av Constantinos C Mylonas, Projektkoordinator och KritonGrigorakis, Ny produktutveckling (HCMR, Grekland), Hanna Rosenfeld, Reproduktion och genetik – Gråmulteledare (NCM-IOLR, Israel), William Koven, Nutrition and Larver &Grow out-uppfödning-Grå mulleledare (NCM-IOLR, Israel), Luis Guerrero, Ny produktutvecklingsledare (IRTA, Spanien), Rocio Robles, Spridningsledare (CTAQUA, Spanien; faktisk anknytning Testa Blue SL, Spanien)
Ytterligare en av arterna som ingår i det EU-finansierade DIVERSIFY-projektet (se aprilnumret av International Aquafeed), som sprang mellan 2013 och 2018 var Gråmulten (Mugil cephalus).
Odling av grå multe har praktiserats i århundraden, men produktionen av denna potentiellt ovärderliga källa till animaliskt protein i Europa har varit liten och icke-intensiv (Nash &Koningsberg, 1981; Pillay, 1993).
Det är en euryhalin art, finns över hela världen (Oren, 1981) och är en snabbt växande, allätande teleost som kan födas upp över Medelhavsområdets breda geografiska och temperaturområde (Crosetti, 2015). Därför, det kan vara en utmärkt kandidat för att förbättra vattenbruket i jorddammar, kustlaguner, och öde salinas som finns i hela EU:s Medelhavsländer.
Under höst- och vintermånaderna vandrar vuxna till havet i stora ansamlingar för att leka. När ungarna är 16–20 mm, de migrerar till kustvatten och flodmynningar, där de kan samlas in för jordbruk under slutet av augusti till början av december.
Det mesta av den flathead-gråmulteyngel som används i kommersiellt vattenbruk samlas in från naturen, särskilt i östra och södra Medelhavet, Saudiarabien och Gulfstaterna och Sydostasien. Odlad flathead mullet odlas vanligtvis semi-intensivt i polykulturdammar som kan innehålla vanlig karp, gräskarp, silver karp, Nilen tilapia, mjölkfisk och europeisk havsabborre. Även om tillväxten har rapporterats högst i vatten med lägre salthalt, de kan framgångsrikt odlas i sötvatten, bräckt vatten och havsvatten.
Fullskalig kommersiell produktion av grå mulle i monokultur är fortfarande i sin linda. Inducerad lek och produktion av yngel i begränsad skala för vattenbruk har rapporterats i Italien, Israel och Egypten. Kläckningsproducerade unga honor har vuxit till 1,9 kg på två år på ett fiskmjölsinnehållande pelleterat foder.
Utvecklingen av ett fiskmjölsfritt foder kommer att minska kostnaderna för fiskproduktion och bli mer hållbart och miljövänligt. Detta innebär att grå mulle skulle vara mer acceptabelt för en alltmer medveten konsumentpublik som kräver hållbarhet och lägre miljöpåverkan.
Dessutom, mullet vattenbruk har fördelen av att tillhandahålla inte bara prisvärda hel fisk och filéer, men även fiskrom (bottarga), en högvärdig produkt (>100€ kg-1), vilken marknad expanderar runt Medelhavet.
Därför, mullet har en betydande ekonomisk potential som en art som ger en billig källa till hållbara, högkvalitativt protein, produktdiversifiering, och en mervärdesprodukt som bottarga.
En marknad för grå mullet är väletablerad i Medelhavet där Egypten ensamt konsumerade mer än 129, 000 miljoner
ton (MT) 2015 (Soliman et al 2015). Dessutom, den europeiska marknaden för mullet kommer sannolikt att öka under de kommande åren, på grund av efterfrågan från etablerade och nyinvandrade familjer med ursprung från
Nordafrika, Mellanöstern och Asien.
För närvarande, industrin är ett fångstbaserat vattenbruk, nästan uteslutande förlitar sig på fångst av vild yngel (ca 1, 000, 000, 000). Det är nu erkänt att detta tillvägagångssätt kraftigt minskar det naturliga fisket och är ohållbart där reglering av denna praxis förväntas inom en snar framtid.
