Bästa konserveringsrecept

Konservering är ett roligt projekt som gör dina händer smutsiga, håller din mat fräsch och ger dig ett sista minuten-presentalternativ när semestern rullar på.

Nyckeln till framgångsrik konservering är att börja med ett recept som du kan lita på. Vi hämtade dessa pärlor från våra favoritbloggar för hembygdsgårdar och jordbruk. Vi rekommenderade också den bästa maten att burka, om du precis har börjat.

För mer info om vetenskapen om konservering, och om olika konserveringsmetoder, läs vårt konservinlägg. Om du är redo att börja, ta en titt på den här listan, hitta ett projekt och framför allt ha kul!

Frukt

• Äpplen
• Körsbär
• Persikor
• Blåbär
• Päron
• Plumm

Grönsaker

• Sparris
• Bananpeppar
• Betor
• Morötter
• Majs
• Gröna bönor
• Lök
• Pickles
• Potatis
• Pumpa
• Sötpotatis
• Tomater
• Zucchini
• Jalapenos

Kött

• Kyckling
• Lax
• Tonfisk
• Hjortkött

Mat

• Äppelsmör
• Äppelpajsfyllning
• Äppelmos
• Chili
• Tärnade tomater
• Druvjuice
• Salsa
• Surkål
• Soppa
• stuvade tomater
• Jordgubbssylt
• Tomatjuice
• Tomatsås
• Grönsakssoppa

Tomater

Alltid en konservfavorit eftersom de tenderar att mogna på en gång. Eftersom vissa nya sorter av tomater är så söta, rekommenderar USDA nu att du lägger till en liten mängd syra för att eliminera risken för botulism.

Canning Tomatoes recept och foto av Candi från Farm Barbie.

Tips för konservering av tomater

• Här är ett recept för konservering av tomater om du inte äger något annat än burkar.
• Den låga syran i vissa tomater kan göra att farliga bakterier bildas. Den här artikeln rekommenderar hur mycket syra du ska lägga till så att det inte händer.
• Här är Balls rekommenderade recept för konservering av tomater.

Persikor

Persikaälskare har inget emot allt arbete med att konservera persikor. Du måste ta bort skinn och gropar. Sedan har du ett par val. Om du vill att persikorna ska behålla sin färg, tillsätt askorbinsyra (du kan få detta i form av Ball Fruit-Fresh Produce Protector). Sedan bestämmer du om du vill packa persikorna i en söt sirap eller juice.

Canning Peaches recept och foto av Marblemount Homestead.

Tips för att konservera persikor

• Få bort skalet från persikorna genom att blanchera dem och sedan lägga dem i ett kallt vattenbad.
• Tillsätt vätska till persikorna för bästa resultat. Det här blogginlägget föreslår vatten, äppeljuice eller lätt druvjuice.
• Här är Balls rekommenderade recept för att konservera persikor.

Salsa

Ett annat sätt att konservera tomater är att förvandla dem till salsa. Precis som med hela tomater vill du lägga till en syrakomponent för att förhindra att de förstörs.

Canning Salsa recept och foto av Rachel Tayse från Harmonious Homestead.

Tips för konservering av salsa

• För den tjockaste salsan, använd italienska plommontomater. Stora, flytande tomater är bättre till sås eller soppa.
• För att få bort skalen, prova den här stekmetoden.
• Här är Balls rekommenderade recept för konserveringssalsa.

Gröna bönor

Gröna bönor, inlagda i en kryddig saltlake, är ett krispigt, salt mellanmål eller ett smaskigt tillägg till din Bloody Mary-bar. Du kan också förvara dem färska, men som mat med låg syra måste de bearbetas i tryckburk.

Canning Green Beans recept och foto av Kathleen från Roots and Boots

Tips för konservering av gröna bönor

• Här är Balls rekommenderade recept för konservering av gröna bönor.
• Kolla in vår artikel för konservering av gröna bönor.

Äppelmos

Homesteaders svär vid hemburk äppelmos som det bästa du någonsin kommer att ha. Lite soppa äpplen är bäst. Att skala äpplena kommer att bli en ansenlig syssla, överväg att låna eller köpa en äppelskalare om du ska göra en stor sats.

Konservering av äppelmos recept och foto av Old World Garden Farms.

Tips för konservering av äppelmos

• Använd en potatisstöt eller stavmixer för att få den konsistens du vill ha.
• Eller använd en snabbmixer – en bra sak med att göra detta är att du kan slänga in mindre äpplen utan att kärna ur dem.
• Här är Balls rekommenderade recept för att konservera äppelmos.

