Om du letar efter några coola ätbara saker att lägga till i din trädgård, leta inte längre än de skarpa rötterna av wasabi och pepparrot. Även om du kanske tror att odling av wasabi och odling av pepparrot är svåra uppgifter, med rätt kunskap, du kan odla din egen skörd av dessa två kraftfulla kryddor. I följande utdrag från vår favoritbok om kryddodling, Odla dina egna kryddor , författaren Tasha Greer förklarar allt du behöver veta för att odla båda dessa kryddiga, sinus-rensande ätbart. Detta utdrag tillhandahölls av bokens förlag Cool Springs Press/The Quarto Group och användes med deras tillstånd.
Odlar wasabi
SPICE PROFIL • Namn:Japansk pepparrot • Latin: Eutrema japonicum (syn. Wasabia japonica ) • Hemma i:Japan • Ätbara delar:Hela anläggningen • Kulinarisk användning:kryddig, brinnande, varm senapssmak som används till sushi
TILLVÄXTFÖRHÅLLANDEN • Subtropisk perenn • Tolerans för mogna växter 27–80° (-3–27°C); idealiskt område 45–65° (7–18°C) • Full skugga; bördig, Fuktig mark; pH 6,0–7,0 • Utgå från plantor eller frön; 18+ månader att skörda
Saffran är den dyraste kryddan i världen sett till vikt. Wasabi, dock, är den sällsynta när det gäller produktion. Det mesta av det som märks som wasabi är en kombination av pepparrot, senap, och matfärg.
Äkta wasabi odlas främst i sitt hemland Japan. På grund av kulinarisk popularitet, länder som USA, Nya Zeeland, Kina, Vietnam, Israel, Kanada, och Australien har också sysslat med att odla wasabi.
Rent generellt, de flesta tror att produktionen av wasabi är begränsad på grund av svårigheten att odla denna semi-akvatiska växt utanför Japan. Dock, sanningen är den, det är inte svårt att odla wasabi om du vet hur.
Unga wasabiplantor börjar bosätta sig genom att bilda djupa rötter i lös jord. Sedan börjar löv växa. Om några månader, en stubbig stjälk blir tydlig ovanför jordlinjen. När äldre blad växer sig stora, ålder, och dö, nyare blad bildas från övre mitten av ovanjordiska stjälken.
Långsamt, den stubbiga stjälken blir stegvis högre. När de döda, vissna löv faller bort, åsar eller fjäll finns kvar på stjälken. Den ovanjordiska stjälken är faktiskt en göd stam, kallas ofta en rhizom, som vi tänker på som wasabi. Denna process för lövmoltning/stjälkodling ger mogen wasabi utseendet av en miniatyrpalm med rundade löv.
Wasabi växtvård
För att starta wasabi hemma, hitta en säljare av plantorna. Om du inte kan hämta dem lokalt, plantor skickas vanligtvis i kalla temperaturer.
Du kommer att behöva odla wasabi mest utomhus, i ett skuggigt område, till exempel under träd. Du kommer också behöva vattna ofta. Så, enkel tillgång till kallt vatten är viktigt.
Du kan plantera välrotade wasabi-plantor i marken, i högbäddar, eller i behållare. Behållare är nödvändiga i kallt klimat eftersom du måste ta med växter inomhus om temperaturen sjunker under 30 ° F (-1 ° C). Inomhus, placera växter bredvid ett fönster på skuggsidan av ditt hem.
Wasabi gillar bra trädgårdsjord som är kraftigt modifierad med lövkompost, torvmossa, eller perlit för att förbättra dräneringen. Se till att du kan hälla en eller två liter vatten genom din jordblandning utan att den blir mysig innan du planterar.
Plantera wasabirotlinjen något över jordnivån. Det kommer att sätta sig lite när du vattnar. Täck inte någon del av ovanjordsstammen eftersom det kan orsaka ruttnande. Mulch med små stenar för att bevara fukten. Detta skyddar också den ovanjordiska wasabistammen från att sjunka när den vattnas.