Dock, den framtida tillväxten av mulletvattenbruket begränsas av ett antal flaskhalsar, som kommer att behandlas i DIVERSIFY. För det första, att kontrollera reproduktionscykeln och förbättra äggkvaliteten via stambeståndsförvaltning och näring är nödvändigt inte bara för produktion av robusta larver, men också för att producera högvärdig bottarga.
För det andra, utveckling av ett larvuppfödningsprotokoll är nödvändigt för att minska tidig dödlighet, storleksspridning såväl som ökande metamorf synkronisering, vilket kommer att leda till ett utbud av högkvalitativa ungfiskar. Till sist, utveckling av en hållbar, ekonomisk, fiskmjölsfritt utväxtfoder behövs, som skulle fungera bra under olika temperaturförhållanden, damm typ, och vattenkvalitet, på så sätt bredda det geografiska utbudet av mullets vattenbruk i Europa.
DIVERSIFY-projektet har tagit itu med dessa viktiga flaskhalsar med en samordnad forskningsinsats inom reproduktion, larvernäring och skötsel, och växa ur arten. Kombinationen av biologiska, tekniska och socioekonomiska forskningsaktiviteter som utvecklats i DIVERSIFY förväntas stödja diversifieringen av EU:s vattenbruksindustri och hjälpa till att utöka produktionen, ökade vattenbruksprodukter och utveckling av nya marknader.
Grå mulle i DIVERSIFY-projektet:
Fortplantning
Saknar den naturliga lekmiljön, fången grå mulle lyckas inte reproducera sig spontant, till stor del på grund av ett misslyckande med att genomgå fullständig gametogenes. I det här avseendet, och inom ramen för DIVERSIFY, avsevärda framsteg gjordes genom att optimera hormonella behandlingar för att lindra reproduktiva dysfunktioner bland fångenskapsgrå multer.
Biopotent jäst (Pichia pastoris) producerade rekombinanta gonadotropiner (r-FSH och r-LH) som användes som terapeutiska medel i en serie in vitro- och in vivo-analyser. Den bästa behandlingen bestod av r-FSH och en dopaminantagonist (metoklopramid) som samtidigt injicerades under början av reproduktionssäsongen.
Den senare behandlingen visade synkroniserad gonadutveckling inom och mellan könen, ger upphov till stimulerad spermatogenes hos män och follikeltillväxt och mognad hos honor. Ytterligare lekinduktionsförsök som tidsbestämda administreringen av GnRHa och metoklopramid med avancerade stadier av könsmognad var relativt framgångsrika.
En grundläggande avelsenhet, bestående av en enda hona och tre hanar, visade sig underlätta synkronisering och i sin tur öka befruktningshastigheten. Ändå, våra resultat belyser en episodisk befruktningshastighet som sträcker sig mellan 0 och 98 procent och pekar på ett framtida behov av att finjustera och optimera det hormonbaserade avelsprotokollet för grå mulle i fångenskap.
Stamfoder som innehåller fiskolja (FO), som är relativt rik på n-3 långkedjiga fleromättade fettsyror (LC-PUFA), positivt påverkat kläckningsframgång och larveröverlevnad. Det etablerade avelsprotokollet för fångengrå mulle kunde
effektivt appliceras under naturliga såväl som artificiellt förskjutna leksäsonger.
Under flera på varandra följande leksäsonger, tiotals miljoner högkvalitativa ägg producerades vilket gav upphov till massproduktion av robusta fingerungar. Ett fraktprotokoll för mulletägg upprättades också som specificerade de optimerade förhållandena inklusive äggutvecklingsstadiet (gastrula) och packningsdensitet för kortsiktiga (≤ 11 timmar) och långvariga (26 timmar) transporter.
Bedömningen av effekterna av fångenskap på första könsmognad av vildfångad och kläckningsproducerad grå mullet visade att:(1) de uppfödningsförhållanden som fastställts tillåter en tillväxttakt som motsvarar den för vild grå mullet från Medelhavet; (2) minskningen av uppfödningstätheten från 90 till 45 fiskar per m3 har ingen effekt på gråmultens tillväxt och könsmognad och (3) kläckningsproducerad gråmulta har god potential att utveckla äggstockar spontant upp till ett tillstånd som är användbart för bottargaproduktion.