Pickles

Eftersom gurkor inte har mycket smak på egen hand, har de blivit en duk för kreativa kockar. Du kan prova kosher dill, bröd och smör, kryddig ... se bara till att du använder inläggningsgurkor. De stora vi använder till sallad är för vattniga – du kommer att sluta med mos.

Canning Pickles recept och foto av Connie från Urban Overalls.

Tips för konservering av pickles

• Om du vill ha en djupare smak än vad du skulle få från kylda pickles, prova detta recept på gammaldags fermenterad pickles.
• Här är Balls rekommenderade recept för konservering av pickles.

Tomatsås

Om du vill ha tillräckligt med tomatsås för att spendera vintern med att äta rejäl pasta, se till att du har en stor gryta. Du får bara cirka 10 liter sås för varje 20 kg tomater.

Canning tomatsås recept och foto av Kendra av New Life On A Homestead.

Tips för konservering av tomatsås

• För att få bort fröna och skalet kör du tomaterna genom en matkvarn.
• För den extra syra som gör såsen säkrare att äta, överväg citronsyra, som inte kommer att förändra såsens smak som vinäger eller citronsaft gör.
• Här är Balls rekommenderade recept för konserverad tomatsås.

Päron

Eftersom päron är något fasta är de en bra kandidat för konservering i skivor. Andra mjukare frukter skulle bara bli till mos.

Canning Pears recept och foto av Jennie från Straight From The Farm.

Tips för att konservera päron

• Om du har ont om tid eller tålamod, här är ett recept för att konservera päron utan att skala dem eller tillsätta socker.
• Om du har små päron, här är ett recept för att konservera dem hela i kanel/vaniljsirap. Mums!
• Här är Balls rekommenderade recept för konservering av päron.

Äpplen

Fasta äpplen håller bra för konservering. "Varmpackning" är det bästa sättet att burka äpplen – det är då du kokar dem lite först.

Canning Apples recept och foto av Kathi från Oak Hill Homestead.

Tips för att konservera äpplen

• Här är Balls rekommenderade recept för att konservera äpplen.

Potatis

Potatis är lätt att lagra och nästan alltid tillgänglig - så varför kan den? För det första för att när de är konserverade är de klara att använda - du kan bara slänga dem i soppor eller mosa dem för en enkel sida. För det andra, för när potatis säljs kan du spara pengar genom att köpa i lös vikt och konservera.

Canning Potatis recept av Grow a Good Life.

Tips för konservering av potatis

• Gröna fläckar på potatis är giftiga. Skär ut dem (resten av potatisen är fin).
• För extra smak kan du prova att konservera potatis i buljong.

Betor

Betning av rödbetor är en populär konserveringsmetod eftersom saltlösning tillför surhet till betorna och hjälper dem att hålla sig längre. Det förbättrar också smaken för vissa. Om du inte inlagrar rödbetor måste du använda en tryckburk.

Rödbetor:Från att odla och förbereda till att konservera och laga mat genom att istället odla

Tips för konservering av betor

• Vanligtvis kan du skjuta bort betskinn med händerna, men om du har problem, använd en liten skalkniv för att avsluta jobbet.
• Här är ett recept på rödbetor i vatten med en tryckburk istället för att beta dem.
• Här är Balls rekommenderade recept för att konservera rödbetor.

Jalapenos

Jag tänkte att jag skulle ta fram ett lite annorlunda recept för dig - det här beskriver hur man "laktojäser" jalapeños. Det ger dem några naturliga jäsningsmedel, låter dem göra som de är knepiga och sedan kyler.

Canning Jalapeños recept av Quinn of Reformation Acres.

Tips för att konservera Jalapeños

• Här är några idéer för hur man använder inlagda jalapeños.
• Bär handskar när du arbetar med jalapeños. (Särskilt om du också bär kontakter – jag talar av personlig och mycket smärtsam erfarenhet.)
• Här är Balls rekommenderade recept för konservering av jalapenos.

Äppelpajfyllning

Några timmars arbete, och du kommer att kunna öppna en burk och viska varm äppelpaj när du vill.

Canning Apple Pie Fyllning foto och recept av Tammy Taylor från Taylor Made Homestead.

Tips för konservering av äppelpaj

• Denna hembygdsgård rekommenderar att du använder ClearJel, en ersättning för majsstärkelse, för att tjockna fyllningen.
• Här är lite information från University of Minnesota om varför de inte längre rekommenderar att man använder majsstärkelse i konserver.
• Här är Balls rekommenderade recept för äppelpajsfyllning på burk.

