av Rebecca Sherratt, Produktionsredaktör, Fiskodlingsteknik &International Aquafeed
Odlingen av mattskal
Odlingen av mattskal visar sig vara en relativt populär verksamhet. Skörden sker främst i Frankrike, Portugal och Spanien, register över blötdjursfiske och konsumtion i Spanien som går ända tillbaka till 1500-talet. Intensivt fiske började först omkring 1926, dock, vid denna tidpunkt tillämpades inte reglerna så strikt, och fiskare använde ofta förbjudna redskap och fiskade efter musslor av alla storlekar.
Det var inte förrän 1935 som musselfisket reglerades, och regler började formellt fastställas, den första regeln någonsin var att fiskare bara kunde skörda upp till 14 kg musslor under varje lågvatten, och den här säsongen skulle officiellt pågå från maj till oktober.
Mellan 1997-2001 varierade den totala vattenbruksproduktionen av mattskal från mellan 3, 700-4, 900 ton per år. Över åren, Frankrike har minskat något i produktionen, producerade endast 475 ton 2004, och detta har bara fortsatt att minska. Över åren, Storbrittanien, närmare bestämt Irland, har också börjat producera och odla mattskal.
Trots detta stora antal skördar, som bara har fortsatt att expandera under det senaste decenniet, mattskal, tillsammans med många musslor i allmänhet, återbefolkas i oerhört snabb takt, och så anses de tack och lov inte vara hotade på något sätt.
Mattskal finns i en mängd olika underarter, en anmärkningsvärd är det japanska mattskalet, som är etablerade i grupper i Kalifornien och British Columbia, vid sidan av Japan. De har också överförts från japanska vatten till Storbritannien, Hawaii och Spanien.
Jordbruksprocessen
Moderna bönder har tre huvudsakliga metoder för att få mattskal. Det första sättet är via frö. Bönder skaffar frö från sina egna parker, eller via naturliga musslpopulationer tidigt på våren. Med hjälp av en liten spade, de gräver genom sand till musslorna, passera det genom en sil för att skilja frö från sand, och sedan flytta fröet till sina egna parker.
Fröet sprids i tätheter på cirka 800 musslor/m2. Vuxna mattskal kan också grävas upp, vanligtvis från hamnområden, och sprids till bondeparker. Detta är en relativt enkel process som kräver lite underhåll, även om bönder måste se till att med jämna mellanrum rengöra sina parker från rovdjur och lera.
Kläckerier är en alternativ källa för frö. Uppfödare, inte överstiger 40 mm, hålls vid 20°C i 30-40 dagar. De matas med encelliga alger tills induktionen av frigörandet av könsceller äger rum. En cykel av temperaturförändringar görs för att inducera denna förändring. Öka temperaturen från 10 till 26°C, och bibehåll denna temperatur i cirka 10 minuter, innan du sänker den till 15°C i flera minuter i en cykel, är den mest effektiva metoden för att orsaka denna förändring i mattskal.
Efter detta, de utvalda blötdjuren är isolerade från andra mattskal i sina egna tankar, och ägg filtreras genom en 40 µm mesh. De överförs sedan till en 10-liters tank, där veligerlarver uppträder efter 48 timmar. Dessa larver föds upp med en täthet av 3, 000 larver per liter och matas tills metamorfos inträffar.
Den tredje metoden är att få mattskal från en plantskola, där musslorna föds upp i växthus. I likhet med kläckerier, de matas på encelliga alger, eller alternativt uppfödda i maskade behållare över odlingsbord. En annan metod är att pumpa miljökontrollerat vatten till inre tankar, där musslorna placeras i tankar med cirka 50 cm i diameter och 20 cm långa, med en botten bestående av styvt nät.
Skördetid
Själva skördeprocessen kräver inte samma avancerade verktyg och maskiner som skörd av de flesta vattenbruksarter innebär, till de flesta bönder" lättnad. I den galiciska regionen, de flesta fiskare skördar blötdjur och musslor genom att gå längs tidvattenområdena och plocka mattskal med specialiserade handskyfflar.
Båtar används ofta också för att skörda mattskal. Insamlingar och skördar kan variera från mellan ett ton i storlek till till och med 12 ton. Ingen speciell form av båt behövs för denna typ av skörd, eftersom fiskare använder både årdrivna båtar och utombordsmotorbåtar.
När den väl skördats, fiskarna placerar musslorna i specialiserade depurtationsstationer, där de förvaras i tankar i minst 42 timmar. Efter det här, musslorna är förpackade i nätpåsar på 0,5-1 och två kg, ska skickas iväg för att packas och ätas. Kylbilar transporterar varorna, som förblir mellan 3-10°C, och musslor har vanligtvis en hållbarhet på fem dagar.
Japanska mattskal lämnas längre än andra former av mattskal, så de växer sig större och därför, kan säljas till ett högre pris. I Kina, dessa musslor skördas efter 10-16 månader, när de når 30 mm i storlek. Mekanisk skörd kan också användas, varvid sug- eller hissmuddrar gräver upp musslor elektroniskt ur sanden, med ett sidotransportband utrustat till en traktor.
Risker och svårigheter
Även om mattskal kan vara lätta att skörda, de kan vara särskilt mottagliga för en mängd olika sjukdomar, och så, därför, korrekt underhåll och kontroll av dina skördar är avgörande. Några sjukdomar som är vanliga i mattskal inkluderar:
Perkinsosis – Synliga vita cystor visas på musselskälar, fot, tarmar och matsmältningskörtel,
Brunringsjukdom – Bakterier byggs upp runt musslans periostracala lamina, orsakar utsöndring av brunt material, som heter conchiolin. Tillväxten av musslor kommer också att hämmas, och deras normala förkalkningsprocess störs,
Haplosporidios – Kan orsaka lesioner i musslors matsmältningskörtlar och gälar,
Larvmykos – Detta påverkar tidig veliger till post-metamorfa ungdomar, typiskt upp till 40 µm i diameter. Denna sjukdom orsakar sönderfall av mjukvävnad och musslor frisätter rörliga zoosporer. Upp till 90 procent av de infekterade larverna kan dö inom två dagar efter infektion.
Andra svårigheter med att skörda mattskal är att se till att de är hållbara. Även om de återbefolkas snabbt, och deras antal förblir friska, områden i det förflutna har torkats helt rena från musslor och blötdjur på grund av överfiske. Föroreningar är en annan faktor som kan påverka mattskal negativt, vid sidan av urbaniseringen och bristen på tillgängliga miljöer för dem att frodas i.
En överdådig måltid
Mattskal säljs vanligtvis på marknader, hotell och restauranger, särskilt i Madrid och Barcelona. Deras priser varierar mycket, beroende på deras tillgänglighet på marknaden. På grund av deras status som icke-hotad miljömässigt, det uppskattas att de kommer att förbli relativt stabila i pris och bör inte stiga i pris på grund av några hållbarhetsskäl.
Mattskal är populära med vinäger, tillsammans med en mängd olika såser. I den galiciska regionen, "ameixas a marineira" (eller "mariner musslor"), är en populär rätt, vad innebär att placera musslorna i saltat vatten och tillaga dem med speciella såser, som lök, vitlök, persilja, brödmalet och vitt vin. De passar även bra i spaghetti alle vongole och bilbao fiskgryta, så det finns mycket att njuta av med mattskalet!
