Introduktion till tepulverframställningsprocessen från gröna teblad

I dag, vi kommer att diskutera processen för tillverkning av tepulver och extraktionsmetoder från gröna teblad.

Te är en mycket populär daglig dryck över hela världen. Det vetenskapliga namnet på teet är Camellia sinensis. Extraktion är en process som används för att separera en organisk förening från en blandning av föreningar. Denna metod löser selektivt en eller flera föreningar i ett lämpligt lösningsmedel. Tekategorin kännetecknas av bearbetningen de genomgår. I sin mest allmänna form, tebearbetning involverar speciella sätt och graden av oxidation av bladen, stoppa oxidationen, forma teet och torka det.

Den medfödda smaken av de torkade tebladen är resolut av typen av sort av tebusken, kvaliteten på de plockade tebladen, och sättet och kvaliteten på tillverkningsbearbetningen de genomgår. Efter bearbetning, ett te kan blandas med andra teer eller blandas med smakämnen för att ändra smaken på det slutliga teet.

Klassificering av te:

Baserat på olika typer av bearbetningstekniker, te kan delas in i många typer. Dom är:

• Grönt te eller ojäst te
• Matcha te
• Gult te
• Oolong te eller halvjäst te
• Instant Tea
• Svart te eller fermenterat te

Grönt te:

En brygd gjord av grönt te är relaterad till den som tillagas av torkade teblad i smak och sammansättning. Vid tillverkning av grönt te, 3 huvudsakliga operationer är inblandade – panneldar eller ångning, rullning &torkning. Syftet är att förstöra enzymerna i tebladet så fort det plockas, förhindrar därmed jäsning helt och hållet.

Matcha te:

Ett distinkt grönt te, detta icke-oxiderade te är unikt eftersom det bereds med hela tebladet malet till ett pulver. Detta pulver används sedan för att göra ett delikat och antioxidantrikt te.

Gult te:

Gult te görs på ett liknande sätt som grönt te, men bladen torkas långsammare, låta de fuktiga bladen gulna (istället för att förbli gröna). Tebladen kommer att vara gulgröna till färgen, och den har sin egen unika smak och arom.

Oolongte:

Även gjord med bladen från Camellia sinensis (te), Oolong-temetoden börjar med att de vissnar under solen. Oxidationssteget är för en kortare tidsram jämfört med svart te, eftersom det stoppas när bladen avger en fruktig doft (observera dock att oxidationshastigheten i Oolong-teerna skiljer sig mycket åt beroende på sorten). Bladen rullas sedan &bränns. I vanliga fall, det finns en lägre mängd koffein per kopp ca 30 milligram. En metod att tänka på Oolong-te är halvvägs mellan grönt te och svart.

Snabbte:

Det väsentliga målet vid tillverkning av snabbte är att extrahera de vattenlösliga fasta ämnena från en ren tebryggning och omvandla dem till en pulverform. Bryggan kan tillagas av svart te, eller från delvis förfarande gröna blad. Denna teknik har patenterats av Tocklai Tea Experimental Station, Jorhat (Assam).

Svart te:

Det huvudsakliga syftet med att göra svart te är att konditionera gröna blad för jäsning, &när det har uppnåtts, stoppa jäsningsprocessen genom applicering av värme. Värme ska alltså appliceras i ett mycket senare steg än vid tillverkning av grönt te. På grund av de höga kraven på svart te, de flesta av tegårdarna koncentrerar sin produktion av endast svart te. Svart te kan delas in i:

1. ortodoxt te
2. CTC te

Alla de stora tegårdarna i Assam har faciliteter för att göra både ortodoxt och CTC-te. Men nuförtiden, eftersom efterfrågan på ortodoxt te är dålig, Dess produktionskostnad är förhållandevis högre. därför fokuserar tegods på CTC-tetillverkning.

Extraktionsprocessen för tillverkning av tepulver/tepulver:

Odling och skörd:

Camellia sinensis är en vintergrön växt som växer mestadels i tropiska och subtropiska klimat. Vissa sorter tål marint klimat och odlas så långt norrut som Cornwall i England, Perthshire i Skottland, Washington State i USA, &Vancouver Island i Kanada. På södra halvklotet, te utvecklas så långt söderut som Hobart på den australiensiska ön Tasmanien och Waikato i Nya Zeeland.