Majs

Om konserverad eller fryst majs är en stor del av din kost, äter du nästan säkert GMO-mat. Nästan all bearbetad majs är från genetiskt modifierat utsäde. Att köpa ekologisk majs och konservera själv är det enda sättet att vara säker på att du äter GMO-fri.

Canning Corn recept och foto av Angelia från Shepherds Hill Homestead:shepherdshillhomestead.com

Tips för att konservera majs

• Om du konserverar massor av majs, investera i en majskolvskrapa.
• GMO-majs kommer att se för perfekt ut. Verkligt ekologisk majs kommer att ha brister, som små maskar som du lätt kan skära av.
• Här är Balls rekommenderade recept för konservering av majs.

Äppelsmör

Den klassiska matpresenten och det sötaste sättet att bevara din mängd äpplen.

Canning Apple Butter recept av Kim från Homestead Acres.

Tips för att konservera äppelsmör

• Detta 1800-talsrecept kräver att äpplena kokas i en gigantisk kopparkokare över en eld. Kul!
• Här är Balls rekommenderade recept för att konservera äppelsmör.

Bananpeppar

Det här receptet är för inlagda paprikaringar, som kommer att bevara dem längre. Använd det här grundreceptet för vilken paprika du vill sylta.

Canning Banana Peppers recept och foto av Amanda av Amanda The Virtuous Housewife.

Tips för att konservera bananpeppar

• Inkludera bananpeppar som bara en av paprikorna i en sötsur blandning.
• Överväg att packa paprikorna i halvlitersburkar – du kanske upptäcker (som den här hemmaaren gjorde) att en hel pint är mer paprika än du kan använda.
• Här är Balls rekommenderade recept för konservering av bananpeppar.

Morötter

Krisiga morötter är en bra kandidat för konservering. Om du ska burka dem färska istället för att beta dem, måste du använda en tryckburk.

Canning Morötter recept och foto av Laurrie Basiletti från The Redneck Homestead Family. Hon säger att hon använder sina konserverade morötter i hemlagad kycklingpaj.

Tips för att konservera morötter

• Skär dina morötter i "mynt" av lika tjocklek så att de alla får samma konsistens.
• För smak, överväg att lägga till farinsocker.

Tomatjuice

Du kommer att använda dina fastaste tomater för att göra sås eller salsa. För stora, vattniga tomater kan konservering av juicen vara det bästa valet.

Canning Tomat Juice recept och foto av Merissa från Little House Living.

Tips för konservering av tomatjuice

• Här är ett recept om du vill göra något som liknar V-8.
• Vissa recept kräver att du fröer tomaterna innan du tillagar dem, men den här hemmansägaren fann att silen gjorde det här bra.
• Här är Balls rekommenderade recept för konservering av tomatjuice.

Kyckling

Frysning och konservering är de två bästa sätten att lagra kött. Med frysning är arbetet i förväg lika enkelt som att slå in, kasta in och stänga dörren. Sedan, när du vill använda den, måste du komma ihåg att tina upp och sedan laga mat. Konservering av kyckling flyttar allt detta arbete fram till början av processen. När du har styckat och pressat konserverat kycklingkött är det redo att användas i tacos, soppa, pasta...för en upptagen eller glömsk kock, att ha konserverad kyckling till hands sparar mycket tid och oro.

Canning Chicken recept och foto av Erin Harrison från Keeper Of The Homestead.

Tips för konservering av kyckling

• Ta bort så mycket fett som möjligt för att förhindra att oljeläckage gör att locken lossnar.
• Här är del ett av en videoserie från en kycklinguppfödare som visar dig hela processen med att föda upp 100 köttkycklingar – från att köpa dem till att bearbeta dem för kött. Fascinerande grejer.

stuvade tomater

Stuvade eller örtiga tomater har länge varit en trevlig genväg för att göra pastasås. Hembygdsfolk som har gjort sina egna svär att hemkokta tomater är mycket, mycket bättre än vad du kan få i snabbköpet. Du kommer att vilja experimentera med örtblandningen för att hitta den du gillar bäst.

Canning Stewed Tomatoes recept och foto av Sherelle av My Crazy Life As A Farmer's Wife.

Tips för konservering av stuvade tomater

• Här är Balls rekommenderade recept för att konservera stuvade tomater.

zucchini

Många hemmabrukare säger att konserverad squash blir mosig – bra för barnmat men inte så mycket annat.

