Att avstå från kött och mejeriprodukter betyder inte att du måste nöja dig med att äta intetsägande rätter eller råa grönsaker.
I det här inlägget delar jag med mig av 25 av mina favoritrecept för veganska svampar genom tiderna.
Svamp är ett bra alternativ till kött. De har en fast konsistens som liknar en bit nötkött eller kyckling. Och aminosyrorna som de innehåller ger dem en trevlig välsmakande smak som påminner om kött också.
Portobellosvampar är exceptionellt goda som köttersättning och används i allt från vegoburgare till köttbullar.
Vegansk mat är inte bara att äta sallader. Efter att ha tittat igenom de breda varianterna av recept som jag har lagt ut nedan, kommer du förhoppningsvis att vara övertygad om att du kan äta en vegansk kost utan att behöva ge upp någon av dina favoriträtter.
Allt som krävs är några smarta ersättningar i stället för de vanliga animaliska produkterna i många recept, och svamp är ett utmärkt ställe att börja.
I den här artikeln kommer jag att visa dig alla typer av veganska recept, allt från hamburgare, sås, crepes, soppor, hummus och mer. Allt packat med läckra svampsmaker!
Krämig vegansk svamplasagne
Foto och recept från:https://www.veganricha.com/2019/03/creamy-vegan-mushroom-lasagne.html
Om du älskar en vanlig lasagne med tomatsås, ge den här med en krämig vitlökssås ett försök att blanda ihop saker.
Denna pasta är full av tre hela portobellosvampar, plus 4 uns (cirka 110 gram) frisk spenat. Den kan även anpassas för ett nötfritt och glutenfritt alternativ vid behov.
Det kommer definitivt att vara den krämigaste lasagnen du någonsin provat, och kan bli din nya favorit!
Vegansk svamp- och valnötspaj
Foto och recept från:https://itdoesnttastelikechicken.com/vegan-mushroom-walnut-pate/
Fans av dips och pålägg kommer att älska denna paté som ett tillägg till deras kex och bröd. De panrostade valnötterna passar utmärkt till smaken av sauterade svampar.
Med några inslag av rosmarin, vitlök och persilja för extra arom också.
Det bästa av allt är att det här receptet bara har nio ingredienser. Så det är lätt att slänga ihop för improviserade sammankomster, såväl som att göras i förväg. Det är en perfekt aptitretare för alla typer av sammankomster och kommer säkerligen att bli en hit.
Blanda gärna ihop receptet och byt ut andra svampar istället för knappsvampar. Ostron eller shiitakesvamp kommer att lägga var sitt eget lager av djup till rätten.
Svamp Ceviche
Foto och recept från:https://www.onegreenplanet.org/vegan-recipe/mushroom-ceviche-vegan/
Ceviche (uttalas "se-vee-chay") är ett recept som vanligtvis görs med rå fisk. Detta unika recept behåller grundidén med ceviche, men erbjuder ett veganskt alternativ som använder sig av svamp istället.
Detta är ett bra recept för både veganer och icke-veganer. Personligen är jag inte ett fan av konsistensen av rå fisk, så jag skulle gärna välja den här rätten framför den äkta varan!
Du kan anpassa mängden jalapenopeppar som används i det här receptet efter eget tycke, om du föredrar att saker är mer eller mindre kryddiga.
Jag vet att vissa människor verkligen inte gillar koriander (koriander) heller, så du kanske vill överväga att ersätta en annan ört som persilja eller dill istället.
Den bästa delen? Det behövs absolut ingen matlagning!
Även om du måste planera lite i förväg. Svamparna måste härda i citron- och limejuice över natten i förväg.
Vegansk Portobello Svamp Stirfry
Foto och recept från:https://minimalistbaker.com/30-minute-portobello-mushroom-stir-fry/
Störprätter är en flexibel rätt där du kan mixa och matcha ingredienser till ditt hjärta. Det är också ett bra sätt att använda upp lite grönsaker som finns kvar i kylen innan de förstörs.
Det är en snabb rätt att servera, och enkel också. Lägg bara till lite ris eller quinoa att plåta det med, så har du en full och rejäl måltid.
De tjocka och saftiga portobellosvamparna ger receptet en fantastisk konsistens, och tamari- eller sojasåsen framhäver verkligen svampens salta smak ännu mer.