Teplantor förökas från frö och sticklingar; Det tar cirka fyra till tolv år för en planta att bära frö och cirka tre år innan en ny planta är redo för skörd. Förutom ett zon 8-klimat eller varmare, teplantor behöver minst 127 cm (50 tum) regn per år och föredrar sura jordar. Flera högkvalitativa teplantor odlas i höjder på upp till 1, 500 m (4, 900 fot) över havet. Även om växterna på dessa höjder utvecklas långsammare, de får en bättre smak.

En teplanta kommer att utvecklas till ett träd på upp till 16 m (52 ​​fot) om den lämnas ostörd, men odlade växter beskärs normalt till midjehöjd för att underlätta plockningen. Också, de korta plantorna bär fler nya skott som ger nya och möra blad och ökar teets kvalitet.

Läsa: Projektrapport för teodling.

Komponenter i teblad:

Cellulosa – det huvudsakliga strukturmaterialet i alla växter

Koffein – ett av de viktigaste vattenlösliga ämnena som finns i teblad

Tanniner – hög molekylvikt, vattenlösliga föreningar som är pålitliga för färgen på te

Flavonoidpigment – ​​en logiskt förekommande vattenlöslig fenolförening som tillhör en stor grupp som innehåller många växtpigment

Klorofyll – det gröna pigmentet i växter som fångar ljusenergibehovet för fotosyntes

Plockning av teblad:

Plockning är proceduren för att samla teblad från buskarna. De plockade löven transporteras till anläggningen för bearbetning. Två standarder för plockning följs vanligtvis i teträdgårdar:fin- och grovplockning. Denna typ av plockning resulterar i en bättre kvalitet på teet efter bearbetning. Så, i majoriteten av teträdgårdarna, fme-plockning används när excellence-te ska produceras. Men när kommandot för te på marknaden ökar, trädgårdar kan inte möta efterfrågan genom att endast använda finplockning. I så fall, plockning utförs oavsett färskhet och ålder på bladet. Denna typ av plockning kallas grovplockning.

I teträdgårdarna på Assam Pluckers plockar du tebladen och lägger dem i en korg gjord av bambu. Plockarna tar korgarna på sina axlar. De plockade löven, när korgen är full, är reserverade på bladbärare. Bladen godkänns sedan till fabriken för bearbetning.

Beskärning av teplantor:

Kvantiteten och värdet av skörden i en tegård beror till stor del på beskärningsmetoder. Beskärning är proceduren för att ta bort den övre trängseln av buskarna genom att ta bort döda, sjuka och improduktiva grenar med ett visst intervall. Detta intervall identifieras som ett beskärningsintervall. Beskärning stoppar improduktiv tillväxt och stimulerar vegetativ tillväxt. Teträdgårdar i Assam, tre till fyra år följs.

Således, huvudmålen med beskärning är:

1. För att verifiera reproduktiv tillväxt och ge stimulans för vegetativ tillväxt, speciellt för produktion av unga skott som utgör grödan.
2. För att ta bort det döda eller improduktiva virket och förnya de aktivt växande grenarna som kan bära en tillräcklig volym underhållslöv på det.

Beskärning görs vanligen vart tredje till vart fjärde år på 3 till 4 cm över det föregående beskärningsmärket:det brukar beskrivas som lätt beskärning (L. P.). Men när buskarmen växer mer och det blir svårt att plocka, den förs ner till optimal höjd av Medium Prune (M.P.) på 50 till 70 cm över marken.

Förtvining:

Det första bearbetningssteget efter att bladen skördats är ett grundläggande steg. Eftersom Camellia sinensis blad är tjocka och vaxartade på växten, de måste vara mjuka eller vissna, för att göra dem smidiga för hantverk.

Bladen läggs ut på tyget eller bambumattorna, &lämnas att vissna. Moderna tebönder hanterar variablerna i denna process med stor precision. Fuktighet och temperatur övervakas och kontrolleras, och ställ med löv roteras försiktigt för att säkerställa att varje lager får ordentligt luftflöde.

Även om detta steg låter som oxidation, det är en nödvändig procedur för jämna vita och gröna teer. Visnningsproceduren minskar vattenhalten i bladen med så mycket som hälften. Utan att vissna, efterföljande uppvärmningssteg skulle skapa något som liknar kokta grönsaker, snarare än torkade teblad.

