Vi har alla råkat ut för det... det där mystiska boet av ägg, hela äggkartongen du glömde bort, det där slumpmässiga ägget du hittade i hönshuset. Du kanske kommer på dig själv att fråga, är detta ägg säkert att äta? Hur gamla är dessa ägg? Och om du inte har råkat ut för en av dessa situationer än, kommer du förmodligen att göra det i framtiden! Att veta hur man kontrollerar kycklingägg för färskhet är till hjälp för att avgöra om äggen är säkra att äta. Det finns flera olika färskhetstester du kan göra på kycklingägg för att avgöra hur färska de är. Dessa tester kan vara både funktionella och fascinerande!
Flyttestet
Flyttestet är ett av de enklaste sätten att få en tillförlitlig uppskattning av ett äggs ålder. Flyttestet baseras på äggets luftcellstorlek. Varje ägg har en luftcell, som är en luftbubbla mellan skalet och de inre skalmembranen. Luftcellen bildas när innehållet i ägget svalnar och krymper något efter att ägget lagts. När ägget åldras växer luftcellen större när innehållet i ägget avdunstar. Under ett flyttest kommer storleken på luftcellen att avgöra äggets flytförmåga.
Så här gör du ett enkelt flyttest på ett ägg:
- Fyll en ren glasburk med rumstempererat vatten.
- Placera försiktigt ägget i vattnet.
- Se om ägget sjunker till botten, flyter något eller flyter helt .
Ett färskt ägg kommer att sjunka och lägga sig i sidled på botten av burken. Luftcellen är så liten i ett nylagt ägg att ägget inte kommer att flyta alls. Ett ägg som är cirka 1 vecka gammalt kommer att ha den trubbiga änden något upphöjd men den spetsiga änden kommer fortfarande att röra vid botten av glaset. Luftcellen är något större i ett vecka gammalt ägg vilket gör att den trubbiga änden av ägget stiger något. Ägg som är cirka 2-3 veckor gamla kommer att flyta vertikalt nära botten av glaset. Luftcellen är tillräckligt stor för att få ägget att sväva i vattnet.
När ett ägg flyter nära toppen av vattenglaset vet du att det är ett ganska gammalt ägg! Även om ett flytande ägg inte nödvändigtvis är dåligt, har kvaliteten på ägget förmodligen sjunkit tillräckligt för att göra ägget oönskat att äta. Hur väl ett ägg behåller sin kvalitet beror på hur ägget lagrades och faktorer som temperatur och luftfuktighet.
Ljusning
Ett annat sätt att bestämma den beräknade åldern på ett ägg är genom att tända ägget. Att belysa ägg innebär att man använder ett starkt ljus för att belysa äggets insida. Ljusning görs vanligtvis när ägg ruvar för att se hur embryot utvecklas. Men ljus kan också vara till hjälp för att åldra ett ägg.
Här är ett grundläggande sätt att tända ett ägg:
- Få en ljus, stark ficklampa och hitta en mörk plats (ett fönsterlöst rum fungerar ibland brunn eller en garderob).
- Håll upp ägget mot ficklampan, vinkla ägget så att ljuset lyser nära den trubbiga änden av ägget men inte direkt vid luftcellen (som är i den trubbiga änden av ett ägg).
- Undersök innehållet i ägget samt storleken på luftcellen.
- Använd ett äggluftcellstorleksdiagram för att få en bättre uppskattning av åldern på ägg.
När du tänder ett ägg vill du att ljuset ska lysa in i ägget i den trubbiga änden, men du vill inte att luftcellen ska hindra ljuset från att lysa upp resten av innehållet i ägget. Genom att vrida ägget lite får du en bra inblick i ägget. Att ljusa ägg som har ljusa skal är lättare än ägg med mörka skal. När du tänder ett ägg kommer du att kunna se äggluftcellen och äggulan. Äggulan kommer att se ut som en luddig, mörkare klump i mitten av ägget.
För att mäta ett äggs ålder genom att tända ljus kan du titta på storleken på luftcellen samt undersöka gulans klarhet. Om äggulan är lätt att identifiera och har en något distinkt siluett i ägget, så är ägget gammalt. När ett ägg åldras tunnas äggvitan ut, vilket gör att äggulan är lättare att se när ägget är ljussatt. Du kan också ge ägget en försiktig twist för att få innehållet att snurra. En äggula som rör sig fritt i ägget indikerar att ägget är gammalt eftersom äggvitan är tillräckligt tunn för att tillåta äggulan att röra sig.