Vidare, effekterna av fiskens ursprung (vilda kontra domesticerade) och odlingsförhållanden på avancerad och spontan utveckling av könskörtlar, som uppvisar de erforderliga kriterierna för högkvalitativ bottarga (d.v.s. minsta storlek på 100 g, ljus gulaktig färg och seg konsistens), bedömdes.
De angav att (1) det traditionella förfarandet för odling av grå multe i sötvattendammar kunde vara tillämpligt, och även en fördel, för löjromsproduktion; (2) Domesticering verkar ha en gynnsam effekt på den spontana utvecklingen av mulleäggstockar som kännetecknas av ett tillstånd som är användbart för bottargaproduktion och (3) pigmentberikad kost kan förbättra löjromsfärgningen för att uppfylla kriterierna för högkvalitets bottarga (rom).
Dock, två stötestenar som kan försämra lönsamheten för odling av grå multer för produktion av bottarga är (1) förlängd växa ut till minst tre år och (2) relativt låga procentandelar (20-50%) av honor som utvecklar äggstockar i lämplig storlek ( ≥ 100 g).
Framtida studier, därför, bör fokusera på genetiska förbättringsprogram som ger upphov till avancerad sexuell mognad och spontan äggstocksutveckling hos gråmultehonor i fångenskap.
Näring
Resultaten tyder på att mullet>89 dph odlad med låg salthalt (15‰) har förmågan att syntetisera DHA från kortare kolkedjor samtidigt som det finns liten eller ingen biosyntes av LC-PUFA i fisk exponerad för hög salthalt (40‰). Detta följer när unga multer i naturen skulle flytta till vattnet med lägre salthalt i flodmynningar och flodmynningar, som kännetecknas av en miljö som är mindre rik på LC-PUFA och mer rik på PUFA-prekursorer med mindre kedja.
Låg salthalt uppreglerade genuttrycket av ∆6 desaturas, det hastighetsbegränsande enzymet för LC-PUFA-biosyntes) men var oberoende av DHA-dietnivån. Å andra sidan, både låg salthalt och DHA-nivå uppreglerade genuttrycket av elongas.
De två transkriptionsfaktorerna, sterol regulatory element binding protein (SREBP1) och peroxisomproliferatoraktiverade receptorer (PPAR) är involverade i regleringen av fettsyrabiosyntesen.
Även om uttrycket av både SREBP1 och PPAR var högst i 15‰ vatten, PPAR-uttryck reglerades omvänt av DHA i kosten vid båda salthalterna, medan SREBP1 var omvänt reglerad av DHA endast i låg salthalt. Dessa fynd tyder på att dietnivåerna av DHA kan sänkas när man matar äldre juvenil multe, förutsatt att salthalten reduceras till nivåer som finns i flodmynningsvatten.
Detta skulle innebära betydande besparingar för bönder eftersom inköp av foder för att odla ut fisk till marknadsvikt kan representera 60 procent av produktionskostnaderna och DHA är dyrt som foderingrediens.
β-aminosulfonsyrataurinet spelar en rad viktiga roller som främjar fiskens tillväxt och överlevnad. Ett ökande antal marina teleostar har visat ett väsentligt kostbehov för detta näringsämne eftersom de saknar enzymet cysteinsulfinsyradekarboxylas (CSD), en nyckelkomponent i taurinsyntesvägen.
DIVERSIFY fann att CSD syntetiseras av juvenil grå mullet i frånvaro av kosttaurin och att uttrycket av denna nyckelgen ökar med ökade nivåer av kosttaurin till en procent där CSD-uttrycket minskar snabbt, möjligen på grund av en negativ återkopplingsmekanism.
Det ökade taurinet i leverns blodcirkulation, på grund av högre taurin i kosten, kan stimulera ökad endogen taurinsyntes i leverceller för att minska det osmotiska trycket över membranet och förhindra cellkrympning och förändringar i den intracellulära hydromineralbalansen.
Kolesterol 7 alfa-hydroxylas (CYP7a1) är nyckelenzymet i syntesen av gallsalter och påverkades inte av ökade nivåer av taurin i kosten. Detta tyder på att endogen taurinsyntes var tillräcklig för gallsaltsyntes.
Tagen tillsammans, det verkar som att unga multer har kapacitet för endogen taurinsyntes som kan vara tillräcklig för cellvolymhomeostas och gallsaltproduktion, men kan misslyckas med att optimera skelettmuskelfunktion och tillväxt, vilket kräver minst 0,5 procent taurin i kosten.