Störning:

Den västerländska teproduktionen som "avbrott" eller "bladmaceration", teerna är blåmärken eller trasiga för att främja och påskynda oxidation. Bladen kan skadas lätt i kanterna genom att skaka och slänga dem i en bambubricka eller tumla i korgar. Mer omfattande bladstörningar kan göras genom knådning, rullande, riva, och krossa, i allmänhet med maskiner. Blåmärkena bryter ner strukturerna inuti och utanför bladcellerna och möjliggör blandning av oxidativa enzymer med olika substrat, vilket möjliggör början av oxidation. Detta frigör en del av bladjuicerna, som kan hjälpa till med oxidation och förändra teets smakprofil.

Oxidation:

För teer som behöver oxideras, bladen lämnas för sig själva i ett klimatkontrollerat rum där de blir allt mörkare. I detta förfarande, klorofyllet i bladen bryts ned enzymatiskt, &dess tanniner frigörs eller omvandlas. Tebryggaren kan bestämma när oxidationen ska stoppas, vilket beror på de föredragna egenskaperna i det slutliga teet samt väderförhållandena. För lätta Oolong-teer kan detta vara allt från 5 till 40 % oxidation, i mörkare Oolong-teer 60 till 70 %, &i svarta teer 100% oxidation. Oxidation är avgörande för utvecklingen av många smak- och arominnehåll, som ger ett te dess spritfärg, styrka, och pigghet. Beroende på vilken typ av te som önskas, under- eller överoxidation kan resultera i gräsiga smaker eller alltför tjocka viniga smaker. Denna procedur kallas ibland felaktigt för "jäsning" i teindustrin.

Rullande:

Rolling absorberar formar de bearbetade bladen till en tät form. Som en del av detta förfarande, vissnade eller fasta löv rullar sig försiktigt, &beroende på stil, de är formade för att se trådiga ut, knådade, eller som starkt rullade pellets. Under rullningen, eteriska oljor och saft tenderar att sippra ut ur bladen, intensifierar smaken ytterligare. Ju starkare rullade bladen, desto längre kommer de att behålla sin fräschör.

Torkning:

För att hålla teet fuktfritt, de torkas i olika produktionsstadier. Torkning förbättrar tesmaken och säkerställer dess långa hållbarhet. Också, torkning sänker teets fukthalt till mindre än en procent. För att torka löven, de bränns eller rostas vid låg temperatur under ett kontrollerat tidsskede, normalt i en ugn i industriell skala. Om bladen torkas för snabbt, teet kan bli nötande och smaka hårt.

Åldrande eller härdning:

Även om det inte alltid krävs, några teer kräver ytterligare åldring, jäsning, eller baka för att uppnå sin drickspotential. Till exempel, ett grönt te puerh, innan det härdas till ett efterjäst te, är ofta bitter &hård i smaken men blir söt och fyllig genom jäsning med ålder eller fukt. Också, Oolong kan dra nytta av att åldras om den eldas över kol. Smaksatta teer tillverkas under denna period genom att spraya teet med aromer och smakämnen eller genom att förvara dem med sina smakämnen.

Läsa: Extraktionsmetod för mandelolja.

Tekniken för torkning av te:

När en partikel är omgiven av fuktmolekyler på sin yta, avlägsnandet av denna fukt är måttligt lätt och avdunstningshastigheten är oberoende av partiklarnas egenskaper. Denna avdunstningshastighet styrs endast av luftens massflöde och torkpotential. I torkningsproceduren, detta stadium är känt som "konstant hastighetsperiod" för torkning.

Med avlägsnande av fritt tillgängligt vatten från ytan av den fasta partikeln, en fas nås där vissa delar av partikelytan skulle sakna några fuktmolekyler och resten skulle fortfarande ha några. Torkningshastigheten för sådana partiklar kommer kontinuerligt att minska och torkning kommer att bli allt svårare.

När yttorkningen är klar, diffusionsprocesser, hantera torkningshastigheterna. De fuktmolekyler som är fångade inuti partiklarna måste komma ut till ytan antingen i vätska eller i ångform innan de lämnar tegranulen. När fuktstadiet för partiklarna minskar, koncentrationsgradienten minskar för att minska torkningshastigheten. Denna torkningsperiod kallas "fallande hastighetsperiod" för torkning. Den kritiska fukten tillfredsställd, med vilken torkningshastigheten saktar ner beror på storleken och formen på de fasta partiklarna och deras textur.

