Hur man skördar örter:Hur och när man skördar egenodlade örter
Odla kulinariska örter som basilika, timjan, rosmarin, och persilja är viktigt om du är en trädgårdsmästare som älskar att laga mat. De flesta örter är lätta att odla i trädgårdsbäddar och krukor och kan skördas under sommarmånaderna. Att skörda örter är inte svårt; det är bara en fråga om att veta när att skörda för att bevara maximal smak och hur att skörda för att uppmuntra ny tillväxt. Fortsätt läsa för att få reda på mer om hur du skördar örter.
Typer av kulinariska örter
När du lär dig att skörda örter är det viktigt att tänka på vilken del av växten du ska skörda. För kulinariska örter, det är vanligtvis tre delar vi skördar – löven, blommorna, eller fröna. Vissa örter som koriander/koriander och gräslök skördas för flera ätbara delar.
Löv – Vanliga örter som skördas för sina blad inkluderar typer av oregano, basilika, timjan, persilja, salvia, dill, gräslök, och koriander.
Blommor – Örter som odlas för sina ätbara blommor inkluderar tysk kamomill, gräslök, gurkört, kalendula, och lavendel.
Frön – Det finns många örter som odlas för sina ätbara frön. Populära val inkluderar koriander, dill, anis, och fänkål.
När man ska skörda örter
För att maximera smaken från dina örter, speciellt om du planerar att torka eller frysa dem vill du skörda när de har de högsta nivåerna av eteriska oljor. Det innebär att skörda vid rätt tid på året och rätt tid på dygnet.
Tid på året – När jag först började odla örter som basilika och oregano, Jag skulle vänta till slutet av sommaren och massskörda plantorna för torkning. Nu vet jag att i slutet av sommaren är växterna trötta och det mesta av smaken är borta. Istället är det bäst att skära örter när oljorna som ansvarar för smakerna är på sina högsta nivåer. För bladörter som basilika eller oregano som är precis innan växterna blommar. Med blommande örter som kamomill, det är då blommorna bara öppnar sig. Skörda örter som odlats för sina frön som koriander, när fröna har mognat och torkat. Om du inte odlar örter för att torka eller frysa, men vill bara ha en stadig tillgång till sommarmatlagning, det går bra att skörda närhelst du behöver en explosion av smak.
Tidpunkt på dygnet – Det är inte bara tid på året som du behöver tänka på. Det är också viktigt att skörda örter vid rätt tid på dagen. Örter har mer smak tidigt på dagen innan värmen från solen skingra deras oljor. Planera att klippa örter på morgonen när daggen har avdunstat. Detta är särskilt viktigt om du planerar att torka eller torka löven, blommor, eller frön. Om du bara tar en handfull basilika för att strö över din pasta går det bra att skörda efter behov.
Verktyg för att skörda örter
Du behöver ingen speciell utrustning för att samla örter från dina trädgårdar och behållare. Det finns tre verktyg jag sträcker mig efter när det är dags att skörda från mina örter:mina fingertoppar, örtklipp, och handbeskärare.
Fingertoppar – Att använda fingrarna är ett praktiskt sätt att nypa bort färska örtkvistar som basilika, gräslök, persilja, och koriander. Försök inte skörda vedartade örter med fingrarna, dock. Du kan skada plantorna om du försöker bryta eller vrida av de starka stjälkarna.
Örtklipp – Örtklipp är ett kompakt skärverktyg som är perfekt för den mjuka örtväxten av örter som basilika, dill, och persilja samt smala träiga örter som timjan och oregano. Det finns olika storlekar och stilar av örtklipp med de flesta små nog att få plats i en ficka. För ett lite större verktyg, Jag älskar också mina trädgårdssaxar, som har lite större handtag och klingar än örtsax.
Handbeskärare – Mina Felco 2 beskärare är ett klassiskt beskärningsverktyg och min favorit när jag behöver skörda stora mängder örter som grekisk oregano, kamomill, gräslök, och persilja för torkning eller frysning. De gör också rena snitt när de skördar stjälkar av träiga örter som salvia och rosmarin.
Använd alltid rena verktyg för att skörda örter. Torka av bladen mellan att skära olika typer av örter och slipa dem regelbundet. För att lära dig mer om att ta hand om handbeskärare, kolla in den här artikeln av Garden Gate magazine.