Receptet kräver vitlök, röd paprika, grön lök och broccolini. Men det är bara en utgångspunkt. Du kan mixa och matcha för att ta reda på vad du gillar bäst.
Experimentera gärna!
Portobello svampbruschetta
Foto och recept från:https://www.contentednesscooking.com/portobello-mushroom-bruschetta/
För dem som älskar bruschetta men försöker skära ner på kolhydrater eller gluten är detta recept en riktig livräddare. Den erbjuder samma klassiska bruschettasmak av nyhackade tomater och basilika, bara utan brödet.
Trogen originalet är detta recept enkelt. Den har bara fem ingredienser och tar bara ett par steg att göra.
Grilla dina svampar, hacka tomater, vitlök och basilika och kombinera dem båda tillsammans.
Att toppa detta recept med lite balsamvinäger ger verkligen lite klass till det.
Och tro mig, det smakar lika bra som det ser ut!
Hacka dina tomater och basilika grövre för en mer rustik italiensk känsla, eller skär i mindre bitar för att minimera ingredienserna som rinner ut.
Svamphummus
Foto och recept från:https://www.thehopelesshousewife.com/?hhw_recipes=mushroom-hummus
Denna hummus behåller grunderna som garbanzobönor, tahini och olivolja som du kan förvänta dig. Men det ger ytterligare ett lager av djup till rätten genom att kombinera i några koppar portabellosvamp också.
Det kan vara ett bra sätt att försöka införliva vissa svampar i kosten för människor i ditt liv som normalt ogillar svamp. För dem som ogillar svamp, tenderar konsistensen att vara den största problematiken.
Så de kan njuta av denna hummus, speciellt om du tärnar upp svampbitarna fina och små eller lägger in den i själva pålägget.
Portobellon ger verkligen en fin rik smak till en annars vanlig hummus. Om du känner dig äventyrlig kanske du till och med är benägen att blanda i några chiliflakes för att ge lite extra värme också.
Kung ostronsvampsmusslor med mynta-ärtpuré
Foto och recept från:https://www.whoneedssalad.com/king-oyster-mushroom-scallops-with-mint-pea-puree/
När de är skivade på rätt sätt ser dessa kung ostronsvampar verkligen ut som pannbrända pilgrimsmusslor. De har till och med en liknande lite seg konsistens, men utan skaldjurssmak.
De ser väldigt snygga ut och är en fantastisk hors d’oeuvre för dina fester. Dina gäster kommer aldrig att veta att de faktiskt är väldigt enkla att göra.
Att para ihop de mosade ärtorna med svampen är ett utmärkt val, och mintsmaken ger också en fin accent.
Den delen av receptet är superenkel, eftersom de flesta ingredienserna bara går i en matberedare.
När du handlar dina svampar, se bara till att plocka dem med största möjliga stjälkar. Mindre kommer att fungera, men de kommer inte att se ut och kännas som en riktig pilgrimsmussla.
Det här receptet använder bara stjälkarna från kung ostronsvampen. Men släng inte kepsarna! Du kan använda dem för ett annat recept senare.
Grillade svampspett
Foto och recept från:https://www.foodnetwork.com/recipes/food-network-kitchen/grilled-mushroom-spewers-3361696
Det här receptet tar mig tillbaka till min barndom, då min pappa stekte olika sorters grönsaker och kött och grillade dem till middag ofta på sommaren.
Det här veganska receptet ger samma fantastiska grillade smak som jag minns.
Det är ett enkelt recept. Förutom knapp- eller cremini-svampar behöver du bara färska timjanblad, vitlök, sojasås, salt och smör.
Stjärnan i detta recept är verkligen såsen. Även människor som vanligtvis inte är ett fan av svamp kommer sannolikt att njuta av det.
Du kan också ersätta ostronsvampar med cremini-svampar i detta recept. Tänk bara på att eftersom de är tunnare måste du vända dem oftare och tillaga på lägre värme.
Det finns bara ett säkerhetstips att tänka på. Se till att tvåla in dina spett i vatten i tjugo minuter innan du lagar mat, för att förhindra att de bränns. Eller alternativt kan du använda metallspett istället.
Jag gillar att tillaga dessa över en kolgrill för att verkligen maximera smaken.
