill att fräsch ska betyda några minuter bort."

Letar just nu efter rätt tak, Hage har planer på att utöka Lufa till Boston någon gång nästa år.