Foeniculum vulgare

Fänkål, Foeniculum vulgare, är en aromatisk medelhavsört i familjen Apiaceae (Umbellifer) som inkluderar morötter, selleri, dill, och persilja.

De ätbara gula blommorna, frön, fjäderlika löv, pollen, rötter, och stjälkar har länge varit uppskattade för sina robusta, anisliknande doft och smak, och deras användbarhet som ingredienser i matlagning, magiska drycker, och traditionell medicin.

De vulgärt arten är den enda medlemmen av Foeniculum släkte.

Inom det, det finns många underarter och odlade sorter, som vanlig fänkål, F. vulgare ssp. vulgärt , och lökbildande florensfänkål, F. vulgare var. azoricum .

F. vulgare är en produktiv självsådd, så mycket att den vanliga sorten har naturaliserats till den grad att den är invasiv i hela Kalifornien och väst.

Om du odlar den vanliga typen, du kan förhindra spridningen genom att ta bort blomhuvudena innan de rinner till frö.

Florenssorten skördas vanligtvis innan blommorna växer, så det är mindre sannolikt att självså.

I den här artikeln, Jag kommer att ta upp hur du odlar och skördar både vanlig fänkål och florensfänkål i din trädgård.

Vad du kommer att lära dig

• Odling och historia
• Fortplantning
• Hur man växer
• Växande tips
• Sorter att välja
• Hantera skadedjur och sjukdomar
• Skörd
• Förvaring och konservering
• Recept och matlagningsidéer
• Snabbreferens Odlingsguide

Kom ihåg att rådgöra med din lokala lantbrukstjänst innan du lägger till fänkål din örtagård .

Och observera:

Det går att vara allergisk mot F. vulgare . Enligt Mayo Clinic's patientsjukvård på matallergiresurs , om du är allergisk mot björk- eller muggpollen, och lider av "oralt allergisyndrom, ” du kan reagera negativt på fänkålskonsumtion.

Dessutom, om du har känt till födoämnesallergier, särskilt persikor, du kanske inte kan konsumera någon del av denna ört på ett säkert sätt.

Och slutligen, vissa människor kan uppleva hudirritation från fysisk kontakt med denna växt.

Odling och historia

F. vulgare har upprätt, förgrenad tillväxt, fint befjädrade gröna blad, och gula blommor i tillplattade ”skaller, ” som liknar andras Apiaceae familj medlemmar.

Det finns två underarter av F. vulgare :

• F. vulgare ssp. piperitum
• F. vulgare ssp. capillaceum

Dessa är vilda växter som växer lätt längs hårda klippiga kuster och vägkanter.

De utmärkande egenskaperna är att den första har korta blad och mycket bitter frukt (frön), och den andra har längre lövverk och en något mindre bitter smak.

Inom det mindre bittra capillaceum underarter är tre sorter:

• F. vulgare var. vulgärt
• F. vulgare var. dulce
• F. vulgare var. azoricum

De vulgärt mängd, såsom nämnts, är vanlig fänkål, aka söt eller vild fänkål. Vissa har gröna blad, medan bronstyper har bladverk med en rökig lila gjutning.

De bronsbladiga lämpar sig bättre för trädgårdsodling än sina mer aggressiva vilda förfäder.

De dulce typ har ännu sötare frön som ger den bästa smaken när de pressas för att extrahera sina aromatiska eteriska oljor.

Och slutligen, det finns F. vulgare var. azoricum , aka Florens fänkål, odlas för sin skarpa, selleriliknande lökar sprängda av anisliknande smak.

I min familj, denna grönsak har alltid varit en semestergodis känd under sitt italienska namn, "finocchio."

F. vulgare sorter är grödor i kallt väder som presterar bäst när de planteras antingen tidigt på våren, eller sensommar till höst. Det tar 60 till 90 dagar för dem att mogna.

Den vanliga typen är en självsådd tvåårig eller kortlivad perenn i USDA-härdighetszoner 5 till 9. Ibland kan den framgångsrikt odlas i zonerna 4 och 10, också.