Här är ett recept från New Life on a Homestead – men som du kommer att se sa till och med personen som skrev det att de inte skulle prova att konservera zucchini igen.

Tips för konservering av zucchini

• Här är Balls rekommenderade recept för konservering av squash. Deras lösning på mushiness-problemet är att förvandla zucchinin till en relish.

Pumpa eller vintersquash

Pumpor och deras vintersquashkusiner är bra kandidater för konservering eftersom deras kött är så fast.

Canning Pumpkin recept och foto av Newbie Steader från Ten Acre Homestead.

Tips för konservering av pumpa

• Ett bra sätt att använda konserverade pumpabitar är att puréa dem senare för att göra paj.
• Här är Balls rekommenderade recept för konservering av pumpa.

Hjortkött

Frysning är den vanligaste metoden för att bevara allt kött som kommer med en hjortdöd. Vissa hemman säger att konservering ger mörare kött.

Tips för konservering av viltkött

• Om en grannes frys går sönder är tryckkonservering av köttet ett bra sätt att komma till undsättning.
• Här är Balls rekommenderade recept för att konservera viltkött.

Sauerkål

Det sura av surkål kommer från att jäsa den först och sedan konservera den. Det här receptet använder dig av en mycket traditionell – förmodligen flera hundra år gammal – metod.

Konservering av surkålsrecept och foto av Swamp Creek Farm. Receptet kommer från författaren Joyces gammelmormor.

Tips för konservering av surkål

• Din kraut måste vara helt täckt av vätska, om inte, fyll på med saltlösningen som föreslås i detta recept.
• När krauten har jäst kan du fortsätta och kan den. Här är instruktioner för hur du konserverar din kraut.
• Här är Balls rekommenderade recept för konservering av surkål.

Soppa

Hem-kan din soppa och du vet säkert vad som ingår i den. Du måste dock göra några uppoffringar. Det är inte säkert att burka någon soppa som använder spannmål eller mejeriprodukter. Det är bäst att lägga till det senare innan du äter.

Canning Soup recept av Sue från The Iowa Housewife.

Tips för konservsoppa

• Om du får lite mindre soppa än du behöver för att fylla din sista burk, fyll på med kycklingbuljong.
• Här är Balls rekommenderade recept på konservsoppa.

Tärnade tomater

Det här verkar vara ett enormt arbete, om du inte kan tärna tomaterna i industriell skala. Ändå, om du vill prova det...

Jordgubbssylt

Jordgubbar har för mycket vatten för att kunna konserveras hela, men de gör otrolig sylt.

Canning Strawberry Jam recept och foto av Emily av Eight Acre Homestead. Hittades ursprungligen på eighthacrehomestead.wordpress.com/2015/06/24/strawberry-freezer-jam/

Tips för att konservera jordgubbssylt

• Du måste använda pektin för gelningsprocessen. Hembygdsägare rekommenderar att du använder ett pektin som inte kräver tillsatt socker.
• Släng jordgubbstopparna och eventuella rester i din komposthög. Ibland växer de!
• Här är Balls rekommenderade recept för att konservera jordgubbssylt.

Chili

Hemlagad chili när du vill—utan konserveringsmedel och smaktillsatser från snabbköpskonservsorterna. Egentligen gör du bara vilket chilirecept du vill, och sedan kan du trycka på det.

Vissa hemman lägger torra bönor i sin chili och låter tryckburken koka dem. Matkonserveringsexperter varnar för detta. Här är en bra diskussion om ämnet.

Canning Chili recept och foto av Jenny från Black Fox Homestead.

Tips för konservering av chili

• Ett recept på ett lättare chilialternativ – White Bean Chicken Chili
• Här är ett annat recept på traditionell röd chili.

Sötpotatis

Sötpotatis kan tryckkonserveras i vatten eller i sirap.

Konservering av sötpotatis recept och foto av Pamela av farmor.

Tips för konservering av sötpotatis

• När du har gjort konserveringen, tvätta dina burkar. De kommer förmodligen att bli klibbiga av potatisens sötma.
• Koka potatisen i skalet och ta sedan bort skalet med händerna eller en vass kniv.

Lax

Bevara din stora fångst i konserverade bitar som du kan servera direkt, snarare än stora frysta filéer som du måste tina och tillaga.

Canning Lax recept av dr. mamma från Homesteading At Redtail Ridge.

Tips för att konservera lax

• En hembygdsgård insåg efter att ha packat att hon antingen borde ha klippt bitarna mindre eller burk med widemouth-burkar.
• Här är Balls rekommenderade recept för att konservera lax.

