Det är viktigt att veta vad du ger dig in på, fastän. Grisar, säger arvsuppfödaren Jenny Blaney, kan vara "helt destruktivt. De kan förstöra 200 hektar över natten, men de är sällskapliga, pratsam, smart, en glädje. Gud hade humor när han gjorde grisar, och du måste ha humor när du äger dem.”

Med en livslängd på minst 10 år, en husdjursgris är ett stort engagemang. Utomhusgrisar behöver en skön torr plats att sova på, som ett halmfyllt skjul eller hundkoja. Inomhusgrisar behöver bekväma, mjuka sängkläder – stora lådor eller hundsängar fungerar bra. Som naturliga flockdjur, grisar gillar sällskap, så mycket att grisägare rapporterar att det ofta är lättare att hålla två grisar än bara en. Och dina grisar kommer att behöva utrymme för att träna. De stora problemen med grisar av alla slag, säger Dr John Carr, en veterinär specialiserad på grisar, är att "de vuxna i allmänhet är övermatade." Med andra ord, låt inte din griskött bli en grisköttare.

Oavsett ras, mata dina grisar med specialfoder och komplettera deras kost med vegetariskt köksrester eller produkter från din trädgård. Läs vidare för fler tips om hur du hittar rätt griskompis för dig.

Sällskapsdjur

Vietnamesisk Potbellied Pig
Hobbysvinodlare kommer att vittna om vänligheten hos grisar av alla slag (och fläckar), men vietnamesiska grisar är de bästa husdjuren inomhus. I motsats till många grisar i full storlek, som kan tippa skalan till 600 till 1, 500 pund, vuxna magar i genomsnitt bara 120 pund – vilket fortfarande är gott för ett djur som är smart nog att öppna kylskåpsdörren. Att leva med sällskapsgrisar kommer att kräva barnsäkra ditt hem, och magar är lite som småbarn:De är av tur och ordning ombonade, aggressiv, intelligent och envis. Medan grisar och katter kan bli nära vänner och till och med sängkamrater, Hundar är naturliga grisrovdjur och är därför i allmänhet inte kompatibla med magar.

Kunekune
Kunekune-sällskapsgrisar är vänliga och utåtriktade:"De är fantastiska husdjur på bakgården, ” säger Susan Armstrong-Magidson, ordförande för Pig Placement Network, som hittar nya hem för husdjursgrisar. Skrupelfria återförsäljare kan marknadsföra "mikrogrisar" eller "tekoppsgrisar, ” men det här är helt enkelt smågrisar som så småningom kommer att uppväga en mobbare i mellanstadiet.

Mat

Saddleback (vänster) och Gloucestershire Old Spots (höger)
I generationer, Europeiska tryffeljägare har tränat hongrisar att söka upp de uppskattade vilda svamparna, vars doft påminner om ett sexuellt feromon hos hangrisar. När sökningen är klar, att skilja en sugga från sin tryffel är en knepig sak, så nuförtiden är tryffelhundar vanligare. Vilken ras som helst duger, men sadelryggar är kända för sin betesförmåga, och Gloucestershire Old Spots är särskilt bedårande, med sina öron som antyder ett öga på marken.

Tamworth och Large Black
Grisar som föds upp för bacon slaktas vanligtvis vid cirka 6 månaders ålder, om du orkar. Och i en bacontävling, Tamworth och Large Black pigs är vanligtvis vinnarna. Båda växer relativt långsamt, som producerar finkorniga band av fett som spetsas in i magens kött. Om du planerar att föda upp grisar för bacon, vara redo för slaktens stökiga affärer. Om du vill sälja ditt kött, eller känner sig blödig, hitta ett USDA-certifierat slakteri nära dig.

Berkshire (ej på bilden) och Oxford Sandy and Black
Berkshire-grisar (ofta marknadsförda som kurobuta) har fått ett rykte om sig att vara smakrika, marmorerat fläsk. Genetiskt relaterad, både Oxford Sandy och Black and Berkshire grisar erbjuder läcker fläsk och bacon, plus utmärkt temperament, vilket gör dem perfekta för nybörjare som är intresserade av att föda upp grisar för kött och sällskap (även om grisar som föds upp för fläsk också slaktas runt 6-månadersgränsen).

Lardo med sparris

Att föda upp grisar ger många belöningar, men gör vilt smakrik lardo, eller torkat fläsk ryggfett, kan vara störst. För detta enkla botemedel, du behöver ostduk, en icke-reaktiv ugnsform och snöre.

Ingredienser:
1/2 pund kosher salt
8 matskedar (4 oz) strösocker
2 matskedar (1 oz) rosa salt #13
1/2-pund skinnfritt fläskryggfett, i en enda platta
1 knippe (ca 1 oz) färsk rosmarin
1/4 kopp svartpepparkorn
1 knippe sparris
Extra virgin olivolja

1. Kombinera koshersalt, socker och salt. Belägg botten av skålen med 1/3 av blandningen, lägg ryggfett ovanpå och strö i resten av boten. Lägg rosmarin och pepparkorn över ryggfettet.

2. Täck tätt med plastfolie, trycka ner för att eliminera tillgång till luft. Täck igen tätt med aluminiumfolie. Vikt ner fläsk med tallrikar och ställ i kylen. Förvaras kylt i ca 2 veckor, vända ryggfett varannan dag. Saltkuren är komplett när lardo känns fast och oflexibel hela tiden.

3. Skölj i kallt vatten och klappa torrt. Slå in i ett dubbelt lager ostduk och stick ett litet hål i ena hörnet. Slinga snöret genom hålet och häng på tork i en sval (ca 60 F), mörk plats i ca 3 veckor.

4. Lätt förstör fett, så förvara lardo i plastfolie täckt med aluminiumfolie. Att tjäna, lägg sparris på en plåt och stek tills den mjuknar, ca 5 minuter. Täck med mycket tunna skivor lardo. Ringla över olivolja efter smak.

Bakom kulisserna för grisköttfotografering

Fotografen Richard Bailey tar oss bakom kulisserna när vi fotograferar omslagsmodellen till våren 2014 - en mycket bullrig gris som heter Tallulah.