Vattna wasabi dagligen med kallt vatten för att hålla rötterna och jorden sval. Vatten två gånger dagligen, med kallt vatten, på varma dagar. Använd kompostte eller andra flytande gödselmedel varje vecka för att ersätta näringsämnen som går förlorade vid frekvent vattning.
Odla wasabi från frö
För att starta wasabi från frö, placera 15–20 frön i en 4-tums (10 cm) behållare med förberedd jord. Täck fröna med ett stänk av kompost och ett lager kycklinggryn för att skydda dem under kraftig vattning.
Placera krukor på en skuggig plats utomhus under senvintern eller tidig vår för att vernalisera. Vattna tillräckligt för att hålla jorden fuktig tills frön spirar; detta tar vanligtvis flera månader. När plantor har etablerat rötter, behandla dem som plantor.
Skörda wasabi
Skörda din färska wasabi på 1½–3 år, beroende på önskad storlek. Skörda hela plantan. Knäpp av dina bästa plantor och börja ersätta plantor.
Putsa bladen och rötterna. Innan rivning, använd en vass kniv för att skrapa bort de räfflade bladnoderna på stjälken. Använd ett wasabi- eller osthyvel för att strimla din wasabi.
Enligt japansk tradition, du måste riva wasabi med ett leende. Också, andas in djupt som du gör för att rensa dina bihålor. Ät inom 15 minuter efter rivning. Slå in oanvända delar i våt tidningspapper och förvara i din crisper i upp till 2 veckor.
Läkemedelstips för wasabi
Wasabi, medan den är svårfångad utanför sin hemtrakt, har etablerade användningsområden inom örtmedicin. Framhävd för sitt rika polyfenolinnehåll, Wasabi rensar effektivt fria radikaler och verifierar dess traditionella användningsområden för att öka livslängden och hälsan hos dem som konsumerar det. Dess antiinflammatoriska aktivitet är mycket aktiv i hela nervsystemet och arbetar för att minska neuroinflammation i hjärnan. Använd hemodlad wasabi riven färsk när en skörd är möjlig.
Odlar pepparrot
SPICE PROFIL • Namn:Pepparrot • Latin: Armoracia rusticana (syn. Cochlearia armoracia ) • Hemma i:sydöstra Europa och västra Asien • Ätbara delar:Hela anläggningen • Kulinarisk användning:Pepprig, kryddad, och något söt med sinus-clearing attribut; används som köttkrydda
TILLVÄXTFÖRHÅLLANDEN • Sval säsong perenn, odlas vanligtvis som ettårig • Tolerans för mogna växter -30–85ºF (-1–29°C) • Skydda mot långvarig värme • Full sol till halvskugga; bördig, väldränerande jord; pH 5,5–7,5 • 180+ dagar för stora rötter
När det grävs ut färskt från jorden, pepparrot har ingen arom. Tills du bryter dess hud, du skulle aldrig veta styrkan inuti. När du väl gör det, enzymer som utsätts för luft förångas och skapar den näsrengörande "bränna" som vanligtvis förknippas med pepparrot.
Den styrkan mjuknar snabbt om du inte bevarar pepparrot i vinäger. Standarden 5 procent surhet av destillerad vinäger har en neutral smak och fungerar bra för detta. Slå bara ihop nyriven pepparrot i en burk och sänk den helt i vinäger så fort du kan. Eller skär upp bitar och lägg dem i din matberedare, puls till perfektion, tillsätt vinäger, och burk.
Tricket är att stoppa luftexponeringen genom att tillsätta vinäger precis när den nyrivna pepparroten smakar perfekt för dig. Rent generellt, det tar mellan 30 sekunder och några minuter att bryta huden.
