Salvia är en underbar ört att använda i köket och ger utsökt smak till kött- och grönsaksrätter. Det är lätt att odla salvia själv hemma, i trädgården, eller till och med på en solig fönsterbräda. För alla som redan växer salvia eller vill börja, här är några användbara tips om hur man skördar salvia för att optimera användningen, lagring, och hur du håller dina salviaväxter friska och produktiva.
Det botaniska namnet för salvia är Salvia officinalis, "officinalis" identifierar växten salvia som en medicinsk ört, och "Salvia" härlett från latinets "salvere" som betyder att känna sig frisk eller läka.
Dessutom, salviaväxten förknippas ofta med traditionella högtidsfirande måltider och används i fyllningar, grytor, potatisar, och kött. Det finns en bra anledning till detta! Våra fulla magar kan behöva lite hjälp efter några av dessa högtider, och salvia är ett utmärkt matsmältningshjälpmedel. Salvia används också som antibakteriell, antiinflammatorisk, och sammandragande ört med särskilda fördelar för kvinnor i klimakteriet som lider av nattliga svettningar.
Salvia härstammar från Medelhavet liknar örter som rosmarin, timjan, oregano, och mejram. Alla dessa örter njuter av samma varma, full sol, väldränerade växtförhållanden. Som de flesta örter, Smaken är starkast när den används färsk. Dock, salvia torkar lätt för längre lagring och behåller en bra mängd smak.
När ska jag skörda salvia?
Som en tålig flerårig ört, salvia producerar ätbara löv året runt. Trots denna tillgänglighet året runt, det är bäst att följa några enkla skörderegler för att bibehålla friska produktiva växter och optimal arom och smak.
Hur frestande det än kan vara, skörda inte från unga plantor under deras första år. Detta inkluderar salvia odlad från frö eller små omogna plantor som köpts i butik. Låt rötterna etablera sig och njut av de höga lila blommande spikarna och de många nyttiga insekterna som de kommer att locka till din trädgård. Blommorna kan också plockas och användas i arrangemang eller läggas till rätter som garnering.
Skörda salvia på våren och sommaren när plantorna växer aktivt och innan de börjar blomma. Salviablad tenderar att förlora en del av sin arom efter blomning, så det är bäst att skörda innan denna tid. När sommaren närmar sig och temperaturerna faller, produktionen av salviablad saktar ner, stannar nästan helt på vintern.
Misströsta inte! Om du behöver salviablad till en vintermåltid, att sedan skörda några löv åt gången kommer inte att skada växten om du är försiktig. Trädgårdssalvia är härdig i USDA-zonerna 4-8 så det borde finnas några enkla plockningar även utanför deras normala växtsäsong.
Förutom den vanliga trädgårdssalviaväxten, Salvia officinalis , det finns några sorter av kulinarisk salvia som du kanske vill odla för att lägga till streck av färg och intresse till din salviasamling. Deras smak och arom är densamma, varierar i styrka och härdighet beroende på sort.
Purpurascens eller "Purpurea" är en buskig, halvvintergrön salviabuske med mjuka grålila blad när unga bleknar till grålilagröna med mognad. Den är härdig till 5 – 14 ºF (-10 till -15 ºC) USDA zoner 6, 7.
"Icterina" är en dvärgsalvia med brokiga ljusgröna blad med gula kanter. Den är härdig till 5 – 14 ºF (-10 till -15 ºC) USDA zoner 6, 7.
"Tricolor" är en mycket attraktiv variant av vanlig salvia med rosa stjälkar, bladskaft och skott, och brokiga grå/gröna blad med vita kanter spolade med rosa. Den har ett kompakt växtsätt men är mindre vinterhärdig och odlas ofta i en behållare för att tas in inomhus över vintern.
"Berggarten" är en stor salvia att odla för kök och trädgård med breda prydliga silver/gröna blad och buskigt växtsätt. Den är vinterhärdig när den odlas på en skyddad plats i full sol och mycket fridränerande jord och växer bra i en behållare.
Hur man skördar salvia
Att skörda salvia beror på hur och när du vill använda dina löv. Om du skördar några färska löv för att lägga till en måltid är det helt ok att helt enkelt nypa ut spetsar eller enskilda blad från ett par salviaplantor. Dessa lätta skär-och-kom-igen-skördar kommer att uppmuntra salviaplantor att förgrena sig, vilket resulterar i en fylligare, buskigare buske.
Vid skörd av stora mängder salviablad, se till att du använder rena steriliserade beskärare eller saxar. Skörda bara upp till en tredjedel av en växande salviaplanta åt gången för att låta plantorna föryngras för framtida skördar. En mogen salviaplanta bör ge upp till tre fulla skördar på en säsong. Såga aldrig i gammalt trä eftersom växten inte kommer att producera löv från denna punkt i framtiden och hårda snitt lämnar buskar mottagliga för sjukdomar och väder och vind.
I höst, sluta skörda och låt plantan vila och förbereda sig för de kommande vintermånaderna. Att ha några salviabuskar som växer på en gång kommer att ge en kontinuerlig tillförsel av färsk och torkad salvia under hela året, inte bara under deras aktiva växtsäsong.