Plummen

Med ganska fast kött är plommon ett bra val för konservering. Ännu bättre, eftersom de är så små att du kan klara dem hela - inga timmar av plommongropar.
Canning Plums recept av Lori från Lip Smacking Goodness.

Tips för konservering av plommon

• Här är instruktioner för att göra röd plommonsylt
• Här är Balls rekommenderade recept för att konservera plommon.

Tonfisk

Om du har turen att kroka en tonfisk har du snart ett problem – massor av fisk. Hemkonserverad tonfisk är en uppenbarelse jämfört med massproducerade saker.

Tips för konservering av tonfisk

• Det här receptet kräver att tonfisken kokas något innan den konserveras.
• Här är Balls rekommenderade recept för konservering av tonfisk.

Körsbär

Du vill bevara körsbär i någon form av vätska, så använd vatten eller en sockerrik sirap eller vit druvjuice. Beror på hur söt du gillar din mat. Inte valfritt – en körsbärspitter.

Tips för att konservera körsbär

• Socker eller inte? Den här artikeln förklarar för- och nackdelarna med varje metod.
• Här är Balls rekommenderade recept för att konservera körsbär.

Lök

Du kan kan lök hel, men hemmabrukare som har provat det gillade inte resultatet. Det här receptet visar ett bra sätt att hacka och sedan trycka på dem.

Canning Onions recept av Clemson Cooperative Extension.

Tips för att konservera lök

• Om du gillar picklad lök, här är ett recept på det.
• En annan idé som kommer att tilltala hemmakockar – karamellisera löken och sedan kan de.

Blåbär

Om du någonsin har plockat, vet du hur snabbt de där små bären hopar sig. En familj på fyra personer som plockar en timme eller två kommer att ha tillräckligt med blåbär för att hålla hela året. Du vill förmodligen inte ha alla i frysen – de är ett bra startprojekt för konservering.

Konservering av blåbär recept och foto av Patrice Lewis från Rural Revolution.

Tips för att konservera blåbär

• Whole-Fed Homestead har en fantastisk sammanfattning av alla olika sätt att konservera blåbär.
• Här är Balls rekommenderade recept för att konservera blåbär.

Smör

Gör det inte. Recepten för att konservera smör som du hittar på webben är inte riktigt "konservering" i betydelsen att konservera för framtida användning, det är bara att smälta smöret och hälla det i burkar.

Det är som att säga att du "burkar" Cola om du köpte ett gäng tvålitersflaskor på rea, öppnade dem och hällde upp all Cola i burkar. Det är egentligen inget fel med det (hälsoriskerna är okända) men det finns egentligen ingen bra anledning att göra det heller, om du inte bara gillar att ha saker i burkar.

Sparris

Sparris, som är en mat med låg syrahalt, måste vara tryckburk eller inlagd.
Recept för konservering av sparris av den konserverade quiltaren på Hickery Holler Farm.

Tips för konservering av sparris

• Robson’s Farm har ett bra recept på inlagd sparris
• Här är Balls rekommenderade recept för konservering av sparris.

Pesto

Gör det inte. Konservering är en mycket säker metod för att konservera mat; om du följer ett pålitligt recept är det mindre troligt att du blir sjuk av något du konserverat än av till exempel spenaten i snabbköpet. Men pesto är en av de livsmedel som ger konservering ett dåligt namn.

Att sätta två mat med låg syra som örter och olja tillsammans är ett recept på botulism, och i själva verket blev två kvinnor mycket sjuka av botulismspetsad pesto som köpts åt dem av en vän på en bondgård. Even Ball, företaget som säljer konserver, avråder från konservering av pesto. De föreslår att du fryser den.

Grönsakssoppa

Om du gillar konserverad soppa, kommer du att njuta av den mycket mer, spendera mycket mindre och inte äta konstiga konserveringsmedel om du gör den själv. Det är helt säkert om du kan trycka på det. Ta en lördag på hösten, gör en stor sats och du är redo hela året.

Konservering av grönsakssoppa recept och foto av Pamela av farmor.

Tips för konservering av grönsakssoppa

• Här är Balls rekommenderade recept för grönsakssoppa på burk.

Druvjuice

Druvjuice är ett fantastiskt startrecept för konserver. Du kan verkligen inte förstöra det och det är en smak helt olik allt du kan köpa.

Canning Grape Juice recept av Rachel Arsenault från Grow A Good Life.

Tips för konservering av druvjuice

• Canning Granny rekommenderar att du låter juicen sitta i två månader för att låta smakerna blandas...ju längre desto bättre!