"Alpackor kommer alltid att vara en fiber-först-industri. Ingen kan odla alpackor bara för kött. Kostnadsmässigt kan du helt enkelt inte odla dem till ett djur i full storlek enbart för kött och skörda dem så, säger Roger Welck, ägare och bonde på Twisted Suri Alpaca Ranch i Princeton, Minnesota.
Twisted Suri Alpaca Ranch är en av de första verksamheterna som skapade en riktig boskapsmodell genom att utnyttja alla aspekter av alpackan "" från fiber till kött till läder till kompost. "Jag anser att det inte är rätt att fälla ett djur för bara en produkt. Det är respektlöst att slänga avfall, säger Welck. ”Höljena förvandlas till läder, organen frystorkas för husdjursgodis och jag blandar alpackagödseln med kaffesump och gör min egen vermikompost. Jag använder verkligen allt, från den ena änden av det här djuret till den andra.”
Och även om alpackor verkar befolka olika gårdar över hela landet, är de fortfarande en nyare boskap att korsa amerikansk mark. Ursprungligen från Sydamerika kom alpackorna till Amerika 1984. Här föds de upp främst för fiber och USA:s alpackafibermarknad började till en början med en boom. Redan 2006 var fiberpriserna lukrativa och de inom alpackafiberbranschen hade möjligen den enda djurrasen som kunde betala för sitt eget rum och kost "" årligen. Nyligen genomförda studier visar en stadig nedgång i priserna på alpackafiber, vilket kan vara en av orsakerna bakom de framväxande marknaderna för alpackakött och läder. Om alpackafiber har kraschat i pris kanske alpackor kan betala sig med kött och läder.
Alpackakött är biprodukten av att avliva besättningen "" men det är en välsmakande biprodukt. Varje mogen alpacka som skördas motsvarar ungefär 60 pund kött "" ungefär samma mängd kött som du kan få från ett rådjur. Magert, mört och nästan sött, alpackakött är näringsmässigt överlägset många av sina rött kött-motsvarigheter. Lägre i kalorier, fett och kolesterol, detta högproteinrika, exotiska kött börjar tilltala dem som letar efter alternativ till tama kött som nötkött eller fläsk, och till och med vildkött som viltkött. Mald alpacka är tillräckligt mångsidig för att ersättas med mald kalkon eller nötkött i de flesta recept.
Alpackakött, som finns i lokala livsmedelskooperativ, bondemarknader, nationella grossister och online, är en anomali på boskapsmarknaden, som faller inom en gråzon som gör att detta fiberproducerande djur också kan säljas som köttboskap.
Eftersom USDA inte anser att alpackan är ett köttdjur, faller försäljningen av deras kött under FDA:s och lokala statliga myndigheters jurisdiktion.
Även om detta är tillräckligt bra för lokala kooperativ och bondemarknader, betyder det också att alpackabönder som söker en nationell köttmarknad stängs ute "" de kan inte sälja sin produkt till en stat som inte respekterar denna frivilliga inspektionsstämpel.
"Vi behöver inspektionsstämpeln och förseglingen för att flytta den över statens gränser. För stater som faller utanför det statliga inspektionsgodkännandet måste vi blanda produkten med minst 3 procent nötkött eller fläsk för att få USDA-sigill, säger Welck. Det är en stötesten som kan betyda att alpacka förblir en kulinarisk konstighet "" om inte USDA väljer att inspektera och godkänna alpackakött och erkänner det som en boskap och fiberdjur. Tills dess kommer det att förbli en exotisk art som omfattas av FDA.
Medan efterfrågan på magert alpackakött bara börjar i USA, i Australien, växer populariteten, vilket ger alpackabönder ett lönsamt sätt att behålla besättningar för fibrer samtidigt som de vänder sig till en annan specialmarknad. Enligt Australian Alpaca Association har Australien för närvarande den näst största alpackamarknaden i världen, med över 1 500 registrerade uppfödare, strax efter Sydamerika, där alpackan har sitt ursprung. Australiska uppfödare har marknadsfört alpacka som en gourmetdelikatess under de senaste åren under varumärket LaViande.
Oavsett vilket är alpackakött ett fettsnålt alternativ till snabbvaror "" och ett som ger ett kvalitetsprotein perfekt för sommargrillning. Alpackasnitt inkluderar biff, filé, remsa rygg, rumpa, axelrulle och ryggrem. På grund av den magra, fettsnåla kvaliteten på köttet är dessa specifika styckningsdelar perfekta kandidater för tillagning på hög värme. Detta innebär att man bränner (eller steker) köttet vid hög temperatur så att en karamelliserad skorpa bildas. Grillning är ett bra sätt att göra detta över förvärmda glödande kol. Om du steker köttet i en gjutjärnspanna (eller annan ugnssäker stekpanna), kan du avsluta det genom att sätta in det i en förvärmd ugn i några minuter. Alpackakött serveras bäst medium till medium-rare och det är viktigt att notera att alpackakött inte bör tillagas över medium eftersom det kan bli för torrt.
Recept
Alpacka fyllda paprika
Vill du prova alpackakött själv? Här är ett fantastiskt recept från Twisted Suri Alpaca Ranch för alpacka fyllda paprika.
Ӣ 1 lb. mald alpacka
Ӣ 1 C. hackad spenat
”¢ 1/2 C purjolök
”¢ 3 T. Smör
”¢ Krossad röd chilipeppar till smak
”¢ 1 t. pressad vitlök
Ӣ salt och peppar efter smak
”¢ 4 peppar i fin storlek (valfri färg)
Steg:
1. Skär bort paprikan, ta bort fröna och devein. Tvätta och vänd upp och ner på hushållspapper tills den ska användas.
2. I en stekpanna på låg värme smält smör, tillsätt purjolök när purjolöken börjar koka tillsätt vitlök, mald alpacka, krossad chilipeppar, salt och peppar.
3. Hacka alpackaköttet i bitar medan du lagar mat. Rör om ofta.
4. Koka tills alpackan fått färg. Stäng av värmen och tillsätt hackad spenat och rör ihop.
5. Dela och fyll i paprikan jämnt och toppa med ost.
6. Lägg på en plåt och grädda i cirka 25 minuter tills utsidan av pepparn vissnar och osten har smält.