I avelsdjur av grå multe var mobiliseringen av energireserver i form av lipider och proteiner ganska lika mellan vilda och mogna honor i fångenskap. Dessutom, i fettsyror och fettsyragrupper, det fanns inga iögonfallande skillnader, oberoende av ålder, mellan kvinnliga könskörtlar från tama och vilda avelsdjur i fångenskap som utfodrats med fiskoljebaserad dieter eller avelsdjur som utfodras med sojaoljabaserad dieter.
Detta antyder en gonadal biosyntetisk förmåga för biosyntes av LC-PUFA från prekursorer med kortare kedja. Ändå, när man jämför FA- och lipidklassprofilerna mellan kvinnliga och manliga gonader, det var mycket markanta skillnader.
Hos kvinnliga könskörtlar, TA, MÄRKA, vax och sterolestrar var högre jämfört med manliga gonader medan manliga gonader hade högre mängder av PL fosfatidylkolin, fosfatidylserin och fosfatidyletanolamin, samt kolesterol jämfört med kvinnliga könskörtlar.
Anmärkningsvärt var också de mycket höga nivåerna av DHA i de manliga gonaderna jämfört med de kvinnliga gonaderna. Intressant, de manliga könskörtlarna från gruppen som matats med sojabönor hade högre DHA än fiskoljegruppen trots att sojaoljan inte innehåller denna essentiella fettsyra.
Fiskoljedieten resulterade i bättre kläckbarhet av ägg, såväl som larvtolerans mot matbrist och förbättrad uppblåsning av simblåsan. Dessa fördelar kan bero på en annan fiskoljekomponent, möjligen karotenoider.
Godtagbarheten för fisk för den utvecklade DIVERSIFY-gråmultedieten verkade förbättrad genom att ersätta fjäderfämjöl med fiskmjöl, vilket tyder på att införandet av andra näringsämnen kan vara nödvändigt för att upprätthålla en diet utan fiskmjöl.
Fettsyraprofilerna i vävnaderna liknade i allmänhet dieternas. Att utfodra den utvecklade kosten resulterade i att fiskar visade en mer balanserad lipidprofil än fiskar som utfodrats med kommersiell karpdiet. Till exempel, filéerna från DIVERSIFY-dieten var sämre i 18:2n-6, men uppvisade också ett högre absolut innehåll av n-3 LC PUFA eikosapentaensyra och dokosahexaensyra (EPA+DHA, respektive).
Å andra sidan, de kvinnliga könskörtlarna, till skillnad från köttet, uppvisade en selektiv retention av de essentiella fettsyrorna EPA, DHA och arakidonsyra (ARA) oberoende av kostregimen. De förvånansvärt höga nivåerna av ARA i vävnaderna jämfört med den dåliga mängden som tillförs av dieterna belyser den fysiologiska relevansen av denna FA i denna arts reproduktionsförmåga och antyder den potentiella kapaciteten för dess endogena produktion från 18:2n-6-prekursorn.
Den sensoriska analysen fann inga skillnader i utvalda sensoriska kategorier mellan fisken som fick karpdieten och DIVERSIFY-dieten.
Användningen av för höga nivåer av sojabönor i fiskdieter kan orsaka inflammatoriska svar i det distala tarmepitelet, som påverkar fiskens hälsa, minskar tarmens näringsupptag och somatisk tillväxt. Inflammation är ofta associerad med oxidativ stress och uppreglering av generna som är involverade i det medfödda antioxidationssystemet.
I DIVERSIFY-studierna, det fanns inga tecken på inflammation. Faktiskt, Prover från matsmältningskanalen från alla fiskar uppvisade frisk vävnad utan tecken på sjukdom och förmodligen oxidationsstress. Även om det fanns en betydande förbättring av prestanda för fiskar som fick den kost som inkluderade fjäderfämjöl istället för ökad sojamjöl, det berodde troligen på taurinbrist.
Tagen tillsammans, resultaten tyder på att det finns en signifikant förbättring av unga mullets prestanda när man använder animaliska proteiner, såsom fjäderfämjöl, vid cirka 13 procent DW-diet. Å andra sidan, denna fördel kan moduleras genom tillskott av essentiella aminosyror såsom metionin och taurin.
