Bearbeta enkelt Cornish Cross broilers med denna smarta och användbara installation från Anne Gordon.
Den här artikeln är del 4 i en pågående serie om Cornish Cross Chickens. Här är länkar till andra delar i serien:
Del 1
Del 2
Del 3
Den kanske största skillnaden mellan Cornish Cross broilers och lagerkycklingar är hur vi relaterar dem. Cornish Cross broilers föds upp för våra middagstallrikar, i motsats till lager, som föds upp för sina ägg. Att betrakta ett djur som boskap betyder på inget sätt att vi bryr oss mindre om dem eller slutar oroa oss för deras välbefinnande. Det betyder helt enkelt att vi förhåller oss mycket olika till dem. Vi undviker att namnge dem och håller en känslomässig separation mellan dem och oss. De är inte husdjur. Denna förståelse gör bearbetningen mycket lättare för de flesta småflockägare.
Oavsett om du transporterar dina Cornish Cross-kycklingar utanför gården till en kommersiell förädlare, anlitar en granne eller slaktar och slaktar dem själv, det finns alltid det ögonblicket då du inser att deras öde är för dig. Jag är glad att jag fortfarande har det ögonblicket. Det ger mig en paus för att be att deras slakt ska bli humant och att döden ska ske snabbt. Som en transplanterad stadstjej tog det mig en rejäl ansträngning att nå den punkten.
Min enkla bearbetningsstation går snabbt att sätta upp och riva...och får fortfarande jobbet gjort.
När jag förberedde mig för det här inlägget bestämde jag mig för att inte skriva en artikel om hur man slaktar, slaktar och tar ur fjäderfä. Många artiklar och videor finns redan om det ämnet. Istället kommer jag att dela hur jag går tillväga för att planera bearbetningshändelsen och vad jag gör för att göra uppgiften enklare, mer tidseffektiv och snabbare att städa upp.
Jag följer U.S.A. Department of Agriculture (USDA) undantagna bearbetningsstandarder och rekommenderar den här videon som visar dessa standarder. Min process innebär att extra stora valsade ståldödar kottar för att immobilisera broilern och slakta den genom att skära av halspulsådern, se till att inte punktera eller skära i matstrupen, vilket förhindrar mikrobiell kontaminering. Jag använder en bedövningsmetod med en hjärnpinne; döden är omedelbar, vilket främjar en mer grundlig utblodning och enklare fjäderborttagning.
Förbereder för bearbetning
För vissa människor markerar bearbetning av Cornish Cross broilers en dag då familj och vänner deltar i uppgiften, vilket gör det möjligt att bearbeta uppemot 100 broilers på en dag. Jag bor ensam och gör all min egen bearbetning, så planering för mig har gjort skillnaden när det gäller att föda upp och bearbeta Cornish Cross broilers. Annars, utan planering och effektiva procedurer, skulle det vara en enorm uppgift att utföra ensam.
Mitt första steg är att välja en bearbetningsdag baserat på kycklingarnas beredskap. Vid den fjärde veckan börjar jag väga ett prov av slaktkycklingar två gånger i veckan, och noterar deras vikt och allmänna framsteg. Detta kräver lite journalföring men lönar sig i högsta grad genom att du kan notera hur många och vilka slaktkycklingar som ska behandlas först; du gissar inte, och den färdiga produkten blir mer enhetlig i vikt och lättare att bearbeta.
Precis som jag bearbetar nästan alla småflockägare sina slaktkycklingar som hela kycklingar. Beroende på hur många slaktkycklingar jag vill ha som spettstorlek eller fritös, markerar jag ett "R" eller "F" på fågelns ryggfjädrar med Sharpie. Detta är inget annat än mitt sätt att identifiera vilka fåglar som går snabbast och kommer att uppnå levande vikt vid 6 veckor för spett (5,5 till 6 pund) eller levande vikt vid 8 veckor för fritöser (7,5 till 8+ pund). Vissa slaktkycklingar går snabbt upp i vikt och är bra kandidater för bearbetning efter sex veckor, medan andra är lite långsammare men kommer ikapp den åttonde veckan. Detta tillvägagångssätt gör det lättare för mig att snabbt identifiera vilka fåglar som ska bearbetas när.