Den når vanligtvis en mogen höjd av tre till fem fot, men kan bli så hög som sex fot, som sina vilda föregångare.

Blommor blommar i mitten till sensommaren.

Florens (lök)-sorten är också en tvåårig eller kortlivad perenn som vanligtvis odlas som ettårig i zonerna 5 till 9.

Den växer till en kortare höjd av två till tre fot.

Om lökarna skördas unga, cirka fyra tum i diameter, växterna blommar vanligtvis inte, och inga frön bildas. Med en sen skörd, eller ingen skörd, blommor kan blomma på sensommaren och självsådd kan förekomma.

Med ursprung i Medelhavsområdet i Europa, fänkål har varit en kulinarisk, medicinsk, och magiska konster under årtusenden över hela Europa, samt Egypten, Kina, och Indien.

Den hittade en välkommen plats i köket, där stjälkarna, löv, och frukter användes i recept för att maskera mat av dålig kvalitet med den behagliga aromen som utsöndras av dess aromatiska föreningar.

Under hela medeltiden, traditionella utövare trodde att det var kapabelt att bota sjukdomar som sträckte sig från antiinflammatoriska till GI- och lungproblem.

I vidskepliga kretsar, blotta närvaron av örten ansågs avvärja onda andar och göra häxbesvärjelser ineffektiva.

På 1700-talet, den välbekanta örten klassades som F. vulgare Kvarn, efter den engelske botanikern och trädgårdsmästaren Phillip Miller.

Dock, på 1800-talet, fransk kritiker, romanförfattare, och journalisten Jean-Baptiste Alphonse Karr fördömde örten i hans En rundtur i min trädgård , där han i sitt avsnitt om fänkål angav, "I slutet av tre eller fyra hundra år upptäcktes det att detta aldrig hade bott någon."

Hur det nu än är med det, hans landsmän på 1800-talet hade inga betänkligheter att konsumera det i deras gröna favoritelixir, absint.

I modern tid, Indien har tagit ledningen över hela världen inom kommersiell fänkålsproduktion, och frön är lätt tillgängliga för plantering i trädgården.

Låt oss lära oss att växa vår egen!

Fortplantning

Det bästa sättet att växa F. vulgare sorter är från frö.

Det är möjligt, men utmanande, till att börja med en rotstickning, eller delning av kronan, den del där stjälkarna möter rötterna.

Dock, dessa växter har långa, ömtåliga pålrötter och hanterar inte störningar bra. Så, medan du kanske kan ta en stickling eller göra en division, det kanske inte transplanteras framgångsrikt.

Till skillnad från vissa fruktväxter, fänkålsfröet och dess frukt är ett och samma, så orden används omväxlande.

Fänkålsfrön kan skördas från växter efter att blommorna bleknat, eller köpt från kvalitetsleverantörer.

Hur man växer

Om du vill odla fänkål på våren, det är bäst att starta frön inomhus fyra till sex veckor före det sista frostdatumet för din region.

Kom ihåg, det här är en kallvädersgröda . Om det blir för varmt eller torrt, det kan bulta, eller springa till frö.

Också, på grund av den temperamentsfulla pålroten, det är klokt att använda fröstartceller som bryts ned biologiskt, och transplantera dem i sin helhet till trädgården efter att risken för frost har passerat.

Alternativt du kan rikta så frön i trädgården på sensommaren eller tidig höst, efter att den värsta sommarvärmen är över.

Det är en allmän uppfattning att fänkål inte kommer bra överens med andra örtartade växter, särskilt de i familjen Apiaceae. Så den inte i närheten, för att undvika korspollinering och skadliga effekter på smaken.

Välj en plats som tar emot full sol . Jorden ska vara organisk rik, väldränerande, lös lerjord. Enligt Herb Society of America , det ideala pH-värdet i jorden ligger någonstans i intervallet 4,8 till 8,2.

Om du inte känner till jordens sammansättning eller pH i din trädgård, göra ett jordtest genom din lokala lantbrukstjänst, och ändra vid behov med kompost eller annat rikt organiskt material, sand för bättre dränering, och lime för att söta alltför sur jord .