Larvskötsel
Studierna av mulletarvuppfödning fastställde att den mest effektiva koncentrationen av mikroalger som dagligen sattes till larveruppfödningstankarna för grå mullet var 0,4 x 106 celler ml-1 av Nannochloropsisoculata eller 0,023x106 celler ml-1 av Isochrysisgalbana, när det gäller larvtillväxt och överlevnad.
Dessa mikroalgkoncentrationer, även om de skiljer sig åt mellan dessa arter, båda gav samma grumlighetsnivå på 1,19 NTU. Grumlighet anses vara en faktor som underlättar
igenkänning av bytesdjur och larvkonsumtion genom att ge en kontrasterande bakgrund.
Å andra sidan, ytterligare studier visade att den dominerande faktorn som definierade fördelen med algtanktillskott var mikroalgernas biokemiska sammansättning, som innehåller oidentifierade föreningar som är gemensamma för båda, Isochrysisgalbana och Nannochloropsisoculata, som främjar larvertillväxt och överlevnad.
Även om algtillskott till larvuppfödningstankarna inte påverkade ontogenin av borstbords- och bukspottkörtelens matsmältningsenzymer, det skedde dramatiska förändringar i enzymaktivitet som en funktion av ålder och övergången från strikt köttätande larver till allätande ungdjur.
alkalisk fosfatasaktivitet, en markör för absorption av borstkant, var ca. åtta gånger högre och α-amylasaktiviteten ökade 5,3 gånger hos 79 dph mullet jämfört med 40 dph individer. Dessutom, tarmmognad inträffade runt 61 dph.
Resultaten tyder på att vattenbruksfoder i detta utvecklingsstadium inte bara bör innehålla avsevärt protein utan också högre nivåer av stärkelse eller andra billiga amylolytiska energiföreningar jämfört med startfoder som utfodras till yngre grå mulle eller de unga stadierna av köttätande arter.
Från dessa studier, de tydliga fördelarna med tillsats av mikroalger vid artspecifika koncentrationer till larveruppfödningstankarna för grå mulle visades. Ytterligare studier visade också att användningen av lyofiliserade mikroalger var lika effektiv som användningen av levande mikroalger, när det gäller grumlighet i tanken samt konsumtion av hjuldjur, uppblåsning av simblåsan, tillväxt och överlevnad.
Intressant, användningen av lyofiliserade mikroalger ökade tarmens mognad snabbare hos gråmulteyngel, föreslår tidigare avvänjning till en torr beredd kost är möjligt, när du använder denna torkade alg. Tagen tillsammans, resultaten av denna studie visade att användning av frystorkade alger skulle vara en betydande tidsbesparing, arbetskraft och infrastruktur och kan ha uttryckt en tillväxtfördel hos äldre fiskar och rekommenderas vid larvuppfödning av gråmulte.
Från dessa studier har det visat sig att ungdomar producerar ökande mängder amylas samtidigt som proteasaktiviteten minskar vid en ålder då de migrerar till flodmynningsvatten med lägre salthalt.
Detta väcker frågan om avvänjningsdieter bör utformas för en köttätare, växtätande eller allätande matningssätt. Resultaten visade att fiskens prestanda var bäst, när det gäller tillväxt, överlevnad, fodereffektivitet och tarmmognad när man får en allätande diet.
Vidare, den höga amylas- och maltasaktiviteten i den allätande kosten skulle ge glukos som ett energisubstrat, vilket kan vara proteinsparande vilket resulterar i förbättrad tillväxt. Dessa resultat fortsätter att stödja användningen av dieter med hög kolhydrat-låg proteinhalt för att avvänja unga grå mulle, vilket skulle vara mer ekonomiskt.
Resultaten av larvstudierna implementerades i utvecklingen av ett protokoll för uppfödning av gråmulletarver, som testades i sex m3 semi-kommersiella V-tankar i Israel. Under säsongen 2017 78, 704 ungar producerades som ett resultat av produktionsprotokollen. Detta inkluderade inte de ungfiskar som skördats för försöksuppgifter det året inom ramen för DIVERSIFY.