När jag har bestämt vilka slaktkycklingar som ska behandlas vid vilket datum, är det dags att kontrollera och se till att jag har alla nödvändiga förnödenheter till hands. Det finns inget värre än att börja bearbeta bara för att upptäcka att du har ont om dragkedjor för krymppåsarna eller att propantanken tar slut halvvägs genom skållning. Precis som många av oss har jag lärt mig det hårda sättet att göra detta i förväg ifall jag behöver fylla på propantanken, beställa in ytterligare krymppåsar, hämta några dragkedjor osv.
En lat, solig dag är ett bra tillfälle att kontrollera avlivningskottarna, sanera nedkylningsbehållarna, slipa knivar och se till att kylskåpet har tillräckligt med utrymme för att hantera antalet fåglar som är planerade för bearbetning. Den automatiska fjäderplockaren dras ut och dess badkar sköljs och slås på, bara för att se till att den fungerar.
Behändiga verktyg
Under årens lopp när jag bearbetade slaktkycklingar har jag lyckats införliva ett antal saker som gör saker och ting enklare. Särskilt två artiklar har visat sig vara verkliga tidsbesparande. En av dessa föremål är ett lungborttagningsverktyg i rostfritt stål. För bara in den i broilerns hålighet, så tar den snabbt och grundligt bort lungorna och skrapar även broilerskinnet och tar bort fjädrar eller folliklar som plockaren missar. Jag använder nu också ringtång för att knäppa ihop krymppåsarna istället för att använda dragkedjor. Vrid helt enkelt på halsen med broilern inuti och kläm en ring runt vridningen. Det är snabbare och ser mer professionellt ut.
De ständigt vaksamma väktarna Jack och Lucy ser till att ingen undkommer ur pennan.
En trådövningsbox går snabbt att sätta upp som en instängningsfack för slaktkycklingarna som ska slaktas. Det är enkelt att installera, riva och lagra i slutet av bearbetningsdagen. Den är uppställd bredvid dödskonstativet placerad över en liten kompostbehållare. Jag kan lätt greppa ett par slaktkycklingar ur stålfacket och placera i dödningskottarna och skicka dem.
När de har tömts ut kan båda broilrarna skållas samtidigt och sedan placeras i den automatiska plockaren tillsammans. När jag bearbetar en broiler på bänkskivan i trädgårdsköket förvaras den andra i en plastfat som sätts in i diskhon som nästa i kö för bearbetning. Det är lätt att lyfta upp skålen ur diskbänken, skölja broilern som jag bearbetar och sedan påse och placera den i en isvattenkylare. Broilrarna hålls åtskilda med hjälp av diskskålen och området kan lätt saneras utan korskontaminering mellan bearbetade broilers, vilket är avgörande för att innehålla livsmedelsburna patogener om de skulle finnas.
Jag har funnit att användningen av en kirurgisk skalpell är mest effektiv för att rent skära halspulsådern. Och istället för att vässa, byter jag bara ut mot ett sterilt blad efter att ha bearbetat 25 fåglar. En sällan använd sparrisångare i rostfritt stål – en 10 tum hög och 7 tum bred gryta med glaslock – fungerar som behållare för halsar, hjärtan, lever och krås, som framtida godsaker för mina två Springer Spaniels.
En 8-liters lagerkruka i rostfritt stål fodrad med en plastpåse rymmer lätt inälvorna på två slaktkycklingar.
En soptunna med steglock i rostfritt stål med BPA-fri plastfoder var ett nyligen tillskott som gjorde det enkelt att kassera inälvorna. När du är klar med de två broilerna, trampa på lockspaken och släpp plastpåsen med inälvor i soppåsen. Locket stängs och inga flugor eller getingar samlas vid burken.