Arbeta jorden tills den är smulig, till ett djup av cirka 12 tum. Lägg till ändringar efter behov.

Så frön på en kvarts tum djup och täck dem med jord.

Placera fröna cirka fyra till sex tum från varandra, och tillåt en gångbar 12 till 18 tum mellan raderna, om du massplanterar.

Håll jorden fuktig under gronings- och planteringsfasen.

Dock, undvik fuktig jord, eftersom det gör plantor benägna att få ett dödligt svamptillstånd som kallas " dämpning av , ” som får dem att ramla omkull och dö.

När plantor har två uppsättningar äkta löv, du kan tunna ut dem till ett avstånd på 12 till 18 tum från varandra.

Överför frön som började inomhus till trädgården vid denna tidpunkt. Låt dem vänja sig till utomhus genom att ligga kvar i sina startkrukor i en dag eller två för att stelna innan de planteras ut i trädgården.

Fortsätt att vattna unga plantor regelbundet men undvik övermättnad och vattensamling för att förhindra ruttnande.

Ett tum eller två av regn per vecka, eller motsvarande vattning, är vanligtvis tillräckligt, även om det kan finnas tillfällen som motiverar mer.

Lökvarianter klarar sämre torrperioder än vanliga typer. De är också mottagliga för "spetsbränna, ” ett tillstånd där otillräcklig vattning kan hämma kalciumupptaget och göra att kanterna på lagren blir bruna.

Undvik problem med ordentlig vattning och skörd när lökarna är unga och ungefär stora som tennisbollar, till skillnad från äldre och större.

Du kan gödsla Florensväxter när lökarna börjar bildas.

Ken Adams och Dan Drost från Utah University Extension rekommenderar att du använder tre matskedar av en 21-0-0 (NPK) gödselmedel för varje 10 fot av planterade rader. Kväve är avgörande för bladutvecklingen av F. vulgare olika sorter.

Applicera inte gödsel innan plantorna är väletablerade. Plantor som får för mycket kväve kan löpa ökad risk att dämpas av.

Allmänning F. vulgare blommar nära slutet av sin växtsäsong. Om du inte vill att den ska tappa frön, du kan klippa av blommorna och ta bort dem innan de börjar blekna.

Förutom dess värde som ätbar, det ger en attraktiv, strukturrik bakgrund i trädgården, speciellt när det är en bronsvariant.

Om du odlar Florenstyper kan du hålla lökarna snövita genom att gjuta jord eller komposta runt dem när grönsakerna först börjar svälla.

Denna teknik kallas "blanchering, ” och ger skydd mot brunfärgning i solen.

Genom att lägga till kompost över toppen av de glödlampsliknande rötterna av Florens sorter säkerställer att de förblir vita och mer tillfredsställande i kulinariska ansträngningar.

När lökar skördas unga, inte mer än fyra tum i diameter, det kanske inte finns någon blomknopputveckling alls.

Om det är, du kan klippa ändarna av bladverket för att förhindra knoppbildning, frödroppe, och potentiellt invasiv tillväxt.

Du kan också prova att odla fänkål i behållare på en uteplats eller balkong. Två saker att komma ihåg är:

1. Du behöver en kruka som är minst två fot djup för att rymma den långa pålroten.
2. Krukor torkar snabbt, så var vaksam med vattning .

I både containrar och trädgården, växter kan behöva stöd. Några trädgårdspålar av bambu och lite garn kan ge den nödvändiga stabiliteten.

Om du blir vanlig F. vulgare , du kan beskära den med en tredjedel på försommaren för en mer kompakt form.

Observera att i områden där sommaren värms upp snabbt, du kan vara bättre att plantera i mitten till sensommaren för en höstgröda.

Om du skulle ha en särskilt varm besvärjelse, växter kan "bulta" eller plötsligt gå till frö, vilket gör att mognaden stannar av. Lövverk och blommor kan vara användbara, men omogna lökar blir nog en förlust.