Detta innebar att hela ungproduktionen för 2017 var ca. 200, 000 fiskar och överlevnaden var 20 procent från ägg till 60 dph, vilket gör kommersiell ungproduktion av grå multe till verklighet.
Väx ut odling
Fiskmjölsersättning mellan 50 och 75 procent med en blandning av olika växtproteinkällor (majsgluten, vetegluten och sojaproteinkoncentrat) i vild gråmulteyngel som avvandats till sammansatta dieter påverkade inte god tillväxtprestanda och överlevnad.
Den närmaste sammansättningen, bukspottkörtel- och tarmens enzymaktivitet bekräftar denna arts förmåga att smälta växtproteinkällor i tidiga livsstadier. Dessa resultat indikerade att avvänjningsdieter för vild grå mulle skördad för att återuppbygga vattenbruksdammar och odling kan formuleras med en hög nivå av fiskmjölsersättning med alternativa växtproteinkällor.
Dessutom, det verkar rimligt att yngel av denna art kan acceptera och använda tillfredsställande sammansatta dieter med en fullständig ersättning av fiskmjöl med växtproteinkällor. Dieter där 50 och 75 procent av fiskmjöl ersattes med växtproteinkällor var 15,5 och 23,6 procent billigare än fiskmjölsdieten, vilket är mycket relevant med tanke på att foderkostnaderna står för>50 procent av produktionskostnaderna i vattenbruksproduktionen.
Tre separata experiment testade effekten av att lagra grå mullet vid olika densiteter (4, 6, 10, 12, 29, 55 och 286 fiskar per m2) i en rad cement- och polypropentankar. Resultaten visade att en ökning av fiskbeståndstätheten över sex fiskar per m2 kan leda till minskad tillväxt i en ökande del av befolkningen vilket resulterar i ett större antal mindre fiskar.
Detta kan vara ett resultat av högre stress bland kohorter från ökad konkurrens om samma matkällor. I framtida studier, effekten av ökad ransonstorlek, användning av extruderad och ej pelleterad dieter samt antalet måltider per dag (simulera kontinuerlig utfodring) kommer att användas.
Detta bör minska antalet långsammare växande, mindre fisk i populationen och öka effektiviteten i uppväxten. Effekten av olika djurtätheter under utväxt testades i Grekland (4 och 6 individer per m2), Spanien (0,5 och 1,0 fisk per m2, och Israel (1 och 2 fiskar per m2).
Rent generellt, dålig tillväxt rapporterades i alla länder utan någon signifikant effekt av densitet eller observerade skillnader i proximala och fettsyraanalyser. Spanien rapporterade en trend med förbättrad tillväxt och fodereffektivitet i behandlingen med lägre beläggningstäthet, medan denna böjelse dämpades i rättegångarna i Grekland och Israel.
Gråmultens generellt dåliga prestanda på grekiska, Spanska och israeliska rättegångar kan bero på ett antal faktorer. Säkert, försöker odla mulle i fullstyrka havsvatten (40 %), vilket var fallet i den israeliska rättegången, kommer inte att leverera den bästa tillväxten.
Detta beror på att en betydande mängd energi kommer att kanaliseras till osmoreglering istället för att bygga vävnad. Dock, ett stort hinder är troligen den extruderade kosten, vilket fortfarande inte är tillräckligt attraktivt för fiskarna eftersom de verkar föredra dammens primära produktivitet framför det mer näringstäta fodret.
Dessutom, i jorddammar använder multen sannolikt sediment för att underlätta mäskningen av växtmaterialet i kråsen för bättre matsmältning och absorption. För att förbättra genomförbarheten av intensiv monokultur av denna art, kostformeln för det nuvarande mulletfodret måste förbättras.
Socioekonomi och utveckling av nya produkter
Gråmulte är en fiskart som endast är känd i begränsade områden i Europa. I de områden där dammarvattenbruk är en vanlig praxis, arten är välkänd av konsumenterna och den ingår i de lokala restaurangerna i regionerna.
Nuförtiden finns det en ny generation kockar som försöker främja konsumtionen av grå multe på grund av associeringen av denna art med dammkultur i områden med högt naturvärde och i vissa fall, använda kulturpraxis i enlighet med respekten för det omgivande ekosystemet.