Undersök också äggets luftcellstorlek. Ett färskt ägg kommer att ha en luftcellstorlek som inte är mer än 1/8 av en tum. När ett ägg åldras kommer luftcellen att bli större när innehållet i ägget avdunstar. Hur snabbt ett ägg åldras beror på vilken fuktighetsnivå och temperatur ägget förvaras vid och äggskalets densitet. Så länge ett ägg inte har en dålig lukt eller är felfärgad är det fortfarande säkert att äta.
Skåltestet
Skåltestet förlitar sig på dina observationsförmåga för att få en uppskattning av ett äggs ålder. Du kan synbart se förändringar i äggulan och äggvitan (äggvita) i ett åldrande ägg. Skåltestet kommer att kräva att du öppnar ett ägg, så att åldra ett ägg på detta sätt förutsätter att du antingen kommer att använda ägget eller kasta det efter att du har undersökt innehållet.
Följ dessa steg för att göra ett skåltest:
- Få en ren, grund skål.
- Knäck ägget i fråga i skålen.
- Undersök äggvitan och äggulan.
Färska ägg kommer att ha ett äggvite som är något grumligt, tjockt och högt, och kommer lätt att stödja en fyllig, rund äggula. Äldre ägg kommer att ha ett äggvite som är klart, tunt och platt, och kommer svagt att stödja en äggula som är platt och ömtålig. Ägg som är äldre har mer en tendens att äggulan går sönder när du knäcker ägget eftersom fukt från äggvitan har flyttat till gulans membran. Den extra fukten sträcker ut membranet vilket gör det svagare och lättare att bryta. Men även ägg med platt äggula och tunn äggvite är fortfarande säkra att äta.
När det kommer till att undersöka innehållet i ett ägg, finns det många andra intressanta saker du kan hitta! Naturligtvis kommer normala färska ägg att se ut som ditt vanliga ägg med en ljusgul äggula omgiven av äggviten. Men ibland kan du stöta på några intressanta tillägg.
Två sådana tillägg som kan orsaka visst larm är blodfläckar eller köttfläckar. Blodfläckar i ett ägg är från när ägget bildades inuti hönan och en del blod av misstag slutade också. Även om blodfläckar är säkra att konsumera, kanske de inte ser så aptitliga ut! Köttfläckar liknar blodfläckar, förutom att de uppstår när en bit av reproduktivt foder av misstag blir innesluten i ägget under processen att bilda äggskalet. Köttfläckar är också säkra att äta, men de kanske inte heller ser alltför aptitliga ut. Varken blodfläckar eller köttfläckar indikerar något om ett äggs färskhet.
Det sensoriska testet
Slutligen kan du också göra ett sensoriskt test på ett ägg. Denna gammaldags metod för att åldra ett ägg är beroende av ditt luktsinne, vad du ser och vad du hör. Åldrande ägg kan ha flera olika faktorer som kan berätta om ägget är färskt eller gammalt! För att utföra ett sensoriskt test, plocka upp ägget i fråga och utvärdera dessa saker:
- Lukta på ägget - om ägget luktar illa, svavellukt eller ruttet, då är det gammalt och dåligt!
- Observera äggskalet - om du ser saker sippra från skalet är ägget dåligt (misstag inte kondens från ett kallt ägg som dåliga saker som sipprar från skalet)
- Skaka ägget - lyssna efter tufft innehåll, äldre ägg kommer att göra mer ljud eftersom äggviten är tunnare och låter innehållet röra sig mer fritt
Även om det sensoriska testet kanske inte är ett tillförlitligt sätt att bestämma den exakta färskheten hos ett äldre ägg, kan det vara till hjälp för att snabbt identifiera ett dåligt eller ruttet ägg! Ät inte ägg som luktar illa, som har saker som sipprar ur skalet eller som är missfärgade när de öppnas.
När du är osäker, kolla in det
Dessa fyra tester bör ge dig massor av alternativ för att bestämma färskheten hos kycklingägg! Oavsett om du experimenterar med flyttestet, kollar in innehållet i ett ägg genom ljus, bryter upp ägget för undersökning eller helt enkelt litar på dina sinnen, bör du kunna få en grov uppskattning av hur färskt ett ägg är genom ett av dessa fyra enkla tester.
