URBANA, Ill. - Utmaningar i försörjningskedjan och distributionen gör att producenter strandar med djur som är redo för marknaden men ingen plats att ta vägen till. Vissa kan överväga skräddarsydd slakt eller slaktning hemma som ett sätt att lindra detta tryck. Medan producenter kan slakta sina egna djur, denna praxis kommer med risker och ansvar, säger Bailey Harsh, assisterande professor, University of Illinois Institutionen för djurvetenskap, köttvetenskap och muskelbiologi.
Lagen om inspektion av kött och fjäderfä undantar producenter från inspektionskrav när de slaktar sitt eget djur på sin egen fastighet för egen konsumtion, Hårt säger. Producenten måste äga djuret i minst 30 dagar före slakt och får inte sälja köttet till någon.
Om köttet säljs, djur måste slaktas och bearbetas i en licensierad anläggning under inspektion av Illinois Department of Agriculture eller USDA. Denna inspektion ger konsumenterna försäkran om att kött är säkert att äta, Hårt säger. Kött- och fjäderfäprodukter som säljs ska vara tillagade av kött som kommer från en godkänd källa. Ett statligt eller federalt kontrollmärke på produkten säkerställer att produkten kommer från en godkänd källa.
Hemslakt bör endast utföras av en utbildad person med erfarenhet av human djurhantering och bedövningsmetoder, sanitära förbandsprocedurer, och köttbitar. University of Illinois Extension har två resurser relaterade till custom och hemslakt.
Det är viktigt att säkerställa att djur görs okänsliga för smärta innan de slaktas genom att bedöva eller genomföra dödssättet effektivt och snabbt. American Veterinary Medical Associations riktlinjer för human slakt inkluderar viktiga överväganden och metoder.
"Utan ordentlig utbildning, uppstart, Utrustning, och faciliteter, risker för personlig säkerhet och livsmedelssäkerhet kan uppväga fördelarna med hemmaslakt, " Säger Harsh. "Bearbetning utomhus kan utgöra livsmedelssäkerhetsrisker till följd av temperaturmissbruk och korskontaminering. Felaktiga slaktprocedurer och otillräcklig sanitet kan, och kommer, utgöra livsmedelssäkerhetsrisker som leder till sjukdom, eller till och med döden."
Djur som är sjuka, Inaktiverad, nedfallet, eller döda ska inte slaktas.
Vädret är en avgörande faktor för att besluta om hemslakt. "Det är viktigt att utföra påklädningsprocedurer under den svalaste delen av dagen med tillräcklig synlighet, " Säger Harsh. "Bakterier växer och förökar sig lätt över 40°F. Följaktligen, hemslakt bör endast ske när utomhustemperaturen är under 40°F."
Slakt- och tillverkningsprocessen kommer att generera en stor mängd produkt som behöver kylas. I genomsnitt, en gris på 280 pund kommer att generera 135 till 155 pund bensår eller 95 till 115 pund benfria skärsår; en 1, 200-pund stut kan generera 400 till 500 pounds av detaljhandel nedskärningar.
"Ju snabbare du kan paketera och frysa in produkter, ju mindre risken är, " Säger Harsh. "På grund av den tid som krävs för att kyla större skär, frysning är ett säkrare val än att kyla.”
Minimera exponeringen av slaktkroppen för externa skadedjur och förpackningar snabbt efter slakt för att minska risken för kontaminering.
Renlighet är avgörande. Knivar och handsågar bör tvättas ofta, speciellt när du flyttar från yttre skärning av huden eller hud till invändig skärning för att minska kontaminering.
Använd rent, dricksvatten från en trycksatt slang för att tvätta slaktkroppar, verktyg, och utrustning. Slaktkroppar ska sköljas från toppen och arbeta nedåt. Kokande vatten rekommenderas för desinficering av knivar under slaktprocessen.
Tvål bör användas för att tvätta utrustning, verktyg, och händer. "Tvätta händer och underarmar ofta, mellan stegen, för att minimera korskontaminering, " Säger Harsh. "Disktvål är att föredra på grund av dess förmåga att skära igenom fett och fett på utrustning, verktyg, och händer."
Förkläden gjorda av plast eller gummi kan hjälpa till att förhindra korskontaminering mellan kläder och kadaver; dock, detta minskar bara riskerna för korskontaminering om förkläden tvättas ofta under slaktprocessen. Alla bord som används bör vara gjorda av ett icke-poröst material för att underlätta rengöringen.
Slaktkroppar bör inspekteras för tre stora föroreningar: fekalt material, matsmältningsinnehåll, och mjölk. "Om det observeras, all vävnad som kommer i kontakt med dessa föroreningar måste skäras bort och kasseras, säger Harsh. "Dessa föroreningar kan hysa patogena bakterier som utgör allvarliga livsmedelssäkerhetsrisker."
Människor med försvagat immunförsvar riskerar att drabbas av livsmedelsburna sjukdomar, såväl som gravida kvinnor, barn under ett år, och vuxna över 50 med underliggande medicinska tillstånd.
"Informationen som tillhandahålls är avsedd att visa vikten av livsmedelssäkerhet och tillhörande risker, säger Harsh. "Det är inte avsett att förklara processen för förbandsprocedurer, inte heller främja denna aktivitet. Köttbehandling är komplicerat, det ska inte tas lätt på. Människor som är inblandade måste förstå att slarv inte är ett alternativ med livsmedelssäkerhet."