Tidiga typer av torktumlare var enkla batchtyper, där bladet spreds på ett perforerat nät eller bricka &uppvärmd luft blåstes igenom tills teet torkat. Ett halvkontinuerligt schema som använder en serie brickor monterade horisontellt på en vertikal stapel konstruerades. Sekventiell mekanisk utlösning arbetade för att släppa innehållet i varje bricka med utvalda intervaller i brickan omedelbart nedanför. Varmluft matades in underifrån och det torkade teet kom så småningom fram vid den lägsta punkten. Dessa torktumlare som kallas venetianska torktumlare används inte nu för tiden.

Modemmaskinen består av 2 eller 3 ändlösa kedjor där perforerade brickor är monterade. I föreliggande plan är torktumlaren placerad på fläktens trycksida, men i de tidigare versionerna, fläktarna sög luft genom torktumlaren. Fermenterade löv faller på torktumlarens översta fack av en transportör. Bladpartiklarna Tetork som faller på den perforerade brickan tas under torkningen av den rörliga fällan. I slutet av varje bricksteg, bladet släpps ner i facket omedelbart nedanför. Varm luft skickas från botten av torktumlaren och får strömma upp genom perforeringarna. Arrangemanget säkerställer successivt högre temperatur under torkning och luften kommer i kontakt med de allt fuktigare bladpartiklarna.

En tetork består av torkenheten, luftvärmaren &fläkten. Den varma luften ges av en ugn till vilken värmeväxlarna är anslutna. En inducerad brist upprätthålls av fläkten. De fermenterade tepartiklarna, när du är redo för torkning, matas ofta in i en behållare med en automatisk spridare. Spridningstjocklek, peed av brickor &volymen av luftflödet under brickorna regleras efter önskemål. Som framgår av planen vid varje steg av torkning, bladet utsätts för en annan temperatur. Avgastemperaturen bör vara sådan att jäsningen avbryts omedelbart efter att bladet har kommit in i torktumlarens översta tråg. Dock, i praktiken, jäsningen, som är enzymatisk till sin natur, fortsätter några gånger i torktumlaren.

Teodlande länder:

Te odlas mest i Asien, Afrika, Sydamerika, och runt Svarta &Kaspiska havet. De fyra största teproducerande länderna idag är Kina, Indien, Sri Lanka och Kenya.

Världens tio bästa teproducerande nationer:i toner

1. Kina – 2, 473, 443 toner
2. Indien – 1, 325, 050 toner
3. Kenya – 439, 857 toner
4. Sri Lanka – 349, 699 toner
5. Vietnam – 260, 000 ton
6. Turkiet – 234, 000 ton
7. Indonesien – 139, 362 toner
8. Myanmar – 104, 743 toner
9. Iran – 100, 580 toner
10. Bangladesh – 81, 850 ton

Hälsofördelar med te:

Te innehåller antioxidanter:

Antioxidanter arbetar för att förhindra kroppens version av rost och hjälper på så sätt att hålla oss unga och skydda oss från skador från föroreningar. Ladda upp antioxidanter med ett vitt te, som är mindre bearbetat än svart te eller grönt te så det behåller mer välgörande antioxidanter.

Te kan minska magkramper:

Egenskaperna hos rött te gör att det fungerar som ett krampstillande medel och låter det hjälpa till att lindra magkramper eller till och med kolik hos spädbarn.

Te är kalorifritt:

Te har inga kalorier om du inte väljer att lägga till sötningsmedel eller mjölk, gör det till ett tillfredsställande, lågkalkigt sätt att vakna och kanske till och med gå ner några kilon.

Te kan förhindra järnskador:

Att lida av järnsjukdomar som hemokromatos kan hjälpas genom att dricka te, som innehåller tanniner som begränsar mängden järn som kroppen kan ta upp.

Te kan hjälpa till att skydda dina ben:

Data från nya djurstudier har visat att grönt te kan stoppa benförlust. Moringa, en växt som är infödd i Sydasien, har identifierats för sina medicinska egenskaper och håller nu snabbt på att bli en vanlig supermat. Med extra kalcium än mjölk, samt järn, vitamin A och vitamin K. Moringa-te är ett bra tillskott för att hålla benen starka.

Te kan sänka blodsockret:

Te innehåller katekin och polysackarider, som har visat sig ha ett märkbart resultat av att sänka blodsockret.

Läsa: Information om kaffeodling.