Hur man skördar örter för löv
Kulinariska örter kan bilda grenväxter med huvudstam och sidogrenar (basilika, oregano) eller ha löv som kommer upp direkt från marken (gräslök och persilja). För att skörda från förgrenade örter, klipp på ett sätt som simulerar ny tillväxt. Detta innebär vanligtvis att nypa eller skära tillbaka till en ny uppsättning löv. Det är också fördelaktigt att skörda ofta från förgrenade örter. Nya trädgårdsmästare kan vara blyga för att använda sina örter, men regelbunden trimning förhindrar benväxt och uppmuntrar välgrenade växter.
För att skörda från örter med löv eller stjälkar som kommer ut från mitten av plantan kan du klippa ner dem till jorden. Växter som växer direkt från marken inkluderar gräslök och lockig och italiensk persilja. Om man plockar från flera typer av örter eller skördar en stor mängd av en och samma ört, Jag tycker att det är bra att ta med mig en korg eller trädgårdsvagn in i trädgården.
Jag använder också mina fingrar eller örtklipp för att nypa av blomknoppar som dyker upp på örter som odlas för bladproduktion. Detta skickar en signal till växten att fortsätta producera löv och förlänger skördesäsongen av hög kvalitet. Detta fungerar för örter som basilika, mynta, och oregano.
Hur man skördar örter för blommor
Många örter skördas för sina aromatiska eller smakrika blommor. Mina favoriter inkluderar tysk kamomill, gräslök, gurkört, kalendula, och lavendel. Den allmänna tumregeln när man plockar örter till blommorna är att skörda när blommorna nästan är öppnade eller precis har öppnat sig, beroende på typ av ört.
För lavendel, skörda innan blommorna öppnar sig och klipp av stjälkarna där de kommer ut från plantan. För blommande örter som gräslök, kamomill, eller ringblomma, nyp eller klipp av blommorna när de öppnas och ta bort hela blomhuvudet. Jag älskar att odla kamomill för färskt och torkat te och när växterna blommar på försommaren skördar jag ca 90% av blommorna. Jag låter en del av blommorna mogna på plantan så att de kan självså året efter.
Hur man skördar örter för frön
Örter som koriander, anis, och dill skördas för sina frön som används som kryddor i köket. De samlas när fröhuvudena har torkat och blivit bruna, även om dill också kan skördas i grönfröstadiet, en ingrediens i betning. När fröhuvudena har blivit bruna, Jag använder örtklipp eller handbeskärare för att klippa dem i papperspåsar. Märk påsarna och låt dem torka ytterligare i en varm, välventilerad plats. Efter sju till tio dagar kan fröna separeras från agnarna och förvaras i glasburkar eller behållare.
Hur man skördar örter
Undrar du när du kan börja skörda från dina basilika- eller persiljeplantor? Kolla in den här listan med 12 viktiga kulinariska örter nedan för tips om timing och skörd.
Basilika – Börja nypa tillbaka basilikastjälkarna när plantorna är cirka 20 cm höga med fingrarna eller örtklipp. Klipp alltid tillbaka till en ny uppsättning löv. Basilikasmaken är mest intensiv innan blomningen. När blomknoppar dyker upp, nypa ut dem för att simulera tillväxt av nya blad.
Kamomill – Skörda blommorna när de öppnar sig genom att nypa individuella blommor med fingrarna eller örtklipp. Du kan också klippa stjälkar för att hänga i klasar. När du har plockat ihop blommorna, sprid dem i ett enda lager för att torka. Se till att de är helt torra innan de förvaras i burkar eller behållare.
Gräslök – Börja skörda på våren när plantorna är 6” höga. Plocka individuella stjälkar för färsk användning eller klipp buntar av de gräsbevuxna bladen för frysning eller torkning. Skär växterna tillbaka till marken efter blomningen för att uppmuntra en spolning av mjuka nya blad.
Koriander – Börja plocka koriander när stjälkarna är 6 till 8" långa. Nyp eller klipp tillbaka enskilda stjälkar till marken. Tyvärr är koriander en kortlivad ört som bäst skördas innan den börjar producera blomstjälk. Så mer frö var fjärde vecka för en kontinuerlig skörd.