Broilers skållas i en dedikerad 30-quarts aluminiumgryta med temperaturmätare uppvärmd över en propanbrännare med regulator för att justera lågan.
Det kanske absolut bästa tillägget till min broilerbearbetning är ett trädgårdskök som jag hade byggt på ett 5-x8-fots däck täckt av ett bifogat grilllusthus. Bearbetningsdisken på 24 x 60 tum är toppen till ett kommersiellt förberedningsbord av rostfritt stål och en 20-tums kvadratisk djup diskbänk av rostfritt stål tillsammans med en sprutblandare. Jag modifierade rören på kranen för att acceptera trädgårdsslangen så att den fungerar precis som en köksblandare.
Trädgårdsköket förvandlas snabbt till ett broilerbearbetningscenter.
Hela bearbetningsköket är av National Science Foundation (NSF) rostfritt stål. Det är lätt att hålla sanerat under bearbetningen och tjänar dubbelt så att det är bekvämt tillgängligt för upphöjda trädgårdsanläggningar och bärträdgårdar för rengöring av grönsaker och frukt. Det är också ett bra ställe att fylla på fröbrickor och plantera frön på en solig vårdag. Jag kan bearbeta broilers i regn eller gassande sol och kan ärligt säga att jag inte vet hur jag klarade mig utan den. Upplägget kommer att stödja mitt statliga undantag för att bearbeta broilers för Farmers Market-kunder utan köttinspektioner.
Sändningsprocessen
Dagen före bearbetning är en snabb och enkel installation eftersom alla föremål som används är dedikerade till bearbetning och förvaras separat i en väska. Jag packar helt enkelt upp och lägger sakerna på disken. Plockaren är redan ute och klar, tillsammans med propantanken, brännaren och skållningskärlet. Dödskottarna saneras och fästs på ramen över den lilla kompostbehållaren, och en trådträningspenna är placerad bredvid den för bekväm räckvidd.
De slaktkycklingar som planeras för bearbetning separeras i odlingsbåset dagen innan och deras mat hålls inne efter kl. Detta tömmer grödan och tarmen, vilket eliminerar möjligheten att riva den under bearbetningen, vilket, om det rivs sönder, kan resultera i fekal kontaminering av slaktkroppen.
På bearbetningsdagen är det relativt enkelt. I set om två slaktas, skållas, plockas och urtas slaktkycklingarna. Efter sköljning placeras varje broiler i en krymppåse med dragkedja och placeras i isvattenkylaren. Broilers flyttas senare till kylen och hålls i 36 timmar för vila. Därefter doppas de förpackade slaktkycklingarna i 150 graders vatten, krymper påsarna och placeras sedan i frysen.
Med denna metod för bearbetning kan jag enkelt bearbeta 20 till 25 slaktkycklingar på en dag beroende på hur många pauser jag tar. Rengöring är lika snabbt och enkelt som att installera. Att vara förberedd, organiserad och med en plan kan ta slitet med broilerbearbetningen.
Anne Gordon är en bakgårdskycklingägare med en blygsam kycklingverksamhet som inkluderar lagerkycklingar och Cornish Cross broilers. Och som många av er säljer hon inte ägg eller kött – all produktion är för hennes personliga konsumtion. Hon har länge varit fjäderfäskötare och skriver av personlig erfarenhet som en stadstjej som flyttade till förorten för att föda upp några kycklingar och som nu bor på landsbygden. Hon har upplevt mycket med kycklingar genom åren och lärt sig mycket på vägen – en del av det på den hårda vägen. Hon har varit tvungen att tänka utanför lådan i vissa situationer men ändå hållit fast vid beprövade traditioner för andra. Anne bor på Cumberland Mountain i Tennessee med sina två engelska Springers, Jack och Lucy.
