Välj de morötter du vill odla efter den morotssmak du tycker bäst om. Det finns tre vanliga smakbeskrivningar av morot:socker, tall-persilja, och träig.
Morotssmaken är genetiskt bestämd - vissa morötter blir helt enkelt sötare än andra. Att odla morötter när dagarna är varma och nätterna svala och odla morötter i lös, organisk jord kan förbättra en morots naturliga smak – men kommer inte att göra en mindre söt morot sötare.
Vissa morotssorter är mer sockerhaltiga, andra har mer persiljesmak, och andra naturligt träiga i smaken. Vanligtvis sötsmakade morötter är att föredra för att äta utan hand. Alla morötter när de tillagas kommer att ha sötare smak än när de äts råa; det beror på att matlagning försvagar en morots cellväggar och frigör sockerarterna inuti.
Alla morötter mognar till sin smak. De blir godare när de växer. Smaken av en morot drivs av naturliga kemikalier.
Hur morötter får sin smak
Morotssmak och arom består av sockerarter och terpenoider. De naturliga sockerarterna - sackaros, glukos, fruktos, och maltos – ger morötter sin söta smak. De organiska kemikalierna eller föreningarna som kallas terpenoider ger morötter sin karakteristiska arom.
Unga morötter utvecklar terpenoider först; dessa är flyktiga föreningar, vilket betyder att de är aromatiska. Terpenoider kan lukta tall, trä, citrus, och terpentin. En morot som skördats för tidigt kan smaka bittert och såpigt.
När morötter växer, naturliga sockerarter utvecklas genom fotosyntes och lagras i roten. När dagarna är varma och nätterna svala, morötter gör socker under dagen men förbrukar inte den sockerenergin på natten. Med andra ord, moroten blir sötare. (När nätterna är varma–60°F/15.6°F eller mer, morötter andas och bränner sockerenergi; sötman förstärks inte.)
Morötter är sötast när de mognar vid den tid på året då dagarna är varma och nätterna är svala. Också, den bästa tiden att skörda en morot är i slutet av en varm dag när den är färdig med att tillverka nya sockerarter genom fotosyntes.
I en morots liv, terpenoiddriven smak kommer först och, i tid, är balanserad med sockersmaker. Den söta morotssmaken är den perfekta kombinationen av terpenoider och sockerarter.
Skörda morot för F lavor
Du kan börja skörda morötter så fort de är stora nog att äta, men sockerarter koncentreras när morötter mognar. När en morot når toppen av mognad kommer den att vara den mest levande färgade. Beroende på färgen på moroten kan det betyda att den blir en levande apelsin, röd, gul, lila, eller vit. Inom två eller tre dagar efter att ha nått full färg, en morots färg kommer att börja dämpas och, på samma gång, sockerarter börjar bli till stärkelse och med tiden kommer smaken att avta.
Matlagning bryter ner terpenoiderna i morötter och frigör samtidigt naturliga sockerarter. Kokta morötter blir sötare än råa morötter.
Sötsmakande morotsvarianter
Du hittar morötterna som listas här med sötsmak om de skördas vid eller före mognad.
- Bolero :söt, saftig, knaprig, orange till 7 tum (17 cm) lång; 75 dagar till skörd; hybrid.
- Ithaca :söt, lätt smak, djupt orange till 7 tum lång; 65 dagar till skörd; hybrid.
- Lillfinger :extra söt, orange till 3½ tum lång; 65 dagar till skörd; öppenpollinerad.
- Nantes halvlång :anbud, ljuv, finkornig, nästan kärnlös, djup-orange till 6 tum (15 cm) lång; 65 dagar till skörd; öppenpollinerad.
- Lila drake :söt, rik, lila hud, gul kärna, till 6 tum lång; 65 dagar till skörd; öppenpollinerad.
- Royal Chantenay :söt, anbud, röd-orange till 6 tum (15 cm) lång; ett bra val för tunga eller grunda jordar; 65 dagar till skörd; öppenpollinerad.
- Scarlet Nantes :söt, saftig, finkornig, kärnlös, orange-röd till 6 tum lång; 65 dagar till skörd; öppenpollinerad.
- Kort och sött :söt, saftig, ljusorange till 4 tum (10 cm) lång; ett bra val för tung jord; 65 dagar till skörd; öppenpollinerad.
- St Valery :söt, anbud, liten kärna, ljust röd-orange till 10 tum lång; 70 dagar till skörd; öppenpollinerad.
- Beröra :skarp, ljuv, kärnlös, orange till 6 tum lång; 65 dagar till skörd; öppenpollinerad.
Tips för snabb odling av morot
- Odla morötter i lös jord fri från sten och hinder; detta gör att rötterna kan växa rakt och obehindrat. Rötter delar sig om de träffar ett hinder.
- Odla morötter i jord rik på organiskt material; mata morotsbäddar med åldrad kompost. Undvik kväverika gödselmedel; för mycket kväve kan få morotsrötter att kluva sig. Kompost är rik på fosfor och kalium som hjälper till att förhindra att rötter blir hårda och träiga.
- Tunna plantor tidigt och ge rötterna utrymme att växa; onaturligt korta rötter kan bli följden av överbefolkning.
- Håll jordens fuktighet jämn; att rötter spricker orsakas av för mycket vatten följt av en torr period.
- Håll rottoppar täckta med jord för att undvika gröna axlar och bitter smak.
Fler tips: Hur man odlar morötter