Den bästa tiden på dagen att skörda salvia är mitt på morgonen när daggen har torkat från bladen och bladen fortfarande är hydrerade. Undvik att skörda under varma perioder då örterna försämras snabbt i värmen.
En salviaplanta kan bli träig och improduktiv efter 3-4 års skörd och ersätts bäst med en yngre, mer levande planta.
Hur man förvarar färsk salvia
Färsk salvia har den bästa smaken och kan lagras på några enkla sätt.
Stjälkar av salvia kan förvaras i burkar med färskt vatten på bänkskivan i upp till en vecka eller i kylen i 7-10 dagar. Byt vatten med några dagars mellanrum och titta över bladet dagligen för eventuell gulning eller mögel som utvecklas, som båda är tecken på att de har förbi sin bästa användning. Tvätta din salvia före användning.
Salvia håller sig fräsch i upp till en vecka i kylen förvarad i en plastpåse med dragkedja eller insvept i fuktigt hushållspapper. Tvätta inte direkt efter skörd; istället, tvätta den precis före användning.
Det finns tre sätt att frysa salvia. För det första, tvätta och ta bort bladen från stjälken, torka dem sedan med hushållspapper.
Lägg hela blad på en bricka och ställ in brickan i frysen. Väl fryst, lägg alla blad i en fryspåse och förvara i frysen tills de behövs.
Fyll istärningsbrickor med finhackad salvia. Toppa brickorna med vatten och frys in. När den är fryst, ta bort salviaisbitarna från brickorna och förvara dem i en balja eller påse i frysen tills de ska användas. Tillsätt dessa till såser, grytor, grytor, och mer.
Fyll istärningsbrickor med finhackad salvia och fyll på brickan med valfri olja och frys in. När salviaoljetärningarna är frysta kan de förvaras i en balja eller påse i frysen. Använd i salviasmör eller liknande till salviaisbitar.
Salvia som förvaras i rumstemperatur utan hydrering kommer att vissna och försämras snabbt om den inte används omedelbart.
Hur man torkar salvia
Salviablad torkar bra för långtidsförvaring och behåller god smak i upp till ett år. När löven torkat, förvara hela eller smulad i glasburkar med lufttäta förslutningar och placera mörkt och svalt. Det finns några olika torkmetoder att prova beroende på hur snabbt du vill använda örterna.
Salvia har en medelhög till hög vattenhalt, vilket resulterar i att vissa löv torkar inkonsekvent. Detta skapar ställen där mögel kan sätta sig under lagring. För alla metoder som beskrivs nedan, tvätta försiktigt bladen under kallt vatten och skaka av överskottet.
Hängtorkning: Knyt små knippen salvia med snöre och häng upp och ner någonstans svalt, mörk, och väl ventilerad för att torka. De kommer att kännas krispiga när de är redo att lagras. Om du inte har någon mörk plats att hänga dem, dra lätt en ren papperspåse över toppen av klasarna. Detta förhindrar att damm och ljus skadar eller smutsar ner bladen. När det är helt torrt, ta bort blad från stjälkar, smula sönder om så önskas, och förvara i en lufttät behållare. Alla blad som inte känns helt torra kan snabbt ugnstorkas (se metod nedan) för att bota bort all överflödig fukt.
Platt lufttorkning: Skala av bladen från stjälkarna och sprid ut dem jämnt på en förhöjd tråd- eller nätbricka som tillåter god luftcirkulation. Placera en annan bricka ovanpå eller täck med ett lätt rent bomullsark eller papper för att förhindra att damm och smuts lägger sig på bladen. När det torkat, förvara hela eller smula i en lufttät glasburk.
Dehydrerande: Förutom att torka tomater, bär, och andra frukter och grönsaker, dehydratorer kan användas för att bevara salviaplantan. Lägg bladen jämnt fördelade på platta torkbrickor. Placera i dehydratorn och ställ in tid och temperatur enligt tillverkarens instruktioner. När det väl är torrt, förvara i en lufttät behållare enligt beskrivningen ovan.
Ugnstorkning: Detta är ett bra sätt att torka örter på mindre än en timme. Den enda nackdelen är att torkningshastigheten kan minska aromen och smaken. Ta bort bladen från stjälkarna och fördela dem jämnt på en bakplåt. Sätt på ugnen till lägsta inställningen, ställ in plåten i mitten av ugnen och stäng luckan tills den bara står på glänt. Detta gör att fukten från bladen kan komma ut ur ugnen. Olika örter tar olika lång tid att torka så håll ett öga på bladen då de kan bränna snabbt. När bladen når en krispig konsistens är de redo att lagras.
Vanliga frågor
F:Hur skördar man salvia utan att döda växten?
S:Skörda lite och ofta eller bara en tredjedel av en växt åt gången och lämna en period av föryngring mellan skördarna. Försök att inte skörda från unga plantor under deras första år och såga aldrig i gammalt trä.
F:Hur vet du när salvia är redo att skördas?
S:Salviaplantor är redo att skörda när de är minst ett år gamla och har massor av frisk nytillväxt. För bästa smak, skörda löv på våren och sommaren, innan växten blommar.