Koriander – Korianderfrön är frön från korianderväxter som fick blomma. Samla de runda fröna när de blivit bruna och helt torra.
Dill – Börja skörda de färska grönsakerna när plantorna är 6 till 8 tum höga. Du kan också skörda fröna på det gröna stadiet för pickles eller när de är helt torkade för kryddskåpet.
Citronbalsam – Jag börjar skörda ungefär en månad efter att jag transplanterat plantorna i krukor. Plocka enskilda löv eller klipp tillbaka sidoskotten till en huvudstam. Använd citronbladen torra eller färska i teer och fruktsallader.
Mynta – När stjälkarna på denna fleråriga ört kommer fram på våren kan du börja plocka mjuka blad till teet. För att torka stora mängder skörda stjälkarna innan de blommar. Skär tillbaka stjälkarna till 3 till 6" över marken. Detta hårda snitt i mitten av sommaren genererar massor av smakrika nya blad för sensommaren.
Oregano – Jag börjar skörda små mängder i mitten av våren när plantorna bara är 6” höga. För att torka oregano, skörda en masse strax innan växterna blommar på försommaren. Använd trädgårdsklipp eller sax för att klippa stjälkarna ungefär halvvägs ner. Efter det första snittet för torkning, låt plantorna växa ut igen och skär igen.
Persilja – Skörda kvistar hela sommaren, Använd fingrarna för att nypa ut enskilda stjälkar hela vägen till basen av plantan. Du kan också halvera plantorna för torkning och skära igen när de växer ut igen.
Rosmarin – Klipp kvistar när plantorna är 6 till 8 tum höga och fortsätter hela sommaren. Använd kökssax eller örtklipp för att skörda de vedartade skotten. Skala av bladen från stjälken genom att köra fingrarna nerför stjälken.
Timjan – Skörda när som helst för dagligt bruk, men om man klipper stora mängder för torkning skärs det innan plantorna blommar. Timjan är en träig ört och du behöver en sax eller örtklipp för att skörda. Försök inte att bryta av stjälkar med fingrarna eftersom det kan skada växten.
Hur mycket ska man skörda?
En annan faktor när du lär dig skörda örter är hur mycket du kan skörda på en gång. Den allmänna regeln är att inte ta bort mer än en tredjedel av växten åt gången. För fleråriga örter som oregano och mynta kommer jag att skära tillbaka plantorna hårt och ta bort cirka 50 % av stjälkarna precis innan de blommar. Detta ger mig massor av löv att torka för vintern men växterna producerar också en flush av färska, smakrik tillväxt för framtida skördar.
Samla bara friska, sjukdomsfritt blad och blommor. Undvik att spraya örter med bekämpningsmedel, organisk eller oorganisk. Jag gillar också att ge mina nyskurna örtbuntar en ordentlig shake innan jag tar dem inomhus. Detta hjälper till att avlägsna alla insekter som kan finnas på växterna.
Vad du ska göra med dina egenodlade örter
Jag älskar att använda min mängd hemodlade örter dagligen från sen vår till frost i min matlagning. Jag nyper och klipper stjälkar och kvistar efter behov, men jag skördar också stora mängder för torkning eller frysning. Du kan hänga örter i små knippen för att torka, torra enskilda blad (detta fungerar bra för örter som mynta), eller torka lövverket eller blommorna i en dehydrator. Örter som kamomill, mynta, grekisk oregano, och timjan svarar bra på torkning.
För örter som basilika, gräslök, och persilja Jag föredrar att frysa min skörd eftersom det bevarar deras smak bättre än att torka. För att frysa skölj och hacka örterna. Lägg de hackade örterna i istärningsbrickor eller örtbrickor. Tillsätt lite vatten eller olivolja och frys in. Väl fryst, du kan plocka ut ört-"isbitarna" ur brickorna och förvara i märkta fryspåsar. Använd dem för att ge en sommarsmak till vinterpastor, soppor, och andra rätter.
För mer information om att odla och skörda örter, se till att kolla in följande artiklar:
Hur man skördar gräslök
Hur man skördar citrongräs
Lär dig hur man samlar lavendel
7 utmärkta örter för behållare
Hur man trimmar basilika för stora, buskiga växter
