Blomkål är en medlem av Brassica-familjen som odlas för sitt huvud eller ostmassa, som är sammansatt av ett kluster av blommor. Huvudet är oftast rent vitt till en aning krämfärgad, men tänk om det är en lila nyans på blomkål? Är det säkert att äta lila blomkål?
Hjälp, Min blomkål blev lila!
Det hände mig första gången jag odlade blomkål i min hemträdgård; min blomkål blev lila. Det var min första satsning på grönsaksodling, för ungefär 20 år sedan eller mer. Allt var ett experiment.
Internet var mer eller mindre obefintligt, så jag litade ofta på att min mamma eller moster skulle tipsa mig om trädgårdsproblem och möjliga lösningar. Tack och lov, de sa till mig att den här lila nyansen på blomkål inte var en sjukdom, svamp eller skadedjur.
Blomkål är en grönsak för kallt väder som trivs i vårens och höstens svala temperaturer. Såsom nämnts, den odlas för sitt vitaktiga till krämfärgade huvud eller ostmassa. Men blomkål har naturligtvis en rad färger, tenderar till och med mot lila, gul, röda eller blå nyanser. Denna lila färg i blomkål orsakas av närvaron av antocyanin, som förvärras av solexponering. Det är ett ofarligt vattenlösligt pigment som finns i färgglada livsmedel som vindruvor, plommon, bär, rödkål och aubergine. Vissa sorter, som "Snow Crown, har en starkare benägenhet för en lila färg i blomkålshuvuden.
Förhindra blomkål med lila nyans
För att förhindra att blomkål växer med en lila nyans, köp en självblancherande sort som har utvecklats för att minska problem med ostmassafärgning, eller blanchera eller täck huvudet medan det utvecklas. Också, schemalägg mognaden av blomkålen för kallare månader som september och oktober.
Långvarig, varma sommardagar kommer att orsaka en lila färg i blomkålshuvuden; du kan till och med se löv som spirar ur ostmassan. Om detta redan har hänt, det finns inget att göra åt det förutom att notera nästa års skörd. För att blanchera ett blomkålshuvud, bind de yttre bladen över ostmassan när den är 5 cm bred, säkra dem med en klämma eller trädgårdsgarn. Bladen kommer att skydda den växande ostmassan från solen och låta den behålla sin vitaktiga färg.
Planteringstid för blomkål är också en viktig faktor för att undvika bildning av lila ostmassa. Blomkål behöver dagtemperaturer på mellan 70-85 F. (21-29 C.) men med en tillräckligt tidigt starttid för en tillräckligt lång växtsäsong för att stödja mognad av ett stort huvud. Om du planterar för tidigt, dock, en sen säsongsfrost kan döda den unga blomkålen. Du kan behöva leta efter sorter som mognar tidigt eller sent, beroende på klimatet i ditt område och längden på din växtsäsong. De tidigaste sorterna mognar på bara 60 dagar och, i vissa regioner, du kan få en tidig skörd och sedan plantera om i juni för en höstskörd.
Är det säkert att äta lila blomkål?
Om det är för sent och blomkålsmassan redan är lila, misströsta inte. Lila blomkål är helt säkert att äta. Det kan ha lite av en "off"-smak och, som sådan, du kanske vill använda den rå; tillagning kommer bara att öka "off"-smaken. Uppvärmning av de lila buktarna kommer också att ändra färgen från lila till grå eller skifferblå, speciellt om ditt vatten är hårt eller har ett alkaliskt pH - inte de mest aptitliga nyanserna. Om du inte tål rå blomkål och vill laga den, tillsätt lite vinäger eller grädde av vinsten (vinsyra) i vattnet för att minimera färgförändringen.
