Att bevara din skörd för användning under vintermånaderna är ett bra och enkelt sätt att ha hemodlade produkter tillgängliga året runt. Detta är ett fantastiskt mångsidigt recept för att göra i slutet av sommaren eller början av hösten, när du har massor av rester av tomater och chili.
Ingredienser:
1 kg tomat
3 äpplen
2 lökar
4 vitlöksklyftor (eller 4 teskedar finhackad vitlök)
2-4 chili (färska eller torkade)
230g mjukt farinsocker
250 ml äppelcidervinäger
Metod:
Börja med att väga upp 1 kg färska tomater.
Sätt en stor tjockbottnad kastrull fylld med vatten på din spishäll och låt koka upp.
Skär ett kryss i botten på varje tomat med en kniv och lägg dem direkt i det kokande vattnet och stäng av kastrullen.
Vänta tills du ser att tomatskalet börjar delas (ungefär 1 min) och använd en tång, ta upp tomaterna ur vattnet och låt svalna.
Medan du väntar på att tomaterna ska svalna, skal, kärna ur och riv 3 stora äpplen (vilket som helst äpple duger). Ställ det rivna äpplet åt sidan.
Skala och hacka 2 lökar och 4 vitlöksklyftor tills de är fint tärnade. Skiva och tärna 2-4 chili (du kan använda vilken chili du gillar till detta recept och ändra beroende på din tolerans för värme).
Nu ska dina tomater vara tillräckligt kylda för att kunna hanteras. Ta försiktigt bort det delade skalet och skär ut stjälken.
Skär tomaterna grovt i medelstora bitar.
Sätt en ren stor tjockbottnad kastrull på spisen och täck botten med olja (alla typer av matolja duger). Tillsätt löken, vitlök, chilin till den heta oljan och koka tills den fått lite färg.
Tillsätt 230 g mjukt farinsocker i kastrullen och rör om försiktigt tills sockret har löst sig.
När sockret har löst sig, tillsätt de rivna äpplena i blandningen och rör om dem jämnt. Fortsätt att röra på full värme i cirka 3-5 minuter tills det rivna äpplet börjar bli genomskinligt.
Tillsätt 250 ml äppelcidervinäger och de tärnade tomaterna i kastrullen och rör om tills blandningen kokar.
När koktemperaturen nåtts, sänk temperaturen tills blandningen sjuder. Låt puttra försiktigt utan lock i ca 1-1,5 timme.
Rör om blandningen var 15:e minut för att förhindra att den fastnar i pannan.
När blandningen börjar tjockna är det dags att börja förbereda dina burkar. Se till att de är rena sterila.
För att sterilisera burkar kan du använda någon av dessa metoder.
1. Lägg till burkar och deras lock i en kastrull med kokande vatten och låt dem koka i 5 minuter. (Obs:lägg inte kalla burkar i kokande vatten, skölj först under varmt kranvatten så att de inte spricker).
2. Lägg kalla burkar och deras lock i en kall ugn och sätt på för att värma till 100 grader, När ugnen har nått temperatur, håll burkarna vid 100 grader i 10 minuter.
När steriliseringen är klar, ta försiktigt bort de varma burkarna från det kokande vattnet eller ugnen. Ta av relishblandningen från spisen och häll den varma förtjockade blandningen rakt ner i burkarna och förslut omedelbart (du bör använda ugnsvantar eller en kökshandduk för att dra åt locken eftersom burkarna blir varma).
Låt burkarna svalna i rumstemperatur. När burkarna svalnar ska locken sugas. Om några burkar inte försluter ordentligt bör dessa förvaras i kylen och konsumeras inom 4 veckor.
Den konserverade relishen kan förvaras i ett skafferi eller annan sval mörk plats i 12 månader. När den väl öppnats, burkar med relish bör förvaras i kylen och konsumeras inom 4 veckor.
Detta är ett fantastiskt gott recept perfekt att servera med en varm varm, knaprig brödlimpa en kall vinterdag.
