Med mer än tusen raser att välja mellan, första gången fåruppfödare måste planera noggrant, se till att ge gott om utrymme och stark stängsel.
Får är sociala djur, så de behöver sällskap. Håll minst två får åt gången, rekommenderar Susan Schoenian, en får- och getspecialist vid Western Maryland Research and Education Center. "Ett får kommer att bli mycket upprört om det skiljs från resten av hjorden, " förklarar hon. Fåren njuter också av mänskligt sällskap, men tackor och vätter (kastrerade hanar) blir bättre husdjur än baggar, som kan bli stora och aggressiva. Håll dig borta från raser som Wiltshire Horn, av vilka både hanar och honor bär horn, till förmån för tillfrågade (det vill säga hornlösa) sorter. Så länge du inte blandar pollade och behornade djur, får och getter kan leva tillsammans ganska lyckligt.
Romney-fåret, en långullad sort som vanligtvis odlas i Storbritannien och Nya Zeeland.
Romney och Lincoln
Ullstrukturer varierar mellan raser, med mattullsfår som producerar fibrer nästan dubbelt så tjocka som finullsfår. Om du funderar på att spinna ull för hand, du kanske föredrar raser av lång ull, som Romneys och Lincolns. Dessa föds vanligtvis upp på regniga platser som England och Nya Zeeland, till skillnad från finullsfår, som bättre anpassar sig till torra miljöer, som den amerikanska sydvästran.
Delaine Merino, ett av de mer populära finullsfåren.
Delaine Merinos
För många fåruppfödare, det bästa valet för finull kan vara Delaine Merinos, som kan trivas praktiskt taget var som helst. Uppfödd för vacker fleece och slät hud, Delaine Merinos kommer att producera 2 1/2 till 4 tum av högsta kvalitet ull per år. (Obs:Småskaliga fårgårdar bör anställa professionella klippare på årsbasis, för det är ingen enkel sak att befria ett får från dess fleece.)
Om du föder får för kött, Dorper kan vara det perfekta valet.
Dorper och Katahdin
Om ditt primära intresse är kött, överväga att föda upp hårfår istället för ull. "De är väldigt lätta målvakter, är något parasitresistenta och behöver inte klippas, säger Frank Craddock, en professor och får- och getspecialist vid Texas A&M University, som rekommenderar Dorper och Katahdin raserna som bästa spel för små flockar. Dorperfår har släta pälsar och är uppfödda för både fårskinn och fårskinn i toppklass. Katahdin är en hårras som kommer att fälla sin vinterpäls i kallare klimat under våren. De föds upp främst för lammkött. Båda raserna är bra födosökare och kräver minimalt med ingrepp.
Får som Southdown erbjuder en blandning av både ull- och köttproduktion.
Hampshire, Suffolk eller Southdown
Hårfår utgör bara 10 procent av världens fårpopulation, till stor del för att de är så oanvändbara som tröjamaterial. Om det du vill ha är både kött och ull, åk sedan med Hampshire, Suffolk eller Southdown.
Om du är sugen på fårmjölk, leta inte längre än östfrisiska.
Ostfriesisk eller Lacaune
Ostfrieser har kallats fårvärldens holsteiner. Fårmjölk innehåller mer fett än mjölk från kor eller getter, och smakar sötare än båda. Ändå tenderar ostar gjorda av fårmjölk att innehålla "mer salta toner, ” enligt Erika Scharfen, chef för ostmakare på Pennyroyal Farm i Boonville, Kalifornien. Lacaune får producerar den rikaste mjölken, används för att göra Roquefort-ost i södra Frankrike. Men Scharfen, som också sköter mjölkbesättningen på Pennyroyal, rekommenderar korsning eftersom "tre fjärdedelar mjölkdjur kan vara lika produktiva som hela mjölkdjur och tenderar att vara hjärtligare." Övergripande, Mjölkfår kräver mer noggrann vård än får som föds upp för fiber eller kött eftersom de måste skötas för att stödja och förlänga laktationen.
Recept
Ricotta di Pecora (fårmjölksricotta)
I Italien, ricotta framställs traditionellt av fårmjölksvassle som blivit över från tillverkningen av andra ostar, som Pecorino, men det kan göras hemma med vilken mjölk du än har till hands. Färsk ricotta är anmärkningsvärt mångsidig:ät den med frukt, bred ut den på rostat bröd eller häll den i en sallad. Om du använder ko- eller getmjölk, du kanske vill ersätta en kopp mjölk med tjock grädde.
Gör ca 1 kopp ricotta
Ingredienser:
4 koppar hel fårmjölk (eller annan helmjölk)
1â „2 tsk havssalt
3 matskedar destillerad vit vinäger eller färsk
Citron juice
Utrustning:
Ostduk
Sil
Matlagningstermometer
1. Klä en stor sil med dubbla lager ostduk och lägg över en stor skål.
2. Kombinera mjölk och salt i en kastrull och ställ på medelvärme, rör om ofta. Var noga med att köra sked hela vägen till botten av kastrullen för att förhindra att den bränns. Koka upp vätskan till cirka 190F (88C) – eller bara till punkten för att sjuda – och ta bort från värmen. Låt inte mjölken koka upp.
3. Blanda omedelbart i syra (vinäger eller juice) med 3 snabba omrörningar, låt sedan ostmassa bildas
i 5 minuter utan att röra om. Du bör se fasta ämnen separeras från klar vätska.
4. Häll försiktigt ostmassan i en sil med ostduk och låt rinna av i 10 till 30 minuter. Ju längre osten rinner ut, desto smuligare blir ricottan. Kassera överflödig vätska.
5. Överför ricottan till en lufttät behållare och täck osten direkt med plastfolie eller folie. Det kommer att hålla, kallt, i upp till 1 vecka.