Och slutligen, rensa trädgården regelbundet för att minska konkurrensen om vatten, avskräcka skadedjur, och hämma fuktuppbyggnad som kan leda till sjukdomar, särskilt av svampkaraktär.

Växande tips

Oavsett om du växer vanlig eller Florens F. vulgare , kom ihåg dessa tips för att lyckas:

• Så frön i organiskt rika, väldränerande jord.
• Bibehåll konsekvent fukt under gronings- och planteringsstadierna, och sedan en till två tum vatten per vecka.
• Begränsa självsådd för att förhindra invasiv tillväxt.
• Blanch Florens sorter för snöiga lökar.
• Ge den långa pålroten utrymme och stör den så lite som möjligt.
• Satsa efter behov.

Nästa, låt oss titta på några sorter att prova i trädgården.

Sorter att välja

När du väljer frön, ta itu med välrenommerade leverantörer, och välj de som har fötts upp med exceptionella egenskaper.

Här är flera att tänka på:

Brons

Även utan grönsaker, denna bronsvariant är ett vackert tillskott till örtagården.

Njut av bronslövverk på våren som nyanser till grönt under växtsäsongen. Plocka och hacka för färska örter efter behov.

Gula blommor gör smakfulla garnering och kan torkas för att samla de aromatiska fröna inuti.

Brons

Växter mognar på cirka 65 dagar på höjder av cirka fyra fot.

Hitta bronsfänkålsfrön från True Leaf Market i en mängd olika paketstorlekar.

Florens

För knapriga lökar som är både fräscha och kokta, du kan inte slå Florens variant.

Växter toppar med en höjd på 30 tum på 60 till 90 dagar.

Florens

Glöm inte att blanchera de snöiga lökarna med jord eller kompost så att de inte blir bruna i solen.

Hitta ett paket med 400 Florensfrön tillgänglig från Burpee .

Orion

24 tum lång, denna hybrid är en av de mer kompakta löksorterna, uppskattad för att vara mindre beniga än högre sorter.

"Orion"

Den har fötts upp för enastående motståndskraft mot spetsbrännskador, och kommer inte att göra dig besviken.

Växter mognar på 80 till 85 dagar.

Hitta paket med 100 "Orion"-frön finns på Burpee .

Hantera skadedjur och sjukdomar

När du börjar med kvalitetsfrö, odla under kallt väder, ge rik jord som dränerar bra, övervattna inte, och hålla trädgården fri från ogräs, problem med skadedjur och sjukdomar bör vara minimala.

Dock, ibland även med de bästa avsikterna, vi måste kämpa med växtätare, skadeinsekter, och sjukdomar som ofta bärs av dessa skadedjur.

Du kanske upptäcker att kaniner är ganska intresserade av dina växter, men rådjur och groundhogs verkar inte bry sig om dess arom.

Några skadedjur att vara medveten om är:

• Bladlöss
• Sniglar och sniglar
• Svalstjärtsfjärilslarver, aka persilja maskar
• Trips

För att utrota saftsugande bladlöss och trips, en stark ström av vatten från slangen kan göra susen. En applicering av ekologisk neemolja kan vara en fördelaktig behandling för stora utbrott.

För sniglar och sniglar, du kan sätta ut fällor och sedan kasta dem du fångar.

När det gäller svalstjärtsfjärilslarven, du kan ha blandade känslor. Det är troligt att det livnär sig på bladlöss, men den kommer också att frossa i bladverket.

Om du bestämmer dig för att du bara inte kan dela, antingen plocka av dem för hand, eller prova att lägga till några attraktioner på gården som en fågelmatare eller ett inbjudande fågelbad , och låt fågelbesökare hjälpa till att hålla dem i schack.

Dessutom, det finns några sjukdomar som kan visa sig, Inklusive:

• Cercospora bladsköld
• Dämpning av
• Dunmögel
• Mögel
• Rost

Vi har redan pratat om att dämpa av, en svampsjukdom som dödar plantor, och som det inte finns något botemedel mot.

Dessa är främst svamptillstånd, med undantag av dunmögel, som orsakas av en vattenmögel som kallas en oomycete.

