Företag som vill förändra sättet att producera kött vinner draghjälp. Här är två relativt nystartade företag som producerar köttersättningar som kommer närmare att efterlikna den äkta varan än någon tidigare veggieburgare.
Omöjlig mat
Webb:onmoontlikfoods.com
Företaget kallar sin signaturprodukt The Impossible Burger, och dess webbplats säger dess forskare, bönder, och kockar tillbringade de senaste fem åren med att studera hamburgare från ko till bulle. "Sedan identifierade vi metoder och ingredienser för att naturligt återskapa allt – sevärdheterna, ljud, aromer, texturer, och smaker."
The Impossible Burger är nu tillverkad av vete, kokosolja, potatisar, och hem. Det är den sista – heme – som är den magiska ingrediensen. Det bidrar till köttets karaktäristiska färg och smak, och "katalyserar alla andra smaker när kött tillagas. Hem är exceptionellt rikligt i djurmuskler, och det är en grundläggande byggsten i livet i alla organismer, inklusive växter, " säger företaget.
"Vi upptäckte hur man tar hem från växter och producerar det med jäsning. Att lägga till hem till den omöjliga burgaren gör den till en köttätares fröjd, säger företaget.
Dess marknadsföringsstrategi är att ta den omöjliga burgaren till restauranger först. Du kan inte köpa det i livsmedelsbutiker nu, även om det kan ändras. Fyrtio restauranger i Kalifornien och New York erbjuder Impossible Burger, samt hamburgarkedjan Hopdoddy från Texas.
En ny produktionsanläggning som snart öppnar i Kalifornien kommer att ta produktionen till 1,4 miljoner pund per månad.
Memphis kött
Webb:memphismeats.com
Detta nystartade företag, baserad i San Francisco, producerar riktigt kött – utan djuren.
"Vi börjar med att skörda köttceller från boskap av högsta kvalitet, ” står det på företagets hemsida. "Sedan, vi identifierar celler som är kapabla till självförnyelse. Vi har lärt oss vilka celler som ger oss smaken, texturer, och aromer vi vill ha. Vi odlar dessa celler till kött i en ren, säker, och näringsrik miljö. Efter fyra till sex veckor, beroende på snitt, vi skördar köttet, tillaga det, och njut!"
I februari 2016 Memphis Meats presenterade en labbtillverkad köttbulle vid ett pressevenemang. Sedan i mars 2017, den visade upp både kyckling- och ankkött som odlats i dess laboratorier. "Vi har många andra spännande saker som lagar mat i vårt kök, säger företaget.
Dessa produkter är riktigt kött, säger företaget. "Många konsumenter som inte äter konventionellt producerat kött idag, inklusive vegetarianer och veganer, kommer att överväga Memphis Meats. Vi är starkt fokuserade på att ta fram kött till bordet för köttälskare överallt.
"Vi förväntar oss att våra produkter ska vara bättre för miljön, kräver upp till 90 % mindre mark och vatten än konventionellt producerat kött, " säger företaget.
När vi tillkännagav en nyligen genomförd omgång av investeringskapital, som inkluderar en investering från Cargill, Memphis Meats säger att kostnaden för att odla kött i ett laboratorium kommer att fortsätta att sjunka. Det kommer att använda investeringsfonder för produktutveckling, och "att minska produktionskostnaderna till nivåer som är jämförbara med - och i slutändan under - konventionella köttkostnader, " säger företaget.
"Vi kommer att ta kött på tallriken på ett mer hållbart, prisvärd, och läckert sätt, ” förklarar Uma Valeti, medgrundare och VD för Memphis Meats.
"Världen älskar att äta kött, och det är kärnan i många av våra kulturer och traditioner. Efterfrågan på kött växer snabbt runt om i världen. Vi vill att världen ska fortsätta äta det den älskar, säger Valeti.
