Har du någonsin undrat om färgerna på äggulorna spelar någon roll? Du kanske undrar om den solgula äggulan är bättre för dig än den djupt orange, eller om det inte finns något annorlunda. Medan regnbågen av färger som äggskal kan komma i inte har något att göra med ett äggs näringsvärde, är det samma sak för äggulan? Låt oss ta reda på det.
Snabb titt på äggulans näring
Det går inte att förneka att äggulornas otroliga färger får dem att se desto mer läckra ut. Men vad är det egentligen i det ägget?
Äggulor är den mest näringsrika delen av ägget. De innehåller vitaminerna E, K, D och A, samt fettsyror som ALA, DHA och EPA. Ingen av dessa finns i äggvita. På samma sätt får du spårmängder av magnesium, järn, kalcium, zink, kolin, fosfor och vissa B-vitaminer. Intressant nog, om dina kycklingar äter en näringstät diet och får ett brett utbud av godsaker, är det just de näringsämnena som de kommer att konsumera. Dessutom innehåller ett enda ägg häpnadsväckande 43 gram protein, varav det mesta är biotillgängligt direkt.
Det är därför ägg är så bra för dig.
Låt oss inte glömma att de mörka äggulorna också ger dig några karotenoider. Var kommer de nu ifrån? Gissa!
Äggulas färgkarta
Ta en titt på tabellen nedan. Det är som ordspråket säger:"Du är vad du äter." Eller kanske när det gäller kycklingar värper du vad du äter?
| Diet vs Color | Deep Orange | Orange eller guld | Gul | Grön |
| Frigående eller betesmark | X | X | | X |
| Varierade Diet | X | X | X | X |
| Kommersiell diet | | | X | X |
Lökgula äggulor
När kycklingar utfodras med en kommersiell diet, som huvudsakligen laddar hönsen på majs, soja, vitt majsmjöl, vete och korn, tenderar de att konsumera mindre xantofyll, vilket är ett slags gulbrunt pigment. Eftersom dessa kycklingar inte äter lika mycket pigmenterad mat, tenderar deras äggulor att vara lite ljusare än de med en hjärtligare och hälsosammare kost.
Mellan-orange eller gyllene äggulor
Höns som har en frittgående diet eller en diet berikad med tillskott från gröna, alfalfa och andra växter som innehåller xantofyller, som morötter, lägger ägg med en något mörkare äggula. Men kosten är fortfarande till stor del vegetarisk. Äggen som du köper från mataffären kommer troligen att vara en ljusare nyans av orange eller till och med gyllene i färgen.
Djupa orange äggulor
Alla typer av kyckling som får tid att ströva omkring och plocka upp kött, insekter och en mängd olika livsmedel kommer att ta i sig mycket näringsämnen. Med andra ord, många frigående eller betesuppfödda kycklingar tenderar att ha djupa orange äggulor. Djupare apelsingulor kan också bero på apelsinpigmentering i maten, till exempel från morötter och cantaloupe.
Intressant nog avslöjade Dan Barber, en bonde och kock från Blue Hill på Stone Barns i säsong 1 av en Netflix-show som heter "Chef's Table", att några av hans ägg har en nästan blodröd äggula. Hur uppnådde hans höns en sådan chockerande bedrift? Han matar dem med röd paprika, som är rik på karotenoider. När kycklingar äter mycket karotenoider blir äggulorna mörkare.
Grönaktiga äggulor
Har du någonsin rört ihop ägg eller hårdkokat dem bara för att upptäcka att de får en avskräckande nyans? Även om den gröna färgen kanske inte ser säker ut, är det bra. Ibland innehåller ägg järn- och svavelföreningar som reagerar på denaturering av proteinerna när de utsätts för värme. Om du inte vill äta gröna ägg, koka dem inte för mycket eller utsätt dem för höga temperaturer. För hårdkokta ägg, koka dem tills rätt tidpunkt och släpp sedan äggen i en skål med isvatten för att stoppa bildningen av gröna ringar runt äggulan.
Släktskapet mellan gulans färg och kvalitet
Nu när du känner till äggulans färgspektrum och ser hur kosten påverkar färgen, kanske du undrar om det finns någon inverkan på näringsvärdet. Tja, juryn är typ ute på det här, och det har diskuterats länge. Generellt sett är protein- och fettinnehållet i ett ägg detsamma, oavsett färgen på äggulan .
Vetenskapen har dock avslöjat några intressanta fynd på senare tid. Till exempel publicerade Journal of Food Science en studie som undersökte äggulans färger. Forskarna fann att äggulor som ser antingen ljusorange eller gyllengula ut har fler vitaminer och omega-3-fettsyror än en ljusare gula. Äggen i studien togs från en mängd olika kycklingar, alla från antingen frigående eller kommersiella (bur) gårdar.
Fynd som detta har fått folk att tro att ägg från frigående höns är mycket hälsosammare än ägg från höns med begränsad diet . Eftersom burkycklingar har mindre tillgång till en mängd olika frukter, grönsaker och proteiner, har de mindre näringsämnen att tillföra sina ägg. Vissa kommersiella gårdar kommer att förse sina höns med kosttillskott och tillsatser, inklusive xantofyllpulver, ringblommor, morotstoppar, apelsinskal och alger, men de har inte samma fördelar som kycklingar som kan föda.
Gräs, frön, insekter och produkter har alla en enorm inverkan på hälsan hos en kyckling. Det påverkar i sin tur kvaliteten på äggen.
Är mörka äggulor hälsosammare och godare?
Även om ägg med både ljusa och mörka äggulor har lika mängder protein och fett, betyder det inte att de smakar likadant. Du kan anta från studier som visar att de mörkare orange äggulorna innehåller mer vitaminer och näringsämnen också betyder att de äggen smakar bättre. Det är sant. Det finns en anledning till att många kändiskockar använder ägg med djupare färgade äggulor istället för de gula.
Dessa djupa orange äggulor har mer smak. Den lilla ökningen av läckerhet kan lägga till nya dimensioner till din frukostgryta, äggröra och bakverk. Så om du någonsin tvivlat på att köpa ägg från frigående eller betade ägg, har du nu ett incitament att göra det. Ännu bättre, varför inte föda upp några av dina egna kycklingar och använda deras ägg istället?
Äntligen kan du se den här fantastiska videon om detta ämne:
Sluta tankar
Kycklingäggulor kan ha en mängd olika färger, allt från ljusgul, senapsgul, rödorange, till nästan mörk rödorange eller blodröd. Allt beror på vad hönsen fick att äta! Även om en kycklings diet inte förändrar näringsvärdet av ett ägg så mycket, får du mer vitaminer, näringsämnen och läckerheter av ägg som kommer från frigående damer. Att köpa ägg från höns i bur är helt enkelt inte samma sak.