Att odla pepparrot är lika enkelt som att bevara den om du känner till dess hemligheter. Uppriktigt sagt, få människor tar sig tid att till fullo uppskatta egenskaperna som gör pepparrot till en av de mest fascinerande kryddorna att odla.
På djupet, bördig jord utvecklar en tjock, rak pälsrot. På vilket djup jorden än blir näringsfattig eller packad, roten vänder sig i 90 graders vinkel. Sedan växer den roten horisontellt tills den når jord med mer näring. Därifrån växer den nedåt igen, tills näringsämnena tar slut och den gör ytterligare en sväng.
Plantstress, eller avbryta, kommer att få delar av dessa genomgripande rötter att skicka stjälkar mot himlen. Där, de bildar en krona och löv och blir en ny växt.
Denna förmåga att söka allt djupare jord och att reproducera sig när de skadas eller hotas leder till att vissa människor kallar pepparrot "invasiv". Som en pepparrotsälskare, Jag kallar det bara "lätt att växa". Fortfarande, om du vill att din pepparrot ska stanna på plats, odla det på djupet, förhöjd behållare.
Pepparrotsväxtvård
Börja pepparrot flera veckor före sista frosten, så snart du kan bearbeta jorden. Utrymme i markväxter, odlas som ettårig, 2–3 fot (61–91 cm) från varandra. Eller använd behållare på 3 till 5 gallon (11–19 L).
Plantera 6-13 mm breda sidorötter, skurna i 6-tums (15 cm) segment. Begrav hela skärningen i en 45-graders vinkel. Toppen bör börja ca 2 tum (5 cm) under jorden.
I grund jord, eller när den växer som en perenn, vinklade rothörn eller kronor kan planteras. Den övre delen av fettsidan ska vara cirka 5 cm djup. Undersidan bör planteras horisontellt för att uppmuntra laterala, snarare än vertikalt, tillväxt.
Dessutom, du kan transplantera unga pepparrotsplantor som spirar från de avskurna rötterna på en föräldraväxt. Pepparrot kan startas från frö, för, även om det kan producera växter som skiljer sig mycket från sina moderväxter.
I varma områden, ge växter full sol i svalt väder. Sedan, ger halvskugga när temperaturen är över 80ºF (27°C). Eller växa från höst till vår i områden utan frost.
Att växa som en perenn, växter behöver 3–5 fot (91–152 cm) utrymme. På senhösten, skörda sidorötterna som ligger mer än en fot (30 cm) i diameter från den primära roten som din skörd.
Skörda pepparrot
Att skörda pepparrot handlar om rotgrävning. Agera som om du är på en arkeologisk utgrävning och lossa försiktigt och borsta bort jord för att följa hela rotlängden. Om du lämnar några avhuggna rötter i marken, de kommer så småningom att dyka upp igen som nya växter.
Lägg färska rötter i en hink med vatten för att förhindra att skinnet torkar. På så sätt kan du hoppa över att skala dem. Riv och bevara i vinäger.
Du kan också förvara färsk pepparrot i kylen. Men dess smak och styrka är starkare om den konserveras i vinäger direkt efter skörd.
Läkemedelstips för pepparrot
Pepparrots kraftfulla stimulerande effekter gör sig kända när de skär i den stickande roten. En antiviral ört som rensar trängsel och provocerar sekret, det kan hjälpa till vid andningsbesvär när slemmet är tjockt och obstruktivt.
Du kan göra en traditionell örtberedning känd som brandcider med nyriven pepparrot i kombination med kryddig mat som vitlök, lök, varm paprika, och ingefära, som sedan blötläggs i vinäger. Tempera det med lite honung. Använd sedan vid behov när en förkylning eller influensa slår till.
För mer om att odla wasabi, pepparrot, och andra fantastiska kryddor som ingefära, gurkmeja, saffran, vanilj, kardemumma, och mer, hämta ett exemplar av den vackert illustrerade och användbara boken Odla dina egna kryddor .
Ytterligare artiklar om att odla örter och kryddor:
