Det här inlägget är en guide till hur din egen rödbetor buteljeras hemma. Den tar dig igenom hela processen steg för steg i detalj. Den är perfekt för nybörjare som vill testa att buteljera sin egen rödbeta för första gången.
För enklare navigering har artikeln delats upp i 8 avsnitt. För att läsa hela artikeln, fortsätt bara att läsa ner på sidan, för att hitta ett särskilt avsnitt klicka bara på snabblänkarna nedan:
- Rödbetsskörd
- Burkar
- Tvätta rödbetor
- Sterilisera burkar
- Tillagning och förberedelse av betor för tappning
- Betningslösning
- Tappning och värmebehandling
- Receptet
Rödbetsskörd
Det här är min rödbetsträdgård efter att ha fått uppmärksamhet från en bandicoot, gräshoppor och larver. Anledningen till tråden är att hålla Wallabies borta. All topptillväxt är borta, men pålroten är det inget fel på. Själva rödbetan är fortfarande användbar.
Ovan:bild 1, Rödbetsträdgård
Rödorna ser i dåligt skick ut, men i själva verket producerade detta 4 kg från en bädd med en diameter på 1,6 m. Jag använder inte bekämpningsmedel eller oorganisk gödning och en bädd i denna storlek kan ge 6 kg + och har gjort det under en bra säsong.
Ovan:Bild. 2, Detroit Red Globe
Så vi har odlat några rödbetor, Och nu då?
Burkar
Det första du bör tänka på är vad du ska lägga dem i.
Det måste vara glasburkar; vilken storlek på burkar och vad kostar de? Om du gillar saker gratis som jag gör så vänner, grannar, familj är alla bra källor. Sparsamhetsbutiker kommer också att ha ett stort utbud, som du får betala för, men kostnaden bör vara minimal och kom ihåg att du kommer att återanvända burkarna ett antal gånger.
BURKAR ATT UNDVIKA: Burkar med; plastlock, rostiga lock, och nya burkar från lågprisbutiker; de är inte gjorda för att motstå effekterna av vinäger.
Burkar som en gång innehöll pickles, sylt, chutney och liknande är bra. De jag använder är ex-pickle burkar, har en metalltwist på locket och har en kapacitet på 650ml. Dessa är de största jag använder. Jag har också använt syltburkar, med en kapacitet på 400ml. En annan sak är att burkarna ska ha bred mun, efter allt måste den skivade rödbetan passa in.
Tvätta rödbetor
Så rödbetorna väntar fortfarande tålmodigt i trädgården på att bli plockade, om de växer bra, plocka bara de största eller om de är som mina, plocka alla på en gång. Borsta bort smuts, ta bort toppväxt och stora rötter. Sedan måste de tvättas i vatten.
Ovan:bild 3, Tvätta rödbetor
I diskbänken, tvättbalja eller annan stor behållare, rödbetan måste skrubbas noggrant och sköljas för att få bort alla spår av smuts, men undvik att skada huden.
Steriliserande burkar
Vid denna tidpunkt måste vi uppskatta antalet burkar som krävs, de borde redan finnas till hands. Välj ett nummer och lägg sedan till två som borde räcka till med burkar. Erfarenhet är det enda sättet att berätta. Bättre att ha för många burkar än för lite.
Burkarna ska ha tvättats för att få bort spår av mat och nu ska de steriliseras. Värm ugnen till 100*C. Ställ burkarna i ugnen i 15 minuter. Jag litar på termostaten på spisen, Jag mäter inte den faktiska temperaturen.
Ovan:bild 4, Steriliserande burkar
Locken bör också steriliseras vid denna tidpunkt. Koka i ca 10 minuter.
Ovan:bild 5, Steriliseringslock
Är all denna sterilisering verkligen nödvändig? ja! Prova att buteljera utan att göra det. Resultaten kan bli jäsning av alla dina flaskor med rödbetor, förlust av tid och pengar, och sjukdom om man försöker äta det ändå.
Tillagning och förberedelse av betor för tappning
Placera 2,5 kg rödbetor i en stor panna, täck med kallt vatten och låt koka upp. Fortsätt koka tills det är mjukt.
Hur vet jag när de är ömma? Någonstans i kökslådan kommer det att finnas en stor serveringsgaffel. När den lätt trycks in i en rödbeta är den kokt. Öva på en rå rödbeta så ser du skillnaden.
Ovan:bild 6, Rostfri panna
Du behöver verkligen inte ha en panna i rostfritt stål. Detta är en personlig preferens; alla mina kokkärl är antingen rostfritt stål eller glas. Använd det du har.
Efter att rödbetorna har kokat tills de är mjuka ta bort rödbetorna från pannan.
Ovan:bild 7, Kokta rödbetor
Rödbetorna kommer fortfarande att ha ett skal på sig, som nu måste tas bort. Bli inte frestad att lämna den där; du kommer inte att få ett bra resultat med detta. Så det är tillbaka till köksskåpet för att hitta några engångshandskar eller diskhandskar. Rödbetorna är varma och juicen kommer att fläcka dina händer och för att inte tala om kläder så bär något passande.
Plocka upp en rödbeta och gnugga med händerna, huden kommer att skala av, skär av toppen och svansen på betan med en kniv, ta bort så lite rödbetskött som möjligt. (I bild 7 ovan kan du se huden och topparna och svansarna jag syftar på.)
Gör så här med alla rödbetor du har kokat. Bjud in vänner och familj att hjälpa till, det kommer att gå över mycket snabbare och de kommer att lära sig hur man gör det. När det är klart skiva alla rödbetorna tunt, cirka 6 mm eller mindre, presentation är inte det viktigaste här, nära nog är bra nog.
