Palsternackan, Pastinaca sativa , är en tvåårig rotfrukt i familjen Umbellifer som vanligtvis odlas som ettårig, med en skörd i slutet av första säsongen.

Det ser ut som en vit morot, men är sötare och rikare på hjärthälsosamt folat.

Om den inte skördas, växten blommar det andra året och sätter frö, som kan samlas in och förvaras för plantering nästa växtsäsong.

Vår guide för odling av palsternacka har allt du behöver veta för att odla din egen skörd, och vår artikel om hälsofördelarna med palsternacka nollställer denna rotfrukts näringsinnehåll.

I den här artikeln, du hittar allt du behöver veta om när och hur du ska gräva upp mogen, ätfärdiga palsternacka.

Lägg till lite frost för smak

Den tidigaste tiden då du bör planera att skörda palsternacka är på hösten, efter att de har genomgått några lätta frysningar under en period av cirka flera veckor.

Varför vänta så länge, när dessa rotfrukter ofta är en fot lång och två tum i diameter vid sensommaren?

Svaret är enkelt:smak.

Palsternackan är en stärkelsehaltig grönsak, och när den genomgår en period av frostexponering, stärkelsen omvandlas till socker för sötast möjliga smak.

Använd din kniv och gaffel

När din palsternacka har sötats av en eller flera lätt frost, du kan gräva upp dem. Nyckelordet här är "gräva, ” eftersom att dra dem i deras gröna toppar kommer sannolikt att leda till brott.

Var noga med att bära trädgårdshandskar, eftersom vissa människor kan reagera på kontakt med palsternacka löv, även om den vilda palsternackan i allmänhet är boven, i motsats till odlade sorter.

Tillståndet som drabbas kallas fytofotodermatit, och det har att göra med en kombination av sav, fukt, och solljus som orsakar blåsor, brinnande, och/eller klåda i huden hos känsliga personer.

Med det sagt, Ta hand om dig, och gräva grödor på en torr dag. På våta dagar, dina skor är mer benägna att sprida växtpatogener runt trädgården, och fukten kan faktiskt få skördade grödor att börja förmultna i förtid.

Gå ut med en ren brukskniv och antingen en handhållen eller långskaftad trädgårdsgaffel.

Använd gaffeln för att noggrant gräva fram en eller flera rötter. Borsta bort all lös jord.

Skär av lövverket vid en punkt ungefär en tum ovanför toppen av grönsaken.

Du kan samla en hel skörd, men det finns andra alternativ tillgängliga för dig också.

Spara några till senare

En av de bästa egenskaperna hos rotfrukter är att de kan samlas in och lagras för användning över vintern, en tid då färska grönsaker en gång var svåra att få tag på.

Förutom att välja att njuta av en komplett höstskörd, du kan låta några eller alla dina palsternacka ligga kvar i jorden hela vintern , och lyft dem efter behov under dagar då marken inte är fast frusen.

Kom bara ihåg att markera lappen så att du kan hitta och gräva dem även efter att grönsakerna har vissnat, vissnade, och försvann.

Du kan också lämna hela eller en del av din gröda i marken till nästa vår, förutsatt att du samlar alla kvarvarande rötter innan ny tillväxt dyker upp.

Det är väl värt att vänta, eftersom övervintrade grödor är de sötaste. Dock, vänta inte för länge, för när lövverket väl växer, du kommer att upptäcka att rötterna har blivit träiga, trådig, och intetsägande.

När du skördar mer än du behöver för tillfället, du måste lagra överskottet. Låt oss ta reda på hur.

Håll dig kyld och redo

Om du finner dig själv med en riklig skörd, du kommer säkert att behöva lagra åtminstone en del av det någon gång.

En rotkällare är idealisk.

Skär av de gröna topparna och förvara de otvättade rötterna i en behållare fylld med fuktig sand och täckt med ett löst sittande lock. Rötterna ska inte röra varandra. De bör hålla på detta sätt i upp till sex månader.

Du kan också lagra otvättade hela rötter med en-tums stjälkar fästa i grönsaksbehållaren i kylskåpet i upp till två veckor.

Eller, parboil tvättade och skalade halvtums "mynt" i tre minuter i kokande vatten, sänk dem i ett isbad för att svalna, torka dem noggrant, och förvara dem i plastpåsar med dragkedja i frysen i upp till nio månader.

Tryckkonservering är en annan utmärkt lagringsmetod. Få instruktioner nu från vår systersida, Matrikt .

Och om du har en dehydrator, du kanske vill strimla och torka tvättade och skalade palsternacka för att lägga till salta grytor och soppor efter behov.

Om du upptäcker att din palsternacka har blivit ganska stor och utvecklat tuffa träiga kärnor, du kan göra dem mer välsmakande genom att skära ut kärnorna innan ytterligare förberedelse eller förvaring.

Bolt och samla

Som jag sa, palsternackan är en biennal, vilket betyder att den fullbordar sitt liv på två år, om inte roten skördas under det första året.

Om du är en frönsparare, och skulle vilja samla några frön för plantering nästa år, låt helt enkelt flera plantor förbli oskördade till år två, när de kommer att blomma och springa till frö, en process som kallas bultning.

Blomhuvudena är tillplattade klasar av små gula blommor. När de väl bleknar och sätter frö, håll en påse under dem, och gnugga baljorna för att släppa och samla de torra fröna inuti.

Ta bort agnarna och förvara fröna i en lufttät burk utom direkt solljus.

Använd fröna nästa säsong om du kan, för efter ett eller två år, de kanske inte längre är livskraftiga. Det kan vara svårt att säga, eftersom denna långsäsong grönsak kan ta en månad att gro.

Persnickety Palsternacka

Utan tvekan, palsternackan är en trädgårdsdiva.

Man måste börja tidigt på våren för att hinna med 100 dagars mognad, och vänta sedan ännu längre om du vill njuta av frostkysst sötma.

Och du vill inte starta frön inomhus , eftersom transplantation kan skada de ömtåliga pålrötterna.

Du sållar hängivet stenarna ur jorden så att det inte finns några kluvna rötter, som är perfekt ätbara, men åh, så fult.

Sedan är det kompostering och sådd av frön som du knappt kan se, vattna och vänta upp till en månad för groning, gallring, mer vattning, ogräsrensning, och mulching för att hålla de dyrbara rötterna varma.

Men att servera denna drottning av rotfrukterna är väl värt ansträngningen, när du smakar den första hemodlade tuggan, och njut av det ömma, nötaktig sötma som du har väntat på att få njuta av.

Odlar du palsternacka? Vill du dela med dig av dina tips i kommentarsfältet nedan?

Om du har gillat den här artikeln och letar efter mer praktisk information om att odla palsternacka , vi rekommenderar följande:

• Tips för att odla palsternacka i behållare
• Kan du odla palsternacka igen från köksrester?
• 9 av de bästa sällskapsväxterna för palsternacka