Makrillhantering och bearbetning

Makrill är en smal stjärtspindel med spetsig näsa framåt med tjock och fast muskulatur. Den har två stora ryggfenor mörkt stålgrönblått med blått svart huvud.

De blir 14-22 tum långa och väger från 1-4 pund. Den snabbt rörliga fisken rör sig i täta stim med tusentals fiskar i makrillstim. De lever i öppet hav med temperaturer 10C till 20C.

Makrillfiskens betydelse

Makrill är en utsökt fisk som äts över hela världen för sin goda smak och näringsegenskaper. Mycket ömtåliga de har ett bra ekonomiskt värde inom fiskerinäringen.

En mest värdefull fisk i yrkesfisket är den värderad bland arter som kolja, nyponfisk och torsk. Den kommersiella fiskeindustrin för miljarder dollar involverar stora fartyg, krokar, rader, flytande fällor, dammar, pund nät.

Vad de äter

Makrill äter marina kräftdjur, små fisklarver och små copepoder. Andra matkällor är plankton, räkor, Mollusca, annelid maskar, liten fisk. Mer är sjömaskar, pelagiska fiskägg, liten sill, och bottenmatare.

Vad makrill äter

• Kräftdjur
• Små fisklarv
• Små copepoder
• Plankton
• Räkor
• Mollusca
• Annelidsmaskar
• Liten fisk
• Havsmaskar
• Pelagiska fiskägg
• Liten sill
• Bottenmatare

Rovdjur

Fiender inkluderar rovdjur från havet som hundhaj, hajar, tonfisk, och blåfisk. Andra är tröskare, randig bas, bonito och bläckfisk. De är mottagliga för parasitiska maskar eller dör i extrema kalla förhållanden.

• Fiender
• Pigghaj
• Makrillhajar
• Tonfisk
• Blåfisk
• Trösklar
• Randig bas
• Bonito
• Bläckfiskar
• parasitiska maskar

Föder upp

Makrillar leker utanför Amerikas kust runt kontinentalsockeln från Cape Cod. Andra platser är södra New England, Chesapeake Bay, St Lawrencebukten.

De leker på våren eller försommaren i varmt 46 f vatten, äggproduktionen börjar i 48f-56f. Kvinnor låg omkring 450, 000 ägg som är 0,97 till 1,38 mm. i diameter och nykläckta larver är 3,1 till 3,3 mm. lång.

Makrillhantering och bearbetning

Makrillar är mycket lättfördärvliga, därför används frysning för att förlänga hållbarheten. Annan bearbetning innefattar saltning, konservering eller rökning. Scomber scombrus finns i varma vatten har olika arter. De är migrerande fiskar och simmar stora avstånd för att få mat och lek.

Kylning och frysning

Den feta fisken kräver omedelbar kylning eller frysning för längre hållbarhet. Detta beror på att de förstörs inom 74 timmar utan kylning. Nedkylningsmetoder inkluderar användning av is, kallt, saltade eller rökta. I polyetenförpackning och frysning förlängs hållbarheten med 360 dagar

Röker makrill

Rökning är en vanlig metod som praktiseras i länder i tredje världen. Rökt fisk är redo att ätas eller används i många kulinariska tillämpningar. Fisken har bra fetthalt, olja.för att röka fisken rensas med filéer borttagna och saltning appliceras.

Sätt att röka inkluderar grillar, rökare, ugnstorkning. En annan metod är saltad hel fisk som hängs med svansen över spön och sedan röks.

Konservera rökt makrill

Makrillfiléer röks genom att först blötläggas i mättad saltlake i 6 minuter. De packas sedan i 200 g burkar, ångad i 10 minuter, tömd på restvätska och fylld med sås. Olika såser som används är cider, hamn, söt/sur/sås sedan värms upp i 60 minuter vid 115C.

Konservering av makrill

Till burk makrill tas hela fiskhuvudet bort och rensas med svart skinn bort från bukväggen. Fisken skärs i biffar 6-7cm långa för 220g cylindrisk burk.

De packas vertikalt i burken med 3 g salt tillsatt och stängs sedan och värmebehandlas vid 115C i 90 minuter. Tillsatser som tomatsås, makrillolja, vegetabilisk olja innan du försluter burken. Färdig burk är märkt, lagras eller distribueras till grossister.

Havskattinfektioner och sjukdomar

Saltning av makrill

Förutom att frysa är saltning en kortsiktig metod för att konservera fisk. Saltning innebär att dela fisken längs ryggen, blod sköljs bort och fisken blötläggs i 2 timmar.

Sedan sköljs det, dränerad och doppad i torrt salt. Om de bearbetas för export packas de i cirkulära fat.

Hur man identifierar bortskämd makrill

Tecken på bortskämd fisk är otäck lukt, sjunkna ögon, missfärgning. Andra är urtvättade utseende, mörkbruna/rödaktiga gälar, luktar ammoniak