Alla påverkar bladverket, orsakar missfärgning och ofta missbildning. De kommer sannolikt att reagera positivt på fungicider formulerade för ätbara växter.

En annan sjukdom som jag nyligen lärde mig om, kallas "lilla löv, ” var dokumenterad i Indien 2002 .

Det verkar vara orsakat av en bakterie som kallas fytoplasma, och orsakar häxans kvastliknande små bladtillväxt av lövverket, samt gulning. Det verkar inte vara vanligt just nu.

Anledningen till att det fångade mitt öga är att medan det finns en fytoplasma som vanligtvis kallas aster gula färger som orsakar dessa symtom, det finns också ett viralt tillstånd som kallas rosenrosettsjukdom med samma varningstecken som är känt för att vara en mördare av rosenbuskar.

Mot bakgrund av denna möjlighet, jag rekomenderar inte tar rådet av några trädgårdsmästare som föreslår att man planterar fänkål bredvid rosenbuskar så att svalstjärtslarverna kan äta de bladlöss som ofta plågar dem.

Nu när vi vet om odling och att förutse problem, låt oss prata om att skörda frukterna av vårt arbete.

Skörd

Du kan välja de ömma unga skotten av vanliga sorter att njuta av läckra mikrogröna , medan mogna löv är exceptionella när de hackas fint som en färsk ört.

Även stjälkarna kan användas, som tuff selleri, i långsamt tillagade rätter.

Vid skörd, försök att inte ta mer än en tredjedel av hela växten på en gång för att undvika att chocka den i bultar, eller för tidigt springa till frö.

Du kan också skörda blommorna för att använda färska, eller för att torka och skrapa bort pollen, som har den mest intensiva anisliknande smaken av alla.

Samla fröna när de är gröna, precis efter att baljorna bildats, eller vänta tills baljorna blir bruna och fröna är torra.

För Florens sorter, samla ihop lökarna när de är ungefär lika stora som en tennisboll, eller högst, fyra tum tvärs över.

Skär av var och en på marknivå med en ren kniv, och skär av de långsträckta stjälkarna och överflöd av löv på cirka tre till sex tum ovanför löken. Alla delar kan användas!

När de skördas unga, dessa växter är färdiga. Det kommer inga blommor, och därför inga frön.

Om du odlar denna typ och vill ha blommor och frön, låt bara några av glödlamporna bli större, och snart kommer blomknoppar att bildas, blomma, och sätt frukt.

Växter kan tåla en lätt frost, men om det förutspås en hård frysning, skörda vad du kan i en hast, inklusive att gräva upp rötterna för att använda som morötter, om du är så sugen.

Förvaring och konservering

För att lagra Florens fänkål, skär av de långa stjälkarna, lämnar cirka två tum ovanför varje glödlampa.

Jag gillar att skära lökarna av Florens-typer i sektioner som är ungefär en tum tjocka, och förvara dem täckta i vatten i en lufttät behållare i kylen.

Varje morgon byter jag vatten och de håller i upp till fem dagar, innan den blir brun och mjuk.

Du kan också förvara hela lökar i kylen i tre till fem dagar, eller upp till en och en halv vecka om du lägger en fuktig pappershandduk över dem.

När det gäller klippt lövverk, det är ganska känsligt, och blir halt snabbt. Planera att använda den samma dag som du väljer den. Håll den redo genom att skära av stjälkarna och placera dem i en behållare med vatten tills det behövs.

Klipp av det fjäderklädda blad som du vill använda i sallader och som doftande garnering, eller släng den i välsmakande rätter som du skulle göra med dill.

Stjälkarna kan vara lite sega, så de är bäst i tillagade rätter. Vissa människor torkar dem i en låg ugn vid cirka 200°F, i två timmar eller så.

Färsk, de håller i upp till två veckor i kylen, och är ett hälsosamt tillskott till långsamt tillagade soppor och grytor.

Gröna fänkålsfrön bör förvaras i kylen och konsumeras inom en vecka efter plockning.