Smaklig svamphavre
Foto och recept från:https://www.onegreenplanet.org/vegan-recipe/savory-mushroom-oats-gluten-free/
Jag måste erkänna att jag var tveksam till tanken på att kombinera svamp med havre när jag först hörde talas om detta.
Under hela mitt liv har jag bara kombinerat havre med saker som färsk frukt eller farinsocker. Aldrig något välsmakande.
Nåväl, det verkar som att jag verkligen har missat det, för det här receptet är jättegott! Det är en riktigt trevlig måltid till antingen lunch eller middag, eller till och med frukost, eftersom det går relativt snabbt att göra.
Precis som alla andra skålar med havre är det den perfekta måltiden för att värma dig en kall dag.
Jag skulle rekommendera att lägga till näringsjästen till detta recept enligt listan. Det ger en extra välsmakande smak till rätten, plus ytterligare näringsfördelar.
Men om du inte har tillgång till näringsjäst eller inte tycker om det kan du utelämna det.
Thailändsk svampsallad
Foto och recept från:https://www.platingsandpairings.com/30-minute-thai-mushroom-salad-vegan/
Det här är inte din typiska sallad. Visst, den har sallad. Men den är också packad med alla möjliga intressanta smaker som du förmodligen inte är van vid.
Den har kryddor från röda chiliflakes och jalapeno, sötma från farinsocker, smakfull smak från svamp och soja, plus syra från lime och citrongräs.
Och till råga på allt ger det rostade rispulvret det verkligen en tillfredsställande crunch. Sammantaget har denna thaiinspirerade rätt en av de mest komplexa smakpaletterna av någon sallad jag någonsin har provat, och jag älskade den!
Det tar lite längre tid att sätta ihop än en vanlig sallad. Ungefär tjugo minuters förberedelsetid och tio minuters tillagning. Det är ändå så värt det!
Passar utmärkt med ett torrt rosé- eller rieslingvin.
Vegansk svampsoppa
Foto och recept från:https://lovingitvegan.com/vegan-cream-of-mushroom-soup/
Kan du göra en läcker kräm av svampsoppa utan grädden? Det visar sig att svaret på det är ett definitivt ja!
Det finns massor av fantastiska veganska soppor som du kan göra utan mejeriprodukter eller kyckling- eller nötbuljong.
Detta recept kombinerar vit knapp, cremini och portobellosvamp. Men använd gärna alla tre eller bara en av dem, beroende på vad du föredrar och vad du har tillgängligt lokalt.
Krämigheten i detta recept kommer från kokosmjölken. Jag vill inte säga att det inte går att skilja från vanlig kräm. Men det är en trevlig rik smak och väldigt nära.
Det här receptet rekommenderar att du lämnar stora bitar av svamp för extra konsistens. Men om du inte är ett fan kan du alltid blanda ihop dem med en stavmixer.
Vegan Mushroom Bean Burger
Foto och recept från:https://www.thespruceeats.com/vegan-mushroom-bean-burger-recipe-3378623
Svamp tenderar att vara en kärnkomponent i de flesta vegoburgare. När allt kommer omkring har svamp ganska liknande konsistens och smakfull smak som nötkött när de tillagas.
Som mest grundläggande kan du göra en svampburgare genom att bara grilla upp en stor portobellokeps och sätta den på en bulle istället för en vanlig hamburgare.
Men det här receptet är lite mer nyanserat och kombinerar fint tärnade svampar med andra ingredienser till en biff.
Se till att göra dina svampburgare tillräckligt tjocka. Sikta på ungefär en tum tjock.
Annars kan de börja falla sönder och falla isär. Men om du blir för tjock blir det svårt att helt koka dem hela vägen också.
Eftersom det inte använder ströbröd är det här receptet helt glutenfritt, så länge du kombinerar det med några glutenfria bullar också.
Veganska krabbakakor
Foto och recept från:https://www.brownvegan.com/blog/2012/10/11/vegan-crab-cakes.html
Här är en annan simulerad skaldjursrätt, gjord med uteslutande veganska ingredienser.
Om du växte upp vid kusten är du förmodligen uppvuxen med att äta krabbakakor och massor av andra skaldjur.
Tja, det här receptet låter dig njuta av de gamla välbekanta smakerna, men lämnar krabborna i havet där de hör hemma!