Ovan:bild 8, Skalning av rödbetsskinn
Ovan:bild 9, Skalade &Skivade rödbetor
Betningslösningen
Den viktigaste delen av tappningsprocessen är betningslösningen. Att göra det vid denna tidpunkt eller tidigare spelar egentligen ingen roll. När alla delar är blandade måste de sjuda i fem minuter och detta bör dra ut alla smaker.
Vad ingår i en betningslösning? Det kan vara så enkelt som sötad vinäger, men för riktig smak använder jag mycket mer:
- Äppelcidervinäger; inte lika skarp i smaken som vissa
- Socker
- kryddnejlika, kanelpennor och syltkryddor
Betningskryddor kan köpas i små paket på snabbköp; Jag köper större kvantiteter i en lokal hälsokostbutik, till ett mycket rimligt pris.
Vanligtvis är blandningen lagerblad, Kryddpeppar, Fänkål, Korianderfrö, Senapsfrö, Pepparkorn, Kumminfrö.
Krossa alla kryddor; lägg till vinäger; tillsätt socker; Lägg till Salt; tillsätt rödbetsvatten. Sjud i 5 minuter.
Ovan:bild 10, Betningslösning
Buteljering och värmebehandling
Den skivade rödbetan ska nu läggas i burkar. Tillräckligt löst för att betningslösningen ska komma i kontakt med alla rödbetorna, inte så löst att du har mer inläggningslösning i burken än rödbetor.
Ovan:bild 11, Rödbetor i burkar
När betningslösningen är klar har du ett beslut att fatta, att anstränga sig eller inte att anstränga sig? Personligen har jag tagit mig an att sila ut alla bitar i betningslösningen. Efter att inte ha gjort det tidigare upptäckte jag att allt satt fast vid rödbetan i burken, som fick skrotas varje gång jag åt lite. Jag känner att det inte tillför något genom att lämna det där; vinägern borde redan ha extraherat alla smaker.
Bild12 nedan illustrerar fyllningen av burkarna med betlösning inom 1 cm från kanten. Kontrollera om det finns luftbubblor i burkarna; använd ett spett för att släppa dessa bubblor, om någon.
Ovan:bild 12, Burkar fyllda med betningslösning
Vi har kommit till det sista steget; Värme behandling. Detta tjänar två syften:det första och viktigaste är att det ska döda alla kvarvarande patogener som skulle förstöra allt vårt hårda arbete; För det andra kommer den att vakuumförsegla locken och ge långtidsförvaring.
Locken med vridförsegling av metall har en öppning i mitten för att visa om förseglingen har brutits, detta kommer att fungera för oss igen. Lägg locken på alla burkar, försegla, förvärm ugnen till 100*C.
Ställ in alla burkar i ugnen i 30 – 40 minuter. Ta ut ur ugnen och lägg på skärbräda eller liknande för att svalna. Kontrollera lockets täthet. När burkarna svalnar kommer du att höra en metallisk pop när vakuumförseglingen bildas.
Ovan:bild 13, Värme behandling
Det finns ett extra verktyg som du kan ha nytta av. Efter att burkarna har varit i ugnen, de är mycket varma; ugnshandskar kommer att lösa problemet, men det här är bättre:
Ovan:bild 14, Burklyftare
Detta verktyg är utformat för att lyfta burkar. Den röda delen bär på burken inte locket och lyfter lätt en tung och varm burk.
Ovan:bild 15, Hot Jar Lifter
Dessa säljs för 15 USD i butiker som säljer matkonserveringsutrustning, men jag hittade den här i en lokal sparsamhetsbutik och betalade $1,00.
När burkarna har svalnat behöver de en etikett; igen av två anledningar:Du måste snabbt veta vad det är och hur gammalt det är.
Ovan:bild 16, Färdig produkt
Etiketterna skrivs ut från min dator på vanligt papper, klippt ut och limmat fast på burken med vanligt papperslim. Jag provade stickan på etiketter, men fann dem svåra att ta bort; dessa kommer att lossna i varmt vatten, när du tvättar burken för återanvändning.
Jag vet att rödbetan håller i skafferiet i 1 år +, utöver det vet jag inte, för allt är uppätet. Flaska inte mer än du kan använda. Naturligtvis behöver den kylas efter att den har öppnats.
Jag har använt denna metod med framgång i 3 år i rad och den är väldigt populär bland vänner och familj.
Nu trodde du verkligen inte att jag skulle lämna dig utan att skriva en sammanfattning av receptet!
Receptet:Inlagda rödbetor
Ingredienser
- 2,5 kg rödbetor.
- 4,5 dl äppelcidervinäger.
- 1,5 tsk grovt salt.
- 2 koppar strösocker.
- 2,5 koppar rödbetsvatten.
- 2 kanelpennor
- 6 hela nejlikor
- 2 msk. inläggning av kryddor
Metod
- Tvätta rödbetor noggrant. Täck med vatten och koka tills det är mjukt. Trimma och skala, skiva tunt.
- Kombinera vinäger, salt, betor vatten, socker, kanel och kryddor. Sjud i 5 minuter.
- Sterilisera burkar i ugn 15 minuter vid 100*C
- Sterilisera locken genom att koka i vatten i 10 minuter
- Fyll burkar med rödbets- och betningsförslutning
- Värm behandla burkar i ugnen på 100*C i 30 – 40 minuter
- Coola burkar, märka, Lagra
Mina 4 kg rödbetor översattes till 8 stora burkar och 1 liten burk. Ge det ca 2 veckor och njut.
Det är allt som finns.
Skål
Gregg Jacobson