Pollen som skrapas och plockats från torra blommor sparas bra i en förseglad burk i cirka två år.

Torra frön ska förbli robusta och aromatiska i flera år när de förvaras i en lufttät burk. Ha dem till hands att använda som krydda, eller att tugga några som en matsmältningshjälp och andedräktare.

Hitta ännu mer information om förvaring och användning av fänkål på vår systersida, Matrikt .

Recept och matlagningsidéer

Från blommor, lövverk, och pollen, till lökar, frön, rötter, och utvinning av eteriska oljor, F. vulgare sorter erbjuder mycket till husmanskocken.

Och, de aromatiska eteriska oljorna som frigörs från de kemiska föreningarna, inklusive anethol och fenchole, har verkligen antiinflammatoriska och antibakteriella egenskaper, och främjar matsmältningen, precis som de gamla trodde.

Här är några av mina favoritrecept som du säkert kommer att njuta av som kräver denna fantastiska ört:

Om du aldrig har gillat brysselkål, då har du inte provat dem al dente, tillagad med bacon, och smaksatt med smak av fänkål och färsk dill.

Förutom den otroliga smaken, fettet från baconet gör att fettlösliga näringsämnen lättare absorberas i kroppen.

Kolla in recept nu på Foodal .

Letar du efter en enkel, sås utan tillagning för att göra en snabb crostini eller bruschetta?

Prova det här goda receptet på balsamico tomat och färsk fänkålssås, tillagad med färsk fänkål och körsbärstomater , även på Foodal .

Du kan också servera denna goda sås ovanpå pasta, spiraliserade grönsaker, eller något du vanligtvis skulle servera med marinara.

Älskar du ett gott hälsosamt te?

Denna iste-blandning av fänkålsnässlor från Foodal är naturligt söt och har kraftfulla naturliga fördelar. Det är en återställande version av en allestädes närvarande dryck, med unika smaker.

Och för mer inspiration om att använda fänkål i dina kulinariska skapelser, kolla in Foodal för fler recept.

Snabbreferens Odlingsguide

Växttyp:Kortlivad flerårig aromatisk ört Blomma/Lövverk Färg:Gul/grön, brons Kommer från:Södra Europa Underhåll:Låg härdighet (USDA-zon):4-9Tolerans:Viss torka, rådjur, groundhogs Säsong:Kallt väder sen vår, sensommar/höst Jordtyp:Organiskt rik lera Exponering:Full sol Jord pH:4,8-8,2 Avstånd:12-18 tum Jord Dränering:Väldränerande Planteringsdjup:1/4 tum (frön) Attraherar:Nyttiga pollinatorer Tid till mognad:60- 90 dagar Undvik att plantera med:andra medlemmar av familjen Apiaceae, speciellt dill Höjd:2-6 fot, beroende på sortFamilj:Apiaceae Utbredning:18-36 tum Genus: Foeniculum Vattenbehov:måttlig art: vulgärt Vanliga skadedjur och sjukdomar:bladlöss, persilja maskar, sniglar, sniglar; Cercospora bladsköld, dämpa av, dunmögel, mjöldagg, rost Underart: capillaceum, piperitum

Allt-i-ett smak och mångsidighet

Nu har du lågt ner på fänkålssorter. Om du älskar knäcken av selleri, och den lakritsliknande smak av anis , denna ört kommer att bli den nya stjärnan i din trädgård och på ditt bord.

Med rik jord som dränerar bra, och plantering i rätt tid i kallt väder, du kan njuta av både vanliga och Florens fänkålstyper i din trädgård.

Det kanske inte är den bästa trädgårdskamraten, men det är bara för att den vill behålla sin fantastiska smak för sig själv.

Tillsätt fänkål din trädgårdsplanerare idag , och gör plats för din nya favoritört, krydda, och alla grönsaker rullade till ett!

Om du är ett fan av odling av örter , kolla in några av våra andra växande guider härnäst:

• Hur man odlar Mitsuba
• Hur man odlar persilja i din hemträdgård
• Sommarsmak:The Peppery, Pikant kärleksört
• Hur man odlar Horehound