Veganska krabbakakor kommer aldrig att vara en perfekt match för originalet. Men jag håller med receptförfattaren om att dessa gör ett bra jobb med att efterlikna samma smaker och texturer som du kan förvänta dig.
Med över tjugo ingredienser är det här receptet lite mer komplicerat än de flesta andra på min lista. Men om du verkligen är sugen på krabbakakor är detta veganska alternativ rätt väg att gå.
Svamptacos
Foto och recept från:https://www.halfbakedharvest.com/asada-mushroom-tacos-with-lime-smashed-avocado/
Jag känner att en taco verkligen behöver erbjuda något av substans när du biter i. Och de tjocka, saftiga remsorna av portobellosvamp i detta tacorecept levererar definitivt i det avseendet.
Och den mosade avokadon ger ett vackert rikt pålägg för att hålla allt på plats.
Ananassalsan ger dessa tacos en fin fruktig twist. Visserligen är det inget jag normalt förväntar mig av en taco, men det är en trevlig omväxling!
Tänk bara på att av någon anledning innehåller detta recept smulad fetaost i deras salsa. För att göra det här receptet veganskt kan du helt enkelt utelämna osten så blir den fortfarande jättegod.
Precis som med andra mexikanskt inspirerade veganska recept, anpassa gärna mängden chipotlepeppar, rökt paprika och koriander efter din egen smak.
Grönsaksfyllda Portobellosvampar
Foto och recept från:https://www.tasteloveandnourish.com/vegetable-stuffed-portabella-mushrooms/
Det här receptet är inte strikt veganskt som det är. Men det kan enkelt göras veganskt genom att antingen utelämna osten, eller välja att använda en vegansk ost istället. Du kan också använda glutenfritt ströbröd för att göra det glutenfritt också.
Att fylla portobellosvamp är ett av mina bästa sätt att tillaga dem. Om du gillar fyllda paprika rekommenderar jag starkt att du provar dem!
Zucchini, soltorkade tomater, lök, spenat och röd paprika i den här rätten är ett utmärkt sätt att smyga in lite extra grönsaker i din familjs kost.
Enligt min mening är dessa en fantastisk aptitretare. Men om du inte gör många av dem, behöver du förmodligen en pastarätt eller åtminstone en sallad för att avrunda din måltid.
Vegansk svamppaella
Foto och recept från:https://www.connoisseurusveg.com/vegan-paella/
Paella (uttalas "pie-ay-ah") är en mycket mångsidig rätt som kan göras på hundra olika sätt. Denna version utelämnar de populära kött- och skaldjursalternativen för att hålla den helt vegansk.
Basen på receptet är mört ris med saffran. Utöver det kan du verkligen blanda i alla sorters svamp och grönsaker som du gillar.
Svamparna är ett bra saftigt alternativ till räkorna och andra icke-veganska ingredienser som vanligtvis ingår när man gör paella
Paella görs traditionellt med bombaris, men det här receptet använder arborioris. Det används vanligtvis för att göra risotto och är lite lättare att hitta.
Detta recept gör mycket mat. Särskilt innan svampen och grönsakerna har en chans att avge en del av sitt fuktinnehåll, kan du ha problem med att få in det i alla utom de största stekpanna.
Så du kan behöva skala tillbaka receptet eller tillaga det i flera omgångar för att undvika att spilla ingredienser över hela din spishäll.
Svamp på rostat bröd
Foto och recept från:https://holycowvegan.net/mushrooms-on-sourdough-toast-15-minute-breakfast-recipe/
Som en förändring av tempo, varför inte prova några svampar på rostat bröd istället för de vanliga bönorna på rostat bröd? Du kan göra detta recept på under tio minuter, för en snabb och enkel frukost.
Eller på helgen kan du ta lite mer tid och göra portobellosvamp sauterade i örter och vin för en verkligt utsökt smak.
Precis som bruschetta handlar det här receptet om enkelhet. Så du borde skaffa ett riktigt gott surdegsbröd och lite färska svampar, som kommer att bli seriens stjärnor.
Detta recept kräver cashewmjölk. Men för ett nötfritt alternativ kan du istället använda soja, hampa eller rismjölk.
