Av de 200 000 000 kalkoner som föds upp årligen är endast cirka 25 000 arvsraser. Anledningen till detta är ekonomin. Den moderna hybridsorten (Broad Breasted Bronze eller Giant White) växer mycket snabbare. Den är klar för marknaden vid 14 till 16 veckor jämfört med 25 till 30 veckor för en arvsras. Det innebär att mindre tid och pengar spenderas på att göra hybridfåglarna redo för marknaden. Hybrider är också större och avlades för att ha mer vitt kött än dess vilda eller arviga kusiner. Det innebär att mindre tid och pengar spenderas på att odla det och det vänder sig till majoriteten av amerikaner som föredrar vitt kött framför mörkt kött.
Allt detta vill säga att vi inte äter gamla kalkoner eftersom de är sällsynta, de växer långsammare, och deras kött är mer jämnt fördelat mellan mörkt kött och vitt kött. Men för de av oss som kommer ner på "mörkt kött är bättre" sidan av skalan, och för oss som är intresserade av betesuppfödda fåglar, har arvsraser många potentiella fördelar. En av dessa kommer i själva definitionen av arvsraser. De kan föröka sig på egen hand, till skillnad från hybridsorterna som blivit så stora att de bara kan överleva genom konstgjord insemination. Andra fördelar med arvsrasen är att många kockar säger att de är mer smakrika tack vare fettet som följer med att växa långsammare, och köttet är högre i CLAs.
Om du tror att du skulle vilja äta någon av dessa läckra fåglar, eller föda upp dem för dina kunder, är här några sorter att överväga:
Bourbonröd
Denna fågel har fått sitt namn från Bourbon County, Kentucky. En korsning av Standard Bronze och White Holland kalkoner, erkändes först av American Poultry Association 1909. Denna ras är mycket sällsynt nu, delvis på grund av bristen på selektiv avel för att bevara rasen. Den är känd för sin unika rödaktiga fjäderdräkt. Vid 28 veckor väger hanarna 23 pund och hönsen 14 pund.
Svart/svart spansk/norfolksvart
Denna ras utvecklades i Europa från de aztekiska kalkonerna som spanska upptäcktsresande tog hem från Mexiko. Den anses vara den äldsta kalkonrasen i Storbritannien. De fördes tillbaka till Nordamerika i lastrummen på fartyg som förde kolonister till den nya världen.
Det här är förmodligen kalkonen som åts vid den första Thanksgiving. De är en del av grunden för kalkonraserna Narragansett, Slate och Bronze. De odlades kommersiellt fram till 1900-talet då de kommersiella hybriderna tog över. Även om de fortfarande är ganska vanliga i Europa anses de vara en utrotningshotad kalkonsort i USA.
Narragansett
Detta kors av den östra vilda kalkonen och den svarta spanskan har svarta, gråa, bruna och vita fjädrar. Det var nästan lika populärt som brons Turkiet, men kommersiella flockar på upp till 200 fåglar i nordöstra och mitten av Atlanten var vanliga på 1870-talet. De var bra på att söka efter insekter och klarade sig bra med lite tillskottsfoder. Dess popularitet avtog när bronskalkonen blev mer populär.
Standardbrons
Det här är den typ av kalkon som de flesta föreställer sig att vi äter. Det var den på alla bilderna när vi fick veta om den första Thanksgiving. Du kan se dess svarta spanska arv i dess fjäderdräkt, men bronsens fjädrar har en iriserande bronsliknande glans.
American Poultry Association erkände denna ras 1874. Med tiden valdes fåglarna ut för större storlek och växte till att bli den bredbröstade bronshybriden som är så stor att den inte längre kan häcka på egen hand. Brons och Standard Bronze är listade som "kritiska" i katalogen över arvslivsmedel som riskerar att utrotas.
Royal Palm
Denna kalkon anses vara en prydnadsfågel på grund av sin lilla storlek med Toms som väger 16 till 22 pund och höns på 10 till 12. Enligt Wikipedia dök de först upp i Lake Worth, Florida och var sannolikt en korsning mellan Black, Bronze, Narragansett och inhemska kalkoner. Selektiv avel stabiliserade sedan sin färg, som till stor del är vit med band av metalliskt svart. Toms är icke-aggressiva och höns är mycket bra mammor. Förhoppningsvis kommer detta att hjälpa dem att överleva eftersom de anses vara hotade av FN:s livsmedels- och jordbruksorganisation.
Skiffer/Blue Slate/Lavendar
Det är två genetiska mutationer som skapade fjäderdräkten på denna fågel och eftersom en av dessa mutationer är dominerande och den andra recessiv, kan färgerna på denna ras variera från en askig grå till en blå till en lavendelgrå färg. Godkänd av American Poultry Association 1874, Toms väger 23 pund och höns vid 14. Den är populär som utställningsfågel och växer i popularitet fjäderfäproduktion på grund av konsumenternas intresse för dess överlägsna smak.
Midget White
Detta är den nyaste av arvsraserna. Den utvecklades på 1960-talet från Royal Palm och mestadels vita kommersiella kalkoner för att vara ett alternativ till Breasted White. Efterfrågan på en mindre fågel dök aldrig upp, så även denna ras är nu på tillbakagång. Den rapporterades som utdöd 2014 tills cirka 90 av dem hittades i Alabama. Det ska vara en vänlig fågel som är bra för små gårdar och gårdar.
Dessa är bara några av de arvsfåglar som finns tillgängliga för folk att föda upp. Om du har fött upp några av dessa eller känner till andra, eller till och med var folk kan köpa fågel, dela gärna nedan!
Spara