Grå mulle drar nytta av den höga primärproduktiviteten och speciella egenskaperna hos detta ekosystem. När det gäller aspekter av dess slutproduktegenskaper, den grå multen har sina egna individualiteter.
It is commonly sold as a whole in a range of sizes from 300g up to two kilogrammes. The bigger specimens are used to produce the product known as 'bottarga', which is the salted and dried female roe. The species is well known, especially in Middle East countries and North African communities. With the work developed in the DIVERSIFY project, the high filleting yield of the species has been confirmed (usually exceeding 40%), which is a very promising feature when considering filleting or further processing. The total proximate composition of the products developed (protein, lipid, moisture, inorganic and carbohydrates content), the energy contents of the selected products, the quantitative nutritional value in aspects of fatty acids and the sensory profile of each of them have been determined.
As expected, processing had an effect on both the proximate composition and fatty quality of the products when compared to the raw fillet tissue. Dock, the effect depended on the processing method used as well as the inclusion of additional materials (such as olive oil) during the product formulation.
The lipid content of the fillet ranges from
As with other fish species, grey mullet contains high omega-3 polyunsaturated fatty acids, although it contents depends on the dietary history of the fish. In absolute concentrations, the input that the consumer gets by consuming grey mullet is subjected to the total fillet lipid contents and therefore, it is also very variable.
The omega3/omega6 ratio which is an important nutritional health indicator exceeds the minimum-required ratio of two, therefore indicating a food with high health benefits.
Concerning product development from the DIVERSIFY species, new product concepts, generated combining information of the market perceptions and the technical limitations and the economical prospect efficiencies, were submitted to a quantitative screening.
For the grey mullet, smoked fillets and fillets in olive oil were the two prioritised products, both of them processed forms of medium degree of processing.
Regarding sensory properties, grey mullet processed products exhibited unique sensory profiles. The processed products showed a more complex sensory profile, with more attributes than the unprocessed cooked fillet of the species. The developed characteristics of the processed products in their majority were connected to the added materials and/or the processing method.
The sensory analysis of the two products created from grey mullet. The smoked grey mullet fillets are mainly characterised by a smoky aroma, salty taste and sardine flavour and a fibrousness texture. The grey mullet fillets in olive oil are characterised by salty and sardine aroma, canned tuna flavour, and a fibrous and secondary greasy texture.
Till sist, we evaluated the correlation between the fish dietary history (e.g. dietary fat and protein levels, fat sources, etc.) or other rearing parameters (e.g. rearing system, temperatur, or density) and the end-product quality. Results from DIVERSIFY indicated that filleting yields and protein contents did not seem to be influenced significantly by rearing and dietary histories at the grow out stage.
Dessutom, basic information regarding the packaging of the food products, conservation conditions, preliminary product shelf life and consumer handling/cooking specifications were provided as well.
The technical feasibility suggested that it was possible to produce these products at an industrial scale, which was corroborated by the presence of other similar products in the market.
The results of the consumer test carried out with the fish products developed with grey mullet have shown the strong influence of having the product information in advance on the consumer acceptance degree. The two products prepared with grey mullet, grey mullet fillet preserved in olive oil and grey mullet smoked fillet showed an overall a good acceptance by consumers in all the countries participating in the test (Spain, Italy, Germany, UK and France).
Market research has identified the market potential for grey mullet and indicated a low to medium market impact for the fish market and aquaculture market based on the relatively easy processing of this species and a few high-margin products that can be created.
There is already market demand for bottarga and grey mullet in the Mediterranean basin countries, so market penetration can be done relatively easily by just emphasising that grey mullet is now available all over Europe. Buyers from supermarkets are always interested in new speciesthatcanincreasetheirmarketshareinspecificbuyingsegments.
Grey mullet can be attractive as fresh and as frozen product. Fresh locally produced in the EU is for their retail margins much more attractive than frozen meat from another continent.
In conclusion, the grey mullet is a very promising species in aspect of its end product quality. Besides the bottarga which is a well-established market delicacy, grey mullet can be utilised for commercialisation of its nutritious flesh and additionally it can create additional highly accepted/valued processed forms.
A technical production manual has been produced for grey mullet and can be downloaded from the project's website at www. diversifyfish.eu.
A technical production manual has been produced for grey mullet and can be downloaded from the project's website at www.diversifyfish.eu.