Easy Vegan Svamp Stroganoff
Foto och recept från:https://itdoesnttastelikechicken.com/easy-vegan-mushroom-stroganoff/
Beef stroganoff är ännu en av de varma komfortmaten som jag minns med glädje från min barndom. Detta veganska alternativ är precis vad jag behöver under de kalla vintermånaderna.
Dessutom är den ganska enkel att göra och bör vara klar på cirka 25 minuter.
Den här rätten är lika bra för en romantisk måltid som för en tröstmat på en lat dag.
Det är värt att notera att stroganoff traditionellt använder äggnudlar. För att göra det veganskt använder det här receptet tagliatelle. Du kan byta ut den mot andra breda typer av pasta om du föredrar det, eller till och med servera den över ris.
Toppa den med lite vegansk parmesan och garnera den med persilja för en fin finish.
Veganska klibbiga aprikossvampar
Foto och recept från:https://www.rabbitandwolves.com/vegan-sticky-apricot-mushrooms/
Den viktigaste ingrediensen i detta recept är aprikossylt, som skapar den klibbiga signatursåsen. Oroa dig inte för att det är för sött dock.
Jag tyckte att aprikosens smak var perfekt balanserad av syran i apelsinskalet och de kryddiga chiliflingorna.
Det påminner mig lite om hur jag minns att Pekinganka smakade. Men självklart helt vegansk! Servera dessa svampar på en bädd av varmt ris.
Det är seriöst en av de bästa såserna jag någonsin lagt på svamp. Om du inte använder all marinaden rekommenderar jag att du häller den ovanpå ditt ris. Det är bara för bra för att låta en droppe gå till spillo!
Om du har några rester över, kanske du vill prova att använda dem för att göra sushi!
Vegansk spenat- och svampcrepes med mandelost
Foto och recept från:https://domesticgothess.com/blog/2019/07/13/spinach-mushroom-crepes/
Om du är orolig för att du inte är tillräckligt begåvad i köket för att ta på dig crepes, var inte rädd. Det här receptet är ungefär lika snabbt och enkelt som att göra pannkakor.
Nyckeln till att göra detta recept är en mandelbaserad vegansk ost, som författaren också har ett separat recept på. Den har en konsistens som liknar fetaost.
Jag har haft lite osäker vegansk ost i butik tidigare, men den här är ganska bra. Den är krämig, rik, salt och syrlig.
När du har gjort din veganska ost är resten av detta recept ganska okomplicerat. A
och de goda nyheterna är att din ost kommer att hålla sig bra i kylen i ungefär en vecka, så att du kan piska upp lite när du har några extra minuter.
Precis som med havren jag beskrev ovan, är jag normalt inte ett fan av salta crepes, och jag kommer vanligtvis att välja sötare fyllningar. Men dessa överraskade mig verkligen med sina vitlökiga kastanjesvampar.
Definitivt värt ett försök, och det är en tillräckligt rejäl måltid att använda till en middag under veckan.
Smakliga svamptårtor
Foto och recept från:https://www.onegreenplanet.org/vegan-recipe/savory-mushroom-tartlets/
Vem älskar inte en varm, flagnande tartelett, oavsett vad den är fylld med?
Dessa har en välsmakande fyllning gjord av svamp, lök, vegansk färskost och vegansk gräddfil. Med bara en aning timjan.
Att hitta ett veganskt pajskal kan vara svårt. Så som tur är innehåller det här receptet ett recept på skorpan, och det kräver bara tre ingredienser.
Dessa tarteletter fryser riktigt bra, så du kan göra en stor sats av dem i förväg och sedan förvara dem frysta tills du behöver dem.
När du är redo att tillaga dem är det bara att tina dem i 20 eller 30 minuter i rumstemperatur och sedan stoppa in dem i ugnen i 10 minuter.
Svampbrunt ris Pilaf
Foto och recept från:https://www.oatmealwithafork.com/mushroom-brown-rice-pilaf-vegan-gluten-free/
Här är ett annat recept som är naturligt glutenfritt utan något speciellt boende.
Det här kan se ut som en ganska vanlig risrätt. Men låt inte utseendet lura dig, den är full av smak!
Lagerbladet ger en fin smak som du inte ser i många andra rätter som använder ris eller svamp.
Detta är en ganska mättande måltid i sig. Men om du vill blanda ihop saker och ting lite, kan du prova att ha några grillade remsor av portobellosvamp vid sidan av.
Ragu av vildsvamp med krämig Polenta
Foto och recept från:https://www.connoisseurusveg.com/wild-mushroom-ragu-creamy-polenta/
När jag tänker på en ragusås är oftast pasta det första jag tänker på. Men den här passar faktiskt riktigt bra med den rekommenderade krämiga polentan.
Även om jag antar att du kan experimentera och prova med pasta också.
Den örtfyllda rödvinstomatsåsen får dig att känna dig varm, mätt och glad. Oregano och rosmarin ger verkligen detta recept en trevlig italiensk känsla.
Det här receptet innehåller ingredienserna och stegen som behövs för att göra din egen polenta, även om du också kan köpa den färdiggjord.
Många polentor köpta i butik är mjölkfria, men du bör läsa etiketterna för att vara säker, om du vill hålla saker strikt veganska.
Vegansk svampsås
Foto och recept från:https://cooking.nytimes.com/recipes/1017760-vegan-mushroom-make-ahead-gravy
Denna sås kan förvaras i kylen i upp till fem dagar och värmas upp innan servering när du behöver den. Det är så gott att många av dina köttätande gäster kanske inte ens ifrågasätter det som ett substitut!
Den innehåller karamelliserad svamp och en hint av sojasås.
En viktig del av detta recept är att använda en högkvalitativ grönsaksbuljong. Antingen en som du köper eller gör själv.
Vegan Mushroom Wellington
Foto och recept från:https://www.deliciouseveryday.com/mushroom-wellington/
Med sina fläckiga bakverk kan den här veganska svampen vara det snyggaste föremålet på listan. För att få något så här imponerande krävs också lite arbete, och det här receptet kommer att ta dig ungefär en timme att reproducera.
Det är i princip vad du kan förvänta dig av en klassisk beef wellington. Förutom istället för nötkött är den full av köttiga portobellosvampar.
Hemligheten med att göra denna fantastiska veganska svampgräs är att se till att din fyllning är helt kall innan du försöker slå in den i din veganska smördeg.
Det här receptet innehåller till och med en vegansk äggtvätt för att ge din wellington det skarpa gyllenbruna exteriör du förväntar dig.
Om du behöver ett tillbehör att para ihop med, kan jag rekommendera lite krispig stekpotatis? Se bara till att tajma din matlagning väl.
Det här bakverket äts bäst direkt. Annars börjar svampen fortfarande att mjukna upp bakverket när det svalnar och safterna sugs upp.
Slutsats
Efter att ha tittat igenom dessa recept hoppas jag att du kommer att se att det kan vara lätt att äta en vegansk kost utan att verkligen behöva offra eller ge upp något.
Du kanske vill leva en vegansk livsstil av etiska, miljömässiga eller hälsomässiga skäl. Eller så kanske du bara vill göra det för att hjälpa till att stödja en nära och kära som går över till en vegetarisk eller vegansk kost.
Oavsett anledningen kan du fortfarande äta dina hamburgare, pizza, ceviche, paté och andra favoriträtter. Allt som krävs är några justeringar av de gamla recepten du känner till och älskar.
Lägg till veganvänliga ersättningsingredienser, och i många fall kanske du inte ens kan se skillnaden!
Att ersätta kött med svamp i din kost är ett bra ställe att börja. Svampar har en liknande smak och konsistens och de är lågkolhydratsnåla, vilket gör dem ketovänliga.
Plus att de innehåller B-vitaminer, aminosyror och annan näring som är riklig i kött som är svårare att få från växter. Du kan läsa mer om hälsofördelar med svamp här.
Med de 25 recepten ovan bör du vara på god väg att hitta några favoritrecept för veganska svampar som du kan laga till varje vecka.
Om du inte kunde hitta rätt recept för dig här, kolla in dessa 30 av de bästa svampreceptidéerna eller kolla in ostronsvamprecept för att lära dig fler sätt att laga svamp.
Om du fortfarande har frågor eller vill lära dig mer om svamp läs dessa artiklar:
- Hur man lagar svamp:på rätt sätt!
- Kan du frysa svamp? ja! Så här gör du!
- Är svamp grönsaker?
- Hur länge håller svampar?
